Rita Lobo ensina como fazer FRANGO ASSADO com recheio de farofa de abacaxi. A receita de FRANGO ASSADO é clássico dos almoços de domingo, e, nessa versão a farofa, que seria um acompanhamento, é o recheio do prato principal. Rita também ensina passo a passo de um molho de abacaxi para acompanhar. #NhacGNT #CozinhaPrática #RitaLobo
Ingredientes:
Para o frango:
1 frango inteiro com pele (cerca de 2 kg)
1 colher (sopa) de sal grosso (flor do sal)
2 colheres (chá) de gengibre em pó
½ colher (chá) de cúrcuma
1 colher (chá) de páprica doce
1 colher (chá) de açúcar mascavo
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
Para o recheio:
1 xícara (chá) de farinha de milho amarela flocada
½ abacaxi pérola (2 xícaras (chá) em cubos)
70 g de bacon em cubos
100 g de manteiga em cubos
½ cebola
1 pimenta dedo-de-moça
1 dente de alho
sal e salsinha picada a gosto
Para o molho:
2 fatias de abacaxi (cerca de 2 cm cada)
½ cebola
2 colheres (sopa) de bacon em cubos
1 colher (chá) de azeite
1 xícara (chá) de água + 1 colher (sopa) para dissolver o amido de milho
1 colher (sopa) de amido de milho
Modo de Preparo:
Para o frango:
No pilão, bata o sal grosso para quebrar em pedaços menores. Numa tigela pequena, misture o sal, a páprica, o gengibre, a cúrcuma, o açúcar mascavo e a pimenta-do-reino a gosto.
Seque bem o frango com papel-toalha, coloque numa tigela grande e tempere com as especiarias. Tampe a tigela e leve à geladeira para marinar por 1 hora. Enquanto isso, prepare a farofa do recheio.
Passado o tempo da marinada, pré-aqueça o forno a 200 °C. Retire o frango da geladeira e mantenha em temperatura ambiente.
Para rechear o frango, vá preenchendo toda a cavidade interna do frango com a farofa.
Posicione o frango na tábua, com o peito para cima. Corte um pedaço grande de barbante, segure uma ponta em cada mão e passe o centro sob o curranchinho. Levante o barbante e cruze sobre as coxas; enrole cada ponta de barbante na ponta de uma coxa e puxe para cima, fechando a cavidade e deixando as coxinhas unidas e rentes ao peito. Passe o barbante pela lateral do frango, prendendo as asas rentes ao peito, e amarre as pontas na região do pescoço do frango.
Disponha o frango na assadeira e regue com azeite. Leve ao forno preaquecido para assar por 1h10. Durante esse período, pincele o frango com azeite a cada 30 minutos. Na metade do tempo, gire a assadeira para que o frango asse por igual.
Para conferir se o frango está assado, faça um furinho na junção da sobrecoxa com o peito. Se o líquido sair transparente é sinal que está pronto, do contrário volte ao forno por mais alguns minutos.
Retire o frango do forno e espere 10 minutos antes de cortar.
Para o recheio:
Descasque e corte o abacaxi em cubos de cerca de 1 cm - reserve o restante para o molho. Descasque e pique a cebola e o alho. Lave, seque, e corte a pimenta dedo-de-moça ao meio. Com uma colher, raspe e descarte as sementes; corte as metades em cubinhos. Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, acrescente os cubos de bacon, mexendo de vez em quando, até soltar a gordura e começar a dourar. Junte a manteiga e mexa até derreter. Adicione a cebola e a pimenta dedo-de-moça, tempere com uma pitada de sal e refogue por 3 minutos até murchar. Junte o alho e mexa por mais 1 minuto. Adicione os cubos de abacaxi, tempere com sal e mexa de vez em quando, por cerca de 3 minutos ou até amolecer. Acrescente a farinha de milho aos poucos, misturando com a espátula para incorporar. Desligue o fogo e misture a salsinha picada.
Transfira para uma tigela e espere amornar para rechear o frango.
Para o molho:
Descasque e pique a cebola. Leve uma frigideira grande ao fogo médio e quando aquecer, acrescente os cubos de bacon até começarem a dourar. Regue com o azeite, junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar.
Na frigideira disponha as rodelas de abacaxi uma ao lado da outra. Doure bem, sem mexer, por cerca de 2 minutos de cada lado. Regue com a água e mexa com a espátula para dissolver os queimadinhos da frigideira.
Transfira as rodelas de abacaxi, o refogado e o caldo da frigideira para o liquidificador. Bata bem até triturar completamente os ingredientes.
Passe o caldo batido por uma peneira, apertando com uma colher para extrair todo o líquido. Numa tigela, dissolva o amido de milho com 1 colher (sopa) de água.
Leve a panela com o caldo coado ao fogo médio e adicione o amido de milho dissolvido. Mexa bem com o batedor de arame até engrossar. Transfira para uma molheira e sirva com o frango.
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