L'un des petits plaisirs de saison, c'est de déguster du poisson frais en bord de mer. Ça tombe bien, puisque le chef Silvio Piccardi installé dans un petit coin de paradis à Roquebrune-Cap-Martin, nous partage sa recette du mi-cuit de thon accompagné de ses légumes printaniers.
Ingrédients :
- Filet de thon
- Huile d’olive
- Miel
- Vin rouge
- Cassonade
- Badiane
- Carottes
- Courgettes
- Artichauts
- Fèves
- Citron vert
- Huile de noisette
- Menthe fraîche
- Sel
- Poivre
Recette :
Couper le thon en steak. Mélanger l’huile, le mie,l du sel et du poivre. Badigeonner le thon.
Faire réduire le vin rouge, la cassonade et la badiane. Cuire le thon dans la réduction 2 minutes par face.
Faire blanchir chaque légume dans l’eau salée bouillante. Les faire refroidir dans l’eau glacée.
Découper les légumes. Y ajouter le jus de citron vert, l’huile de noisette et la menthe fraîche.