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C'est l'une des recettes incontournables de la gastronomie auvergnate. Le tartare fin gras régale les papilles des amateurs de ce plat iconique. Le chef, Patrick Eyraud nous livre la recette de ce tartare de bœuf d'exception.
Ingrédients :
- Pommes de terre
- Filet de boeuf
- Echalotes
- Cornichons
- Câpres
- Oeuf
- Sauce worcestershire
- Tabasco
- Sel
- Poivre
Recette :
1. Pour les pommes de terre paillasson. Éplucher les pommes de terre, les couper en lamelles et les émincer en bâtonnets. Les plonger dans l’eau pour évacuer l’amidon. Faire frire une minute dans l’huile bouillante.
2. Pour le tartare. Couper le filet de bœuf en petits morceaux. Ajouter des échalotes, des cornichons et des câpres ciselées.
3. Réaliser une base de mayonnaise. Fouetter un jaune d’oeuf, du sel et du poivre. Incorporer de la moutarde et de l’huile de pépin de raisin. Ajouter de la sauce sauce worcestershire et du tabasco. Mélanger la mayonnaise et la viande.