인정하지만 부자까지는 될수없ㅈ...

+김지운 m.storefarm.naver.com/mychef/products/525996581#

생선 손질하는 것보다 영상 촬영하고 편집하는 것이 더 힘들고 어렵네요...

맞습니다. 게다가 유튜브 어디에도 규정 설명이 없거든요. 경고문에도 설명이 부족하다네요. 어려운 일 하시네요.

+안준형 민물로 하시면 됩니다.

장시간 이동시에는 아무래도 얼음이 생선살에 직접 닿지 안게끔 하는 편이 좋을거 같네요~ 1~2 시간 정도의 이동 거리라면 해수에 얼음을 채워서 고기를 담궈오는 것도 좋을거 같습니다.

+HangJin Joe 내장과 비늘을 제거하지 않아도 육질과는 무관하다고 생각하고, 현장에서는 시메(이케시메)를 한후 피를 깨끗하게 빼는게 중요하다고 생각 합니다.

답글 감사드립니다. 잘 참고하겠습니다

감성돔 잡으면 집에올때까지 살아있나요? 금방죽나요?

김윤수 기포기이용하면 살려올수는 있지만 영상에 나와있듯 물고기가 스트레스받아 오히려 맛이 없어진다고 하네요

전 집에 와서 펄떡 거리는데 낚시터가 길어도 3시간 거리임

스끼비끼는 비늘이 작아서 일반적인 비늘칼로 제거가 힘든 경우 용이하게 비늘을 제거할 수 있습니다. 그리고, 생선 겉면의 점액질 같은 경우 일반적인 세척과정으로는 깨끗하게 제거가 되지 않는데... 스끼비끼를 할 경우 비늘과 같이 깨끗하게 제거 됩니다. 제가 주로 하는 어종들은 광어, 연어, 방어, 농어, 시마아지 (줄무늬전갱이)나 능성어 정도 있네요~

기본적으로 숙성이 잘되기 위해서는 손질과정에서 피, 내장, 비늘을 깨끗하게 제거해야 하고, 숙성과정에서는 생선의 수분기, 공기와의 차단, 온도를 잘 콘트롤 하셔야 하는데... 댓글로 다 설명드리기에는 한계가 있으니 다음 영상에 좀더 자세한 내용을 한번 다루도록 하겠습니다.

아가미쪽으로 내장막이 있는데 이 내장막을 자르고난후 배를 갈라 내장을 빼야 한번에 내장이 빠집니다.

+ddps m 홍보용 영상이 아니기에 업장 공개는 죄송합니다. ㅠㅠ

이동거리가 1~3시간 이내라면 차가운 물에 넣어서 가지고 오시는게 피도 좀더 잘빠져 좋을거 같고... 이동 거리가 3시간 이상 걸린다면 피와 내장을 깨끗하게 제거한후에 얼음(수건)을 이용해서 가지고 오시는게 좋을거 같네요~ 특히 이동거리가 길 경우에는 내장(소화되지 않은 먹이로 인한 냄새) 의 꼭 제거해주시는게 좋습니다. 비늘까지 깨끗하게 제거하면 더 좋을거 같구요~

@@ppaekko 친절하고 자세한 답변 감사드립니다. 항상 잘 보고 있습니다.꾸벅

피스 인정요 저도 여기 단골인데 개존맛인졍

+Lee jea yong 어종마다 약간씩 차이는 있으나 기본은 뇌를 통과해서 척추뼈 위의 척수라인까지 길을 터야 하는데... 이건 많이 해보는 것 말고는... ㅠㅠ 처음엔 목을 치고 들어난 척수라인으로 강선을 넣어서 제대로 들어 갔는지 생선의 반응을 먼저 익히시는게 좋을거 같아요~

+박진군 업장 공개는 죄송 합니다. ㅠㅠ

+김윤수 손질후 바로 드신다면 굳이 이케시메를 하실 필요는 없다고 생각 합니다.

이동시 스트레스 받아요. 잡자마자 드시면 상관 없어요.

+조영우 네이버에서 이케시메로 검색하시면 쉽게 구입이 가능 합니다.

저건 척추 가로뼈에용 물고기는 열십자(十)로 뼈가 나있어요 세로로 잘 발라도 가로뼈는 아직 살에 붙어있는거에요 그걸 살랑살랑 떼서 살만 발라내는거에용

야마모토유코 보통 일식집이 오픈 전에 먼저 손질하셔서 못보신거 일 수도 있습니다

생선은 숙성을 시켜야 이노신산 성분이 늘어나 맛이 좋아지고 찰지다. 라는 전제를 가지고 생선을 손질해서 최소 8시간 이상을 숙성 시킵니다. 일반적인 회집에서 영업시간 2~3시간 전에 잡아 놓는 것은 빠른 회전율을 위한 그들의 편리를 위한 것입니다.

ぺこぺこ빼꼬빼꼬 아하 그렇군요 자세한 설명 정말감사드립니다!

+권민형 음... 특별한 이유 보다는 꼬리부터 머리쪽까지 전체적의 회의 모양 폭 두께를 염두해 두고 썰어서 그런거 같네요...

ぺこぺこ빼꼬빼꼬 아하 그런이유가 있엇군요..! 전에 어느영상이엇는진 기억이 잘 나지 않는데 고기의 식감에 따라서 두께를 다르게 썬다고 한걸 본 적이이있는데 꼭 그런것만은 아닌거네요! 친절한 답변 감사합니다 ㅎ

+철우 이 김치냉장고가 가장 좋고 그렇지 않을 경우는 문을 최대한 열지 않는 일반 냉장고를 이용하시면 좋습니다.

ぺこぺこ빼꼬빼꼬 감사합니다~ 칼질솜씨가 동영상 본것중에 최고라 생각합니다^^~

아마도 극도의 긴장 상태에서 배설물이 나오는 걸로 알고 있습니다.

네이버에 이케시메라고 치면 쇼핑에 있습니다. 2만 6천원 정도 해요

+안창준 제가 사용하는 제품은 위분 말씀처럼 검색하시면 쉽게 구입이 가능 합니다. 송곳은 별로니... 일반 철물점에서 판매하는 천원짜리가 훨씬 효과적입니다.

서경석 아 전엔 오징어시메용밖에 검색안됫었는데 감사합니다^^

ぺこぺこ빼꼬빼꼬 맞네요 감사합니다^^덕분에 전에 방어 영상보고배워서 맛나게 회떠 가족들과먹엇네요ㅎㅎ

+안집사 뮤즈&쿤 동구는 죄송해요~ ㅠㅠ

sh p 척추에 신경을 뙇뙇으로 끊는겁니다

신경을 끊어 최소한의 고통만 느끼게 하는겁니다

Hong Seok Seong 울산 태화동 닭백화점 있어요. 거기 옆집입니다. 참고로 홀이 좀 좁아서 빨리가야 자리에 앉을 수 있으러예요..

이호현 와!! 댓글 감사합니다~ 맛있게 먹고 오겠습니다^^

이호현 정확한 상호도 알고계시나요? 한번가보고싶네요.

パコパコ

가게이름임

+박민주 판매용이 아니라... 자연산 감성돔이나 대방어가 철에는 제법 가격이 비싸 영상과 같이 내려면 가격이 제법 나올거 같네요~ ^^

Moungwon Lee 위생

칼이안들어감

+조재윤 오로시 할때는 사시미(야나기 보쵸) 칼로 하시면 이가 쉽게 나갈수 있습니다. 특히 탄소강 계열의 칼(경도가 높고 면이 넓은 칼) 일수록 아주 쉽게 이가 나갑니다. 영상의 데바나 미오로시데바는 10만원대 후반이고 사시미 칼은 20만원대와 40만원대 두자루를 사용하고 있습니다.

아 영상에 데바칼이였군요 ㅋㅋㅋ 칼이 뭔가 조금더 얄쌍해보여서 사시미보초로 착각하고 질문올렸네요 잘보면 그정도로 얇진 않은데말이죠 답변 감사합니다

+Sichang Hwang 아직 너무 부족한 실력이라 업장 공개는 하지 않습니다. ㅠㅠ

+Myeong geun Ji 홍보용의 영상이 아니라 죄송 합니다. ㅠㅠ

ぺこぺこ빼꼬빼꼬 가게 한번가보고싶은데. 알려주실수잇나요?

첫째는 위생이고 둘째는 숙성시 기름층의 보존과 육질이 물러지고 잡내가 섞이느누것을 방지하기 위함 입니다.

+jinny8801 감성돔이나 참돔은 미간 사이 (정확하게는 코구멍 옆) 에 머리뼈가 분리(떨어져)된 곳이 있습니다. 그사이를 송곳을 이용하여 뇌와 척수라인까지 길을 트는데... 다음번 영상에서 이케시메를 중점적으로 다루어 자세한 설명을 드리도록 하겠습니다.

감사합니다 보통 자세한 이케시메 동영상은 다 일본꺼라 정확히 어딘지 궁금했는데 기대하겠습니다! =]

이준서 오줌이 아닌것같은데요...

아마 방정하는걸겁니다. 일종의 마지막으로 이것만... 하는 행위인데 정자를 배출하는거에용

+조아중 홍보용의 영상이 아니라 업장 공개는 죄송 합니다. ㅠㅠ

ぺこぺこ빼꼬빼꼬 manfc@hanmail.net 메일에라도 ㅜ가보고싶어요

꽃별 물고기는 고통을 느끼는 신경이 없어서 고통을 못느껴요ㅋㅋ

이..이꾸요잇 무릎 나무망치로 치면 바로 무릎 반응하는것처럼 신경이 반응하는거에요 소고기도 도축하고서 몇시간동안 신경반응때문에 파닥파닥거려요

내가우숨니 ? 아직 확인된건 아닙니다

woongjo Choi 뭐가 확인됀게 아님?

내가우숨니 ? 그거 아직 말 많아요 뇌가 없는 가재종류도 고통을 느낀대요 고통을 느낀다 쪽으로 학문이 많이 나왔어요 물론 안느낀다고 주장하는 분들도 계시구요 느낀다 쪽이 많은걸로 압니다

+MJ Y 영상 초반에 나온 두마리는 국내산 양식 입니다.

남이먹겠다는데 뭔상관이여

뭐 작성자가 양식이라고 했으니 상관없다만, 자연산이면 방생사이즈가 있다. 너같은 남이사 상관없는데 마인드면 금어기에도 고기까고 치어도 다 잡아먹어서 씨를 말리지는거랑 다를 바 없는거야. 쿨병 걸리고 싶으면 알고 지껄여

니얼굴이 더 징그러운데 난