파티쉐에게 계절과일은 아주 중요한 재료이며 새로운 생각으로 이끌어주는 모티브예요.
귤을 이용한 케이크를 만들고 싶어
크림치즈생크림의 쫀득함,
신선하게 끓여 만드는 귤잼,
부드러운 제누아즈의 조합으로 귤모양의 케이크를 만들어 보았어요.
현무암 돌담 뒤 고운 주황빛 귤 달린 귤밭을 생각하며 귤 케이크를 만들어보았습니다.
- 재료
1호 제누아즈 2개
* 크림치즈크림
크림치즈 500g, 슈가파우더 90g, 생크림 200g
* 귤잼
귤, 설탕 귤 무게의 40%, 레몬즙 귤 무게의 3%
무스띠 22cm / 8cm
- Ingerdients
15cm Genoise 2ea
* Creamcheese Freshcream
Creamcheese 500g, Sugar powder 90g, Fresh cream 200g
* Mandarin Jam
Mandarin, Sugar 40% of tangerine weight, Lemon juice 3% of tangerine weight
Mousse cake film 22cm / 8cm
- 순서
1. 귤잼
껍질을 제거한 귤을 믹서에 갈아주고, 귤무게의 40% 설탕을 추가한 후 끓여 살짝 묽은 농도의 잼을 완성합니다.
2. 크림치즈 생크림
1) 크림치즈(냉장상태)를 풀어준 후 슈가파우더를 2번에 나누어 넣으며 부드러운 상태로 만들어줍니다.
2) 생크림을 얼음물 위에서 단단하게 휘핑해줍니다.
3) 1)에 2)를 3번에 나누어 넣으며 섞어줍니다.
3. 케이크 완성하기
1) 제누아즈의 밑면을 제거하고 1.5cm로 슬라이스 한 후 5장을 사용합니다.
2) 아래부터 12 - 15-15-14-12cm 로 재단합니다.
3) 시트 - 시럽 - 크림 - 귤잼 순서로 쌓아나갑니다.
4) 부스러기가 올라오지 않도록 전체면을 코팅하듯 애벌아이싱을 합니다.
5) 골든옐로우, 레드레드, 브라운의 조합으로 귤색을 조색한 후 아이싱을 합니다.
6) 곡선 아이싱은 무스띠를 잘라 사용하면 편하게 할 수 있어요(영상으로 확인해주세요)
7) 잎을 꽂아 귤모양을 완성합니다.
Blog : www.maison-olivia.com
Instagram : maison_olivia
mail : fineart73@naver.com
🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : 새해에는 - • [Royalty Free Music] I...