Faire son salami sans boyaux

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16 күн бұрын

faire de la viande séché ou du salami semble souvent compliqué mais en réalité c'est plus facile qu'on pense. De plus les salamis ou la viande séché que l'on achète dans le commence, contiennent souvent une grande quantité de sel, de conservateurs ou autres ingrédients que nous ne souhaitons pas consommer.
Dans cette vidéo nous vous apprenons comment réaliser tout simplement vos propres salamis.
Bon visionnage
Christophe et Birgit
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www.lartdufaitmaison.com
Ingrédients:
Viande de porc grasse (ou autre viandes selon désir, mais min. 30% de gras))
2.5% de sel de mer
0.25% de sel nitrité
0.5% de poivre noir moulu
0.4% ail en poudre
10% de vin rouge
Forme ronde de 10cm de diamètre et 5 cm de hauteur
Exemple pour 1kg de viande:
25gr sel de mer
2.5gr sel nitrité
5gr de poivre
4g ail en poudre
100ml vin rouge

Пікірлер: 80

@NolletNadine 13 күн бұрын

bonjour j espere que vous aller bien merci pour cette video qui est a chaque fois magnifique gros bisous de belgique

@lartdufaitmaison7896 7 күн бұрын

Merci beaucoup c’est très gentil ça nous touche merci pour le partage du lieu toujours sympathique. ATB Christophe

@maryseallard 13 күн бұрын

Merci à vous deux. Cette vidéo m’a beaucoup plus. Je ne savais pas le procédé aussi simple et si peu d’ingrédients. Merci pour la recette et aussi pour les explications. De connaître le pourquoi du comment est fort utile. Bonne semaine et merci pour la publication. Xx xx

@lartdufaitmaison7896 7 күн бұрын

Merci Maryse c’est gentil et top maintenant reste plus qu’à passer à l action 😂👍 ATB Christophe

@ChrisChe-qq8vo 14 күн бұрын

Bonjour les chéris, MERCI pour la recette de salami que je vais faire cet hiver, si j'arrive à attendre jusqu'à là. 😅😅😅. Bonne semaine. Bisous. 😘😘😘

@lartdufaitmaison7896 12 күн бұрын

Avec plaisir 😊🤗🌞

@soniaparis8723 14 күн бұрын

Merci pour cette vidéo, c'est toujours un plaisir de vous retrouver !

@lartdufaitmaison7896 12 күн бұрын

Avec plaisir 😊🤗🌞

@mariegenevievedupas591 13 күн бұрын

Je retiens la recette pour cet hiver

@lartdufaitmaison7896 7 күн бұрын

Génial !à faire à tester à tout bientôt Christophe

@thierrypeter3469 10 күн бұрын

Bonjour .Metci pour cerre video et cetre recette . Je vouus suis depuus le debut et vos recettes de fromage . Cobtinuez . suivre vos videos de recetttes etc sont jutes geniales .

@lartdufaitmaison7896 5 күн бұрын

Merci beaucoup 🌞🤗

@marccopin3890 14 күн бұрын

Bonsoir Birgit et Christophe un grand merci pour cette recette Magnifique superbe vidéo comme d'habitude A tout bientôt de Bretagne côte d'Armor😋😘

@lartdufaitmaison7896 11 күн бұрын

C’est toujours un plaisir merci à vous 🤗🌞

@user-pf3me3oe6t 13 күн бұрын

Bonjour à vous, !!!🌹vous êtes vraiment des Maitres de l'art ...Merci pour cette recette intérréssante..Bonne semaine , à bientôt..🍀🍀🍀

@lartdufaitmaison7896 7 күн бұрын

Merci beaucoup pour ce très gentil message ça fait toujours plaisir ATB Christophe

@stane9685 14 күн бұрын

Merci beaucoup pour ce partage vous êtes vraiment au top

@lartdufaitmaison7896 12 күн бұрын

Merci beaucoup 🌞🤗

@micheldbt 13 күн бұрын

il y a aussi la pitina ( version italienne du béret basque ) pour la pitina on la roule dans dans la farine de polenta pour avoir une couche qui enrobe la viande. mais pour le reste tout est pareil. merci pour vos explications. j'ai déjà fais de la viande séchée et ça fait un bout de temps que je veux me lancer dans le béret basque ou la pitina ....

@lartdufaitmaison7896 5 күн бұрын

Super merci pour le partage 🤗🌞

@marcovitchoups8827 14 күн бұрын

beau couple , belle vidéo , et très bonne cuisine , Merci a vous !!!

@lartdufaitmaison7896 11 күн бұрын

Avec plaisir merci à vous 🤗🌞

@sylvietoulouse4370 13 күн бұрын

Bonjour les amis , j’espère que le moral est moins mauvais suite au départ de votre Loulou 🙏vous êtes adorable les deux

@lartdufaitmaison7896 7 күн бұрын

Merci beaucoup oui ça va mais je dois dire que nous avons eu un coup de mous sans vraiment s’en rendre compte. ATB Christophe

@ghazlan1001 14 күн бұрын

Merci pour cette vidéo j'adore ❤❤❤

@lartdufaitmaison7896 11 күн бұрын

Avec plaisir 🤗🌞

@michelwolck4878 14 күн бұрын

merci je découvre et je m'abonne dans la foulée

@lartdufaitmaison7896 12 күн бұрын

Merci et bienvenue 🤗 bonne découverte de notre chaîne 🌞🤗

@fardelsolange3563 14 күн бұрын

Vous êtes absolument incroyables les deux ! Merci pour tous ces partages ! Et une toute bonne semaine de Castelo Branco 👍👍👍

@lartdufaitmaison7896 12 күн бұрын

Merci beaucoup 👍 un bonjour à toi 🤗🌞

@lapislazulis5711 14 күн бұрын

Un autre petit truc, que du bonheur 👌

@lartdufaitmaison7896 12 күн бұрын

Merci beaucoup 🤗🌞

@Footballguy_editz 13 күн бұрын

Ce salami est surement succulent car ca se voit qu,il est fait avec amour

@lartdufaitmaison7896 7 күн бұрын

Merci beaucoup oui il est vraiment bon. Une fois bien maîtrisé c est encore mieux de passer à la version boyaux. Futur vidéo. ATB Christophe

@hermes3386 9 күн бұрын

Je découvre à l'instant votre chaîne, et déjà elle me plaît beaucoup ! Pas de fatras psychosociologique, de baragouin à la mode, aucune volonté "youtubesque" de retenir le spectateur par une flagorneuse attitude truculente à l'américaine. Bref, de l'authentique dans la forme comme dans le fond. En conséquence de quoi je m'abonne directement, et je commence à méditer ce que vous nous enseignez présentement. M’apprêtant à cesser toute activité professionnelle, je laisserai mûrir vos enseignements jusqu'au jour prochain où, ayant enfin le temps de bien faire les choses, je passerai à la pratique. Ce béret basque me fait de l’œil, il ne paye rien pour attendre !

@lartdufaitmaison7896 5 күн бұрын

Bonjour et bienvenue 🤗 bonne découverte de notre chaîne dt à tout bientôt 🌞🤗

@annyechapuis8701 14 күн бұрын

Merci pour votre recette les Amoureux

@lartdufaitmaison7896 12 күн бұрын

Avec plaisir 😊🤗🌞

@christopheguerin2682 14 күн бұрын

Vidéos toujours sympa ,on va y essayer aussi, pas encore fait, 😊merci à tous bientôt

@lartdufaitmaison7896 12 күн бұрын

Avec plaisir 😊à tout bientôt 🤗🌞

@francoiselenoir5082 14 күн бұрын

Merci ❤

@lartdufaitmaison7896 12 күн бұрын

Avec plaisir 🤗🌞

@Shelby-48 14 күн бұрын

Bonjour vous deux, Miam... 🤩🤩 il va falloir que je réessaie 😊, j en avais fait il y a 3 ans (en cave à vin) sans sel nitrité et franchement j étais déçue du goût, le gras avait suinter et dégageait un goût pas top et j avais abandonné. Je vais retenter avec votre recette et le sel nitrité. MERCI beaucoup pour cette recette (vivement les prochaines recettes 😅) et ce partage 🥰🤩. Toute belle semaine à vous 🐞🍀🐞 Meilleures pensées Anita

@pasdid88 14 күн бұрын

Le sel nitrité, il faut être fou pour utiliser un des pires et plus dangereux produit utilisé dans l'alimentation humaine. Et le pire, c'est que ce produit est désormais interdit dans l'alimentation animale !

@lartdufaitmaison7896 12 күн бұрын

Il ne faut pas se décourager parfois il faut un peut d’entraînement avant de réussir et parfois cela rate quand même. Mais c’est tellement bon quand on obtient un bon résultat 😋🤗🌞

@wilzane27 14 күн бұрын

L'éco de la pièce est difficile....

@dalilapaulic8856 13 күн бұрын

Vous voulez parler de « l’écho », je pense. 😂

@lartdufaitmaison7896 12 күн бұрын

Oui on a eu un souci avec les micro vraiment désolé. On fera mieux la prochaine fois

@lapislazulis5711 14 күн бұрын

Un bon saucisson et fait maison sans produits trafiqués que du bonheur. Je vous envoie un message sur votre boîte mail on est aussi au portugal on pourrait se rencontrer autour d'un bon repas 😊

@lartdufaitmaison7896 12 күн бұрын

Top merci on vous a répondu 🤗🌞

@LAOLAO-hs6jy 14 күн бұрын

Bien le bonjour, A quand votre recette de viande façon Grison ou bresaola, il me semble que vous en aviez parlé lors de votre précédente vie. A tout bientôt.

@lartdufaitmaison7896 9 күн бұрын

Bonjour on s’occuper de cela promis éventuellement en automne lors qu’il fera plus frais mais sûr c’est promis ATB Christophe

@Giorgio_Toso 14 күн бұрын

Bonjour. Merci pour votre vidéo. Les bérets basques me rappellent les « pitina friulana » originaires du Friûl la région nord-est de l’Italie. A l’origine elles étaient faites avec des viandes de caprins (chevreuil, chamois) que mes aïeux braconnaient. Ils transformaient rapidement la viande en pitina et faisaient croire aux contrôleurs et gardes chasse que c’était du porc. Actuellement ils utilisent des viandes maigres de chèvres ou moutons et 20% de gras de porc. Après façonnage en forme de boule légèrement aplatie elles étaient roulées dans la semoule de polenta. Ensuite léger fumage et mise à sécher. Ci après une vidéo en italien. Depuis le temps que je voulais tester la recette de mes aïeux et que je n’osais pas, votre vidéo m’a donné envie. kzfaq.info/get/bejne/pJpgnJeFsbi8m4E.htmlsi=MUjl1qb9lGlZ6_QU Bonne soirée

@lartdufaitmaison7896 12 күн бұрын

Trop bien merci beaucoup pour le partage 🤗🌞

@ErixSamson 14 күн бұрын

Merci bien pour cette recette. Quelle quantité de vin à peu près ?

@lartdufaitmaison7896 12 күн бұрын

Tout les proportions sont noté dans le descriptif de la vidéo 🤗 c’est 10% de vin. 🤗🌞

@ErixSamson 12 күн бұрын

@@lartdufaitmaison7896 Merci je n'avais pas vu ça dans la description !

@sylviastoler6598 14 күн бұрын

❤miam😊 à l'armagnac ça doit donner😊

@lartdufaitmaison7896 12 күн бұрын

Oh sûrement 😋🌞🤗

@sylvietrepanier3463 10 күн бұрын

Allô est-ce que le sel nitrité n’es pas mauvais pour la santé? Ce n’est pas une critique mais une question. Merci

@lartdufaitmaison7896 10 күн бұрын

Oh mais c’est un gentil message. Oui il n est pas bon pour la santé à HAUTE doses mais après un mois et plus encore il se transforme est est inoffensif. Toutefois c est une quantité très faible. Dans l industrie toute charcuterie est uniquement faite avec ce sel. Alors je vous assure c est ok. Surtout n’oubliez pas de bien presser la masse quand vous essaierez. ATB Christophe

@ghazlan1001 14 күн бұрын

Salut svp vous êtes ou aux pourtugal mon mari c un chef veut bien vous visiter pour voir vôtres jardin et agricoles Merciii

@lartdufaitmaison7896 11 күн бұрын

Bonjour nous sommes dans le district de castelo Branco, env 40 minutes plus au nord. Belle journée 🤗🌞

@ghazlan1001 11 күн бұрын

@@lartdufaitmaison7896 merci c gentil ,es que c'est possible qu il passe vous voir pour voir vôtre jardin il est intéressé pour l'agriculture ❤❤❤❤❤ Merciii

@ghazlan1001 6 күн бұрын

Merciii pour la réponse vous êtes adorable je vous souhaite bcp de bonheur ❤❤❤❤

@jeanfrancoisbertrand1889 12 күн бұрын

Bonjour madame et monsieur pourriez vous me mettre des quantités en gramme comme vous dites 4% de sel nitrites merci

@lartdufaitmaison7896 12 күн бұрын

Bonjour j’ai ajouté dans le descriptif de la vidéo un exemple pour 1kg de viande, allez voir. Mais attention ⚠️ seulement 0,25% de sel nitrité et non 4%! Belle journée 🌞🤗

@ateliermailart3371 13 күн бұрын

Merci pour la vidéo ❤, je l'ai écouté 2 fois mais je ne comprends pas pourquoi ça s'appelle un salami (car pour moi ça ne ressemble pas du tout à un salami, en tout cas ceux que je connais)

@lartdufaitmaison7896 7 күн бұрын

C est juste c est un « béret basque » toutefois le goût est très proche du salami. ATB Christophe

@stephaneafonso9523 14 күн бұрын

Salut sans boyaux sans saucisson 😂

@lartdufaitmaison7896 9 күн бұрын

😂😂ATB Christophe

@paka2797 14 күн бұрын

Le sel nitrite c'est pour l'industrie....

@lartdufaitmaison7896 11 күн бұрын

C’est un choix de sécurité alimentaire. Il y a chaque année des cas de botulisme du à des conserves artisanales. Perso je préfère la sécurité en mettons un MINIMUM de sel nitrité. Chacun choisi 🤷‍♀️

@therrylarue9191 14 күн бұрын

Son vraiment pas top....😊

@lartdufaitmaison7896 12 күн бұрын

Oui nous avons eu un souci avec nos micros vraiment désolé on fera mieux la prochaine fois 🤗🌞

@adlesbouemiens5321 14 күн бұрын

Le son rend vraiment la vidéo inaudible, c’est très dommage !

@ChrisChe-qq8vo 12 күн бұрын

Bonjour, oui ça résonne un peu. Mais le PRINCIPAL de cette vidéo, c'est le partage de leurs savoir faire. Si vraiment ça arrache vos oreilles, vous coupez le son et mettez les sous titres.

@lartdufaitmaison7896 9 күн бұрын

Désolé ATB Christophe