TORTELLI DI RICOTTA, PIANTAGGINE E SILENE
!É importantissimo raccogliere piante di cui si sia certi! Ci si può aiutare nel riconoscimento con app (es. PlantNet) o libri appositi.
La piantaggine è molto comune nei giardini di tutte le case, la si riconosce per via delle foglie dalla forma allungata e le venature parallele. La silene è comunemente chiamata Strigoli/Stridoli e ha la caratteristica di scricchiolare al tocco.
Impasto:
uova
300 gr di farina
Ripieno:
Ricotta mista
Parmigiano
1 uovo
Due pugni di erbe (io ho utilizzato Piantaggine e Silene)
Scalogno
Aglio
Olio qb
Sale e Noce moscata qb
Procedimento: Rompere le uova al centro della farina e iniziare ad inglobarle aiutandosi con una forchetta. Impastare finché non si ottiene una palla (non importa che sia perfettamente liscia). Lasciar riposare un paio d'ore. Per preparare il ripieno, soffriggere le erbette con lo scalogno tritato e l'aglio schiacchiato. In una ciotola unire ricotta, parmigiano, uovo, sale e noce moscata, mescolare bene e aggiungere le erbette cotte.
Stendere l'impasto e farcire come nel video. Tagliare con la rotella e cuocere per circa 5/7 minuti finché non vengono a galla.
Io ho condito i tortelli con burro e salvia ma si può utilizzare il condimento che si preferisce.
BISCOTTI DI PASTA FROLLA CON VIOLE, VERONICA E POLMONARIA
Impasto:
300 gr di farina
130 gr di burro
80 gr di zucchero
1 uovo
1 cucchiaino di lievito vanigliato
Glassa:
1 albume
100/120 gr di zucchero a velo
Procedimento: Preparare la frolla mischiando la farina con il lievito e lo zucchero; aggiungere poi l'uovo e il burro a pezzetti. Impastare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Stendere l'impasto, dare forma ai biscotti e cuocere a 170 °C fino a doratura (10/15 minuti circa). Quando freddi, glassare e decorare con i fiori. Lasciar solidificare la ghiaccia reale e servire.
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