Georgische Chinkali I Khinkali selber machen [gefüllte Maultaschen] aus Lamm ხინკალი

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Georgische Chinkali I Khinkali selber machen [gefüllte Maultaschen] aus Lamm ხინკალი

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4 жыл бұрын

In diesem Video zeige ich euch wie man die georgischen Maultaschen Chinkali / Khinkali / ХИНКАЛИ schnell und einfach selber machen kann. Traditionell werden Chinkali/Khinkali aus Schwein/Rind (50/50) zubereitet, ich bereite sie heute aber mit Lamm zu. Wer Lamm mag, wird das zu schätzen wissen. Das Rezept findet ihr weiter unten.
#Chinkali #ХИНКАЛИ #ხინკალი
► Kamera: amzn.to/2PhkAzq
► Stativ: amzn.to/315nolA
► Licht: amzn.to/3c89vts
► Tisch-Mikrofon: amzn.to/3tGed7r
► POP-Schutz für Mikro: amzn.to/3s6sE4x
► Messer: amzn.to/3cU81St
► Braten-Thermometer: amzn.to/3c3oCEe
► Räucherofen: amzn.to/3c4pFCR
_________Empfohlene Videos_________
Mürbeteig Grundrezept: bit.ly/3i47Lks
Biskuit/Wiener Masse Grundrezept: bit.ly/2WqUvhv
Blätterteig Grundrezept: bit.ly/37sltM3
Brandmasse Grundrezept: bit.ly/2Kxk7Xk
Plunderteig Grundrezept: bit.ly/3nviXdn
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_________Rezept_________
Teig: 1 Kg Mehl, 1 EL Salz, 400-500ml Wasser. Alles gut miteinander verkneten oder die Küchenmaschine verkneten lassen, bis der "schwere" Teig geschmeidig und elastisch wird. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen, ausrollen und portionieren.
Füllung:
1Kg Fleisch (egal ob ihr Rind/Schwein oder Lamm nimmt, das Fleisch-Fett solltet ihr unbedingt mitverarbeiten, also durch den Fleischwolf lassen.)
5-6 mittelgroße Zwiebeln
1 Knoblauchzehe (optional)
Koriander und/oder Dill (frisch), bitte nicht zu viel verwenden. Die Fleischmasse sollte nicht grün werden.
Fleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter durch den Fleischwolf lassen.
1 EL Salz (4TL)
1 EL-Spitze Thymian
1 EL-Spitze Paprika edelsüß oder Cayennepfeffer
1 EL-Spitze Pfeffer (schwarz) dazugeben und mit
300 ml Wasser auffüllen und zerkneten.
Diese Zugabe des Wassers führt dazu, dass sie beim Kochen austritt und in der Chinkali bleibt. Das muss dann unbedingt getrunken werden.
Die Chinkali 10 Minuten in Salzwasser oder Brühe kochen. Wobei ich gerne 5-6 Minuten koche und dann mit der Hitze runtergehe und sie ca. ziehen lasse. Bitte mit dem "Strunk" nach unten ins Wasser geben und mit Pfeffer/Bier oder Schnaps servieren.
Die kalten Chinkali kann man am nächsten Tag mit etwas Butter anbraten. Ich liebe sie angebraten.

Пікірлер: 45

@Mainii90 4 жыл бұрын

Teige und Massen aus der Kochausbildung: bit.ly/2IirEbt Meine Koch-Abschlussprüfung: bit.ly/3lyT9M2 Mehr Georgische Rezepte: kzfaq.info/sun/PLfAwyxr7dsURKQTTFqZl4UveV_yl-SP-E

@user-vx1kr7cy5s 10 ай бұрын

Ich liebe georgische essen besonders khinkali😋

@Mainii90 10 ай бұрын

Danke. Ja, besonders mit Lammfleisch. :)

@SW-gj4ye 4 ай бұрын

🤢🤮🤮ich kotze im Strahl

@EA_21 4 жыл бұрын

Hammer. Sieht verdammt lecker aus. Heute kochen wir auch Xinkali 👌 Mach weiter so. Zeig jeden das georgische Küche die beste Küche ist :D

@Mainii90 4 жыл бұрын

gaixare

@SW-gj4ye 4 ай бұрын

Schmeckt aber beschissen

@TzeGangster 4 жыл бұрын

Sieht sehr, sehr lecker aus! Muss ich auch mal versuchen.

@martinploberger473 10 ай бұрын

Genau so ein Video habe ich gesucht - mit Küchenmaschine und Nudelmaschine 💪💪 Danke, bin gespannt, wie es bei mir klappt!

@Mainii90 10 ай бұрын

Viel Spaß damit!

@giorgi5948 4 жыл бұрын

Endlich hast du mal Chinkali gemacht

@Mainii90 4 жыл бұрын

Bekomme nächste Woche Besuch - muss da auch nochmal machen. :-)

@usmanahmed8439 4 жыл бұрын

Nice

@Mainii90 4 жыл бұрын

Danke, Ladoo

@cccpXperez 4 жыл бұрын

Super dzhanes!

@cookingsisters9247 2 жыл бұрын

Du hast das wirklich sehr gut erklärt. Die sind aber auch lecker 🤤👩🏻‍🍳🤩

@Mainii90 2 жыл бұрын

Das freut mich 🤗

@jacksparrow8808 11 ай бұрын

top🎉

@hgwmoskau7276 3 жыл бұрын

Top, eines der geilsten Gerichten die ich in Georgien gegessen habe ! Würde den Strunk aber nicht abschneiden, der ist perfekt zum anfassen. Mir hat man auch gesagt das man diesen eigentlich nicht mitessen soll.

@Mainii90 3 жыл бұрын

Moin. Früher haben wir in Georgien den Strunk nur dann gegessen, wenn wir Hunger hatten. Es ist zwar kein festgeschriebenes Gesetz, aber man dachte immer, wenn die Leute wohlhabend sind, dann essen sie den Strunk nicht mit. Ich persönlich mag Teig und esse den gerne mit. Aber zum Beispiel als ich das Video "Street Food Georgien" gedreht habe und dort erklärt habe, dass man das an dem Strunk anfasst und so isst (traditionell), haben mich hinter der Kamera viele angeguckt, als wäre ich "nicht modern", weil die "modernen" Leute schneiden die Strünke teilweise mit dem Messer weg. Ich finde das irgendwie nicht so passend. Esse gerne mit den Fingern. :-) Hier übrigens das eben erwähnte Video: kzfaq.info/get/bejne/kL6UrZZ60s_IZmQ.html

@hgwmoskau7276 3 жыл бұрын

@@Mainii90 ja genau so. War jetzt schon do 3 - 4 mal dort und es immer wieder klasse dort.

@kalaak4725 4 жыл бұрын

habe georgische Frau bin selber Russe, sie meint meine sind mittlerweile viel schöner wie ihre 😂😂😂 28 falten kriege ich hin teils mehr 😉. Auch die anderen Gerichte liegen mir mittlerweile auch churchxela

@Mainii90 4 жыл бұрын

Hey, das höre ich öfter, dass die Männer besser kochen. Das glaube ich auch. ;-) Ich habe letztens ein Wildschwein bekommen und daraus auch chinkali gemacht. Wenn Du die Möglichkeit hast, probiere das mal aus. Ist echt lecker. Churchxela machst du auch? Wollte irgendwann auch mal ein Video darüber machen. Aber erstmal Familie besuchen in Tiflis, wenn Corona vorbei ist.

@guidoguillet7766 3 жыл бұрын

Von den Khinkali Videos die ich gesehen habe das Beste. Gut erklärt und gezeigt, authentisch und doch modern unter Verwendung von Küchenmaschinen. Die 14 cm Teigplatten ergaben recht grosse Khinkalis - etwas kleiner wird handlicher. Aber halt Stopp - Hast Du nicht etwas vergessen? «Chmeli Suneli» das ultimative Gewürz aus Georgien? Grüsse Guido

@Mainii90 3 жыл бұрын

Hi Guido, danke. Es gibt viele Sunelebi (Gewürze), die "typisch georgisch sind". Nicht jeder macht da eines davon rein. wenn man super duper original kochen wollen würde, müssten wir das Fleisch wie beim Tatar kleinschneiden bzw. hacken. Üblicherweise wird heutzutage aber durch den Fleischwolf gelassen und fast alle machen mit Schwein/Rind. Tatsächlich ist das Durchmesser gar nicht mal so groß für georgische Verhältnisse. In manchen Restaurants gibt es deutlich größere, manchmal mit deutlich weniger Füllung. :) :) :)

@guidoguillet7766 3 жыл бұрын

@@Mainii90 Hallo Mainii Danke für die Antwort - sie rundet mein Bild ab

@Mainii90 3 жыл бұрын

Hi Guido, gerne. LG, Mainii.

@hansmuller3099 2 жыл бұрын

Ich mag Chinkali / Khinkali sehr. Durfte sie auch mithelfen zu machen, Meine waren fürs erste Mal zwar unförmig wie sonst was, aber der Inhalt blieb beim Kochen drin und haben geschmeckt. Khinkali müssen mit den Fingern gegessen werden, wie uns unser Free Walking Tour Tbilisi Guide Levan erklärte. Denn "Jedesmal, wenn jemand einen Khinkali mit Besteck berührt, so stirbt ein Georgier." 😉😉

@Mainii90 2 жыл бұрын

Genau so ist es! ;)

@khatunarosskopf8769 2 жыл бұрын

🇬🇪🇬🇪

@lenamarijke6421 2 жыл бұрын

so lecker boaaaa

@Mainii90 2 жыл бұрын

Jaa :)

@lenamarijke6421 2 жыл бұрын

@@Mainii90 schmeckt echt top

@cookingsisters9247 2 жыл бұрын

Ich durfte die auch schon einmal probieren. Mega 😋

@cielphantomhive2297 4 жыл бұрын

welche note hattest du in deiner Abschlussprüfung ?

@nck_saysay3378 2 жыл бұрын

Für wieviel Personen ist das denn ?

@Mainii90 2 жыл бұрын

Kommt auf den Esser drauf an. Ich schaffe zum Beispiel 15 Stück auf einmal :) (oh Gott, das darf man niemanden erzählen). :) :) aber ich denke diese Portion sollte für 3-4 Leute locker reichen.

@SW-gj4ye 4 ай бұрын

Waren gestern in "georgischer Gastronomie" Furchtbar. Das Schlimmste was ich je erlebt habe. Natürlich wurde nur in bar kassiert. Warum ist eigentlich auch klar und das Essen war kein Essen, sondern Fressen. Anders lässt sich das nicht beschreiben. Ich weiss nicht was das für Typen waren die da gesessen haben. Vlltlaufen die ja so rum, aber alleine wie die aussahen reicht für ein Urteil. Gestern hat sich bestätigt, dass mich meine Vorurteile schützen und ich damit recht habe. Ich bin nur froh dass es keine russische Küche war. Nie wieder. Niemals wieder. Im Leben nicht.

@Mainii90 4 ай бұрын

Also wirklich nie wieder, ja? Wollte nochmal nachfragen, weil das nicht ganz so deutlich geworden ist. :) :) :) Wäre nett, wenn wir erfahren würden wo das enttäuschende Erlebnis stattfand. Name des Restaurants…oder Anschrift… vielen Dank. LG, Mainii.