लाल पालक की सब्जी
सामग्री:
1 बड़ा बटुआ पालक (लाल पालक)
2 आलू (वैक्यूम पैक किए हुए)
2 टेबल स्पून सरसों का तेल
1 छोटा चम्मच जीरा
4-5 कली लहसुन (कटा हुआ)
2 हरी मिर्च (कटी हुई)
1 लाल मिर्च (कटी हुई)
1 छोटा चम्मच हींग
1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1 छोटा चम्मच किचन किंग मसाला
1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वाद के अनुसार
1 छोटा चम्मच घी
विधी:
पालक को अच्छे से धोकर बारीक कट लें।
आलू को वैक्यूम पैक से निकालकर धो लें और चॉप कर लें।
एक कढ़ाई में सरसों का तेल गरम करें।
जीरा, लहसुन, हरी मिर्ची, और लाल मिर्ची डालकर भूनें।
हींग और आलू डालें और अच्छे से भूनें।
अब पालक को डालें, नमक डालें, और अच्छे से मिक्स करें।
एक ग्लास पानी डालें, ढककर 5-7 मिनट तक पकाएं।
दही को फैंट करें और मसालों का मिक्सचर डालें।
अच्छे से मिक्स करें और ढककर 2-3 मिनट तक पकाएं।
अब घी में जीरा, हींग, लहसुन, हरी मिर्च, और लाल मिर्ची डालकर भूनें।
इसे पालक पर डालें और अच्छे से मिक्स करें।
आपकी लाल पालक की सब्जी तैयार है।
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नमस्ते सभी को, मेरा नाम नलिनी है। मुझे आशा है कि आप सभी ठीक होंगे। मैं ठीक हूँ, आज मैं एक विशेष सब्जी लेकर आई हूँ जिसे लाल पालक भी कहते हैं। वैसे तो उत्तर प्रदेश में इसे चौराई का साग कहते हैं। आपके यहाँ इस साग को क्या कहते हैं, कृपया बताएं क्योंकि मुझे इसका मूल नाम सच में नहीं पता।
लेकिन हमारे यहाँ यह साग गर्मियों और बारिश के समय मिलता है और इसका काम इसके रंग के समान ही है। इससे हीमोग्लोबिन बहुत तेजी से बढ़ता है। अगर आपकी हड्डियों में दर्द है, या आपको कब्ज की समस्या है, या आपके पेट में बार-बार गैस बनती है, तो आपको इस साग को खाना नहीं भूलना चाहिए।
अच्छा, यह जो जालीदार पत्ता होता है, यह कीड़ों के काटने की वजह से होता है। इसलिए ऐसे पत्ते का कभी उपयोग नहीं करना चाहिए। इसे फेंक दें। आपको पत्ते को देखकर इस तरह से अलग करना होगा। जो पत्ता अच्छा हो, उसी को अलग करें और उसे अच्छी तरह से धो लें।
हमें इसे काटना होता है। देखिए, इसे सिर्फ पत्तों से ही नहीं काटा जाता है। इसकी जो मुलायम डंडियाँ होती हैं, उन्हें भी ले लिया जाता है। इस तरह से मैंने सारी पालक को अच्छी तरह से देखकर अलग कर लिया है। मैंने इसका पानी निकाल दिया है, उसके बाद मैं इसे रफली चॉप करूंगी। वैसे, जितना बारीक आप इसे काटेंगे, उतना ही आराम रहेगा। मेरे पास तो यह ₹120 वाला चॉपर है, जो मुझे कहीं से मिल गया था, यह बहुत आराम देता है, खासकर साग काटने के लिए। यह आपको अमेज़ॅन पर मिल जाएगा।
उसके बाद, वैसे तो ट्रेडिशनल तरीके से इसे पंचफोरन का तड़का देकर, लहसुन और लाल मिर्च के साथ बनाया जाता है। लेकिन जब सूखा साग बनता है, तो बच्चे इसे नहीं खाते। इसलिए आज मैं आपके लिए दूसरी, बहुत ही अच्छी, ढाबे स्टाइल चौराई का साग की रेसिपी लाई हूँ।
इसके लिए आपको सरसों के तेल में जीरा, लहसुन, हरी मिर्ची और लाल मिर्च डालनी होगी। खड़ी लाल मिर्च से इसका स्वाद दोगुना हो जाता है। हींग डालना कभी नहीं भूलना चाहिए। किसी भी पालक की रेसिपी बनाते समय, उसमें हींग जरूर डालनी चाहिए। अब देखिए, मेरे बच्चे ने जैसे ही देखा कि मैं चौराई बना रही हूँ, तो वह आलू लेकर दौड़ पड़ा। वह कहता है, "अगर आलू नहीं होगा, तो मैं यह नहीं खाऊंगा।" इसलिए मैं अपने बच्चे के लिए इसमें आलू डालती हूँ। वैसे, बिना आलू के भी यह सब्जी बहुत अच्छी लगती है।
आलू डालने के बाद, आप इसमें नमक डालेंगे और इसे दो मिनट के लिए भून देंगे। आप मुझे कहाँ से देख रहे हैं, कृपया बताएं, ताकि अगले वीडियो में मैं आपका धन्यवाद करना ना भूलूं। आग की वजह से ही, नलिनीज़ किचन आगे बढ़ पा रही है।
मेरा साथ अच्छे से दें, क्योंकि आप वीडियो पर लाइक और कमेंट करते ही नहीं हों, जिसकी वजह से मैं आगे अच्छे से नहीं बढ़ पा रही हूँ। कृपया थोड़ी मदद कीजिए।
पालक डालकर थोड़ी देर ढक दें, क्योंकि यह क्वांटिटी में बहुत ज्यादा होती है। जैसे ही आप इसे ढकेंगे, यह बिल्कुल कम हो जाता है। उसके बाद, इसे अच्छे से मिक्स करेंगे, और इसमें आलू दिखाई नहीं देगा।
उसके बाद, आप एक गिलास पानी डालेंगे, पानी डालकर इसे अच्छे से मिक्स करें और इसे ढककर, पांच से सात मिनट के लिए छोड़ दें। बीच-बीच में इसे चलाते रहें।
जब तक वह पक रहा है, तब तक हम एक फटाफट तैयारी कर लेते हैं। इसके लिए हमें दही लेना होगा। दही को अच्छे से फैंट लें। इसमें हमें गांठें नहीं चाहिए।
दही का उपयोग करने के बाद, इस रेसिपी का स्तर और भी ऊपर चढ़ जाएगा। आप एक चम्मच हल्दी, एक बड़ा चम्मच धनिया पाउडर, एक छोटा चम्मच किचन किंग मसाला, और एक छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च इस्तेमाल करेंगे, और ये आप छोड़ भी सकते हैं।
सारे मसालों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए, और उसके बाद जो यह पालक का साग है, उसके ऊपर इसे डाल दीजिए। वैसे, आप आलू को इस तरह से भी रख सकते हैं, और इसी स्टेज पर आप आलू को मैश कर देंगे, क्योंकि इससे इस साग में एक नया स्वाद आएगा, जो बच्चों को बहुत पसंद आएगा।
देखिए, मैंने हल्का सा इस तरह से मैश किया, क्योंकि वह पक चुका है, तो यह आसानी से मिक्स हो गया। अब, दही वाला यह मिक्सचर डालेंगे, थोड़ा सा इसके अंदर, और दही बचाते हुए, थोड़ा सा पानी डालकर इसे भी इसके अंदर मिला देंगे, और बिल्कुल कम आंच पर।
इसे हमें लगातार चलाते हुए, ढककर पकाना है। दो-तीन मिनट के लिए, जैसे ही तेल छूटने लगे, यह पालक तैयार हो जाती है, लेकिन इसमें और स्वाद लाने के लिए, आप थोड़े से तेल या घी में जीरा, हींग, लहसुन, हरी मिर्च, लाल मिर्च डालेंगे।
इससे इसका स्वाद बहुत अच्छा हो जाएगा। यकीन मानिए, पालक पनीर की सब्जी भी खाना आप भूल जाएंगे।
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