Gaziantep usulü patlıcan kebabı tarifi
Malzemeler:
400 gram kıyma
1 adet soğan ( robotta çekilecek )
1 adet kapya biber ( robotta çekilecek )
3 adet yeşil biber ( robotta çekilecek )
Tuz
Karabiber
4 adet patlıcan ( isterseniz kabuklarını alacalı soyabilirsiniz )
Yemeğin orta ve üst kısmında pişirilecek
Domates (7 adet salkım domates kullandım )
Kırmızı kapya biber
Yeşil biber
Sosu için:
1 çay bardağı su
Yarım yemek kaşığı salça
Tuz
Yapılışı:
Köfte Harcının Hazırlanması:
400 gram kıymayı geniş bir kaseye alın.
Robotta çekilmiş 1 adet kuru soğanı, 1 adet kapya biberi ve 3 adet yeşil biberi kıymaya ekleyin.
Tuz ve karabiber ilave edip, tüm malzemeleri iyice yoğurun.
Patlıcanların Hazırlanması:
4 adet patlıcanın baş ve dip kısımlarını kesin.
Patlıcanların kabuklarını soymadan üç parmak genişliğinde dilimleyin.
Dilimlediğiniz patlıcanları bir kenara alın.
Patlıcan ve Köftelerin Dizilmesi:
Yuvarlak bir borcamı hazırlayın.
Bir dilim patlıcan alın ve üzerine köfte harcından bir parça koyun.
Köftenin ortasında çukur oluşturun. Bu çukur köftenin daha iyi pişmesini sağlayacak.
Bu şekilde bir köfte bir patlıcan olacak şekilde borcama dizin.
Domates ve Biberlerin Yerleştirilmesi:
Patlıcan ve köftelerin arasına yarım domates dilimleri, kırmızı biber ve yeşil biber parçaları yerleştirin.
Sosun Hazırlanması:
Bir çay bardağı suyu, yarım yemek kaşığı salçayı ve biraz tuzu karıştırarak sos hazırlayın.
Hazırladığınız sosu patlıcan ve köftelerin üzerine gezdirin.
Pişirme Öncesi Hazırlık:
Yağlı kağıdı ıslatıp suyunu sıkın ve borcamın üzerine kapatın.
Borcamın üzerini sıkıca kapatın ki hava alıp patlıcanlar ve köfteler güzelce pişsin.
Pişirme:
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40 dakika pişirin.
40 dakikanın sonunda yağlı kağıdı ve alüminyum folyoyu alın.
Fırını 200 dereceye ayarlayıp, üzeri kızarana kadar pişirin.
Servis:
Fırından çıkardığınız patlıcan kebabını sıcak sıcak pilav eşliğinde veya lavaşla dürüm yaparak servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!
Patlıcan Kebabı Yaparken Dikkat Edilmesi Gereken Püf Noktaları
Malzeme Kalitesi:
Patlıcanlar taze ve orta büyüklükte olmalı.
Kıyma, tercihen az yağlı olmalıdır. Orta yağlı kıyma da kullanabilirsiniz, ancak fazla yağlı kıyma kebabın fazla yağlı olmasına neden olabilir.
Patlıcanların Hazırlanması:
Patlıcanları üç parmak genişliğinde dilimleyin. Çok ince dilimler kebabın dağılmasına, çok kalın dilimler ise tam pişmemesine neden olabilir.
Patlıcanların kabuklarını tamamen soymadan kullanmanız, kebabın pişerken dağılmasını önler. İsterseniz alacalı olarak da soyabilirsiniz.
Köfte Harcı:
Kuru soğan, kapya biber ve yeşil biberi robottan geçirerek kullanmak, köfte harcının daha homojen olmasını sağlar.
Harcı yoğururken tüm malzemelerin iyice karışmasına özen gösterin. Köfte harcının iyice yoğrulması, pişme sırasında köftelerin dağılmasını önler.
Patlıcan ve Köftelerin Dizilmesi:
Patlıcan dilimlerinin üzerine yerleştirdiğiniz köfte harcında çukur oluşturmanız, köftenin daha iyi pişmesini sağlar.
Köfte ve patlıcanları borcama yerleştirirken aralarına domates ve biber parçaları eklemek, yemeğin daha lezzetli olmasını sağlar.
Sos Hazırlığı:
Sos hazırlarken salçayı iyice eritin ve su ile karıştırın. Sosun homojen olması, patlıcan ve köftelerin eşit şekilde lezzetlenmesini sağlar.
Sosu patlıcan ve köftelerin üzerine dökerken her bir dilimin üzerine gelecek şekilde gezdirin.
Pişirme Öncesi:
Yağlı kağıdı ıslatıp suyunu sıkarak kullanmak, pişirme sırasında patlıcan ve köftelerin kurumamasını sağlar.
Borcamın üzerini sıkıca kapatmak, yemeğin buharda pişmesini ve yumuşak olmasını sağlar.
Pişirme Süresi:
İlk aşamada 180 derece fırında 40 dakika pişirin. Bu süre, yemeğin içinin pişmesi için yeterli olacaktır.
Yağlı kağıdı ve folyoyu aldıktan sonra fırını 200 dereceye yükseltip, üzeri kızarana kadar pişirin. Bu aşama, yemeğin dışının çıtır olmasını sağlar.
Servis:
Kebabı fırından çıkardıktan sonra sıcak sıcak servis edin. Soğudukça lezzetini kaybedebilir.
Yanında pilav veya lavaşla servis etmek, kebabın lezzetini tamamlar.
Afiyet olsun!
#PatlıcanKebabı
#EvYemekleri
#TürkMutfağı
#KolayTarifler
#LezzetliYemekle