Bonjour, Voilà, vous vous êtes approprié la recette en la personnalisant à votre goût !!! Fantastique !! Bravo 👍🏻👏🏻

Bonjour Dominique, Bah,c'est une recette professionnelle 😂 Après 35 ans de carrière, ce serait dommage de créer tout ce que j'ai créé et de ne pas donner de recettes pro 😅😉. D'ailleurs, c'est tout de même une des recettes les plus faciles, juste du temps à consacrer pour la réussir, comme bcp de choses.. Merci de votre retour et n'hésitez pas à partager avec vos contacts 🙏,le site internet farces-and-furious.fr regorge d'informations !😉

Bonjour Christian, Merci beaucoup pour votre commentaire et j'espère que vous trouverez des recettes pour alimenter vos apéritifs et autres repas... 😉

Bonjour Sylvie, Bravo 👍🏻👏🏻, félicitations à vous. Le plaisir de l'avoir fait soi-même n'a pas d'égal...et si en plus vous aimez le résultat, c'est encore mieux 😉😋. Il y a forcément une bonne recette que vous trouverez à essayer 😅, un magret séché par exemple demande plus de patience que de "temps de mise en œuvre"🤤, des rillettes sont assez faciles à réaliser,et de plus vous pouvez faire des choses originales avec la même base... Merci beaucoup pour votre commentaire et vos remerciements qui me touchent beaucoup. N'hésitez pas à partager, c'est le fait-maison qui nous sauvera de la malbouffe et de tout ces additifs qui servent à cacher bcp d'autres ingrédients ou leurs proportions qui déforment les recettes traditionnelles.. Partagez au maximum svp avec vos contacts pour que cette chaîne KZfaq évolue 🙏🏻🙏🏻😉 Passez de belles fêtes de fin d'année 🎄🎉

Bonjour Pascal ! Cela me fait plaisir que vous soyez content de cette recette !😉 Quel est votre niveau en cuisine ou préparation culinaire !? Qu'aimeriez bien connaître comme recette !? Cela est intéressant afin de pouvoir générer de nouveaux projets gourmands 😋 Merci de votre commentaire ! Et n'hésitez pas à partager avec vos contacts ou en public 🙏🏻

Merci 😉

Bonjour Romain, Merci pour votre commentaire mais rien d'aussi "incroyable" 😅 Juste la réalité de pouvoir faire ce genre de produit assez facilement...😉

Juste que c'est vraiment clair. Je suis moi meme un pro mais cuisine et comme vous le savez, boucherie, charcuterie, patisserie, chocolatier etc ... sont tous des métiers différents. J'ai la simplicité et a la fois les explications detaillées. Vraiment génial, je me suis abonné et donc bientot on mangera de la mousse de foie de volaille basée sur votre recette a Shanghai (j'y habite) @@farcesandfurious9089

Bonjour Jérémy 😉, Merci pour votre commentaire 😅 n'hésitez pas à partager avec vos contacts svp 🙏🏻 cordialement Stephane

Bonjour, merci beaucoup pour votre commentaire ! À partager et à faire connaître ! Merci 😉

Merci Jacky,partagez au maximum svp 🙏🙂

Bonjour Liza, merci pour votre commentaire 😉

J'ai copié

Bonjour, Eau tempérée voir chaude afin de ne pas faire redescendre la température de la terrine.. Bonne journée, et merci de partager au maximum...😉

Bonjour, Vous pouvez en mettre un peu dans vos foies la veille, mais le mieux sera de le mettre durant l'émulsion... Après, tout est une histoire de goût pour le dosage😋😜.. 15/20 g au kg de masse finie et plus si vous le souhaitez...30 g/kg....++ Merci pour votre commentaire ! 😉🙏🏻

Bravo pour votre persévérance 👏😉 et oui, il ne faut pas s'arrêter sur un résultat en demi teinte.. Félicitations !

Merci beaucoup !

Bonjour Sylvie, merci pour votre commentaire, n'hésitez pas à partager et retrouver toutes les recettes, articles sur mon site internet: Farces-and-furious.fr Bonne journée! 😉

Bonjour Marc, il est vrai que j'aurai pu inclure dans cette recette un alcool, Porto, Cognac, Armagnac... Mais, j'ai préféré partir sur une base nature pour ressentir les arômes purs.. Pour le gras, c'est une option qui fonctionne avec des résultats irréguliers mais satisfaisant. En ajoutant 150 g de Porto, ce qui est généreux 😉, vous pouvez soit opter pour un pourcentage proportionnel de fécule, à la quantité de masse de base par rapport à la masse ajoutée ou plus simplement un blanc d'œuf ! 😊 Pour le sel, tout reste une histoire de goût, en fait en rajoutant de l'alcool vous augmenter l'impression de "salé", tout comme des foies de volailles forts en goût(suivant leur origine, pintade, poulet, poule, canard) peuvent donner une sensation de "salé" alors qu'en réalité, on parle de "corsé". Comme quoi rien n'est inscrit dans la pierre et peu de choses peuvent faire basculer le goût avec une même recette ! Dans la recette que j'ai effectué, et mangé en famille, le sel, à 16g/kg était très bien dosé, et ça n'a pas trainé😅🤣 Et je vous rejoins sur le fait de pouvoir ajouter une fleur de sel à la dégustation 😋. Voilà des commentaires qui font plaisir, partager, échanger et faire découvrir une autre approche aux abonnés ! Au plaisir de vous lire ! 😉

Bonjour Valérie, Il cuit pendant la stérilisation. Ne remplissez pas trop les bocaux, car ça gonfle un peu du fait que ce soit une émulsion...il y aura des bulles d'air à l'intérieur... normal avec l'ébullition... Attention à stériliser suffisamment longtemps suivant la quantité mise en bocal...😉

@@farcesandfurious9089 merci merci

Bonjour, oui, cela est une possibilité... 😉

Bonjour MARC, Demandez à votre boucher, charcutier du gras de bas de poitrine... N'hésitez pas à à partager ! 🙏

Bonjour bourguignon89, là ça relève de l’essai…😛😋😉je pense que oui, bien que le gibier soit un peu plus fort en goût..on peut partir avec une petite recette histoire de ne pas gâcher trop de matière première. Des herbes hachées comme le persil, du thym,du laurier , un cognac ou un vin fruité en guise d’alcool…beaucoup de choix à faire !!🤤 La base peut rester la même qu’une mousse de foies. Réveillez l’épicurien qui sommeille en vous et laissez vous guider par la gourmandise !😅

Bonjour, oui, excusez du retard de mise en ligne sur le site ce sera fait ces jours ci, petit bug informatique, je vous informe dès que c'est édité.. Merci beaucoup !

Bonsoir, la recette est éditée sur le site... Bonne soirée !

Merci beaucoup

Bonjour @maryseferran, de quelle musique parlez vous ? Il n'y en a pas dans cette vidéo ! 🧐

Com muito prazer! 😉

Bonjour Christian, bien sûr, vous serez sur une mousse de foie de porc …la recette est similaire à qq détails près…Mais ça fonctionne !😀

Bonjour, Oui effectivement, il y a eu un petit bug informatique 😅désolé! Donc,c’est bien 16 à 18g de sel.merci d’avoir relevé l’erreur qui est rectifiée !cdt😊

Bonjour, Vous stérilisez directement la mêlée mise crue en bocal ou boîte.. Désolé du retard dans ma réponse 😉

Merci , pour votre réponse, j'😊attaque

Pas de soucis à 72 à cœur vous êtes sûr d'être bien cuit. Normal qu'il y ait le côté rosé, c'est le foie qui donne cette couleur 😅dommage que vous l'ayez jeter. Laissez refroidir 24h minimum. Après l'avoir entamé il va s'oxyder (c'est normal, pas de sel nitrite ni conservateur, rien de grave) alors mettez sur l'entame un papier sulfurisé ou autre papier alimentaire opaque. 😉👏

Bonjour Alexandre et merci 🙏. N’hésitez pas à partager sur vos réseaux sociaux 😉

Bonjour Michel, non désolé je n'ai pas 😉..

Bonjour Alain, comme annoncé dans la vidéo, vous retrouver toute la recette en barre d'info 😉. Sur le site internet de : Farces-and-furious.fr Merci pour votre commentaire 🙏🏻 N'hésitez pas à partager avec vos contacts svp !!😉

@@farcesandfurious9089 merci bien

Oui, bonsoir, ce n'est pas vraiment le gras le plus approprié.. Je m'en explique : La particularité de la mouille, est que ce gras ne fond pas, c'est à dire que après votre cuisson il n'y a pas de graisse fondue blanche qui se démarque de votre produit fini comme autour d'un Pâté de campagne après cuisson et refroidissement. Maintenant, le fait de blanchir votre gras va "bloquer" quelque peu la fonte. Afin de limiter la dissociation des gras, je mettrai un peu plus de fécule(sans certitude que cela suffise !) Mais, si cela a fonctionné au premier essai, pas de soucis 😅et surtout ne pas cuire au delà de la température à cœur donnée, car plus vous monterez en température et plus vous risquez d'avoir de fonte.. Je n'ai jamais été confronté à ce problème mais ça devrait fonctionner . 😉Vous me direz ce que ça donne... 😃👍

@@farcesandfurious9089 merci beaucoup

Bonjour Michel, C'est une possibilité, au delà de la faisabilité c'est le résultat final qui peut varier.. Je m'en explique : La mouille ou gras de bas de poitrine est un gras qui ne fond pas pendant la cuisson.Il est stable et en fin de cuisson vous n'aurez pas de gras blanc fondu autour de votre mousse. Le gras de bardière lui, peut fondre un peu voir trop en fonction des températures de cuisson. À défaut, cela reste une option. 😉 J'espère avoir pu répondre clairement à votre question ! Bon dimanche !

@@farcesandfurious9089 Merci Stéphane

Bonjour, oui, c'est complètement possible, chacun amène sa touche personnelle... 😉

@@farcesandfurious9089 merci mais comment les stériliser, je n'ai jamais mis des foies de volaille dans les bocaux de peur de voir tourner les foies ?

Bonjour, Concernant la cuisson au four, comme décrit sans eau, départ 130 degrés environ 20 minutes voir 30 MN. Ensuite, on baisse la température et on met l'eau. Concernant la durée de cuisson.. À 90 /100 degrés le risque de surcuire n'est pas énorme... Si votre mêlée fait moins de 500 g par terrine, je dirais de réduire le temps à 1h20..mais ce n'ai pas une certitude..là, je me suis basé sur le fait que j'avais une sonde, donc le temps était juste en rapport avec la température à cœur voulu . Tout dépend de l'épaisseur de votre contenant.. Si votre terrine est longue et évasée, vous allez cuire plus vite que sur une terrine, haute et courte.. Vous saisissez ? Pour les bocaux, moi, je sterilise en 200 g/2h15..😉après ébullition.. Nickel avec une mousse de foie de porc, donc avec mousse de foie de volaille, idem.. 190g/1h35.J'espere avoir pu aider 😀

@@katem7222, mettez votre mix en bocaux, à capsules, ou à joints (bouillis préalablement) dans un faitout, couvert très largement d'eau, couvercle, on monte à ebullition et on met au ralenti durant le temps donné... On laisse refroidir dans l'eau, on egoutte et on stock à l'abri de la lumière, chaleur..là, on parle bien de stériliser la mousse de foie de volaille... 😀Les foies seuls, jamais fait...

@@farcesandfurious9089 Merci pour vos bon conseils, la prochaine fois j'essayerai de mettre les foies mixés en petits bocaux. Merci pour vos bons conseils et bonne semaine.

Bonjour, merci pour votre commentaire. vous trouverez les liens de mon site internet en description dans le bas de la page(, c'est à dire que vous cliquez sur la flèche à droite du titre" faite votre mousse de foie de volaille maison". Le "v", juste sous la vidéo à droite, sous le logo) . Ainsi que les liens réseaux sociaux. Sur mon site, vous aurez accès au déroulé écrit de la recette, aux besoins en matériel et ingrédients et leur quantité ,ainsi que la durée approximative de réalisation. La recette sera mise sur le site internet dans la soirée ou demain suite à un petit bug informatique. Vous y trouverez aussi des petits articles, des recettes liées aux autres vidéos. Des livres recommandés. Je vous tiens au courant dès que j'ai mis à jour cette fiche technique. Merci beaucoup. Ne vous inquiétez pas je fais tout pour que vous ayez le maximum de renseignements afin de pouvoir élaborer à votre tour cette recette. Bien amicalement !

Bonsoir, vous pouvez retrouver toutes les recettes éditées sur Farces-and-furious.fr 😉

Bonsoir, c'est une possibilité. Personnellement, je mettrai à plat, tranchée au congélateur, et sous vide une fois congelée pour ne pas trop écraser les tranches.. 😉 Je ne sais pas combien de temps vous pourrez la conserver en gardant les valeurs gustatives à leur optimum. Vous me direz 😉et partagerez cette expérience sur les commentaires. Merci !

@@farcesandfurious9089 bonjour avez vous la recette de la mousse de canard s.v.p.

Bonjour, Non,je n’ai pas ce genre de recette,désolé 😉

Problème réglé !! 😉

@@farcesandfurious9089 merci

Bonjour Pascal, désolé que cela soit"chiant"comme vous dites. Le but de la vidéo étant de donner la façon de faire, le "tour de main" 😉maintenant, en allant sur le site Farces-and-furious.fr vous ouvrez une seconde fenêtre en demi écran ou en incrustation, vous avez un lien direct avec la vidéo. En plus vous avez la liste de matériel ! 😀Bonne journée!

oui c'est gavant.je confirme 😂

Merci bcp Éric, merci de partager au maximum svp 🙏🙂

@@farcesandfurious9089 Pas à me remercier, tu montres un métier que je connais mal et qui a tj été mon plaisir.

@@farcesandfurious9089 Pourquoi pas éventuellement des recettes traiteur ?

Eric, ouï un mix entre la charcuterie et le traiteur,c'est prévu à moyen terme 😜 Ayant travaillé 20 ans chez Michel Guérard à Eugénie Les bains (40) imagine que des recettes et des idées, ça ne manquent pas...

Retrouvez l'intégralité de la recette sur le site Farces-and-furious.fr, Le déroulé écrit en plus de la liste d'ingrédients, et de matériel... Et par la même occasion, profitez de naviguer au gré des recettes et articles du blog... C'est gratuit, alors à consommer sans modération et à partager !! 😉

Marc Morvan, les pesées, matériels, ingrédients sont sur le site Farces-and-furious.fr, mention faite dans la vidéo 😉

bonjour, vous trouverez la liste des ingrédients comme mentionné dans la vidéo, sur le site de: farces-and-furious.fr vous avez le lien dans la barre d'infos en dessous!!

Bonjour Cécile ! À ma connaissance, le foie de bœuf ne se transforme pas en mousse de foie. Foie de porc, oui !! Cordialement!!!

Bonjour, vous avez pris quoi comme trompettes ? Déshydratées ? Il faut d'abord, les réhydrater, les trier, les ouvrir dans la longueur, les cuire et ensuite les concasser en les pressant un peu pour enlever le trop d'eau.. 😉

Bonjour Marcel, je viens de voir que le serveur beug,je fais au plus vite pour rétablir le système.désolé du contretemps.

C’est bon Marcel , le site est de nouveau accessible,bon dimanche !!😉

@@farcesandfurious9089 un grand merci

Bonsoir, merci pour votre commentaire 😉 N'hésitez pas à repartager pour mieux faire connaître le site et la chaîne...🙏 Bon courage et à bientôt pour une nouvelle vidéo !!😃

Chef??? Mdr niveau plongeur...

Bonjour, le grain de votre mousse ne sera pas aussi fin, et le gras risque de fondre.. Pas le même résultat final.. 😉