Recette : Terrine de campagne - Météo à la carte
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5 жыл бұрын*** Détails de la recette ***
Ingrédients :
- 400 g d’échine de porc
- 330 g de foie de porc
- 250 g de gras de porc
- 15 cl de crème liquide
- 4 cl d'Armagnac
- 12 g de sel
- 5 g de poivre
- 1 g de piment d’Espelette
Préparation :
1/ Faire macérer le foie avec du sel, du poivre, du piment d’Espelette et de l'Armagnac.
2/ Hacher la viande et ajouter de la crème liquide.
3/ Remplir les moules.
4/ Recouvrir avec du papier aluminium et faire cuire au bain-marie 35 min à 210 degrés.
5/ Enlever l’aluminium et remettre au four 35 minutes.
6/ Mettre au frigo quelques heures.
C’est prêt !
*** Qui est le chef ? ***
Rodolphe Paquin : Le Repaire de Cartouche, 75011 Paris.
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@bertrandzufferey 5 жыл бұрын
Magnifique recette ! Je vais l'essayer ! J'ai l'eau à la bouche rien qu'en regardant cette vidéo ! Bravo chef !
@michelleblois3976 4 жыл бұрын
ça c'est la France, belle et bonne recette et le patron très sympa, Bravo!
@albertf.9770 5 жыл бұрын
Superbe recette du terroir...et j’adore l’accent du gars ✌️👍👍
@philippemartel6923 Жыл бұрын
Excellente recette, j'ai fait, très bon!. Dans la video à 5.28...4cl d'armaniac😂😂 bravo l'aurtogafe!!
@yvesswiffar3024 8 ай бұрын
je l'ai faite un super pâté grand merci vous êtes un chef
@TahoeCo 4 жыл бұрын
Oh my god I went to this restaurant few months ago! 何食べても美味しくて、付け合わせで出てきたrillettesの味は忘れられません！
@bernadinecabanas331 8 ай бұрын
Comme j’ai un régime ceto…c’est une recette pour moi 😍 sans le pain par contre merci chef 🧑🍳
@beatricetendeng7790 Жыл бұрын
Super recette merci il a l'air bon
@raskolnikov4624 2 жыл бұрын
Excellent et beau personnage çelà dit...dans la liste des ingrédients: armaniac non mais ho! a r m a G n a c !!
@remimaisonneuve5796 2 жыл бұрын
WOW Super !
@JuanMiguelGarcia1969 5 жыл бұрын
Vive ma France!
@vivianebchnn7745 2 жыл бұрын
Il est marrant !!! 😂😂
@lemondedefab1913 3 жыл бұрын
recette validée!!!
@remimaisonneuve4961 5 жыл бұрын
Bravo ! j'essaye
@domherbin8562 4 жыл бұрын
😋🍷🎩👍j'adore
@noon-symoon 5 жыл бұрын
parfait
@BrunoAlbouze 4 жыл бұрын
Il bien cool ce chef! super recette de notre belle France! vive le cochon 🐷et la cochonne 😂
@baselogic9 4 жыл бұрын
salut Bruno!! remarque que toi aussi t'es super cool et ta recette de terrine aussi!!!
@mcb9644 2 жыл бұрын
Wesh machallah
@ads9188 2 жыл бұрын
Il ressemble à Patrick Sébastien
@LoLo-ns5iw 2 жыл бұрын
@@mcb9644 casse toi l islamiste
@dayka08082008 2 жыл бұрын
Bonjour un pâté ne se cuit pas aussi fort mais un enfournement à 220° à sec pour la réaction de Maillard pendant 15 min environ , puis descendre à 90-100 au bain marie jusqu'a une cuisson à coeur de 72° afin qu'il cuise sans perdre trop de gras et sans être agressé . Conseil de charcutier
@logercyril5896 Жыл бұрын
bonsoir merci du conseil pour la cuisson c'est sympa.
@dayka08082008 Жыл бұрын
@@logercyril5896 avec plaisir . J'ai testé votre recette sans rien changer, et le résultat est top . Mise a part trop de fonte de gras du a la cuisson trop forte :) . Le reportage était très conviviale et donne envie de déguster votre cuisine A bientôt et bonne continuation
@frenchustube Жыл бұрын
@@dayka08082008 Je cuis mes pâté à 150° couvert au bain marie en bas du four. La dernière demi heure je découvre et je finis le cuisson pour 30 minutes en haut du four. Une heure plus tard je les pressent légèrement avant le frigo. Cuisson à coeur 70°.
@LunaLuna-nw8fn 10 ай бұрын
À
@lili-jb5fs 3 жыл бұрын
Bonjour et merci pour cette super recette. Ya t'il une position à préférer sur le four ? Chaleur tournante ? Ou autre ? Merci
@arthuscarlier5880 3 жыл бұрын
Excellent le chef ! pas de charcuterie..pfffff... comment on va faire?? c'qu'est bien c'est d'en avoir un peu sur les doigts ! qu'en t'as fini ta tartine..après i't'reste les doigts!! bravo chef !!
@anne-christinemarcou4481 4 жыл бұрын
FORMIDABLE!! SALUTATION DE ATEN GRECE
@fabienpabis955 3 жыл бұрын
armagnac!!!!
@42cirederf42 5 жыл бұрын
Ça a l'air bien bon tout ça. Elle se garde combien de temps au frigo une fois entamée ?
@albertf.9770 5 жыл бұрын
Frederic Mulot a mon avis elle aura pas le temps de périmé lol 😂
@guiymon2337 4 жыл бұрын
Il ne faut pas la démouler, il faut la laisser bien au frais -> cela se conserve max 15jours
@guiymon2337 4 жыл бұрын
Source: le chef lui meme a ma gauche
@nicolemartin8282 2 жыл бұрын
es que l'on peux supprimer le piment d'Espelette car beaucoup de personne ne le supporte pas merci
@frenchustube 2 жыл бұрын
Bien sur ! Chaque pâté a des assaisonnement different!
@sergeg100 3 жыл бұрын
pourquoi il n'y a pas d'oeufs ????
@frenchustube 2 жыл бұрын
La crème est le liant du pâté. En plus cela donne une texture différente , moins "serré" plus facile à tartiner. ( cuisinier professionnel).
@jean-lucperez4582 2 жыл бұрын
Je préfère la mienne
@davidkriegerman6387 2 жыл бұрын
C'est pas casher et halal tous ca
@ads9188 2 жыл бұрын
Vive le halouf lol
@LoLo-ns5iw 2 жыл бұрын
Va en Israel ici cest la france
@onori4370 Жыл бұрын
ils kiffent manger un animal qui vit dans la boue et qui la mangent
@jouasjeanlouis5007 8 ай бұрын
Quel est l'inculte qui a écrit "armaniac" ??? 🤪🤪🤪🤣🤣🤣
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