Faire son Levain à la maison / Levain de lait

Faire son Levain à la maison / Levain de lait - Boulangerie confinement 1/3

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4 жыл бұрын

Bonjour à tous !
Vous êtes nombreux à m’avoir demandé une nouvelle vidéo sur le Levain, en pas à pas plus détaillé, pour voir plus de détail sur les proportions, les étapes et les textures.
Du coup j’en ai profité pour vous faire une série de 3 vidéos, la première sur le levain et le levain de lait. La seconde pour réaliser de jolis croissants à la maison malgré le confinement.
Et la troisième, pour réaliser de bons pains maisons !
Si vous avez des questions, n’hésitez pas en commentaires !
À très vite, et prenez soin de vous
Nina
#levain #naturel #levaindelait #maison #bio #naturel #maison #confinement #covid #recette #tuto #pasapas #pain #croissant #farine

Пікірлер: 145

@katycartdesign4567 4 ай бұрын

C'est deux anges qui sont sur la vidéo superbe que je viens de visionner avec plaisir

@annitafr4400 3 жыл бұрын

vous êtes top. je vous adore. Merci.

@yvesleleu1964 4 жыл бұрын

On a de quoi faire, merci, très réussis ces tutos. On attend la suite avec impatience.

@Ramoreira86 2 жыл бұрын

Cette cuisine est magnifique.

@Faraaaasoa 4 ай бұрын

Merci beaucoup, pour cette explication claire, on va tester cette semaine notre premier levain !!! Trop hâte !!!

@tloseb2125 4 жыл бұрын

Whaoo !! Nina Metayer rien que ça !!! bravo cheffe pour votre galette des rois en hommage à notre dame .... une oeuvre d'art.

@arnodessinart8770 2 жыл бұрын

Merci pour le partage je ne connaissais pas le levain de lait pour les croissants bonne soirée 👍🎬😍

@hananeerregaze505 4 жыл бұрын

J attends la prochaine vidéo avec impatience

@paiantonio2859 4 жыл бұрын

merci pour le partage, un plaisir d'apprendre avec vous, j'éspère que cette chaine durera longtemps

@ahmirmason471 2 жыл бұрын

i know I am quite off topic but do anybody know a good website to watch newly released series online ?

@33kerjo57 4 ай бұрын

Après plusieurs échecs de levain avec d'autres Tutos, je vais tenter de suivre à la lettre tous vos conseils, merci pour votre sympathie

@pujalgerard5633 3 жыл бұрын

Bonjour Nina, c'est grâce à la revue "Patisserie" #42 qui parle de vous que j'ai découvert votre chaine KZfaq, moi qui suis fou de pâtisserie je trouve vos recettes très attirantes doublées d'une pédagogie hors pair. Désormais je suis abonné. Un grand MERCI.

@NinaMetayer 3 жыл бұрын

Merci beaucoup 😊

@priscilliarechard 4 жыл бұрын

Merci beaucoup chef pour la recette et la pedagogie au top 🥰 je bois vos enseignements. Récapitulatif si je ne me trompe pas pour éviter que la chef se répète : Conservation à vie dès lors qu on l alimente convenablement. Dès que le levain est actif (présence de petite bulle et/ou odeur de fermentation) on peut rafraichir par petite quantité au debut (car la base n a que 20g donc mettre 50g ou 100g eau et de levain cela va tuer Phillippe) et progressivement vous augmenter a mesure qu il grossit. Il est pret selon la quantité de levain désiré. Pas bulles, Pas odeur = Levain Pas actif Levain Pas Actif = on rafraichit pas = Patience et le mettre pret d une source de chaleur. Si ca prend tjr pas... on recommence. Très actif = on rafraichit et on éloigne de la source de chaleur Levain mère = 20g farine+20g d eau + in peu de miel. Pour le levain de lait, on peut le débuter une fois que le levain mère est actif. Dés le premier raffraichissement ou sur la quantité prélevé du levain mére. Comme la chef la dit " Faites vous confiance " et aussi à Phillippe 😂 Si j ai mal compris aussi n hesitez pas a me le dire 😅 Bon courage a tous ! Et encore Merci Chef.🥰

@NinaMetayer 4 жыл бұрын

Merci! :-) TOP!!

@dhouhadarghouth9435 4 жыл бұрын

Merci pour ce récapitulatif

@PrescyBlabla 4 жыл бұрын

Bonjour, La conservation du levain de lait est également à vie ? Le lait tourne au bout d'un moment, surtout près d'une source de chaleur..

@sophieregnier7283 4 жыл бұрын

@@PrescyBlabla Le levain de lait ne se met pas à la chaleur, dès que vous le préparez il reste au frigo. 😉

@bobcomment8589 4 жыл бұрын

Merci pour votre vidéo. j'ai vu des recettes où l'on peut faire du levain prêt à l'emploi au bout d'une heure avec un peu de levure. Votre recette est la plus traditionnelle.

@valentin6823 3 жыл бұрын

Ouah mais c'est incroyable je suis faciné je savais pas que c'était possible de faire son levain soi même c'est tellement génial ! Qu'elle vie magnifique sérieux tellement heureux d'avoir appris ça je vais essayer direct, je vais appeler le mien Valentin 😀 Merci infiniment pour ce partage de connaissances, bonne continuation

@kiki_patisse3172 4 жыл бұрын

super vidéo, je vais me lancer dans le levain de lait

@madjidslifi2338 3 жыл бұрын

Bonjour, la pesée du levain pour 1kg de farine du lait ou de l'eau est la même ?

@ArnoldohumbertoCorcueraadame Ай бұрын

Mercy madame Nice recete faboulus

@etiennewiard5275 Жыл бұрын

Merci la video

@baptvcr 4 жыл бұрын

Super vidéo 👍 Magnifiques prénoms 😂

@NinaMetayer 4 жыл бұрын

merci 😂

@christinehd8497 4 ай бұрын

Merci beaucoup

@gn3r0so Жыл бұрын

❤

@sabine6589 2 жыл бұрын

Merci pour cette vidéo très explicite mais je voulais savoir est-ce qu’il est possible de congeler le levain

@lamia.n 4 жыл бұрын

Merci pour toutes ces explications ça m’aide beaucoup, d’ailleurs je me demandais si c’était possible d’utiliser le levain dans la viennoiserie !!

@NinaMetayer 4 жыл бұрын

Bonjour, oui tout a fait, je le recommande vivement! ;-) un levain de lait sera plus approprié je vous invite à regarder la vidéo des croissants ;-)

@chantalfavier5741 2 жыл бұрын

Bonjour, Est-il possible de faire de la brioche ou des croissants avec le levain de base. Je fais déjà mon levain depuis plusieurs années pour mon pain. merci pour tous ces précieux conseils

@christophelanguedoc6398 3 жыл бұрын

Bonjour et merci pour cette recette de levain. Ma question: au bout de combien de jours le levain est bon à prendre pour faire un pain ? D'avance merci pour votre réponse. 👍

@cecilefuhrberg2391 2 жыл бұрын

Super vidéo ! J’ai déjà un levain de seigle ! J’en ferai bien un pour offrir à ma belle-mère et après le levain on peut l’utiliser dans les viennoiseries ? Ça fonctionne avec le sans gluten ?

@musiclifeemotions3165 4 жыл бұрын

Salut .oui mais il est bon a utilisé au bout de combien de jour?et il se conserve combien de temp ?

@gwladys2249 4 жыл бұрын

Au bout de combien de temps peut on utiliser son levain ? Et combien on rajoute d'eau et de farine par jour ?

@gillestirard2634 4 жыл бұрын

J'aime beaucoup le levain Huguette qui s'appelle comme ma maman.

@yannickoliviero8075 3 жыл бұрын

Bonjour Chef, pour un pain maison, quelle quantité de levain doit-on utiliser pour un kilo de farine ? merci d'avance

@laurenceP1976 2 жыл бұрын

bonjour Nina, concernant le levain de lait, faut-il raffraichir le levain avec le lait froid du réfrigérateur ou faut-il le tiédir avant?? merci pour la réponse.

@rosalielevacque4727 2 жыл бұрын

Si je pouvais mettre en eau gazeuse naturelle pour faire levain? Merci pour votre aide.

@tinyknp7195 4 жыл бұрын

Bonjour Nina, notre levain Glougloutte 2.0 est très active nous avons réussi à faire plusieurs pains avec (~25% de levain il ne fait pas très chaud chez nous). Nous voulons faire notre levain de lait à partir de Glougloutte. Glougloutte est stockée au frigo pour l'hibernation (car utilisée 1 fois toutes les deux semaines mais sortie et rafraîchie deux jours avant utilisation). Dans votre vidéo vous mentionnez que vous stockez Huguette (levain de lait) au frigo. Est-ce pour conserver le lait et éviter qu'il pourrisse? J'ai peur que les levures ne soient pas suffisamment actives sans leur plaid...Merci beaucoup et bon courage!

@patriciathomas2974 3 жыл бұрын

Bonjour Nina Comment sait-on que la levure est encore comestible ? Est-ce qu’avec le temps elle peut mourir si on l’oublie dans le frigo ?

@nicolashasle6375 3 жыл бұрын

Le levain de lait doit-il être fait avec du lait à la place de l'eau dès le début ? Quelle est l'évolution chronologique des quantités à ajouter svp ? Et à partir de quand est-il utilisable ? Merci 😀

@mariloudemers4224 4 жыл бұрын

Depuis le Québec outremer on adore tes vidéos merci infiniment! Possible de garder son levain en vie si on ne fait qu'un pain/semaine, Combien fréquement devons nous le nourrir au frigo? et de quels quantités ? Mercii vraiment beaucoup!

@NinaMetayer 4 жыл бұрын

Bonjour, oui je vous conseil de le rafraichir au moins tous les 3 jours en fonction de son activité, si il est bien actif au frigo vous pouvez même attendre 4 jours et si il a un petit coup de mou rafraichissez le tous les jours ;-)

@ninan9411 4 жыл бұрын

Merci beaucoup pour cette vidéo. Peut-on utiliser cette recette pour faire des pains à burgers ?

@NinaMetayer 4 жыл бұрын

bonjour, je partagerais un recette de pain bun à burger bientot! :-)

@philiptimsit8304 4 жыл бұрын

Merci; Trés instructif. Comment savoir combien "ajouter", à chaque jour (raffraichir) ? Merci.

@NinaMetayer 4 жыл бұрын

@christinelatour2037 3 жыл бұрын

Question la quantité de farine et d’eau que j’ajoute à mon levain C’est quoi t’es pas portions, entre levain dans le pot Et le poids que je dois ajouter?

@sergioaze2571 4 жыл бұрын

Bonjour j’ai essayez de faire mon levain plusieurs fois et il y a au de ssus de la pâte un liquide comme de l’eau ou je sais pas ! C’est normal ou pas ?

@fbernar7 3 жыл бұрын

si je n ai que du levain de lait est ce que je peux m en servir pour faire du pain?

@leapapyn3264 3 жыл бұрын

Après combien de temps de fermentation peut on l’utiliser ?

@josettebauche6711 3 жыл бұрын

Bonjour, dans la vidéo, apeés avoir utilisé votre levain mére pour commencer votre levain de lain, vous dites " mettre votre levain de lait au frigo " alors que le 1er levain de la vidéo devait être mis prés d une source de chaleur, est-ce dû au fait que le lait va aigrir prés d une source de chaleur ? Et de ce fait quelle est la durée de vie d un levain de lait ( il se conserve forcément moins longtemps qu un levain d eau ) Et le levain mére durée de vie ? Merci pour votre réponse

@alisebillon6417 4 жыл бұрын

Bonjour concernant le levain de lait peut-on mettre du lait entier cru. Merci pour vos vidéos elles sont super !!! 💚💚💚

@NinaMetayer 4 жыл бұрын

Bonjour, oui tout fait ;-)

@jeannebarthel7553 4 жыл бұрын

Bonjour. Pour rafraîchir le levain vous ne donnez pas le type de farine. Et de même que jour 3 on ajoute combien de grammes d'eau et de farine svp. Merci

@coralinejones7425 3 жыл бұрын

Bonsoir, super vidéo Cheffe ! mais je me pose une question, je fait mes brioches avec un levain classique à l'eau, pourquoi faire un levain de lait j'aimerais comprendre ce que cela va apporter de plus ? la saveur étant déjà très présente avec mon levain classique ( il à maintenant plus d'un an, on souffle sa bougie ! ;)

@louissiaude5820 2 жыл бұрын

le levain apporte de l humidite supplementaire dans les pates, suivant le type de levain utilise ( de dur a completement liquide). pour une pate a pain , on rajoute un peu de farine et l on obtient la qualite de pate desiree. en patisserie, il semble que l on est a la limite de capacite d absortion de liquide par la farine, du fait des liquides (oeufs, lait , beurre...) incorpores dans la farine. incorpore du levain rajoute de l humidite que la farine ne pourra pas absorber, il faudra donc reduire humidite totale de la recette en reduisant soit le beurre, soit les oeufs, soit..... . avec le levain de lait, on utilise de l humidite de la recette pour faire le levain, et lorsque l on utilise ce levain, on ne rajoute pas d humidite dans la recette, la farine peut donc absorber toute l humidite de la recette. il ne faudra pas oublier de deduire de la recette la quantite de lait incorporee dans le levain.

@arisben5761 4 ай бұрын

Hello puis je faire mon levain avec une farine t65?

@thefraks2671 2 жыл бұрын

Peut ton le rafraîchir avec du lait dès le 2ème jour ?

@jefflubeigt1753 4 жыл бұрын

Bonjour, merci beaucoup pour votre recette, est ce possible de remplacer le lait animal par un lait végétal? Bonne journée.

@NinaMetayer 4 жыл бұрын

Bonjour, oui tout à fait! :-)

@morganegranger5294 4 жыл бұрын

Vidéo très intéressante, je cherchais justement à faire mon propre levain pour avoir un meilleur pain. Combien de temps peut on garder le levain, en en prend soin tous les jours?

@NinaMetayer 4 жыл бұрын

toute la vie ;-)

@gaellelm8590 4 жыл бұрын

@@NinaMetayer Meme le levain de lait ?

@lymial 4 жыл бұрын

Bonjour Chef! Pourriez vous faire une sorte de tableau avec les jours et quantités à ajouter chaque jour. Et te-préciser a quelque moment on peut passer sur le lait à la place de l’eau. J’avoue être un peu perdue. Merci en tous cas pour vos précieux conseils.

@NinaMetayer 4 жыл бұрын

Le lait peut etre ajouté des que le levain est actif. Et a partir de ce moment vous pouvez passer au lait a partir du levain mere. Vous aurez donc un levain mere ET un levain de lait. Quant aux quantités, ce n'est pas fixe, faites vous confiance. Le principe : au départ, et jusqu'a temps qu'il soit bien actif, ne mettre que 50% - par exemple si vous avec 100g de levain, 50g d'eau et 50g de farine. Puis lorsqu'il sera actif, beaucoup plus (jusqu'a 10x le poids). Faites en fonction de ce que vous avez besoin pour faire votre pain en évitant de jeter. Et faire attention a ce qu'il soit vivant.

@lymial 4 жыл бұрын

Nina Metayer merci beaucoup de nous offrir de votre précieux savoir!

@annem546 4 жыл бұрын

Bonjour et merci pour toutes ced explications. J'aurais une question sur le levain de lait est ce que l'on peut utiliser le lait écrémé ou du lait végétal ? MERCI beaucoup pour toutes ces informations

@NinaMetayer 4 жыл бұрын

Bonjour, oui tout à fait! ;-)

@mariondaniele3731 4 жыл бұрын

Bonjour Cheffe, j’ai testé votre levain et merci pour tous vos conseils et votre temps. Pour ma part, j’en suis à l’étape levain de lait et il s’est passé deux choses : j’ai eu des petites moisissures sur les parloirs de mon bocal et mon levain a doublé de volume puis il est redescendu pendant la nuit. Il fait très chaud en ce moment à Paris, j’ai laissé mon bocal au soleil peut être que ce n’est pas bien. Puis-je le mettre au frigo désormais ? Il a 5 jours depuis sa création. Pour info, j’ai utilisé de la farine T45 et du lait demi écrémé. Merci pour votre retour.

@NinaMetayer 4 жыл бұрын

Bonjour, pour les petites moisissures, changez de bocal et nettoyer le bien à l'eau (pas de produit anti-bactérien surtout! ;-)) pour le fait qu'il retombe, il est bien vivant si il a doublé de volume, il est normal qu'il retombe un petit peu ;-) si il retombe trop placer le dans un endroit plus frais à l'ombre. pour le levain de lait, vous pouvez le laisser dehors pendant 3 ou 4h après rafraichissement puis le mettre au frigo si il fait chaud. tant qu'il est bien actif c'est top!

@cecileaudet3629 8 ай бұрын

Bonjour, j ai du levain rafraichi depuis mars..je voudrais rafraichir une partie avec lait,mais ce lait doit être à quelle t°.(on doit en tenir compte ,il me semble)merci de vôtre réponse

@lgtdixxsept4585 4 жыл бұрын

Merci beaucoup Cheffe pour cette vidéo ! J'ai tout de même une question, comment savoir quelle quantité de tant pour tant farine/eau rajouter à chaque fois ? Est ce que plus le levain est actif/vivant, plus il faut le nourrir ? Et par exemple comment savez vous qu'il faut rajouter 150g d'eau et 150g de farine pour 100g de levain mère restant après en avoir prélevé pour faire du pain ? Autre question, une fois le levain mère réalisé (avec une farine complète donc), peut-on utiliser une farine plus raffinée pour le rafraîchir ?

@NinaMetayer 4 жыл бұрын

il faudrait le rafraichir avec au moins son poids en farine et son poids en eau, mais pour éviter de trop jeter, si vous ne faite pas de pain tous les jours je vous conseil de le rafraichir tous les deux ou trois jours en le laissant au frais et le rafraichir plus ou moins en fonction de son activité ;-) en milieu professionnel on le rafraichis avec 10X son poids, mais évidement ce n'est pas possible à la maison... oui on peut le rafraichir avec une farine plus raffinée, mais si il perd en activité rafraîchissez le de temps en temps avec une farine plus complète

@candiced2983 4 жыл бұрын

Bonjour Nina! Quand peut on utiliser le levain du coup ? Comment sait on quand il est prêt à être utilisé ? Mercii😊

@NinaMetayer 4 жыл бұрын

environ 8 à 10 jours après sa naissance, en fonction de son activité ;-)

@MagicalKimiko 4 жыл бұрын

Bonjour, merci beaucoup pour cette vidéo. Pour le levain de lait, combien de temps peut-on le conserver? Le lait ne risque-t-il pas de tourner au bout d'un moment?

@NinaMetayer 4 жыл бұрын

Bonjour, on peut le garder toute la vie en le rafraîchissant régulièrement, non les ferments lactiques vont tuer les méchantes bactéries, pas d’inquiétudes ;-)

@sophiepopin3735 4 жыл бұрын

Bonjour cheffe, Merci pour ce tuto, Je commence a faire du l'evian mais je ne sais pas quoi faire avec le "jus" qui se trouve sur la pâte, faut-il le jeter ou le mélanger avec le reste? Cordialement.

@yaminabenkoula1872 4 жыл бұрын

Je me pose aussi cette question car je rencontre ce « problème » avec Céleste.

@amelie63400 4 жыл бұрын

Ça marche avec du lait demi écrémé ou il faut absolument du lait entier ? Sinon super la vidéo je vais pouvoir bien m’entraîner pendant le confinement !

@NinaMetayer 4 жыл бұрын

ca marche mais c'est mieux avec du entier ;)

@wasjoujou 4 жыл бұрын

Bonjour, merci pour les explications j'essaie de faire mon propre levain et j'avoue je suis un peu perdu, à partir de combien de temps peut-on utiliser le levain et peut-on le faire avec une autre farine que le blé ( exemple petite épautre, seigle ou orge) et est ce qu'il faut que ce soit une farine complète ou intégral ? Merci d'avance :)

@NinaMetayer 4 жыл бұрын

Bonjour, on peut utiliser le levain au bout de environ 7 jours quand il est bien actif ;-) oui on peut le faire à partir de n'importe quelle farine, il est préférable et plus facile de le commencer avec une farine complète et bio de préférence pour cultiver un maximum de microorganismes ;-)

@wasjoujou 4 жыл бұрын

@@NinaMetayer Merci beaucoup

@melt9707 4 жыл бұрын

Bonjour Nina ! Peut on commencer le levain de lait sans avoir de levain mere, c'est a dire en mettant du lait directement a la place de l'eau ? Merci

@NinaMetayer 4 жыл бұрын

je le commence toujours à l'eau, mais vous pouvez tenter l'experience ;-) je vous conseil quand même d'en démarrer un à l'eau par sécurité ;-)

@musiclifeemotions3165 4 жыл бұрын

Sinon c'est limpide comme explication propre

@stephaniep3801 4 жыл бұрын

Merci beaucoup pour cette vidéo, très bien expliquée et tombe bien ! J'ai justement commencé un levain il y a quelques jours. Il a des bulles mais pas trop, et surtout il est vraiment liquide, à quoi cela peut être dû ?

@NinaMetayer 4 жыл бұрын

Bonjour Stéphanie, les farines sont toutes différentes et absorbent plus ou moins, vous pouvez l'hydrater un peut moins, et le laisser bien buller les premières fois avant de le rafraichir, si il est très long à démarre vous pouvez rajouter une petite cuillère de miel et bien le mettre près d'une source de chaleur :-)

@mangepassion206 4 жыл бұрын

Merci beaucoup Nina pour cette recette ! 😁 Est-ce que ce genre de levain peut aussi être intégré dans une brioche ? Concernant les quantités de farine et d'eau pour nourrir le levain, comment savoir les bonnes quantités ? Si je ne fais pas erreur, au bout d'un jour, c'était 5 g de chaque. Au bout d'une semaine, c'était 20 g de chaque. Mais au bout de deux semaines, pour la moitié du levain (100 g de levain), on est monté à 150 g de chaque. Du coup, je suis un peu perdu sur la manière de graduer les quantités. :s

@NinaMetayer 4 жыл бұрын

tout a fait !

@clementine215 4 жыл бұрын

Bonsoir, j'ai bien retenu que pour démarrer il faut de la farine complète mais est-ce ensuite indispensable ou est-ce que je peux passer sur de la farine bio T65 ? Merci beaucoup !

@NinaMetayer 4 жыл бұрын

oui tout à fait ;-)

@calinaadorablecalina2490 Жыл бұрын

Bonjour et merci pour la vidéo. Je comprends pas quel le grammage journaliers. Jour 1: 20g + 20g, Jour 2: 5g + 5g, Jour 7/8: 20 g+ 20g Chaque jour on double le gr du jour précédent ?....

@javieragarciarojas2072 4 жыл бұрын

Coucou Pequeña pregunta porque le pones nombres ? Tradicion? Bonne journée

@catsfamily2758 4 жыл бұрын

Bonjour, si on a pas de source de chaleur (pas de radiateur en nouvelle Calédonie), est ce que ça fonctionne à température ambiante?

@NinaMetayer 4 жыл бұрын

Bonjour oui tout à fait :-) surtout si il fait chaud chez vous ;-)

@MirkAmir-ml9vw 4 жыл бұрын

Merci bcp, mais svp comment calculer le rafraîchi, et combien de temps on peut conserver le levain??

@NinaMetayer 4 жыл бұрын

Pour 100g de levain 150g d'eau et 150 de farine au minimum. Soit une fois et demie au moins!

@MirkAmir-ml9vw 4 жыл бұрын

Merci pour votre générosité, respect 🙏

@dumaasdamien9075 4 жыл бұрын

Bonjour ,j ' aimerais réaliser cette magnifique brioche feuilletée au levain de lait , après avoir lancer mon levain le 1er jour combien de jour il faudra pour que le levain soit prêt pour la brioche ? Et peut-on remplacer un levain pour panettone par celui-ci (beaucoup plus facile à réaliser que celui pour panettone ) pour des kouglofs ?merci pour ce levain que je ne connaissais pas 🙏👍😋 .

@NinaMetayer 4 жыл бұрын

Bonjour, il faut attendre en général au moins 7 jours avant d'utiliser le levain ;-) oui vous pouvez le remplacer ;-)

@dumaasdamien9075 4 жыл бұрын

@@NinaMetayer merci beaucoup🙏,hâte de tester cette brioche et les croissants .

@stacey_caoriane3870 4 жыл бұрын

Bjr j'ai une question cela fait 4 jours que j'ai fais mon levain et quand j'ai fais le deuxième rafraîchit j'ai constaté qu'il y'avait de l'eau qui stagné sur la surface de mon levain. Cela veut il dire que je ne l'ai pas réussi ? Svp j'ai besoin de votre réponse. Mes salutations de la Nouvelle Calédonie. En tout cas merci pour la vidéo 😊

@laurabecerra8500 4 жыл бұрын

Bjr. Je ne suis pas boulangere mais j'ai bcp lu du sujet. L'eau est un résidu de la fermentation, ça peut signifier different choses, comme que le levain n'as pas plus de farine 'à manger'. Si le levain a quelques jours il n'y as pas de problem avec l'eau, vous pouvez la jeter ou bien la melanger quand vous allez refraichir votre levain de nouveau. Par contre, si l'eau a un odeour très fort c'est mieux de la jeter et continuer à refraichir votre levain commen d'habitude.

@marc-andreviau3560 4 жыл бұрын

Est ce qu'on peut obtenir le même résultat de levain de lait en utilisant du petit lait isssu de fabrication de fromage?

@NinaMetayer 4 жыл бұрын

bonjour, c'est une bonne question... je n'ai jamais essayé mais je pense que cela peut être interessant! ;-) bonne idée! attention à l'acidité vous risquez d'avoir un levain assez acide, mais pourquoi pas!

@marc-andreviau3560 4 жыл бұрын

@@NinaMetayer j'ai essayé, finalement ça ne change pas grand chose mis à part une levée beaucoup moins rapide. Mais le resultat et le goût est sensiblement pareil.

@maguelonedethe4562 4 жыл бұрын

Bonjour, ça fait deux semaines que j’ai démarré mon levain et ce week-end je l’ai oublié et à mon retour il a une forte odeur de dissolvant. Est ce que je peux le récupérer ou il est bon à jeter ? Merci pour votre réponse ! Et merci pour vos vidéos !

@NinaMetayer 4 жыл бұрын

Bonjour, vous pouvez le récupérer si il est encore actif, si il fait toujours des bulles 😉 garder un cuillère à soupe et rafraîchissez le avec 100g de farine et 100g d'eau 3X au moins avant de l'utiliser

@maguelonedethe4562 4 жыл бұрын

merci

@a.demonitcheskiy5915 4 жыл бұрын

Bonjour, je viens de voir votre vidéo et j’ai une question, pour le levain de lait, on le laisse fermenter au frigo tous les jours où juste la première fois?

@NinaMetayer 4 жыл бұрын

Quand on le rafraîchit il faut le laisser fermenter au moins 4 h à température ambiante puis vous pouvez le mettre au frigo😉

@a.demonitcheskiy5915 4 жыл бұрын

Nina Metayer merci beaucoup, cependant, cela affectera t’il le levain négativement si je ne le met pas au frigo? Je n’ai pas toujours la possibilité d’attendre 4h après le rafraîchissement

@NinaMetayer 4 жыл бұрын

@@a.demonitcheskiy5915 non ce n'est pas très grave, il sera juste un peut moins actif, faites le alors simplement la veille de l'utiliser pour le réactiver ;-)

@NinaMetayer 4 жыл бұрын

@@a.demonitcheskiy5915 pas de problème si vous le rafraichissez tous les jours laisser le à température ambiante! il sera encore mieux ;-)

@a.demonitcheskiy5915 4 жыл бұрын

Nina Metayer merci beaucoup, je viens de l’utiliser pour le première fois et cela a été une parfaite réussite 🥰

@MissGousseDeVanille 4 жыл бұрын

Bonjour Cheffe, j'ai mon levain qui a désormais 4 ans et je voulais me lancer dans le levain de lait. Par contre, je rafraîchis toujours mon levain avec une hydratation de 50% (son poids en farine et 50% de son poids en eau) , et selon les recettes j'adapte l'hydratation qui est souvent indiquée et qui varie en fonction. Du coup votre levain de lait est systématiquement hydraté à 150%, peu importe la recette? C'est encore plus hydraté qu'un LiCoLi (en italien "levain en culture liquide). Merci d'avance pour votre réponse !

@NinaMetayer 4 жыл бұрын

Bonjour, et bravo pour votre beau levain!! j'aime bien avoir un levain de lait assez hydraté, c'est une question de préférence ;-) j'utilise du lait entier, comme c'est plus gras, mon levain est plus épais que si je l’hydratait avec de l'eau :-) ca dépend aussi des farines que vous utilisez... j'utilise de la farine T110, elle absorbe pas mal... :-)

@MissGousseDeVanille 4 жыл бұрын

@@NinaMetayer Bonjour Et merci pour votre réponse ! Bonne journée !

@melchiordepreneuf5722 4 жыл бұрын

Bonjour Nina, je n'ai pas très bien compris à partir de quand il faut conserver son levain au frais. Lorsque qu'on le divise en deux?

@NinaMetayer 4 жыл бұрын

dès que vous voulez tant qu'il est actif ;-) ce sera en fonction de votre utilisation surtout. pour faire plus simple: quand vous ne faite pas de pain dans les jours qui viennent laissez le au frigo, et rafraichissez le tous les 2 ou 3 jours. quand vous souhaitez faire du pain, sortez le à temperature ambiante au moins 24h avant et rafraichissez le au moins 2 fois en 24h avant de l'utiliser pour bien le réactiver ;-)

@marinedepreneuf1382 4 жыл бұрын

@@NinaMetayer Merci beaucoup!!!

@samiran5528 4 жыл бұрын

Bonjour peut on faire du levain avec de la t65 merci

@NinaMetayer 4 жыл бұрын

oui tout à fait! ;-)

@arisben5761 4 ай бұрын

Merci@@NinaMetayer

@mariuspreshovich1867 4 жыл бұрын

C'est de la t150 pour la farine ?

@NinaMetayer 4 жыл бұрын

c'est bien t150, T180 aussi, au plus complète le mieux

@marie-francepham4464 3 жыл бұрын

Bonjour Nina. Je suis intolérante au gluten et au lait d'origine animale, peut on faire un levain avec une autre farine ?

@lullaby3826 2 жыл бұрын

Il faudrait essayer la recette de levain de la maison kayser parce que c’est sans lait il me semble et essayer avec une plusieurs sortes de farines sans gluten voir si ça marche je garanti pas mais si ça marche vous aurez une bonne recette à partager

@lullaby3826 2 жыл бұрын

Je viens de vous trouver une recette à base de pomme et miel aussi kzfaq.info/get/bejne/rKqPlNiX16i4mok.html

@hibakara4833 2 жыл бұрын

Question bête : comment s'y retrouver avec tous ces prénoms. Faut-il prendre des notes?

@nicolehannebicq2767 Ай бұрын

C' est vrai, mettre plutôt un chiffre croissant

@jackyknittel9204 4 жыл бұрын

Bonjour j'ai quelques petites questions :) A partir de combien de jours peut-on utiliser le levain Philippe? Et après le deuxième jour il faut sans cesse rajouter 5g d'eau et 5g de farine? ou peut-on également rajouter 10g d'eau et 10g de farine par exemple?Pour le levain Fernand, depuis le deuxième jour vous avez alors mis chaque jour 20 g de farine et 20g d'eau? Et le premier jour vous avez commencé par combien de farine et d'eau? Et à partir de quand peut-on utiliser alors ce levain Fernand?Pour Marguerite, les proportions de départ ont été les mêmes que pour Philippe ou Fernand au départ?Vous avez dit qu'il est possible de conserver le levain. Mais peut-on le conserver sans le rafraichir ? SI oui combien de temps ? Et sinon, il faut rafraichir avec combien de grammes?Pour le levain de lait, combien de grammes de levain mère faut-il utiliser ? Et après combien de jours est-il opérationnel?Merci à vous pour toutes ces réponses!!

@NinaMetayer 4 жыл бұрын

Bonjour, dans un premier temps vous pouvez prendre comme meusures: autant de levain que de farine et d'eau ;-)(exemple: 50g de levain, 50g de farine et 50g eau) comme cela votre levain grandira assez vite, si il devient trop grand prélevez juste une petite quantité de levain pour le rafraichir. une fois qu'il est bien actif, vous pouvez le stocker au frigo pendant 3 jours environ sans le rafraichir, mais attention quand vous voudrais faire du pain avec, veillez à le sortir du frigo au moins 24h avant de l'utiliser et le rafraichir au moins 2 fois pendant ces 24h pour bien le réveiller! ;-)