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CREMA PASTICCERA: la MASTERCLASS di IGINIO MASSARI
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Күн бұрынCrema pasticcera: che passione! Ma come si prepara una crema pasticcera perfetta? In esclusiva per GialloZafferano il Maestro Iginio Massari tiene una masterclass sulla crema pasticcera: scopri le risposte a tutte le tue domande!
Indice delle domande:
00:33 - LA CREMA PASTICCERA SI PREPARA SOLO CON I TUORLI O CON LE UOVA INTERE?
01:32 - COSA È MEGLIO UTILIZZARE PER ADDENSARE LA CREMA: amido di mais, amido di riso, fecola di patate o farina 00?
02:37 - QUALI LIQUIDI UTILIZZARE: latte, panna o entrambi?
03:20 - LATTE INTERO O LATTE SCREMATO?
03:50 - VANIGLIA: QUALE UTILIZZARE: baccello, estratto o vanillina?
06:00 - LA CREMA HA FATTO I GRUMI: COME RIMEDIARE?
07:28 - PERCHÉ LA CREMA NON SI RASSODA?
07:59 - PERCHÉ LA MIA CREMA SA DI UOVO?
08:43 - PERCHÉ LA CREMA SA DI FARINA?
08:58 - QUANDO SI AGGIUNGONO GLI AROMI?
09:21 - COME SI PREPARA LA CREMA PASTICCERA?
09:56 - BISOGNA MESCOLARE CONTINUAMENTE?
10:05 - COME FACCIO A CAPIRE CHE LA CREMA È PRONTA?
10:33 - PERCHÉ LA CREMA VA RAFFREDDATA SUBITO?
11:00 - COME SI PREPARA LA CREMA AL CIOCCOLATO?
11:38 - COME SI PREPARA LA CREMA AL PISTACCHIO?
11:58 - COME SI PREPARA LA CREMA SENZA LATTOSIO?
12:14 - CHE DIFFERENZA C'È TRA LA CREMA PER DECORARE E LA CREMA CHE VA IN FORNO?
12:56 - PER EVITARE LA FORMAZIONE DELLA PELLICINA, SI PUÒ USARE LO ZUCCHERO SEMOLATO AL POSTO DELLA PELLICOLA?
13:16 - COME SI CONSERVA LA CREMA?
★ CREMA PASTICCERA: LA RICETTA DI IGINIO MASSARI: ricette.giallo...
★ INGREDIENTI (Dosi per 750 g di crema pasticcera)
Latte intero 500 g
Zucchero 130 g
Tuorli (circa 7) 125 g
Amido di riso 40 g
Baccello di vaniglia 2
Scorza di limone ½
Il Maestro Iginio Massari torna a GialloZafferano per svelarci i segreti dei dolci più famosi e amati: delle vere e proprie lezioni di pasticceria da vedere e rivedere, alla scoperta dei trucchi e dei segreti di uno dei pasticceri italiani più apprezzati del mondo. Scopri tutte le ricette del Maestro Massari e cucinale con noi!
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@GialloZafferanoTV 4 жыл бұрын
Indice delle domande: 00:33 - LA CREMA PASTICCERA SI PREPARA SOLO CON I TUORLI O CON LE UOVA INTERE? 01:32 - COSA È MEGLIO UTILIZZARE PER ADDENSARE LA CREMA: amido di mais, amido di riso, fecola di patate o farina 00? 02:37 - QUALI LIQUIDI UTILIZZARE: latte, panna o entrambi? 03:20 - LATTE INTERO O LATTE SCREMATO? 03:50 - VANIGLIA: QUALE UTILIZZARE: baccello, estratto o vanillina? 06:00 - LA CREMA HA FATTO I GRUMI: COME RIMEDIARE? 07:28 - PERCHÉ LA CREMA NON SI RASSODA? 07:59 - PERCHÉ LA MIA CREMA SA DI UOVO? 08:43 - PERCHÉ LA CREMA SA DI FARINA? 08:58 - QUANDO SI AGGIUNGONO GLI AROMI? 09:21 - COME SI PREPARA LA CREMA PASTICCERA? 09:56 - BISOGNA MESCOLARE CONTINUAMENTE? 10:05 - COME FACCIO A CAPIRE CHE LA CREMA È PRONTA? 10:33 - PERCHÉ LA CREMA VA RAFFREDDATA SUBITO? 11:00 - COME SI PREPARA LA CREMA AL CIOCCOLATO? 11:38 - COME SI PREPARA LA CREMA AL PISTACCHIO? 11:58 - COME SI PREPARA LA CREMA SENZA LATTOSIO? 12:14 - CHE DIFFERENZA C'È TRA LA CREMA PER DECORARE E LA CREMA CHE VA IN FORNO? 12:56 - PER EVITARE LA FORMAZIONE DELLA PELLICINA, SI PUÒ USARE LO ZUCCHERO SEMOLATO AL POSTO DELLA PELLICOLA? 13:16 - COME SI CONSERVA LA CREMA? ★ CREMA PASTICCERA: LA RICETTA DI IGINIO MASSARI: ricette.giallozafferano.it/Crema-pasticcera.html
@annadilello9223 4 жыл бұрын
SOLO I TUORLI
@darling5547 3 жыл бұрын
Ha detto di entrambi maniera, a seconda dell'utilizzo che le vuoi dare alla crema.
@pinacavasassi3165 3 жыл бұрын
Lacremamiapiacin
@rachelevolonnino8344 3 жыл бұрын
Grazie mille ottima per avermi indrgnato uns buonissima crema di vaniglia Non poteva essere DIVERSAMENTE CON UN PROFESSIONISTA COME LEI COMPLIMENTI 💋💋💋❤️❤️ GRAZIE DEL BELLISSIMO VIDEO ANCHE SE HO "73 ANNI SONO FELICISSIMA di AVERMI insegnato i suoi TRUCCHI VORREI SAPERE SE LEI HA PUBLICANTO UN LIBRO A RIGUARDO E COME. MI DIRE PER PIACERE CHE VADO A
@rachelevolonnino8344 3 жыл бұрын
Grazie ❤️❤️💋
@papariello 4 жыл бұрын
In 15 minuti di video ci sono 50 anni di esperienza ,grandi consigli che pochi maestrii danno Grazie Maestro
@ariannamolinari7748 4 жыл бұрын
Come spiega i dettagli Iginio Massari non li spiega nessuno. Un piacere ascoltare ❤ grazie
@giannino82 4 жыл бұрын
Questo video è oro per chi ama cucinare come me. Tecnica pura,Grazie Maestro!!
@vale86301 3 жыл бұрын
L'ingegnere della pasticceria ,col tocco palpabile del sentimento vero per il suo mestiere!! Grandissimo maestro !!
@germanar9604 4 жыл бұрын
Dopo tante cuoche per caso in TV finalmente dei consigli precisi e competenti da un grande Maestro (sono figlia di un pasticciere).
@universoartemisia1207 3 жыл бұрын
Chef lei non è solo un GRANDE PASTICCERE È ANCHE UN CHIMICO !!!! Ascoltare le sue lezioni significa rimanere a bocca aperta e alla fine del video devi tornare indietro per rivedere tutto perché devi assolutamente prendere gli appunti altrimenti col cavolo che ci si ricorda di tutto quel che ha detto!!! Direi un MITO!!!👍👍👏👏👏👏❤🔝🔝🔝
@vale86301 3 жыл бұрын
Vabbè!! Il maestro della pasticceria,che ci dispensa il suo sapere ,nonché scienza,in un modo sublime e solenne !! Un mito davvero.
@11TomAce 4 жыл бұрын
"Godere attraverso una crema vuol dire realizzare una giornata felice" Un mito. Numero Uno! 😉
@Squic83 3 жыл бұрын
Quest'uomo è un genio. Per lui la cucina è arte e si vede da come ne parla. Chapeau
@francescomasi4886 4 жыл бұрын
Iginio Massari il Piero Angela della pasticceria😍
@jackname49 4 жыл бұрын
per usare un eufemismo..
@antonelladimangano7770 2 жыл бұрын
Il sommo della pasticceria!
@francescoghizzo Жыл бұрын
Starei ad ascoltarlo per ore a parlare di gomitoli di proteine
@PietroPiscopo 3 жыл бұрын
Dal video si percepisce, oltre che la sua sconfinata sapienza, soprattuto l'amore e la passione che prova nel parlare di pasticceria. Complimenti Maestro!
@rosellacervi3289 4 жыл бұрын
Gentile Maestro, mille grazie. E' opportuno conoscere i tempi "igienici" di vita della crema pasticciera se dobbiamo preparare un dolce per i nostri cari. Mamma mia, che responsabilità! Le sue indicazioni sono davvero preziose.
@aiacezazz 4 жыл бұрын
Complimenti per la la lezione,fa piacere sapere che esistono delle persone così competenti,speriamo che qualche aiutante abbia imparato almeno la metà del suo sapere.
@pinu.48.m.d.v.56 3 жыл бұрын
Meraviglioso ascoltarlo!!! Un maestro che insegna con chiarezza ...molto raro.👏♥️🍀
@teresascarlata249 9 ай бұрын
Maestro è un piacere ascoltare i tuoi preziosi consigli. Grazie di cuore per i tuoi insegnamenti❤️Grazie a Giallo Zafferano per questo meraviglioso video❤️
@ABARILANI 3 жыл бұрын
Grazie, Maestro! Un video che vale oro per i suggerimenti e i consigli che contiene.
@pierapiras5333 4 жыл бұрын
Lei è un grandissimo maestro, cosa darei per vederla all’opera e sentire i profumi ed i sapori di quello che prepara. Ha un carisma eccezionale, ma è un piacere ascoltarla. Complimenti di cuore, una eccellenza tutta italiana!!!
@marcogaiotto2028 4 жыл бұрын
Complimenti, Maestro! E grazie a GZ per questa opportunità! Sarebbe interessante assistere ad altre masterclasses del Maestro, magari sul pan di Spagna o su altre preparazioni di base oppure sui lievitati. Grazie mille!
@cry2424 4 жыл бұрын
Nn ci capisco un' h di cucina 😥 ma assistere alla lezione del gran maestro Massari è stato il 🔝🔝🔝😁👋
@giuseppinabeltramo5829 2 жыл бұрын
Un mago!!!!!!! Spiegazioni semplici date da un mostro della pasticceria. Grazie
@sandropellegrino9057 3 жыл бұрын
Dopo una lezione così, non so neppure da dove cominciare. 😂😂😂 grazie bellissimo video.
@giuseppinagravuso1984 4 жыл бұрын
Iginio, ho seguito attentamente la sua ricetta della crema pasticcera ed ho realizzato una torta veramente favolosa .Grazie di 💜
@Roberto21196 3 жыл бұрын
A scuola da Massari, lezione piacevole,necessaria e costruttiva, grazie maestro.
@annapaola1018 4 жыл бұрын
Che meraviglia, l'ho ascoltato incatata dal suo sapere....grazie per la lezione, a presto 👋👋
@enzasicuri8310 2 жыл бұрын
Incredibile lezione dell’arte della pasticceria! Grazie infinite!
@soniad.9821 3 жыл бұрын
Buono sapere sui sapori. Mi é piaciuto per le informazioni che un tempo si avevano e oggi non si sanno più. Adesso capisco qualche marachella da bambina,ho messo una quantità esagerata di zucchero nello yogurt, infatti la dolcezza non cambiava all'aggiungere più zucchero. Per me le sue informazioni sono preziose! Grazie!! 😋
@albascarpellini7674 2 жыл бұрын
Bellissima spiegazione,io non avevo idea che per fare una crema pasticcera ci volessero tanti accorgimenti, ho sempre fatto una crema fatta dalla nonna 70 anni fa e in famiglia siamo contenti come viene ma sapendo tutto questo proverò altre possibilità grazie sei speciale
@antoniocichello1704 4 жыл бұрын
Lo dovrebbero mettere nei libri di storia... grande Maestro😍😍😍
@gesucristo2253 4 жыл бұрын
quest'uomo merita un posto in paradiso quando sarà ❤️
@rosellaventurini2764 4 жыл бұрын
Prima di guardare ho già messo il pollice all'insù.. Grazie maestro... ❤️🌹
@ritabifulco1587 4 жыл бұрын
Che uomo meraviglioso e che ispirazione per noi pasticcieri esordienti
@robyart70 3 жыл бұрын
E' davvero un piacere ascoltarla. Grazie di illuminarci con i suoi preziosissimi consigli.
@ritabaruzzi4527 3 жыл бұрын
Meraviglioso Maestro, grazie per la Sua chiarezza 💖
@---cb7hf 4 жыл бұрын
Fantastico la lezione che ha dato questo grandissimo Pasticcere chef. Credo che sia il migliore che esiste in Italia
@gicimari 4 жыл бұрын
Questo video è un regalo eccezionale , grazie mille al grande maestro Massari
@oumaymaafyff6715 3 жыл бұрын
Sono veramente dei consigli d'oro,Grazie!!spero di incontrarti un giorno😍
@leydisfonsecadelgado8721 4 жыл бұрын
Lei è sempre il migliore maestro.L' adoro.grazie per i consigli 😍🥰
@Bibodeangelisofficial 4 жыл бұрын
Iginio Massari è un'accademia vivente.storia ,cultura e tradizioni popolari prendono vita nei suoi discorsi e nei suoi preparati magnifici. certamente il numero uno.
@annap4987 3 жыл бұрын
Grazie mille per tutti queste delucidazioni, e la prima volta che uno shef ci spiega tanti dettagli. Molte grazie. Anna. Alla prossima.
@annap4987 3 жыл бұрын
Ringrazio il maestro per avermi risposto. Anna
@saracollins676 4 жыл бұрын
Bravo maestro!!! Grazie per condividere il suo arte! ❤ Un abbraccio dall'Ecuador
@SixDovahkiin 4 жыл бұрын
Straordinaria questa Masterclass. Un gioiello.
@ritamazzone2603 4 жыл бұрын
Magnifico.... credo Unico. Grande Maestro, le tue lezioni sono alla portata di tutti!!! Grazie di cuore.❤
@fabrizioferrara4738 4 жыл бұрын
Come rimediare...? Per rimediare ed essere saggi si prende la crema e si butta via 🤣
@kriss8459 4 жыл бұрын
Sara', ma uno che e' veramente saggio sa che il cibo non si spreca mai. Si puo' rifare la crema per un dolce, naturalmente, ma quella venuta "male" e' lo stesso ottima da mangiare a cucchiate!
@lello4649 3 жыл бұрын
@@kriss8459 si ma se ha un pessimo odore e non ha un buon sapore sarebbe meglio da buttar via
@mammaluna5249 2 жыл бұрын
Super masterclass! Un vero docente e fantastica passione. Mille grazie!
@GialloZafferanoTV 2 жыл бұрын
Grazie! Per noi è un piacere farvi scoprire i più grandi Chef e Maestri della cucina.
@GabriellaCFerlito72 4 жыл бұрын
Simpatico! E sopratutto generoso nelle spiegazioni. Mitico!!!
@mariacubeddu3513 4 жыл бұрын
Complimenti maestro le sue lezioni sono davvero interessanti la ringrazio e la saluto cordialmente😊😊👍👏😅
@alessandratabilio9291 4 жыл бұрын
Una spiegazione senza eguali ! Grazie Maestro!
@stefanopentassuglia1575 4 жыл бұрын
Chapeau Signor Iginio Massari.
@uncopino Ай бұрын
finalmente un video dove si spiega un po' di teoria invece di dare solo una ricetta. sto godendo. massari mio padre totale
@GialloZafferanoTV Ай бұрын
❤️❤️❤️
@divinathebest92 4 жыл бұрын
Grande maestro!! Tutto spiegato alla perfezione!! 😍 Fate un video sul pan di spagna spiegato dal maestro, come questo!!
@DinoCiuffetti Жыл бұрын
Competenza eccezionale. Starei ad ascoltare per ore.
@teresacommisso8028 2 жыл бұрын
Grande maestro , quante creme eccellenti fatte con i suoi consigli. 👏👏👏👏👏
@zinaidabudeci2044 3 жыл бұрын
È proprio un maestro spiegare e fare 😍
@aldu31 4 жыл бұрын
Una lezione da Grande Maestro. Grazie!
@LADYCASPERful 2 жыл бұрын
Eccellente, stupenda e grandiosa spiegazione!!! ☝ Grazie mille. 🙏 Saluti dal Messico. 👋👋✨✨
@roccogenn 4 жыл бұрын
C'è poco da dire! Un maestro è un maestro!
@alessiagrzywna4561 4 жыл бұрын
un biochimico praticamente
@rosangelascandella9881 3 жыл бұрын
Grazie, consigli molto preziosi.Grazie! Dio la benedica.
@paolaserra9229 4 жыл бұрын
Io l'ho fatta seguendo la ricetta di chef Stefano Barbato ....di una bontà unica😍😍😍😍😍
@micioiaia 4 жыл бұрын
Di una Maestria impressionante!!!! Numero Uno Iginio Massari!
@antoniodetto7625 3 жыл бұрын
Grazie mille per la disponibilità e la gentilezza .
@sebastianacaruso6435 3 жыл бұрын
Grazie mille Maestro x la spiegazione Auguro una splendida serata
@michelatuccio9667 11 ай бұрын
Bravissimo Signor Massari ,mio figlio è un suo FANS lo adora ..il suo desiderio è incotrarlo è fare i dolci con Lei. Lui sta facendo l'alberghiero .Siamo lontani però per poterci fare questo regalo a mio figlio di poter venirla ha trovare siamo di Lampedusa...mi auguro che il desiderio di mio figlio che a 15 anni di avveri di potere conosco il suo pasticcere preferito e che desidera di conoscerla😊
@antoniofrustace8829 4 ай бұрын
Uno dei pilastri della pasticceria italiana nel mondo.....😊
@lellarotondo1887 3 жыл бұрын
Maestro e un piacere ascoltare i suoi insegnamenti grazie
@miahomolova1456 4 жыл бұрын
MAESTRO GRACIE durante Sue professionalita e Sue risolino👏🍹
@marisatironi9560 23 күн бұрын
Simpatico questo completo ...grazie ❤❤❤
@rossanarasori7308 5 ай бұрын
Adoro il Maestro, grazie dei meravigliosi consigli ❤️
@GialloZafferanoTV 5 ай бұрын
❤️❤️❤️
@francescomaurobaldini1555 4 жыл бұрын
Grazie per questa bellissima lezione di pasticcieria...complimenti davvero👍
@miriammaldonado7296 Жыл бұрын
Great tips, and important highlights about altertives for milk.. Thank you for sharing your own recipes! #2023 ❤🧡💛💚💙💜
@nadia756 Жыл бұрын
Lo adoro le spiegazioni sono notevoli per le diverse impiegazioni. Sembra impossibile che una soluzione per noi banale sia così dinamica. Una ricetta così semplice per noi è in effetti cosi importanti per il risultato finale. La spiegazione, secondo me, sta in generale nella conoscenza e la curiosità che fa capire quanto possano essere diverse le interpretazioni.
@mailaballotti3656 3 жыл бұрын
Grazie la sua spiegazione sulla crema è stata esaustiva e incantevole grazie
@appletown9424 4 жыл бұрын
Bravissimo chef....Grazie mille!!!😊👍👏👏👏
@angeladantoni6039 4 жыл бұрын
Grande Maestro le sue spiegazioni sono sempre molto esaustive grazie 👏
@fertumihaela9160 2 жыл бұрын
Grazie per il vostro consiglio! A fare una buona crema pasticcera dobbiamo sapere bene le le regole! Grazie ancora !
@hunt3r36 Ай бұрын
Bravo Maestro. Grazie. Per noi in America, sarebbe meglio se l'istruzzioni fossero in Inglese, (almeno per me). La ringrazio di nuovo.
@dorinaandriuca363 Жыл бұрын
Consigli molto utili!Direi geniali!!!Mille grazie!Per me utilissimi!
@francescoabagnale649 2 жыл бұрын
Accipicchia! Bravissimo, Bravissimo e Bravissimo con la B maiuscola. Veramente un grandissimo ed espertissimo Chef Pasticciere.
@Eneaangelov 4 жыл бұрын
“Un prodotto STRAAAORDINARIO!! Sempre se la faccio io, perché se la fa Lei la possiamo usare come esca per i topi..” Cit. 🤣 Grande Iginio😄♥️
@enrico6454 4 жыл бұрын
Moorbida e Liucida, le posso dimostrare in Triuucco?
@enrico6454 4 жыл бұрын
🤣🤣
@possanzini18 4 жыл бұрын
@@enrico6454 si prende uln, iln, li uovo... e lo si fa coaiugulare a 52? Sentiamo?
@Lainvs 4 жыл бұрын
Quando eseguo le ricette del maestro alla lettera non sbaglio mai, sono sempre buonissime ♥️grazie mille della master class!
@cinziabonasera1386 4 жыл бұрын
Fantastico ed interessantissimo video,Maestro! grazie
@emmamassimino6710 4 жыл бұрын
Ti adoro Io ho fatto le tue crep Squisite Continua così
@enzad8546 3 жыл бұрын
Una persona straordinaria complimenti
@mariabianchini863 Жыл бұрын
Complimenti al grande Maestro per i preziosi consigli
@LIBERTIDEY68 8 ай бұрын
sei il numero 1 maestro dal pensiero illuminante 🙌
@adrianasavino8599 Жыл бұрын
Grazie x questi preziosi consigli..
@Mia-mw9sd 4 жыл бұрын
Complimenti maestro molto esaustivo,ha risposto a tanti miei dubbi .La ringrazio
@LittleDorrit75 4 жыл бұрын
Un grande professionista. Eccellenza italiana
@andreapellegrino4046 4 жыл бұрын
Io non posso credere di poter guardare questo video gratis
@giuseppegiuttari3197 4 жыл бұрын
Grazie Maestro. E' sempre un piacere.
@venerafinocchiaro8862 2 жыл бұрын
Maestro è un piacere ascoltarla,grazie
@rosinalardi8411 4 жыл бұрын
grazie tante per la chiarezza meglio di un libro è eccellente!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1
@domenika5905 3 жыл бұрын
Grazie Maestro 😅sei il numero 👍👏👍💯💋 complimenti 👏👏 bravissimo come sempre 👍
@carolinagalioto5990 4 жыл бұрын
Sei un Grande maestro.. Komplimenti. 👍Bravissimo
@samdaverio 4 жыл бұрын
"Perché la mia crema sa di uovo?" " perché la crema è fatta con le uova" Uooooooo
@sandrosandrosandro5261 3 жыл бұрын
hhahhaha
@nancynancy4351 3 жыл бұрын
ma spesso queste ricette usano settordici uova........decisamente troppe...manco fossico dei culturisti in pre-gara.............
@orellatosini1623 4 жыл бұрын
Un grande maestro...bravissimo...
@costantinoproietti7578 Жыл бұрын
Questo è un fenomeno ....di altri tempi. ma sempre un fenomeno!
@criszumzetdefloare1491 2 жыл бұрын
Buongiorno. Grazie mille!!! Un Buon Anno!!!💫😇🙏✨💫
@GialloZafferanoTV 2 жыл бұрын
Tanti auguri! :)
@mariatornatore9352 3 жыл бұрын
Un grande MAESTRO, ho detto tutto, WOW❤️
Luca Montersino
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Cozze e mandarini
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