제가 요즘 간식으로 입에 달고사는 점보사이즈의 레이즌이 있어요.(내돈내산)
크기가 크고 일반 건포도나 설타나보다 훨씬 상큼하고 향이 좋아서 이걸로 베이킹하면 정말 좋겠다 생각하다가 이걸 럼에 살짝 절여 럼레이즌식빵을 만들었는데 맛있어서 레시피를 소개해드리려고요.
빵에 들어가는 럼향이 너무 진하면 호불호가 갈릴 것 같아 럼과 물을 섞은 후 비교적 짧은 시간만 절였기 때문에 호불호 없이 누구나 즐길 수 있어요.
평소에 건포도 극혐하는 친구도 이 식빵은 좋아했어요.
여러 가지 색의 레이즌 덕분에 마치 보석이 박힌듯한 단면은 또 다른 즐거움을 주는 빵이에요.
상큼 달달하고 버터향이 진해 그냥 뜯어먹어도 정말 맛있어요.
버터와 설탕이 많이 들어가기 때문에 발효가 약간 더딘 편이니 참고해 주세요.
+자막에 토핑용버터 24g은 오타이니 32g으로 변경해서 사용해주세요.
재료( 31 x 10.3 x 9.5 cm 우유식빵팬 1개 분량)
물 160g
계란 53g(특란기준1개)
설탕 60g
소금7g
이스트 8g
강력분350g
버터 65g
토핑용버터 32g
설탕 2~3테이블스푼
점보사이즈 레이즌 140g
골드럼 40g
물 40g
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레시피
01. 점보사이즈 레이즌 140g에 뜨거운물을 부어 한번 헹군 후 골드럼 40g,따뜻한물 40g을 넣고 3시간이상 절여주세요.
02. 차가운물 160g,계란 53g, 설탕 60g,소금7g,이스트 8g,강력분350g을 넣고 믹싱해주세요.
03.클린업 상태가 되면 버터 65g을 넣고 다시 치대어주세요.
04. 풍선껌처럼 얇게 늘어나는 상태가되면 물기를 제거한 레이즌을 넣고 저속으로 치대어주세요.
05. 반죽을 30도의 온도에서 2배~2.5배정도로 부풀때까지 발효시켜주세요.(저는 80분간 발효했어요)
06. 반죽을 4개로 분할 후 건포도가 반죽밖으로 나오지 않도록 주의해서 둥글리기해주세요.
07. 실온에서 15분간 휴지 시켜주세요.
08. 반죽을 식빵모양으로 성형해주세요.
09.우유식빵팬에 반죽을 넣고 윗면을 살짝 눌러 반죽의 높이를 맞춰주세요.
10. 반죽이 틀 높이까지 올라올때까지 2차발효시켜주세요.(30도에서 60분간 발효시켰어요.)
11. 반죽 윗면에 세로로 칼집을 내고 8g짜리 버터 4조각을 올려주세요.(총32g)
12.마지막으로 윗면에 설탕을 넉넉히 뿌려주세요.
13. 180도로 예열된 오븐에 넣고 160도로 30분간 구워주세요.
14.구워진 식빵은 틀채 살짝 내리쳐 안쪽의 수증기를 제거 후 틀에서 꺼내어 식혀주세요.
15. 바로먹는것보다 빵 전체적으로 럼레이즌 향이 퍼지도록 6시간이상 실온숙성 후 드세요.
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I've never had bread more fragrant than this./ Rum Raisin Bread
Ingredients (1 piece measuring 31 x 10.3 x 9.5 cm)
160g water
53g eggs (1 egg)
60g sugar
salt 7g
8g yeast
350g bread flour
65g butter
32g butter for topping
2 to 3 tablespoons of sugar
Jumbo size raisin 140g
Gold Rum 40g
40g warm water