добавить: если руки из ж...пы растут!, спеши купить!

Столовая ложка соли на один кг мяса, у меня.

А можно осину?

@@user-ch7ee7no9x очень мало

@@user-ch7ee7no9x 100грам нужно

Я надеюсь это вы про горячее копчение.

Ну это как сказать, 1.5 часа... Вот мелкую рыбу надо коптить около 40 минут. А если у тебя висят 4 рыбы общей массой 3 кг, то даже 2 часа может не хватить. Опять же таки, какая температура выставлена, какая жирность рыбы. Так что...

Ну так то неплохо и о прасессе оксигенации древесины узнать,о анализах крови и кала после принятия вовнутрь продуктов копчения,и составе холестерина.🤔😂😂😂

За тузлук соглашусь, а с нитриткой в колбасе маловато написали!

Вы правы , дружище, общие фразы без опыта: " 2% соли..."так если ты взялся крутить видос, то расскажи сколько надо воды и соли к примеру на 1 кг сала и т.д.

А та же скумбрия бывает не замороженной?)

Даже нужно рыбу заморозить дня на три!!! Обеззаразить от всяких гельминтов... И плавно в холодильнике разморозить... Непременно в холодильнике!!!

На малине хорошо, прутики наломал, или секатором нарезал, чуток в казане на медленном огне подсушил... и красота, и вкус.

Посоли сухим посолом часа 3 и снова прогони через коптильню пару часов

Я копчу мясо от 80 до 110.Рыбу при 60 до 70.смотря какое мясо и рыба

@@user-sf5qy9yr3o огромное спасибо за ответ

Пользуйтесь щупом для определения температуры внутри готового продукта

свинина - 100 курица - 80 рыба - 60 дальше +- в зависимости от состояния

Ш

@@user-pc2py2vo3v Х

Перед копчением опустите курицу в кипяток на 60-80 сек

@@user-xg9tl2lv6d спасибо вам огромное.

@@user-xg9tl2lv6d а как же если говорят что продукт который помещают в коптильню должен быть сухим.?

@@user-ks1fg7ny5k ну так после этого просушить нужно

На юге это шелковица,виноград,фруктовые деревья,я добавляю можжевельник,делайте смесь и коптите на здоровье.

уточните каким методом коптите холодным или горячим.

@@Willi_Koss Здравствуйте! Горячим.

Коптила куриные крылышки. Они получились не важно. Какие-то "мокрые".. Долго (неделю) не простояли, испортились..

Здравствуйте! Горячим.

по разному пропитались бензпиреном.

Да ты на эти деньги мог спокойно лет 10 копчености из бутика покупать .😂😂😂

@@user-fx4ou3eg3u есть люди которые на рыбалку ходят и ничего не ловят, получают удовольствие от процесса. Хотя проще рыбу купить в магазине. Так же и я, готовлю копченое сало с мясом, очень вкусно получается. И приятно что копчу его сам ))

О копчении продуктов питания. В некоторых странах власти пошли на экстренные меры, запретив копчение дымом и обработку жидким дымом, признав эти техпроцессы загрязняющими сильнейшими канцерогенами продукты. Запрет коснулся жидкости, произведенной натуральным способом, так и синтетическим (химическим). В ряде государств существуют нормы, строго регламентирующие содержание химических соединений и концентрацию жидкости для копчения. То есть правительства с опорой на медицинские анализы признает вред копчения для здоровья человека. Исследования утверждают, что вещества из дыма для копчения ведут к образованию раковых опухолей. Например, пирогаллол, содержащийся в жидком дыме, становится причиной повреждения ДНК клеток. Аромат копчения в значительной степени определяется коптильными компонентами, обладающими пряными оттенками запаха, такими, как фенолы (типа метил-гваякола, гваякола, эвгенола, анизола, тимола, диметоксифенола и др.), соединениями типа метилциклопентенолона, отдельными веществами, входящими во фракции фенолов, но не сочетающимися с диазотированной сульфаниловой кислотой и флуоресцирующими в УФЛ, карбонильными соединениями (например, фурфурол, диацетил, бензойный альдегид). Некоторую роль в образовании аромата копченых продуктов имеют также компоненты дыма типа метилглиоксаля, пирокатехина и т.п., вступающие с компонентами продукта, в частности с аминокислотами, в реакции окислительного взаимодействия, декарбоксилирования и переаминирования с образованием новых веществ (альдегидов и кетонов)   Летучие кислоты (C1 -C6), присутствующие в дыме и коптильных препаратах, играют в основном вспомогательную роль, способствуя в комплексе с фенолами и карбонильными соединениями созданию у об¬рабатываемого продукта определенных вкусовых свойств. В процессе обработки дымом практически все вещества, придающие эффект копчености, относятся к нежелательны химическим соединениям, обладающими канцерогенными свойствами. Канцерогенными полицикли¬ческие ароматические углеводороды (ПАУ) и нитрозоамины (НА). ПАУ образуются в дыме из термическимх генерируемых радикалов метилена и легко накапливаются на поверхности обрабатываемого продукта при традиционных способах копчения. Концентрация полициклических ароматических углеводородов в копченых продуктах составляет от 1 до 58 мкг/кг, причем уровень бензопирена в копченых рыбопродуктах выше, чем в копченых изделиях из мяса.

Из чего у вас щепа?

рыба должна быть высушена перед копчением, подвялена. После копчения рыбу нужно проветрить.

Если щепа из яблони будет немного кислить.отлежится продукт, кислинка пройдет.

есть немецкая обессмоленная щепа в мешках, 1 хватает на год, цена по-моему около 1700 рублей

Щепа из под бензопилы, а цепь смазана, может так?

@@FreewindKot классно подметил...уважаю

вы когда солили лавровый лист добавляли? Лавровый лист, если его много всегда дает горечь в любом продукте.

всю жизнь копчу на яблоне свинину ... никакой кислинки!

Много щепы. Меньше добавляйте ее и меньше сам "огонь"

Я перед тем как коптить немного замачиваю щепу.Она тогда не горит а тлеет и не даёт горич

Плодовые деревья дают горчинку

Нет. Обычно рекомендуют 100 г соли на 1 л воды ( если продукт имеет много сала) или 70 г соли на 1 л воды если мясной. Солить в растворе 3-5 дней. Первый соляной раствор после суток желательно слить и поместить продукт в новый.После 3-5 дней нахождения продукта в рассоле рекомендуется вымочить продукт в течение 3 часов в холодной воде, чтобы равномерно распределить вкус соли по всему продукту. Но как по мне - лучше и вкуснее шприцевание. Об этом и не только смотрите сайт Емколбаски с Пашей. Он технолог со стажем. Вкуснятины вам в приготовленных вами продуктах.

2% от веса продукта, это если сухой посол. При мокром посоле к весу продукта прибавить вес воды и уже от общего веса 2%. Если с нитритной солью, то 2%÷2=1% поваренной соли и 1% нитритной при сухом посоле. Ну и если мокрый посол то плюс вес воды.

И да налитая вода приравнивается к весу продукта.

достаточно покрыть поддон для щепы в один слой

Поддоны разного размера

2% от массы продукта. т.е. на 1 кг.20 гр. Для курицы лучше смешать: 10 гр.обычной, 10 гр.нитритной.

Соль берётся на 1 кг мяса 20 гр соли... надо брать 10 гр. Нитритной соли и 10 гр поваренной

Не важно какое мясо , придерживайтесь 2 % и все будет хорошо. Делить пополам соль можно когда вы делаете варёный продукт,колбасу, грудинку и т.п. Полностью нитритку кладите в сыровял и сырокопченый продукт, и там повышенная норма внесения от 2,5 до 3 процентов ,в зависимости от рецепта. В колбаски гриль , шашлык и прочее нитритку класть не надо.

ещё иногда зависит от процента содержания нитрита натрия в посолочной смеси!!!

как вы коптите холодного или горячего копчения

Горячим копчением

Сухие опилки и сухой продукт. Перед закладкой продукт обязательно обсушите несколько часов

Спасибо

Чтобы не собиралась внутри влага и не капала на продукт, первый дым надо выпустить и продукт должен быть немного обвялен

Можно

СПЕРВА ОСВОЙ УЧЕБНИК ГРАММАТИКИ, ПРИТЫРОК.

Коптить любой продукт не менее 1.40 с момента прогретой бочки. Один сцук я перекоптил один недокоптил в итоге эта грань между 1.30 и 2 часа

если рыбу, я в основном копчу горячим копчением семгу, обычно хвосты, они дешевле, кожу не снимать, заранее просолить примерно сутки, прямо руками повтирать соль в кожу рыбы, соли пару горстей на 2 хвоста, примерно 500-700 г один хвост, стружку-щепу любую, дно должно быть полностью закрыто щепой, воду не надо, иначе рыба будет водянистой, на крайняк немного щепу смочить, чтоб быстро не сгорела, огонь небольшой под коптильней, как дым пошел из под крышки 30-40 минут, если 1 хвост на кило, тогда можно минут 50 подержать, тоесть например скумбрию я копчу не больше 30 минут, иначе сгорит, семга в 2 раза толще поэтому ее чуть дольше , копчу на даче уже лет 5 , все довольны вроде...

Предлагаю нагреть камеру до 60 затем закладываем

Пару жменек ольховой щепы будет достаточно для такой коптильни!!!

Желательно чтоб не горчило и цвет продуктов был идеальным нужно продукты особенно мясные обворачивать в 3-4 слоя марли!!!На счет готовности рыбы или мяса все зависит от температуры в коптильне для рыбы 60-70град. для мяса80-100град!!! 1.процесс копчения пока тлеет щепа 15-20 минут.2 затем идет процесс приготовления продукта то есть термообработка30-40минут!!!Общий процесс копчения в среднем килограммового продукта 60минут...

Добавлю еще важно при копчения в маленькой коптильне на крышке нужен отвод чтобы дым не скапливался ине создавал конденсат который будет капать на проукт ,что и может создавать кислый привкус!!!2 .Обязательно нужен поддон под жир нельзя чтобы капал на щепа вредно испарение и оседает на продукте!!!!! Коптите правильно будьте здоровы!!!!!

Будет горчить

Ну как скоко,40 ну 42,но только по грам 150за раз.😂😂😂

@@user-fx4ou3eg3u за раз 200 можно

Если вы солите рыбу 1,5кг то соли надо (2% по госту, но по опыту в тузлук засыпаю 3%) порядка 30 (45 по опыту) граммов, а вот сушить вы будете уже 1,3кг, а коптить граммов 900-950;))))

Да ещё, если рыба крупная и копчение холодное, то 5 суток в морозилке сперва перед всеми действиями обязательно

В щепу добавьте ложку сахара перемешайте и должен цвет стать более насыщенным.А вообще во время проветривания продукт набирает цвет.

@@user-wf6ok9jb8m ...ещё очень хорошо, кроме сахара, гудрона добавить, а если нет, то кусочки рубироида и цвет будет супер, а уж про вкус и говорить нечего: проглотите не только язык.

При горячем копчении, дома в большом казане, небольшую курицу(цыпленка) 35 минут и часок еще не вынимая из коптильни пока все не остынет. Курицу большую, 1.5 кг и больше минут сорок, сорок пять.

@@Cherepakh_Karakumskiy73 спасибо

коптят при одно температуре любой продукт, 100-120 градусов

От 60 до 75 пока рыба прозрачной каплей не начнёт капать

Да, нитритная соль нужна для цвета только

Откуда взялось слово"ботулизм"? Прочитайте и все вопросы отпадут.

Курочку да и рыбу капти 60-70

Засаливать нужно сухим посолом ,перед копчением обсушить часика два на хорошем ветру/вентилятора и ! при копчении периодически раза три выпускать пар.