乾麺・乾そばが美味しくなる！そば職人が教える乾麺そばの茹で方

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乾麺・乾そばが美味しくなる！そば職人が教える乾麺そばの茹で方

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Күн бұрын

戸隠そば山口屋の乾麺・乾そばがより美味しく召し上がれる一工夫をご紹介！！
そば職人による乾麺の茹で方の紹介です！！
時間余裕があるときはぜひ！
余裕がないときはそのまま茹でても美味しいですよ。
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• 戸隠そば山口屋「戸隠そば」をつかって作る　もりそば

Пікірлер: 58

@fxtest093 3 жыл бұрын

パスタも水をはった容器で水を吸わせてから茹でるとおいしいです。いきなり茹でると麺の中にお湯が染み込む時間がかかるので、表面と芯で実質的な茹で時間が変わります。水を吸わせてから茹でると、水が染み込んだ状態で茹でるので、生麺に近づくのだと思います。

@Alfort. 3 жыл бұрын

目から鱗。。。いや目から蕎麦粉です。そばが好きで、良く食べるので安く保存のきく乾麺が美味しくなって嬉しいです😃

@togakushisoba 3 жыл бұрын

ありがつございます！ぜひお試しください♪

@user-cn3xr2qg4j 3 жыл бұрын

僕も以前からフライパンで、茹でていますが、ざるは、ない方がいいような気がします。

@sonoh4172 3 жыл бұрын

標高の高さによる沸点低下を解消する手段として圧力鍋で茹でる手もありかと。干しそばはやったことないですけどパスタや干しうどんでは弾力感がアップし具合いいと感じてます。ただ予め水に浸すとパスタの場合圧力茹では柔らかくなりすぎＮＧでした。

@ikina-ojisan 3 жыл бұрын

毎年のルーティンで　群馬県前橋からバイクで善光寺の西を通ってバードラインで戸隠へ登りボッチそばを食べてから奥社参拝をしてます。毎年　違うそば屋さんへ行き　山口屋さんは　かなり前に行ったことあります。ぐちゃぐちゃした盛り付けよりは　ボッチ盛りのほうが上品でいいですよね。

@user-cr8jm1fw6j 4 ай бұрын

タイマーがかわいい。さっそくやってみよー！

@user-uw9mm1bw8g 3 жыл бұрын

美味しそうですね。茹で前の 10分浸け。早速やってみます。

@togakushisoba 3 жыл бұрын

ありがつございます！ぜひお試しください！

@stuckwerke9809 7 ай бұрын

Die Buchweizen-Nudeln von Toshifumi sind wirklich hervorragend! - Auch das Bier probieren, das er aus Buchweizen braut!

@bindbutterfly 3 жыл бұрын

吹きこぼれそうになったらろうそく吹き消すように息を吹きかけたら落ち着くので、火を弱めるなりびっくり水入れるなりすると良いですよ

@hironobumuragaki7594 3 жыл бұрын

上に開いている形状であれば、吹きこぼれにくい筈ですよね。差し水はデンプンの糊化には良くないですね。乾麺の浸漬はパスタでは知られている手法ですが、機械製麺とかだと常に可能かは不明です。

@kusatsu2gou708 7 ай бұрын

水戻しの茹で方を進める動画が結構多く、私もやってみて確かに効果ありでしたが、太さやそば粉割合、つなぎ（ふのりつなぎなど）向いている麺を探りたいです。戸隠そば山口屋さんも探してみます。

@MasHas 3 жыл бұрын

さらにおいしいとのことですが、直接茹でた場合とどのような違いがありますか？

@togakushisoba 3 жыл бұрын

コメントありがとうございます！個人差はあると思いますが、乾麺独特のポキポキ感がなくなり、より麺の食感がもっちりする感覚で生麺に近くなる印象です。推測も入りますが、水で戻すことで乾麺が失われた水分が麺に入り、熱効率が上がるので茹でた時に麺の中心までしっかり熱が入るのかと思っております。お試しいただけたら幸いです。

@alone1833 2 жыл бұрын

やり方が悪かったのかも知れませんが、山本かじのでこの調理方法を試みたら惨憺たる結果になりました。

@satokochandra Жыл бұрын

私も山本かじのの韃靼十割で試したらひどかったです。すごく期待していたのに。。。

@k-yone0527 3 жыл бұрын

なるほど。韓国料理だと春雨、スパゲティを水に浸けでもどす方法がありますがそばもやはりありましたか！実践させていただきます！

@togakushisoba 3 жыл бұрын

ありがとうございます！

@user-ej4br8gb5v 3 жыл бұрын

もしそれが一番美味しく食べる方法ならそれを製品に表記しておくべきじゃなかろうか？

@auguste12345678 Жыл бұрын

はじめまして、市販の乾麺でこの方法を試したところ最初の１０分水につけるやり方で蕎麦の麺と麺がくっついて固まってしまい茹で上げても、固まったまま。家族から大批判を受けてしまいました。何かやり方が間違っていたのでしょうか？注意点などがあったら教えていただきたいです。

@togakushisoba Жыл бұрын

コメントありがとうございます。動画の3:40あたりの工程だと思いますが、水に浸けると乾麺から水分を含むことで、すこし粘りが出てきますので、鍋にいれてから菜箸でよくほぐします。このほぐしが甘いとダマになりやすくなってしまいます。またそば粉の含有量によっても状態が変わります。成分表示でそば粉より前に小麦粉が来ているおそばに関しては、よりくっついている感じが強くなってしまうかと思いますので、茹でる前に少しほぐしてから茹でるぐらいが良いかと思われます。ちなみに十割そばにはこの茹で方はおすすめしません。茹でているときに麺がくっついていない状態（踊っているような状態）になっていることをご確認いただきながら茹でていただき、茹で上がりでしっかり水で〆ていただくのをおすすめいたします。よろしくお願い致します。

@user-ii3eg2oj7b 3 жыл бұрын

五十年程前出会った女性画家からこの茹で方を聞いた。乾麺を30ほど水に浸し生麺の状態に戻してから茹でる。

@user-ex2eb4mu4q 3 жыл бұрын

水パスタみたいですね！

@togakushisoba 3 жыл бұрын

水パスタ！！初めて聞きました！調べてみます！ありがとうございます。

@user-tg8zt6rx4h 3 жыл бұрын

結論から言うと、10分水に浸けた後規定の時間茹でる、という事だと思うのですが、何が変わるのですか？

@konnitihakonnitiha 3 жыл бұрын

乾そばを戻してから茹でることで、もちもち感がますらしい

@user-ud4vk6cr7b 2 жыл бұрын

今回は10分浸透させる方法ですが、10分以上浸透させた場合違いなどありますか🤔

@togakushisoba 2 жыл бұрын

コメントありがとうございます！麺の太さにもよると思いますが、当店の乾麺くらいの太さ（割と細め）のものですと10分程がよかったです。15分でやってみたところ10分よりコシがなくなってしまった印象でした。太い麺でしたらもう少し長くてもいいかと思いますが。

@user-wi3dt2mw4g 3 жыл бұрын

私は表示の時間より長く茹でています５分の蕎麦を７分茹でています。

@maiyu2453 3 жыл бұрын

市販の蕎麦つゆが　どれも美味いのないよねーw

@arinna630 11 ай бұрын

温かいそばも冷水でしめるのかしら…

@user-hn4mz6hq8j 3 жыл бұрын

こんばんははじめまして山口屋さんの蕎麦ではなく普通にスーパーなどで販売してる蕎麦も同じ様に茹でればいいでしょうか時間は市販の蕎麦の時間に合わせますが

@togakushisoba 3 жыл бұрын

コメントありがとうございます！ぜひお試しください！

@user-kg4jp7rg9n 2 жыл бұрын

標高が低いところでは茹で時間は短めで、みたいに記載してしまえば便利ですのに。

@user-hc6mm2wq5w 7 ай бұрын

水に浸して作ってみたことあるけど、風味が抜けて美味しく無かったイメージなんだよなぁ。市販の蕎麦だからかなぁ？

@user-xl9os2tt1d 3 жыл бұрын

オススメに出てて視聴回数が7777回だったので視にきました

@togakushisoba 3 жыл бұрын

ありがとうございます！！

@user-os4ni4pt1l 3 жыл бұрын

十割蕎麦でも大丈夫ですか？

@togakushisoba 3 жыл бұрын

正直当店で十割そばの取り扱いがないので試したことはありませんが十割そばの乾麺でも可能かと思います！ぜひ感想聞かせていただけたら幸いです✨

@user-os4ni4pt1l 3 жыл бұрын

ご返信😍ありがとうございます❗ 早速試して見ます

@tomockinh 2 жыл бұрын

何をするにも「思います」「思います」

@user-ku9px9pi5l 2 жыл бұрын

素晴らしいのですが、まず、当方には画面にあります道具がありません!残念ですね!

@mayukaokita6807 10 ай бұрын

えええええええｗｗｗ水に浸す？　やってみます。

@modesafe3842 3 жыл бұрын

戸隠そば山口屋チャンネルさんはKZfaqのおすすめで出てきたので初見ですが、動画の最初と最後にちょっと問題が？冒頭のあいさつが「いつも当店山口屋をご利用いただきまして誠にありがとうございまーす」ですって。自分、初見なんですが～。「山口屋」さんというお名前、初めて聞きました。最後の盛り付けは「ぼっち盛り」・・・。何だろう？ぼっち盛りって。独りぼっち向け？　どの辺が？そして「乾麺・乾そばが美味しくなる方法」の紹介ですから仕方ないのですが、普通の茹で方と比べてどのように美味いのか？を蕎麦屋さんの視点で解説してほしかったですね。