L'anchoïade selon Édouard Loubet - Les recettes de François-Régis Gaudry

No video

L'anchoïade selon Édouard Loubet - Les recettes de François-Régis Gaudry

Рет қаралды 48,874

Күн бұрын

Cette semaine, François-Régis Gaudry vous propose de cuisiner un poisson de choix : l'anchois. On retrouve se poisson dans les plats méditerranéens mais aussi en Asie du Sud-Est. La recette choisie sent bon l'été : c'est l'anchoïade. Et François-Régis l'a emprunté au chef Édouard Loubet, chef deux étoiles à la Bastide de Capelongue à Bonnieux car elle contient une astuce... magique.
Retrouvez "On va déguster" sur France Inter :
www.franceinte...
Retrouvez le marché de François-Régis Gaudry sur France Inter : www.franceinte... Retrouvez On va déguster sur France Inter : www.franceinte...

Пікірлер: 30

@Artsens 2 жыл бұрын

Le tablier est super 😃😃😃j'adore l'anchois encore une bonne recette merci !

@anniedarmor4906 Жыл бұрын

Bonjour😊 a la place du sucre ,je mets une cuillère à soupe rase d'amandes en poudre... c'est la. Recette du Comte Austin de Croze ..

@jeremie1372 3 жыл бұрын

Le pouce bleu s’impose pour la bouteille de rosé

@cecilemeyere3921 2 жыл бұрын

Du sucre et de l an chois ..! Moi la Nicoise je crie ..! Jai un secret de famille ..pour adoucir et faire une jolie pâte ..secret de cuisinière femme dun pecheur de Cap dAil ...on met un jaune d oeuf dur ...! Mariage d amour voyons ! Essayez les parisiens !. Un poisson de mer salé ..a faire tremper en changeant l eau ..cest tout !

@marcbigotte8604 3 жыл бұрын

Attention 🚨 30cl d'huile "semble" Être vraiment excessif, faites surtout selon la consistance et pas en suivant à la lettre la recette

@Artsens 2 жыл бұрын

Faudrait se de deshabituer de mettre du sucre dans toutes les recettes. C'est à la mode mais c'est du glucose et ce n'est pas sain.

@a.s.6685 3 жыл бұрын

Edouard Loubet utilise la livèche et le basilic en plus du persil

@stanleypetitfils4033 3 жыл бұрын

j aurais vu cela au pilon comme la tapenade l aioli le pesto ou la rouille

@michelealessandri6612 2 жыл бұрын

C'est comme ça que je la fait ! Je ne mets ni oignons , ni persil , ni céleri et encore moins du sucre ! Juste de l'huile d'olive , de l'aïl et les anchois pilés ! Par contre bien sûr le céleri et autres crudités autour du pot !

@saoulfifre13 4 жыл бұрын

Et les câpres ?

@cecilemeyere3921 2 жыл бұрын

Pas dans l anchoiade ..dans la tapenade ...

@olivierzitoun7974 4 жыл бұрын

Petit truc pour dessaler, ajouter de la mie de pain imbibée de lait puis égouttée...service✌️

@panuntukan 4 жыл бұрын

L'anchois c'est le "umami" des recettes italiennes. Un peu l'ingrédient secret exhausteur de goût. Mais chut, que ça reste entre nous.

@JUMARIE-ok7cu 4 жыл бұрын

Hé Régis, combien de litres d'eau utilisée pour préparer les anchois ? 🙄

@PGELLY-ho3mi 3 жыл бұрын

Je suis bien d'accord 😰😰

@nadiabensalem597 2 жыл бұрын

Oui. (jumarie)

@anniedarmor4906 Жыл бұрын

Ouh là.... sacrilège....les anchois au pilon. ..pas au blinder 😮 ah ces parisiens !!!?😊

@patrickdemarcevol 2 жыл бұрын

"Aï hom, remull-los primer amb aigua, mitja hora! ce qui veut dire: oh, mon gars, fais les tremper d'abord dans l'eau une demi-heure". Ils seront moins raides, le sel sort, et on les travaillera plus facilement sans perdre aucune chair. Conseil de Catalan...

@maxencedutilleul3796 Жыл бұрын

C'est plus de l'anchoïade à ce stade... la recette provençale de toutes les familles du sud : des anchois, de l'ail (beaucoup plus d'ail qu'une seule gousse) et de l'huile d'olive. Basta !