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フランス人シェフが板前の高級寿司を食べたら、思わず言葉を失った...【日本の伝統】🍣🇫🇷🇯🇵
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Күн бұрын↓↓Charles-Henry Lebourg ↓↓
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今回はこのチャンネルで大人気のシャルルシェフに出演してもらいました！
ついに日本食の代表、お寿司を食べていきます！今回お邪魔したのは、「築地玉寿司 鮨 本店上ル」様です。
今年で創業100年を迎える老舗店で、フランス人シェフがお寿司の握り方を勉強します。
板前さんの繊細な包丁技術や、握る技、そしてそのお寿司の味...。本当に極上の体験でした！
#フランス人シェフ #寿司 #食べレポ
画編集者: Florian floorian.lefebvre@gmail.com
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@Charles-HenryLebourg Жыл бұрын
皆さん、こんにちは！寿司職人から寿司の作り方を習ったよ。素晴らしい体験でした。練習してみるよ。とても、美味しかったです！
@user-fq1ee9sg1f Жыл бұрын
イカを噛み切れないのは種類じゃなくて、噛み切れる部位に切り出してからさらに噛み切れるように包丁を使ってるからです。
@HukamushiGreenTea Жыл бұрын
シェフだけあって、最初にしては、上手でびっくりしました、やはり、観察力と集中力が一瞬物凄い事になっていますね♪ 自分の記憶では、山葵は脂肪に包まれると、辛味が消えるのはずなので、クリームに混ぜる、香りだけ残るはず。どう使えるか分かりませんが、興味がありますｗ 恐らく大量に山葵を摺らないといけないので、高価になりそうｗ 山葵を卸すのは、鮫皮のを使うのが一般的です。卸して暫く空気に触れると辛味が増します。
@user-wf1sd2we1q Жыл бұрын
シャルルさん 楽しい動画でした♪私もお寿司食べたくなりました❤日本人でもなかなか体験できない貴重な体験しましたねぇ😮 シャルルさんのケーキ食べてみたいなぁ😊
@syu-an Жыл бұрын
@@user-fq1ee9sg1f 食べやすくするために切れ込み入れたりっていう工夫は確かに職人の技だけど、 例えばスルメ（真）イカに比べてヤリイカやアオリイカは肉質が柔らかめで噛み切りやすいみたいに種類による差はありますよ
@user-fq1ee9sg1f Жыл бұрын
@@syu-an そういう次元の話をしてるんじゃないです。 種類によって違いがあるのは当たり前です。 だけど外国の人に勘違いして欲しくないのは種類だけでまるで仕入れが凄いかのような捉え方をされたくないからです。 動画では当然のように種類違うと噛み切れるって言われて終わってますが、そこに職人の技がある事を知って欲しくてコメントしました。
@bebechan_france Жыл бұрын
板前さんが握っている姿を見ると、とても簡単そうに見えるのに...。めちゃめちゃ難しかったです(笑) 日本の繊細で美しい技術を勉強することができて、本当に嬉しいです！
@14seconds_at_Rostov Жыл бұрын
回らない寿司に手を出してしまったのですね！ 奥が深いぞぉおおお（笑） 日本人でも、その真髄を知ってる人はあまりいないくらいに奥が深いので、ぜひそれを開拓して欲しいです。 中トロと赤身は確かにおいしいけど、それはほんの入口なので。
@user-wf1sd2we1q Жыл бұрын
オレちゃん毎回楽しい動画をありがとうございます😊いつも日本をほめて愛してくれて感激‼️ オレちゃんの優しーーい笑顔が素敵で癒されてます❤
@user-us5ot1qy2d Жыл бұрын
フランスに帰られても日本の寿司文化を広めて下さいね。 ありがとうございます😊
@user-jg2bd4yc6w 5 ай бұрын
とても簡単そうに見える程に修練、研鑚を重ねてきた。という事なのでしょうね
@user-gx7dj9br9u Жыл бұрын
板前さんあんな厳つい感じなのに「嘘です」って秒でネタばらしするの愛嬌があってかわいい
@user-zb5nt3xz7l 10 ай бұрын
下手なテレビの食レポより全然良かった。板前さんもさらっと洒落でラポールって言葉が出たり、二人の食感の描写も興味深くて和やかな雰囲気の中でもレベルの高さを感じました。
@user-pekopeko-nousagi112 Жыл бұрын
7:16 これ言ったの偉い カウンターの寿司屋行ったら出されたものをすぐに食べるのは礼儀
@utilisateurlambda7983 Жыл бұрын
Et de le mettre en bouche en entier sans le croquer? 4:09 Je trouve dommage que votre commentaire plein de respect ne soit accompagné d'un j'aime de ce youtuber.
@user-hh1sb8od2p Жыл бұрын
この板前さんちょいちょい小ネタ挟んできて面白すぎでした
@user-ne6zh9hx3n Жыл бұрын
板前さんの対応も寛容さが出てたんだけど、その寛容さだけに乗っかりきらない二人の様子がとても良かった👍 単なる「体験」じゃ無くて「技術を吸収しようとする姿勢」が感じられるのが凄く好感持てた。
@playerjpakira6937 Жыл бұрын
日本には日本の技術、フランスにはフランスの技術があってリスペクトし合う姿が素人の自分から見たら嬉しく感動的です
@patpat_pat Жыл бұрын
^_^
@user-mj1mo4fg5q Жыл бұрын
料理で食ってる人はこういうところ来ると目つきが変わるよなぁ 滅茶苦茶かっこいい
@MF-bq9zo Жыл бұрын
スーパーの寿司も、回転寿司も、カウンターでいただく高級な寿司も、家庭で作られる寿司も、全てそれぞれのニーズにこたえた日本の文化です。お二人が興味を持ってくださることにとても感謝しています。コロナが原因で消えてしまったのですが、フランスを初めとするヨーロッパで寿司職人のお仕事の話がありました。近い将来、何かの形で日本文化を伝えられたらと思っています。
@m813a Жыл бұрын
日本人による日本の紹介動画よりも、来日したフランス人の視点で感想を聴けるのが、日本人としても嬉しいです。 表現の細やかな例え方も改めて発見があるし見ていて楽しいですね。😊
@user-mb9kd5gc2e Жыл бұрын
板前さんの手厚い塩対応ステキ…
@htym4974 Жыл бұрын
シャルルさんの所作見てると、ジャンルは違えど料理人の動きって共通点があるんだなと
@MF-bq9zo Жыл бұрын
私も以前、江戸前寿司を握っていたのですが、これを拝見してとても懐かしく、様々な思い出がよみがえりました。素敵な動画をありがとうございます。
@akko21 Жыл бұрын
大将が面白くていい人感がすごい😂所作が美しくて見惚れてしまう。本物の職人さんですね！ オレちゃんもシャルルさんも和装がよくお似合いですよ。
@Inu-ha-tanmousyu2024 Жыл бұрын
7:15 流石シェフ！見てて少し気になったところでした。 こういうのすぐ言えるのフランス人の素晴らしいところだと思ってる。日本人でも言えるけど雰囲気悪くならないようにするには言葉選びがすごく難しい。
@user-rk6kt9wg8u 11 ай бұрын
日本のお笑いまで教えようとしてんのおもろすぎるこの板前さん
@user-zw2cm1du9i Жыл бұрын
スーパーの寿司も回転寿司も高級寿司も多くの日本人はその違いを理解して楽しんでいるんだよね！
@amberolive302 Жыл бұрын
板前さんが最後まで面白くて、めっちゃ楽しい動画でしたー！🙌🏻
@kuturogukun 6 ай бұрын
日本のことをこんなに素晴らしく発信してくれてありがとうございます！
@asaka7050 Жыл бұрын
お二人のフランス人らしい寿司についての考察、見解が面白かった。 シャルルさんの”しゃべるのは、食べてからだね”との気づきは、悟りですね。 ひと時ですしを深く理解していました。 マスターは、沈黙は金でしたね… 女性の笹切り包丁は、まるで切り絵のような芸術…すばらしい！
@maru-lj5fb Жыл бұрын
板前さんがとってもユーモアあふれる方で楽しかったです！ お客さんを喜ばせようという心遣いも味の一部になって美味しくなってるのかも、と思ったりしました。
@user-zh1qd2cs5p Жыл бұрын
昔昔の日本は世界と肩を並べるためにフランス料理を勉強したわけだけど、現代ではこうやってフランス人が日本の料理を学んで美味いといってくれてるなんてタイムスリップして伝えたら驚くだろうな そしてあの海苔のパリパリ音がたまらなく心地良い ご馳走様でしたな気分
@user-zd5nf2dd3z Жыл бұрын
シャルルさんの食に対する誠実さと職人さんに対するリスペクトが素敵✨ 日本を楽しんでくださいね😚💞
@010iq0 Жыл бұрын
この親父、ユーモアセンス抜群。 しかし海苔の音、最高に旨い海苔だと思う。全員坊主というのもプロ、店の雰囲気も最高。
@user-ri8gi6gx8h Жыл бұрын
オレちゃんが、日本の文化をより深く伝えて下さるのが良く伝わる動画でした。こういう動画の時にフランスの職人さんを連れて配信されるのも本当に日本の職人、文化を伝えたい…って言うのが分かります。 すごく嬉しい😊。ありがとうございます。
@metalindo-curry7547 Жыл бұрын
さすがシェフ、食レポうま過ぎてワロタw😄
@user-pt8er8rg2z Жыл бұрын
海苔のパリパリ音 聞いてるだけで美味しいのが伝わってくる～❤ 赤酢のお寿司って高級店のイメージがあります。
@adogcoro Жыл бұрын
シャルルさん、シェフだけあって上手いですね！オレちゃんの作ったお寿司もとても美味しそうですね😋
@user-om7yi1wf1t Жыл бұрын
西洋わさびと本わさびは全くの別物と知ってもらってよかった。シェフとして日本の本わさびを使った料理を開発して欲しいな
@Ami-er9bc 8 ай бұрын
日本人でもちゃんとしたわさびを食べる機会って少ないですよね。ほんとに別物で驚く。チューブの安いやつもそれはそれで美味しいですけど😊
@ss_Heydrich 5 ай бұрын
@@Ami-er9bcだが、食べたらわかるんだよな〜本物を
@user-kn7zw1nm7q Жыл бұрын
職人さんの技術力もとても素晴らしいが っが最高の飯テロ動画じゃねぇか
@user-iu6ty5mj4u 10 ай бұрын
寿司を一口で食べなければいけない事に対して、そこに対する絶妙なシャリの量があることをすぐに考え付く辺りシェフなんだなぁこの人達。食材、料理に真摯に向き合って、どうしてこういう形なのか、なぜこういう風なのか、を考えるのが本当に料理人という感じですね。粋スギｨ！
@user-yq3uv2cq4b Жыл бұрын
さすがシャルルさん! シェフ目線の解説がスゴいです!
@user-sg5ew8sx6p Жыл бұрын
料理人のシャルルさんがさすがな感じと本業が音楽のオレちゃんのド素人な感じが上手く比較になってて面白かったです
@nobowsealy Жыл бұрын
お二人とも美味しそうに食べて感動してるの見てるだけで美味しさが伝わってくるようです。海苔最高に美味しそうにでした
@tomy-chanko Жыл бұрын
「日本全国どこの寿司屋さんでも働けます」と寄り添ったそばからココはだめです、と突き飛ばす板前さんが粋でした。
@haru-gl2cd Жыл бұрын
シャルルさんは流石ですね！カウンターで出されたものは直ぐに食べるのが一番美味しいです✨ 素晴らしいシェフですね！💕
@user-tk1pt1yw7m Жыл бұрын
寿司職人が握るお寿司は特別です。空気を入れたり握り方の強弱でネタの良さを最大化します。 本当に美味しいお寿司を食べると意識が現実と違うところへ行くかのようです。 たまにビールとお寿司を食べる海外の人がいますが、やはり緑茶か日本酒が合うと思います。
@spapiko8366 Жыл бұрын
お寿司は江戸時代は庶民の食べ物でしたが今は高級なもの。卒業式の後とか特別なお食事でした。 私が子供の頃は回転寿司はまだ始まったばかりでもう少し高かったし、美味しくなかったです。今のチェーンの回転寿司はすごいと思う。 「どんなお寿司でも感謝して食べれることができる」という感想がほんとに素晴らしいですね、こういう気持ちがあれば回転寿司や食べ物にイタズラしたりできないですよね。 作ってくれる人、食材、そういうものに感謝できることは大切です。気軽に楽しく美味しくお寿司が楽しめることに感謝を忘れないようにしたいですね。 今回も素敵な動画でした。
@---lq2mc Жыл бұрын
国は違っても、料理の世界の職人さん。 やっぱ、センスがあるのかね。
@kurosakakaruta1617 Жыл бұрын
ぜひ懐石料理にもチャレンジしてほしいです！ 日本人でも思わずうわー！って声をあげるほど繊細な味付けと芸術的な盛りつけなので☺️ きっと美しい和食が体験できると思います。
@user-cz9tf5si9z Жыл бұрын
私も日本に来た時感動したなぁ✨ ちゃんと技術を学ぼうとする姿勢が素晴らしい✨
@takeosako7168 Жыл бұрын
本格的な寿司と本物の寿司の違いを教えてくれる美味しそうな動画ですね。お腹空く！
@mimom9616 Жыл бұрын
素材を愛して努力を惜しまない姿勢がフランスと日本の料理の共通点だと思います。
@namenick3958 Жыл бұрын
オレちゃんもなかなかだけど、シャルルさんは流石シェフだと思いました。和洋通ずるものがあるんでしょうね。食レポも的確だと思いました。板さんのスベるかどうかのギリギリな冗談も面白い 😅
@user-yl9hs1nb5y Жыл бұрын
シャルルさんの着眼点、さすがシェフとしか言いようがない！
@user-cj4uq6dh2v Жыл бұрын
食べ物を美味しく頂く知恵に世界各地の熟成方法があると思います。 熟成に経験と知恵が詰まっていると同時に鮮度を優先する知恵、鮮度を維持する知恵がある。
@user-ud7go7mz5c Жыл бұрын
とても楽しいご報告でした。悲しいことに中には自分の国を嫌い悪く言う人もいるのです。日本人以上にこの国を愛し、なじんで下さることを感謝します。これからも良い日々をお過ごしくださいますように祈ります。
@user-oe5wj8oz2x Жыл бұрын
動画の趣旨には外れるけど、親方が女性があまりいなくて年功序列で閉鎖的な職人の世界の中で、若い弟子？の彼女を抜擢して仕込みや接客をさせるのには感銘した。桂剥きの技術で素晴らしい才能を持っているのが解る。 彼女の握る寿司を食べてみたい。
@wakanekomaru Жыл бұрын
日本の文化をフルのフランス語で議論し合うのは見ていて気持ち良い～。
@ouauae Жыл бұрын
鮮度を保つための工夫は、漁の段階からはじまっています。 締め、移動流通、保存、人の口にはいるまでに極力鮮度を保つように係る人たちと 手入れの行き届いた道具を使い、体温で鮮度を落とさぬよう素早く必要以上な力を加えず握れる技術を持つ寿司職人さんの一環の流れがすきです🌸
@user-sm1ge1lw9q Жыл бұрын
しらす に オリーブオイル か…思い付かなかった…メチャ合いそうですね 考えただけでも美味しそう 板前さんも、シャルルさんも一流の料理人は常に研究をしているんだろうな
@CHOCOBOLIA Жыл бұрын
シェフさん達も相当の技量が あるからこそ、大将を理解してくれる
@backcherry5212 Жыл бұрын
板さんが握る寿司のシャリって魔法がかかってるよなぁ・・・ 口の中に入れた瞬間シャリが崩れる魔法、本当に不思議
@user-yo4pm9nc1i Жыл бұрын
箸で食べる時と、手で食べる時は、握りの強さを変えてるって大分の佐伯の寿司街道の大将に教えてもらったのを思い出しました。
@heyoco_chan Жыл бұрын
オレちゃんがさりげなく言った「お寿司というより高級料理だよね」って発言、お寿司が江戸時代のファストフード代表格だった歴史や回転寿司みたいなカジュアルな寿司屋があったり、ちらし寿司や手巻き寿司といった家庭でも楽しめる料理として日本中に浸透してる文化的背景をきちんと理解してるからこそ出たのかなぁ〜と、なんだか嬉しくなりました😊
@user-tp4md7bl3d Жыл бұрын
6:05 「お寿司というより高級料理を食べている感覚だね」って、お寿司は高級料理ですよ！
@izunaka1242 Жыл бұрын
江戸前寿司なんかは元々立食い的なファストフードから始まっているし、街中の回転寿司の方が目立つから知らなければお手頃なイメージが強いのかもね。 逆にバブル期にはフレンチは高級！なイメージが強かったけど、ビストロが流行り出してからお手頃フレンチも増えて以前ほど敷居が高くなくなったのは嬉しい。
@ss_Heydrich 5 ай бұрын
@@izunaka1242江戸の寿司って安かったんやね。俺はてっきり◯両ぐらいするかと思ってたよ😮
@izunaka1242 5 ай бұрын
@@ss_Heydrich 寿司、天ぷら、蕎麦は江戸後期の人気屋台だったらしいよ。一人前60文(2千円)位だから、ちょっと良い回転寿司みたいな感じだね。蕎麦は落語でも良くある16文。
@omochim1400 Жыл бұрын
職人さんって、本当にかっこいい！
@user-vz8gr7ou3x Жыл бұрын
お寿司は日本各地、魚介が豊富なところにもそうじゃないところにもそれぞれに文化が発達してるのが面白い。日本の大切な食文化ですね。海外の方では握り寿司や巻寿司が有名だそうですが、ちょうど昨日のひなまつりの日などに作られるチラシ寿司、それに稲荷すしやサバ寿司、発酵系のフナ寿司、柿の葉寿司や笹巻すし（ちまき寿司）などいろんなお寿司があることも知ってもらえたら…と思います。 見るだけ食べるだけでなく、作り出す技にも注目するオレさんシャルルさんの姿勢が素敵です!
@nekosakura393939 Жыл бұрын
地方のスーパーで実際に寿司を作ってたシャリだけはロボットだけど、ネタに関してはかなり頑張ってたよ。 出来るだけ冷凍物は使わずに、市場で仕入れた物をその日にさばいて出してたし、次の日に持ち越すのは 熟成させる為だったりと色々やってたなぁ。
@ninzao04 Жыл бұрын
高級な店は高いけど、味覚の国フランス人がいるのは良いですね。
@tube-A Жыл бұрын
フランスのコース料理は日本の懐石料理からヒントを得たもの、と聞いたことがありますが。これを機に、寿司をヒントにフランスの食材や調理法を使った新しい料理が生まれたら嬉しいですね。
@xNoeru Жыл бұрын
大将面白いしいい人だー☺️おいしそうなのでこのお店行ってみます🫶寿司シリーズ最高🍣
@user-sy6ik7gd1b 10 ай бұрын
フランス人と日本人の冗談のギャップが激しい😂 でも、フランス語の響きはすごく美しいです！！！ シャルルがかっこいい👍👍👍
@mcrn3860 2 ай бұрын
美味しそう🍣 食べたい!!
@user-kb4qv6xc5i Жыл бұрын
笹切りで蒼天の拳ww職人さんケンシロウ好きなのね
@user-jl2tj3xn2l Жыл бұрын
素晴らしいにぎり寿司のような、いろいろなものがバランスよく、しかもしっかりと握りこまれたような、後味もしっかり味わえる動画でした！
@ryom1721 Жыл бұрын
シャルルさんのシャリとネタの温度に対する感想さすがパティシエですね〜 面白かったです
@Kaz-ve5lz Жыл бұрын
素晴らしい体験でしたね。確かに高級な寿司はうまい、でも日本人は回転ずしやスーパーやコンビニにある寿司も好きなんですよ。蕎麦も同じ、立ち食いソバから高級な蕎麦まで。 日本人は、作る人の苦労と努力を知っていて、安くても高級じゃなくても美味しく食べることができます。お二人の会話の中でも、それが少し見れたので、本当に嬉しい事でした。
@SWIFT_Sport Жыл бұрын
廻ってない鮨の醍醐味は「カウンター」にあると思います。 職人と客のコミュニケーションと目の前のパフォーマンスです。もちろん品質も重要ですが。 レストランには存在しない付加価値であると思います。
@sapphire6787 Жыл бұрын
本当に美味しいお店や板前さんは、美味しすぎて世界が変わりますものね。 私もお刺身が苦手だったけど、名店で食べてから好きになったくちです。 臭みも何もないし、人生で初の味覚でした(たぶんネタ自体に繊細な工夫が凝らされてた)。 日本文化を日本人よりも探求してくれてて、嬉しくなります。 私ももっと色々探求してみますね。 良い影響をいつもありがとうございます。
@maichii1990 Жыл бұрын
やはり食事とは総合芸術ですね。
@masao530 Жыл бұрын
これ知っちゃうと日本人でももどれなくなるから気をつけなきゃ❤
@user-bo1pt6ww9d Жыл бұрын
寿司は元々高級品で回転寿司で手軽に食べられるようになったけど江戸前寿司は今でも高級品。羨ましい限りです。
@666mochi Жыл бұрын
シャルルが饒舌になるときはマジのときやね。
@keigo0616 Жыл бұрын
このチャンネル……フランスの人にも見て欲しいなぁ～
@sk-pe7xr Жыл бұрын
日本人ですが、大人になるまで生臭いのが苦手でマグロしか食べられませんでした。生臭かったりグロテスクだったりして…。 私も大人になって築地のお寿司屋さんで板前さんが握った寿司を食べた時、これが本物の寿司なのか！と心底感動し、全てのネタが食べられる様になりました。 フランスの方も板さんが握ると色々なネタが食べれるのですね。 とても嬉しく思いました。
@user-md9xn8sd8x Жыл бұрын
日本の文化を学んでくれてありがとう。 美味しいって言ってくれてありがとう。
@user-of6jp7nd7i Жыл бұрын
本格の寿司を体験してくれて嬉しいです。 大将のボケも粋で👍
@user-wk5pg8fx8e Жыл бұрын
楽しそうですね。なかなか、お寿司を握ること、できませんから、できてよかったですね。
@user-is2lp8bf4x Жыл бұрын
こっちの方向で動画作って欲しい。めちゃくちゃ見応えある。
@saesae-yu2tr Жыл бұрын
さすがシャルル氏、職人ならではの視点。
@sabu13J Жыл бұрын
お鮨の修行に時間がかかるのは、味と安全を守るためです 味だけとっても 米の種類、水、炊き方、シャリの味付け（このお店は昔は当たり前に使われていた赤酢っぽいですが）、塩、シャリの量、ワサビの選び方（地域、年数と部位）、海苔の質、あわせる紫（醤油）、緑茶 同じ地域の海でも、魚を取った場所や時間、〆方によっても臭みや味が変わりますので漁師を選んで買い付ける場合もあります ネタの良し悪し、魚の熟成（鮮度がすべてだと思っている人が多くて、技術を磨けば白身でも生の魚を3週間～熟成できる（こっちの方が旨味が多く、生臭さも少ない）なんて知らない人も多い）、それから欠かせない下ごしらえ 身の繊維の向きや包丁の入れ方（身をつぶさないように手入れした包丁で一筋で切りますので、刺身の面は艶やかに角は立ちます） 魚介の旬や、旬を外れた時のおいしい食べ方 握る技術が無くて時間をかけると、身に熱が入って脂が溶けてしまいますし 握る力の強弱でもシャリを口に入れた時のほどけ方が変わります 動画中でもありましたが、シャリの量と切り身の大きさ（大きくすればよいというわけでもない）のバランスでも味の印象は大きく変わります 安全性の観点では 同じ魚でも時期や地域によって毒をもつ場合や、船が座礁したら魚は取るな（海中のプランクトンが舞って、毒を持たない魚が毒をもつことがある）とか 毒があってもよけ方（フグ）や、さらしで食える（アナゴは血に毒があるけれど、水溶性だから旬（梅雨明け）に薄引きにして水でさらせばフグ、カワハギよりうまい）ものだとか 寄生虫のよけ方（同じ魚でも寄生虫の入り方に地域差があります）、寄生虫の〆方 それから掃除や道具の手入れ（手を抜けば、店が生臭くなりますし、菌が繁殖しておなかをこわしますし、良い包丁を長持ちさせる良いまな板でもすぐ悪くなります。生臭い店で食う寿司のなんとまずいことか笑） 春夏秋冬で得られる知識が違うので1年で身につくわけないですよね 春夏秋冬でメニューを変えて、シャリの味付けを変えて、魚介の味付けを変えて 3年で覚えられたらよっぽど優秀ですよ 自分の店を構えるようになるまで6~8年が長いと思いますか？ 日本では、店の看板を代々受け継いだり、暖簾を分けたりしますので 客に安全を提供出来なければ、受け継いだ看板を降ろさなきゃならないし ましてや上記の通りなんで、海外で店構えようと思っても、仕入れる魚をいつも通り捌けばよいというわけでもないですから（怖くて客には出せません） やっぱり日本まで来てそういうお店を探して食べていただくのが良いかと思います ライスボールに生の切り身を乗っければよい思って金儲けしてるところが出しているものは 広義の寿司かもしれませんが、鮨ではないです 日本でも、ちゃんとわかって鮨を食ってる人なんてほんと一握りなんちゃって…
@yoru-no-tori Жыл бұрын
シャルルシェフが本格的な寿司を学ぶというのは、とても興味深い企画ですね。今後の展開を楽しみにしています。 お寿司の取り方ですが、僕は基本的に箸を使わず、手で食べます。その時に、お二人がやっていたように寿司の手前をつまむと、お醤油をネタに付けづらいので、僕は寿司の向こう側をつかむようにしています。手首を曲げて寿司の向こう側をつまみ、そのまま手首を伸ばすとネタが下に来るので、ネタに醤油を付けやすいし、ご飯が醤油に落ちることもありません。ぜひ試してみてくださいね。
@yuckey2089 7 ай бұрын
プロのシェフ目線でも学ぶことが沢山あるのだろうと、その真剣な眼差しから伝わってきました
@top326pond Жыл бұрын
大将がかなりジョーク好きで可愛かった笑
@user-ou5mg4eb1d 8 ай бұрын
江戸前寿司は本当にそうなんだよね。職人が寿司を置いた瞬間が1番美味しいと言われている。だからとやかく言わずさっさと口の中に入れて旨みを噛み締めてほしい。よくわかっていらっしゃって感心しました。
@user-oi7rn6pi9x Жыл бұрын
最近チャンネル登録をした者です。 もうオレちゃんがお寿司握る姿が物凄くカッコいいのに言うこと全部可愛くって最高すぎます！ 全然関係ないけど自分はヒラメが一番好き。
@alalagiden8 Жыл бұрын
日本人が職人を名乗るんだから素人とは雲泥の差があるんだろうな それはネタ選びから始まって仕込みやら何やら沢山の技術が見えないところにも発揮されてるんだと思う 食べたいなぁ
@user-fi3um1rt8k Жыл бұрын
皿「俺は…？」 最初手で取っちゃうのかわいい
@user-dk3ly4ec7h Жыл бұрын
料理に対して忖度なしに冷静公平な分析をするのはフランス人が多い気がします。(個人の感想です)
@user-om7yi1wf1t Жыл бұрын
料理に関してなら国籍関係なく、その道のプロたちはみな平等に評価しているように思えるけど？ 言葉を選んでソフトに伝えるか感想と考察のみ表現するかの違いでしかないと思うけどな。 外人だからって変なバイアスかけるのやめなよ
@aki-bw7ib Жыл бұрын
@@user-om7yi1wf1t 外人では無く外国人と言った方がいいですよ
@user-fx9uc4ub2i Жыл бұрын
最近、家で手巻き寿司食べてないからやりたいな。 今度他のメンバーを集めてオレちゃん手巻き寿司パーティー動画やってみたらどうでしょう？ ワイワイと皆んなで手巻き寿司作るの楽しいですよ。
@1yoshiis Жыл бұрын
江戸前鮨UP楽しみです！是非今が食べ頃な干し柿レポート希望です♪ お知り合いにパテシェの方も多いみたいなので「和菓子の甘さは干し柿をもって最上とする」と言われる日本古来のスイーツを寸評して頂ければと。 特にこの時期白く粉の吹いた（柿本来が持つ糖質なブドウ糖の結晶）『市田柿』を食べて頂きたいです。
@user-ih2ih7vt7c 4 ай бұрын
シャルルさん、さすが！ 本当のワサビの美味しさ、奥行きがわかるんですね～
@genchan1224able Жыл бұрын
🍣にぎりが上手くなるときっとおにぎりも美味しく作れるようになりますよ🍙
@user-fi8ns7fi3o Жыл бұрын
こんな鮨🍣日本人でも食べた事ない🤣素晴らしい‼️
@user-ix5kx4ic3c Жыл бұрын
最初の一貫がのどぐろの炙りとは、脂が滲み出てておいしかったでしょー！ぼくは普段のどぐろを自分で釣って、捌いて、寿司にしたり刺身にしたり、干物にしたりして食べてます。イカは舌触りがなめらかだけど、飾り包丁を入れるとまた変わるよ。新鮮なイカは甘かったでしょ👍
@user-tp1ny5qu6y 2 ай бұрын
日本人より日本人らしい外国人だね✨
@macsy1955 Жыл бұрын
歴史、伝統に裏打ちされた技術ですね。寿司は日本の一般的な食文化の一つで全国各地に様々な様式がありますが、近代になって食サービスとして発展しました。職人の道具や技術にもそれぞれの歴史、文化と背景があります。
@polka1783 Жыл бұрын
#6:07 「お寿司というより高級料理を食べている感覚だね」 回らないお寿司が高級料理じゃないんだ……と、格差を感じた瞬間だった 笑
@denkiboo Жыл бұрын
ここはどう見ても高級料理店だけど、大阪だと回らない寿司屋でも回転寿司並の値段ですごく美味くて満足できるお店があるよ
@SG96854 Жыл бұрын
お客と対面して作るからね。それだけでもお客に対する接し方やおもてなしが違う。 たまに、傲慢な板前さんもいるかもしれないけど、ほとんどの板前さんは気さくだし、一緒に話して陽気になって、更に味と価値がアップデートするのが、回らない寿司の醍醐味だと思う。
@tabibitotabibito Жыл бұрын
13:56～「さっきのは作ってすぐ食べたけどこれは米がしばらく冷まされてたから食感が硬くなったね」 多少はそれもあるでしょうけど、理由の大部分は『シャリの握り方』と後で教えてもらえてるといいですが。 ともあれ、国や技法は違えど職人だからこそわかる事、そしてそこからのリスペクト。本当に素敵です。
Bebechan - 日本のフランス人
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