１０分で作れる超万能な発酵調味料...５つレシピを紹介。(醤油麹・ニンニク麹・トマト麹・中華麹・レモン麹)
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Күн бұрын今回は何でも使える万能な発酵調味料を紹介しました！！
前回は玉ねぎ麹でしたが、他にも沢山のおすすめがあったのでまとめて５つ作ってみました。
各レシピ１０分ほどで基本は入れて混ぜるの繰り返しです。
どれも旨味が出ていて、かなり幅広く料理に使えると思います。
本当にどれもおすすめで一度味わってほしいです。笑
１.醤油麹
米麹 １００g
醤油 ２００ml
２.ニンニク麹
米麹 １００g
ニンニク ５０g（１つ）
塩 ３０g
水 １５０ml
３.トマト麹
米麹 ５０g
トマト缶 ５０g
塩 １５g
水 ６０ml
４.中華麹
米麹 １００g
ニンニク ５０g
生姜 ５０g
白ネギ ５０g
塩 ３０g
水 １７０ml
５.レモン麹
米麹 １００g
国産レモン １個
塩 ３０g
水 １７０ml
保管場所は直射日光が当たらない15度以上の部屋で常温保存。
1週間毎日かき混ぜて完成！
完成後は冷蔵庫で保存。
半年ほど持つそうですが、3ヶ月程でいただくのがいいと思います！
前回作った玉ねぎ麹↓
• もう鶏ガラ、コンソメの素は一生使わなくなる....
○玉ねぎ麹
玉ねぎ 大きめ２個 （４００g）
米麹（乾燥） １３０g
塩 ４５g
水 １５０ml
ご視聴ありがとうございました＾＾
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#玉ねぎ麹 #古民家 ＃暮らし
@user-sj5hj9ij1c Жыл бұрын
発酵生活、気づくとキッチンが瓶だらけ😂
@user-jb5gx1fs4d Жыл бұрын
玉ねぎ麹を作ってお味噌汁のだしの素として使ってます。美味しくて重宝してます😊
@user-jb5gx1fs4d Жыл бұрын
醤油、にんにく、レモン麹を作成中です。市販のだしの多さに気づかされました😮
@user-tz8bf8hd7j Жыл бұрын
今現在、ヨーグルトメーカーで小豆と麹で発酵あんこ作ってます。レモンと中華を余った麹で作ってみます。
@user-df3jj5uu6m Жыл бұрын
我が家では和食中心のせいか、醤油麹と塩麹の減りが断然多いです😊煮物には薄口醤油を使っているので薄口醤油麹も作ってみました。 麹生活を始めて、お砂糖をお料理に使う量が減ったようでちょっとうれしい発見でした💕今新生姜や新物のニンニクがたくさん出ているので中華麹にも挑戦してみたいです✨
@uzuki_ Жыл бұрын
レモン麹も気になります😍お肉を漬け込むしか思い浮かばない😅料理レシピいつかよろしくお願いします😆
@user-ii4ru1md5e Жыл бұрын
玉ねぎ麹と醤油麹は作ってみました❣️他のも近々是非作ってみたくなりました❣️
@user-uo7xs9ju6e Жыл бұрын
しょうゆ麹、とにかく美味しいです。 酒のおつまみにもお薦めします。
@user-zt5lc4dp4x Жыл бұрын
私も [ しょう油麹 ] を作り始めてから、ふつうのおしょう油やサラダ・ドレッシングをほとんど使わなくなりました。
@Keiko-zg2eh Жыл бұрын
こんばんは。こんなにいろんな種類を作ることができるんですね。最近、米麹をみつけました（トロントで）早速たまねぎ麹をつくり今日から使えます。とても楽しみです。これからいろんな麹をつくり料理するのがとても楽しみです。ありがとうございます。🤩
@makog.3554 8 ай бұрын
醤油麹と中華麹を作りました。醤油麹は納豆のタレ代わりや和え物などに使っています。中華麹は焼き飯やスープに使えて便利です。 添加物が気になっていたので安心で美味しい○○麹は重宝しています。 玉ねぎ麹も作り、今は醤油麹と玉ねぎ麹は2回目を作り中です😊
@user-hg4me8pq4c Жыл бұрын
ニンニク麹を作ってアヒージョに入れてみます。
@JD-yl7yf Жыл бұрын
For 🇺🇸 audience, You can buy Koji in US. I made Onion Koji.. Oh my !! I use for everything these days!! Highly recommend ❤ I’m going to make 🍋 lemon Koji and Tomato 🍅 Koji next !! 私の冷蔵庫も麹瓶だらけ😅
@user-mc5gz8dv2u 3 ай бұрын
初玉ねぎ麹、奥平さんの動画を参考にして作ってみましたが、めちゃめちゃ美味しいし、何にでも入れちゃってます！ 同時にこちらの中華麹も仕込んだんですが、それも美味しくて…✨ トマト麹も気になってるんで、作ってみようと思います！ 他では、だし麹っていうのが気になってます💡 人によって結構レシピ違うんですが、醤油麹や塩麹に昆布、干し椎茸、鰹節を入れたシンプルなやつを作ってみようかなと思ってます😌
@user-lu5si1xt8b Жыл бұрын
私も気づいたら冷蔵庫が瓶だらけ、市販の調味料使わなくなってきつつ味覚も変わりました。
@carmine391 Жыл бұрын
正直めちゃくちゃ惹かれます…
@mango117 Жыл бұрын
どれも美味しそうすぎます！ 醤油麹の旨みが凄すぎて麹の威力は思い知っているので試してみたいです😊 レモン麹はレモンがどんな風に旨味に変わるのか想像できません❤
@ku-ry4du Жыл бұрын
真似して玉ねぎ麹始めました。 みなさんが言うコンソメみたい に納得しました！これはびっくり 、、、
@user-yl5zm3so7r Жыл бұрын
おはようございます☀貴方の冷蔵庫の中は💚美味しい食材の宝物で✨🎶いっぱいですね💞お料理がます🌱ます🌱楽しくなりますね😉👍🎶✨💖👩
@user-lr8fm9iu8p Жыл бұрын
昔から有る麹 お料理をするのが楽しみになりますね❤ ワクワク〜します❣ 丁寧に作り方を教えていだき助かります。 今までの按司に広がりやコクが出るんでしょうね。😊
@user-ul3pq4mk1l Жыл бұрын
5つお揃いの保存瓶が素敵です。 保存瓶と米麹が調達できたので、遅ればせながら玉ねぎ麹を作りました。 いろいろな麹を教えてくださってまた楽しみです😊
@user-is8xg4wb5f Жыл бұрын
こんばんは。レモン麹、トマト麹はまだ作ったことがないので作ってみます♪是非また麹を使ったレシピをupしてくれたら嬉しいです⤴️✨ りんご麹(パルテノと一緒に)、抹茶麹(牛乳で割って)美味しかったですよ☺️
@namatama55 10 ай бұрын
勢い余って、全入れ 玉ネギにんにくレモン麹を作りました。これはこれで美味しい。
@yuko1070 Жыл бұрын
麹を使った料理レシピもっとみたいです😊
@user-pf1es7hz2z Жыл бұрын
たまねぎ麹、ようやく今日、作ってみました💦☝️😅 出来上がりが楽しみ♡ 次は、今回紹介された中の、中華麹を作ってみますね♪🤗
@user-mp8zw8sy8o 6 ай бұрын
(醤油麹) 麹100g 醤油200ml 60度 7時間 冷蔵庫保存 3ヶ月で食べ切る
@user-mm1bo1dx4h Жыл бұрын
えーこんなに麹って色々作れるのですね❗️作ってみます❗️
@kaoruk9876 Жыл бұрын
とってもていねいでシンプル❤ わかりやすくて素敵です🎉 早速作ります～😋 ありがとうございます🩷
@user-pu7nq3fo5j 10 ай бұрын
初めてコメントさせていただきます。 これまで塩麹と醤油麹しか作ったことがなかったのですが、動画を見てにんにく麹も作ってみました！ 使い勝手が良く感動しています。 私もみやこ麹を愛用していますが、麹の白い粉(？)が舞って眼鏡についてしまうので、袋の上から揉んでほぐしています。 仕込む前日にテレビ見ながら揉み揉みするので、当日は少しだけ楽です！
@user-uo7xs9ju6e Жыл бұрын
きょうは奥平さんの玉ねぎ麹に挑戦しました。あと１時間で出来上がる予定です。明日は何を作ろうかな？ どれも作ってみたい❕ ビンを並べてみたい‼️ ２日くらい前にこのサイトにたどり着きました。奥平さんの生き方暮らしかたに魅了されました。沢山の方たちが羨む日々ですよね。 爽やかな風が吹いてきます。
@user-td7zk2ql3l Жыл бұрын
KZfaqにある動画(すっごく詳しい玉ねぎ麹の作り方)で、60℃より40℃8時間の方が旨味が違うみたいです!水を入れないほうが美味しいと言ってました!玉葱300g、塩30g、米麹100g。もしよければ、見てみてください❗ 新玉ねぎの方がジューシーみたいですね😉いつも素敵な動画ありがとうございます😚
@setsukosakakibara7792 Жыл бұрын
私も同じ分量で水を入れないやり方で1週間かけて作っています。ただ、塩は40gにしているのですが、今度30gで作ってみようかな？ 完成したらそれをまたブレンダーにかけて、粒のない状態にして使っています。
@nyantaro-momo2 3 ай бұрын
3か月も持つんですね。ぜひ作ってみたいと思います。
@Rei-ro6jw Жыл бұрын
中華麹にコチュジャンとか入れて、鶏肉揚げて薬念チキンとか出来ないかな？週末中華麹にチャレンジしま〜す🫡❣️
@user-lx1hx2sr5y Жыл бұрын
あ、同じ塩使ってるー🎉🎉嬉しくなっちゃった❤
@oreo.416 Жыл бұрын
醤油麹、レモン麹、トマト麹を作らせてもらって今日、出来上がりました！！ 初めての手作りでこれから楽しみです。レシピも参考にしたいので動画待ってます😊
@oreo.416 Жыл бұрын
玉ねぎ麹も作りました♪
@user-zc7gt2vc2s Жыл бұрын
奥平さんのたまねぎ麹の作り方で作りました。水入れないバージョンも作ってみました。水入れた方がまろやかな気がするんですが？！ どうなのでしょうね🧐
@user-de5iy9kz9d Жыл бұрын
作ってみました！😻醤油麹とニンニク麹でカルビを漬け込んでBBQしたらびっくりするほど美味しかったです！レモン麹はレモンサワーにしても美味しいと聞き、今度やってみたいと思います！ご紹介ありがとうございます！(*^◯^*)
@danielletaane4690 Жыл бұрын
Love that spoon ❤
@rubyjenny2314 Жыл бұрын
私も、玉ねぎ麹を只今仕込み中❤ あと、２日待ちます😢
@user-lr8fm9iu8p Жыл бұрын
間違い😂〜❗ 今迄のお料理に深みが出てくるんでしょうね お料理をするのが楽しみ😊😊
@user-gt8is9md3c Жыл бұрын
早速、作ってみます😄✨ ピッタリの瓶、どちらのものでしょうか❓
@OKUDAIRABASE Жыл бұрын
ki dukiで出している珈琲豆の瓶になります🙏
@358zu-kumakuma Жыл бұрын
ハマりましたね。麹調味料。 にんにく麹を作ると変色して緑になってしまいます。 奥平さんの作るにんにく麹は白いままですね。芽を取ったからかしら?それとも密封して発酵させたからかしら? 今度、ちゃんと芽をとってから作ってみたいと思います。
@OKUDAIRABASE Жыл бұрын
確かに白いですね🙄 ニンニクの芽は関係ありそうですね😭🙏
@user-iq6me8kc3k 6 ай бұрын
塩麹のレシピもよろしくお願いします。
@ets0713 Жыл бұрын
市販の出汁は添加物が気になるので 手作りが出来て美味しいとは、とても参考になりました。 ありがとうございます😊 フードプロセッサーはどこのか教えてくれたら嬉しいです😅
@OKUDAIRABASE Жыл бұрын
ブラウンのフードプロセッサーです😊
@ets0713 Жыл бұрын
@@OKUDAIRABASE ありがとうございます😊 お料理も道具もとても好きです♪
@Digital_Media_and_Food_Systems Жыл бұрын
Thank you for the recipes Okudaira-San. I will definitely try some of them.
@aoha415 Жыл бұрын
レシピは奥平さん作ですか？いろんな玉ねぎ麹作りましたが、ダントツ1位です！
@OKUDAIRABASE Жыл бұрын
そう言っていただけて嬉しいです、、、😭
@-akmum67 Жыл бұрын
この瓶はどこのものですか？ かわいいし、オシャレ✨
@OKUDAIRABASE Жыл бұрын
ki dukiの珈琲rhythmに付いてくる瓶です🙏
@sai8439 Жыл бұрын
この木のスプーンはどこのですか⁉️とっても素敵です🥰💓
@OKUDAIRABASE Жыл бұрын
僕が制作している道具のedaです☺️ cores-ec.site/kiduki/products/detail/48
@omenmen88 4 ай бұрын
木のおさじどちらのものでしょうか🙏
@OKUDAIRABASE 4 ай бұрын
こちらです👌 kiduki-design.jp/products/eda_kiduki
@omenmen88 4 ай бұрын
@@OKUDAIRABASE ありがとうございます😭探していた形！！教えて頂いて本当に嬉しいです！！
@user-td7zk2ql3l Жыл бұрын
バジル麹もあるみたいです。麹の調味料って、本当に多いですね😳 中華麹は、干し椎茸だし汁と椎茸入れたレシピもあるし、奥平さんの麹調味料は、優しい味がしそうだな〜🤗
@emi-ue2ux 7 ай бұрын
福岡県人ですが同じ醤油を使いたいので教えていただきたいです！麹シリーズ作りたくて麹かって来ましたよ〜！
@user-ij8of5pq1s 3 ай бұрын
すべてブレンダーでペースト状にしても大丈夫ですか？😊
@OKUDAIRABASE 3 ай бұрын
大丈夫だと思います👌
@user-hr7cn4bn3k Жыл бұрын
全部作ってみたいです。保存瓶ちょうどいい大きさですね。どちらで購入されたのですか？醤油麹と玉葱麹はすでに作りました。愛用しています💞
@OKUDAIRABASE Жыл бұрын
ありがとうございます☺️ これはkidukiで出している珈琲の瓶になります！！
@user-hr7cn4bn3k Жыл бұрын
@@OKUDAIRABASE ご返信ありがとうございます。
@user-fg5zd9yd3i Жыл бұрын
我が家は定番の塩麹、醤油麹、そして奥平さんレシピの玉ねぎ麹があるんですが、また麹調味料作りたくなりました！他の方もコメントしていらしたのですが、私もこの瓶どちらのものか気になります！同じ瓶で麹たち揃えたいなと思ったので、もしよろしければ教えて下さい☺️
@OKUDAIRABASE Жыл бұрын
ki dukiで出している珈琲豆の容器になります🙏 元々瓶が好きだったので最終的にこの瓶に辿りつきました😊
@user-fg5zd9yd3i Жыл бұрын
@@OKUDAIRABASE お忙しい中返信ありがとうございます！珈琲の瓶でしたか！edaは毎日愛用させて頂いてるのですが、お恥ずかしながら珈琲が飲めないもので、見てるようでちゃんと見ておりませんでした💦素敵な瓶だなぁと思ったのでいつか瓶だけでも販売して頂けたら嬉しいなぁ…（珈琲飲めるようになれたら一番なんですけど笑）
@4203-j4q 6 ай бұрын
😊やっぱりフープロ欲しくなる…
@mu0422 Жыл бұрын
瀬戸弘司
@user-kf5qk7sl9x Жыл бұрын
麹マスターじゃん！！レモン麹とかあるんですね😊気になる…。一気に5つも作っちゃうの凄いです！奥平マスターのNo.1はどれでしたか？😊
@OKUDAIRABASE Жыл бұрын
No.1は選べないほどにどれも美味しいです☺️
@user-kf5qk7sl9x Жыл бұрын
@@OKUDAIRABASE すごーい！！😭 ありがとうございます😊
@hanaai9921 8 ай бұрын
玉ねぎ麹、作ってみました。とても苦くなったのですがこのまま置いてても大丈夫でしょうか？😢 それとも作り直したほうがいいでしょうか？ また、にんにく麹を作ったら緑っぽくなってしまいました。これも大丈夫でしょうか？ 不安だらけで調べても出てこないので教えていただきたいです💦
@OKUDAIRABASE 8 ай бұрын
作っていただきありがとうございます!! 塩辛いというより苦味ですかね？？ もしかすると塩によって苦味が出ているのかもしれません🙄 ニンニク麹の緑は僕もなったことがあります!! ニンニクの緑の芯をしっかり取らずに作ると緑になりました!!こちらは美味しくいただけました🙏
@hanaai9921 8 ай бұрын
@@OKUDAIRABASE こちらこそ返信いただきありがとうございます！！ 塩辛いというより苦味(エグミ)みたいなのが出てきて、もったいないと思いながらも捨てちゃいました☹ にんにく麹もひと工夫で緑にならなさそうですね！ もう一度試してみます♪ お返事いただけて嬉しいです(๑^◡^๑)
@mr7lizzy 6 ай бұрын
作ってみます😊低音調理の湯煎の温度は決まっていますか？
@OKUDAIRABASE 6 ай бұрын
60度です👌
@user-uq1jy3wh1q 9 ай бұрын
この瓶素敵ですね。どこで手に入りますか？
@OKUDAIRABASE 9 ай бұрын
ありがとうございます🙏 こちらはki dukiから出ている珈琲豆の瓶です!!
@ranymatos9637 Жыл бұрын
❤❤❤❤❤🇧🇷
@user-td7zk2ql3l Жыл бұрын
和洋中、エスニック料理、全て作れそうですね😊レモン麹は、どんな料理ですか？
@OKUDAIRABASE Жыл бұрын
鶏肉にも合わせたら最高に美味しいです...😊
@MA-cf3tm Жыл бұрын
素敵な動画ありがとうございます。作りたいのですが、瓶の容量は何mlくらいですか？
@OKUDAIRABASE Жыл бұрын
ありがとうございます☺️ 250ほどだと思います🙏
@MA-cf3tm Жыл бұрын
@@OKUDAIRABASE ありがとうございます！
@emiya7726 9 ай бұрын
レモン麹の件、お聞きします。 ポッカレモンでも、代用できますか。その場合、どのくらい入れたらよろしいでしょうか。
@OKUDAIRABASE 9 ай бұрын
ポッカレモンはやったことがないので分かりません😭🙏
@user-bb6bq9ku4n 5 ай бұрын
それぞれの使用期限目安はどのくらいですか？
@OKUDAIRABASE 5 ай бұрын
どれも3ヶ月ほどで美味しくいただけますが、トマト麹だけは早い方がいいかもしれません...
@jubilee2009jp 9 ай бұрын
保存用のガラス瓶は何を使ってますか？
@OKUDAIRABASE 9 ай бұрын
こちらはki dukiから出ている珈琲豆の瓶です🙏
@user-yx5tg6js3j Жыл бұрын
ぜひ作ってみたいです。概要欄とお水の量が10cc ほど違うのですが、どちらに合わせると良いのでしょうか？
@OKUDAIRABASE Жыл бұрын
ありがとうございます！！ 概要欄で大丈夫です🙏
@727kt 10 ай бұрын
塩麹作りチャレンジしたいのですが その場合、分量は醤油麹と同じにしたら良いですか？
@OKUDAIRABASE 10 ай бұрын
塩麹は作ったことがなく分からないです😭🙏
@user-ki6gg3tg5j Жыл бұрын
瓶はどちらで購入されてますか？ ダイソーでそのくらいの大きさの瓶 買えなかったので やはりニトリや無印とかでしょうか？
@OKUDAIRABASE Жыл бұрын
ki dukiの珈琲豆についてくる瓶になります🙏
@kannoko6893 11 ай бұрын
ヨーグルトメーカーを持ってないのですが瓶に入れて常温で毎日かき混ぜるだけではだめですか？😊
@OKUDAIRABASE 11 ай бұрын
常温でかき混ぜるのでも大丈夫です☺️
@kannoko6893 11 ай бұрын
@@OKUDAIRABASE ありがとうございます。ぜひやってみたいです😊
@user-oy8em6ic1w Жыл бұрын
低温調理器は どこのメーカーですか？
@OKUDAIRABASE Жыл бұрын
これはバーミキュラのライスポットです！！👌
@user-oy8em6ic1w Жыл бұрын
早々にお返事 ありがとうございます😊
@user-jx9wj9vo1m 4 ай бұрын
醤油麹、奥平さんのより随分しゃびしゃびになってしまいました。麹の違いなのかな。 これから発酵なのでどうなるか楽しみです。
@mikikoa.2540 Жыл бұрын
にんにくの芽も入れたら発酵の段階で緑色になってしまいました。使えますか？
@OKUDAIRABASE Жыл бұрын
大丈夫だと思います👌
@fuku1685 Жыл бұрын
フタはしなくても温度はさがりませんか？
@OKUDAIRABASE Жыл бұрын
両方試したことありますが大丈夫そうでした👌
@user-zx1fj3tf4s Жыл бұрын
レモン麹の出来上がりが水分が無くなって、粘度が出てしまったのですが、もう使えないでしょうか？😢(一緒に作った他の麹は上手くできたのですが)
@OKUDAIRABASE Жыл бұрын
僕はあとで少し水を足してみましたが大丈夫そうでした🙏
@user-zx1fj3tf4s Жыл бұрын
ありがとうございます❤
@user-zh1gv8xs7k Жыл бұрын
生麹だと違いますか？
@OKUDAIRABASE Жыл бұрын
生麹で作ったことないですが、問題なく使えます🙏
@user-zh1gv8xs7k Жыл бұрын
ありがとうございました😊
@danielletaane4690 Жыл бұрын
😋 😊🎉
@user-ly8dp2lx3p 5 ай бұрын
👍
@ha-chan......... Жыл бұрын
熱湯消毒は、こぼれるくらい熱湯を入れるのですか？ 蓋も熱湯を入れますか？
@OKUDAIRABASE Жыл бұрын
瓶一杯まで入れるといいですが、お湯が少しもったいないので半分くらいにしてくるくる回して消毒しています(笑)🙏
@OKUDAIRABASE Жыл бұрын
蓋も入れます！！
@orin8604 Жыл бұрын
ワク◯◯、マイナン◯◯、戦争…悲しいニュースに心が押しつぶされそうな時、何度も観たくなる動画です。 応援しています。
@user-zh1gv8xs7k Жыл бұрын
トマト🍅麹 普通のトマト🍅でも大丈夫ですか？
@OKUDAIRABASE Жыл бұрын
大丈夫です🙏
@user-fw3ub3db1v Жыл бұрын
😍🥰😍🌹🌹🌹👏👏👏👍👍👍
@dayharu1831 8 ай бұрын
たまねぎ麹はピンクになっても大丈夫と書いてありましたが、にんにく麹が緑になるのはさすがにヤバいやつですかね😢
@OKUDAIRABASE 8 ай бұрын
僕も緑になる時があります!! ニンニクの芯の部分をしっかり取らないとなる気がします🙄
@dayharu1831 8 ай бұрын
@@OKUDAIRABASE 返信ありがとうございます！ 普段にんにくを食べなくて、恥ずかしながら初めてにんにく調理しまして😅💦 芽がどこまでなのかわからず、見様見真似でやってみたので、芽が原因とわかって良かったです🙏🏻 みどりになっても食べられるんでしょうか🤔
@pastis4587 10 күн бұрын
トマト缶はイタリア産でも元のトマトは中国生産なので使いたくない 生のトマトから作る方法も知りたい！
@nullacht1532 Жыл бұрын
🤗🤗🤗🤗🥰🥰🥰😀👍
@user-fo5xk8xx4c Жыл бұрын
ジップロックのまま常温発酵させ毎日揉めば湯煎も瓶もいらないのでは…🤔
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