Rita Lobo ensina como fazer FRANGO ASSADO com laranja e especiarias. A receita é uma excelente ideia para a ceia de Natal e o frango assado no forno já sai com acompanhamentos como as rodelas de laranja, gomos de cebola e a cabeça de alho. Rita também dá dicas de como dobrar a receita para famílias maiores. #NhacGNT #CozinhaPrática #RitaLobo
Ingredientes:
1 frango inteiro, com pele e osso (cerca de 1,8 kg)
2 laranjas-baía
3 cebolas
1 cabeça de alho
⅓ de xícara (chá) de vinho branco
¼ de xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de sal grosso
2 colheres (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de colorau
½ colher (chá) de cúrcuma
4 cravos-da-índia
3 ramos de alecrim
2 folhas de louro
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
azeite a gosto
Modo de Preparo:
No pilão, bata o sal grosso para quebrar em pedaços menores. Misture as raspas de 1 laranja, o gengibre em pó, o colorau, a cúrcuma e pimenta-do-reino a gosto.
Seque bem o frango com um pedaço de papel-toalha e transfira para uma tigela. Tempere o frango com a mistura de especiarias - esfregue bem sobre toda a pele, dentro da cavidade do frango e também entre a pele e a carne do peito, com cuidado para não rasgar a pele.
Tampe a tigela e leve à geladeira para marinar por no mínimo 1 hora (se preferir, você pode temperar o frango de manhã para assar à noite).
Passado o tempo da marinada, pré-aqueça o forno a 200 °C (temperatura média). Retire o frango da geladeira e mantenha em temperatura ambiente por 30 minutos para perder o gelo enquanto o forno pré-aquece.
Corte as cebolas ao meio e descasque. Faça 3 cortes na cebola, como se fossem gomos, mas sem passar a faca pela raiz - assim os gomos permanecem unidos ao assar. Mantenha a cabeça de alho inteira.
Corte metade da laranja utilizada para fazer as raspas em quatro pedaços. Prenda as folhas de louro, espetando com os cravos, em dois pedaços de laranja - eles serão usados para rechear o frango. A outra metade da laranja e a laranja inteira restante, corte em rodelas de 1 cm - elas serão usadas de cama para assar o frango.
Numa assadeira grande, distribua as rodelas de laranja no centro formando uma cama para o frango. Coloque os ramos de alecrim sobre as laranjas e distribua as cebolas ao redor da cama de laranja. Regue tudo com um fio de azeite e tempere as cebolas com sal e pimenta a gosto.
Posicione o frango na cama de laranja, com o peito para cima. Preencha a cavidade interna com os pedaços de laranja. Corte um pedaço grande de barbante, segure uma ponta em cada mão e passe o centro sob o curranchinho - aquele rabinho, que forma um bico. Levante o barbante e cruze sobre as coxas; enrole cada ponta de barbante na ponta de uma coxa e puxe para cima, fechando a cavidade e deixando as coxinhas unidas e rentes ao peito. Passe o barbante pela lateral do frango, prendendo as asas rentes ao peito, e amarre as pontas na região do pescoço do frango. Essa amarração faz com que o frango asse de maneira uniforme e o calor do forno circule melhor pela carne.
Regue o frango com 2 colheres (sopa) de azeite. Com cuidado para não molhar o frango, regue a assadeira com a água e o vinho.
Leve ao forno para assar por cerca de 1h10 minutos - o cálculo é de cerca de 40 minutos por quilo de frango. Numa tigela pequena, separe 2 colheres (sopa) de azeite para pincelar o frango ao longo do cozimento.
A cada 30 minutos, abra o forno, pincele o frango com azeite e regue a assadeira com ½ xícara (chá) de água - isso mantém a umidade das laranjas e das cebolas e a pele do frango fica mais dourada e crocante. Na metade do tempo, adicione a cabeça de alho e regue com um fio de azeite para não queimar. Aproveite também para virar as cebolas com uma pinça e girar a assadeira, para que tudo asse por igual.
Quando faltarem 5 minutos para o tempo final de cozimento, misture o mel com o restante do azeite. Abra o forno com cuidado e pincele a mistura sobre toda pele do frango para dar um sabor e brilho extra.
Para conferir se o frango está assado: com a ponta de uma faca, faça um furinho na junção da sobrecoxa com o peito. Se o líquido sair transparente, sem sangue, é sinal de que está pronto, do contrário volte ao forno por mais alguns minutos. Se estiver usando um termômetro: a temperatura da carne deve ser no mínimo 75 ºC.
Retire o frango do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar. Não pule essa etapa: nesse tempo, os sucos da carne se redistribuem, o que garante um assado úmido e saboroso. Sirva o frango com as laranjas e cebolas da assadeira. Experimente preparar um molho de laranja com o caldinho que se formou na assadeira.
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