11. gf golden tahini loaf
통깨 VS 타히니
확실히 통깨보다는 타히니를 넣으니까 고소한 맛이 배가 되는것 같다
타히니 말고도 아몬드 버터, 피넛 버터를 넣어서 응용할 수 있는 레시피인것 같다
아직까지도 완벽한 오븐온도와 시간을 모르겠다ㅠㅠ
다음번엔 430으로 낮추고 10분더 구워보자!
✦타히니의 효능
1. 영양가가 높음
타히니는 필수 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 특히 칼슘, 철분, 마그네슘, 인, 아연, 비타민 B1, B2, B3, B5, B6, 비타민 E를 포함하고 있습니다.
2. 단백질 함량이 높음
타히니는 식물성 단백질의 좋은 공급원입니다. 이는 채식주의자나 비건 식단을 따르는 사람들에게 특히 유용합니다.
3. 항산화 효과
타히니는 항산화 물질이 풍부하여 신체의 염증을 줄이고 세포 손상을 예방하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
4. 건강한 지방
타히니는 건강한 불포화 지방산을 포함하고 있어 심장 건강을 증진시키고 콜레스테롤 수치를 조절하는 데 도움이 됩니다.
5. 뼈 건강
타히니에 포함된 칼슘과 마그네슘은 뼈 건강에 중요하며, 뼈를 튼튼하게 유지하는 데 도움을 줍니다.
6. 소화 촉진
타히니는 섬유질이 풍부하여 소화를 촉진하고 장 건강을 유지하는 데 도움이 됩니다.
7. 면역력 강화
타히니에 포함된 다양한 비타민과 미네랄은 면역 체계를 강화하고 전반적인 건강을 증진하는 데 기여할 수 있습니다.
8. 피부 건강
타히니는 비타민 E와 같은 항산화 성분이 풍부하여 피부 건강을 촉진하고 노화를 늦추는 데 도움이 됩니다.
9. 항염 효과
타히니에 포함된 필수 지방산과 항산화 물질은 염증을 줄이는 데 도움을 줄 수 있습니다.
10. 에너지 공급
타히니는 높은 영양 밀도로 인해 에너지를 공급하고 기력을 회복하는 데 도움이 됩니다.
✦ 발효와 숙성의 차이
발효 (Fermentation)
정의: 발효는 미생물(박테리아, 효모, 곰팡이 등)이 음식 속의 탄수화물(주로 당)을 분해하여 알코올, 산, 가스 등을 생성하는 과정입니다.
주요 특징:
-미생물의 작용: 발효는 특정 미생물의 활동에 의해 일어납니다.
-생성물: 발효 과정에서 알코올, 젖산, 초산 등이 생성됩니다.
-목적: 발효는 음식의 보존, 영양가 향상, 맛과 향의 변화 등을 위해 사용됩니다.
-예시: 김치, 요구르트, 치즈, 사워도우 빵, 맥주, 와인, 간장 등이 있습니다.
과정:
1. 미생물 접종: 미생물이 발효를 시작하도록 원료에 접종하거나 자연 발효를 유도합니다.
2. 발효: 미생물이 원료 속의 탄수화물을 분해하여 원하는 생성물을 만듭니다.
3. 완성: 발효가 완료되면, 생성된 산, 알코올, 가스 등으로 인해 음식의 맛과 질감이 변화합니다.
숙성 (Aging, Maturation)
정의: 숙성은 음식이나 음료가 시간의 경과에 따라 자연스럽게 화학적, 물리적 변화를 겪어 맛, 질감, 향이 변하는 과정입니다.
주요 특징:
-시간: 숙성은 시간에 의존하는 과정으로, 미생물의 작용이 반드시 필요하지 않습니다.
-화학적 변화: 숙성 중에 단백질 분해, 지방 산화, 맛 성분의 농축 등 다양한 화학적 변화가 일어납니다.
-목적: 숙성은 음식이나 음료의 풍미를 향상시키고, 텍스처를 개선하며, 특정 특성을 발현하기 위해 사용됩니다.
-예시: 와인, 치즈, 고기, 간장 등이 있습니다.
과정:
1. 저장: 음식이나 음료를 특정 조건(온도, 습도 등)에서 저장합니다.
2. 변화: 시간이 지남에 따라 화학적 변화가 일어나며, 맛과 질감이 깊어지고 복잡해집니다.
3. 완성: 숙성이 완료되면, 음식이나 음료의 특성이 최적화되어 맛과 향이 풍부해집니다.
요약
발효는 미생물의 활동을 통해 음식의 성질을 변화시키는 과정으로, 주로 탄수화물의 분해를 포함합니다.
숙성은 시간에 의한 자연스러운 변화로, 음식의 맛과 질감을 개선합니다.
☺︎ 재료 구입처
Brown rice flour
amzn.to/4cK7occ
Buckwheat flour
amzn.to/3Wllo6o
Sorghum flour
amzn.to/4f4f2zq
Arrowroot starch
amzn.to/3Y0wheS
Teff flour
amzn.to/3VYUjEF
Millet flour
amzn.to/45Zxwx7
Oat flour
amzn.to/4bM4Use
Almond flour
amzn.to/3Wjesqh
Psyllium husk
amzn.to/3xTsN3m
Flaxseed
amzn.to/3W0taRz
Fennel seeds
amzn.to/3S1RTnx
Charcoal powder
amzn.to/3XWEJMl
Sesame seeds
amzn.to/3Y8MUFc
Molasses
amzn.to/4bK8JhH
Salt
amzn.to/3zzCJ2k
Monk fruit sweetener
amzn.to/4cVDn8P
Maple syrup
amzn.to/3W00HLP
✦모든 레시피는 'gluten free sourdough baking - Mary Thompson'의 책에 나와있어요
이 책을 마스터 하는게 목표 입니다 화이팅!
#글루텐프리 #천연발효종 #사워도우 #노밀가루 #건강한베이킹 #다이어트식단