日本人に馴染みの深い大豆。日本では，古来より大豆をもどき料理（肉や魚の代わり）として食してきました。今日，大豆はプラントベース（植物原料）と名を変え，肉や魚，乳製品の代用として食されています。そこで，金内教授の研究室では，豆乳を凝固する酵母を天然界から見つけ出し，豆乳チーズを開発しました。この動画では，その経緯について解説します。
▼教員プロフィール：
（シーズ集ページ）www.myu.ac.jp/seeds/006/kanau...
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▼宮城大学公開講座
宮城大学は地域に開かれた大学として，本学の教育や研究の成果を広く地域の方々に還元するため，公開講座・セミナーを開催しています。公開講座では，健康づくり，地域の歴史，食品の美味しさ・安全など本学の研究シーズに基づき，わかりやすく講義します。また，企業や地方自治体等との連携による研究の推進・共創に向け，シンポジウムやセミナーを開催しています。
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▼宮城大学研究推進・地域未来共創センター
研究推進・地域未来共創センターは，企業や地方自治体・機関・団体の皆様のニーズや課題にお応えするため，宮城大学の多彩な人材・研究・技術・ノウハウなどを活かしながらイノベーションや活性化の解決策を生み出していきます。そして，地域産業の発展や魅力的な地域づくりなど地域の可能性を広げるために，従来の手法や領域に留まることなく，さまざまな分野で共創し，宮城大学のミッションの一つである地域への貢献を目指します。
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▼宮城大学
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