녹차 레몬 케이크 만들기 * 스위스 머랭 버터크림 : Green Tea Lemon Cake Recipe * Swiss Meringue Buttercream
은은한 녹차와 상큼한 레몬의 조합이 좋은 녹차 레몬케이크에요~
부드러운 스위스 머랭 버터크림에도 레몬 커드를 조금 넣고 섞었더니 크림에도 레몬 향이 나서 더 좋은 것 같아요~
머리부터 발끝까지 노랑노랑~ㅎㅎㅎ 상콤상콤한 케이크랍니다^^
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~
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*자막에 재료를 적어 두었습니다!
I wrote down the ingredients in the subtitles!
It's an automatic translation, so it might be a little wrong,
but I hope it helps a little bit.^^
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-틀 사이즈 Mold size : 15cm
[재료 Ingredients]
3개 달걀
90g 설탕
3g 바닐라익스트랙
25g 무염버터
30g 우유
80g 박력분
5g 녹차 파우더
3개 달걀노른자
75g 설탕
1g 소금
10g 옥수수전분
6g 레몬제스트
60g 우유
90g 레몬즙
35g 무염버터
120g 달걀흰자
160g 설탕
300g 무염버터
100g 레몬커드
3 Eggs
90g Sugar
3g Vanilla extract
25g Unsalted butter
30g Milk
80g Cake flour
5g Green tea powder
3 Egg yolks
75g Sugar
1g Salt
10g Cornstarch
6g Lemon zest
60g Milk
90g Lemon juice
35g Unsalted butter
120g Egg white
160g Sugar
300g Unsalted butter
100g Lemon curd
[만드는 과정]
녹차 케이크 시트
1. 끓인 물이 담긴 냄비 위에 달걀이 들어 있는 볼을 올리고 설탕과 바닐라익스트랙을 넣어 주세요.
2. 약 40도 정도의 온도가 될 때까지 천천히 섞고 볼을 내린다.
3. 버터와 우유가 들어 있는 볼을 냄비 위에 올려 중탕한다.(약 50~60도 정도)
4. 달걀이 미세하고 풍성한 거품 상태가 될 때까지 휘핑한다.
(마지막 2분 정도는 저속에서 기공 정리를 해주세요)
5. 밀가루와 녹차가루를 체에 쳐서 넣고 섞어 주세요.
6. 버터와 우유가 들어 있는 볼에 약간의 반죽을 넣고 섞은 다음 본 반죽에 넣고 섞어 주세요.
7. 오븐 팬에 반죽을 붓고 165도 오븐에서 35분 정도 구워 주세요.(예열 185도)
8. 굽고 식힌 뒤 밑면을 얇게 잘라내고 1cm 4장으로 잘라 주세요.
레몬 커드 만들기
9. 달걀노른자에 설탕과 소금을 넣고 섞은 다음 옥수수전분과 레몬 제스트를 넣고 섞어 주세요.
10. 우유와 레몬즙을 넣고 섞은 다음 주걱으로 저으면서 약불에서 충분히 가열해 주세요.(약 8~10분 정도)
(충분히 가열해야 비린 맛이 나지 않아요)
11. 불에서 내려 버터를 넣고 잘 녹이고 골고루 섞어 주세요.
12. 체에 걸러 레몬 제스트를 제거하고 볼에 담아 비닐 랩을 씌워 실온에서 완전히 식혀 주세요.
스위스머랭 버터크림(레몬 커드를 넣은)
13. 달걀흰자에 설탕을 넣고 가볍게 섞은 다음 끓고 있는 물이 담긴 냄비 위에서 중탕하며 계속 저어 주세요.
14. 약 65도 정도까지 온도가 올라가면 불에서 내려 주세요.
15. 핸드믹서로 휘핑해 단단한 머랭을 만들어 주세요.(머랭의 온도가 너무 높지 않도록 식혀 주세요.
16. 실온 상태의 버터를 조금씩 나누어 넣고 휘핑해 주세요.
17. 레몬 커드를 넣고 휘핑해 크림을 완성합니다.
18. 케이크 시트를 돌림판에 올리고 버터크림을 발라 평평하게 해주세요.
19. 반복하여 쌓고 중간의 층에는 레몬 커드도 넣어 줍니다.
20. 애벌 아이싱하고 냉장실에서 30분 정도 굳혀 주세요.
21. 크림을 더 바르고 매끈하게 아이싱하고 노란색 버터크림을 묻혀 매끈하게 아이싱합니다.
22. 윗면에 남은 크림으로 테두리를 장식하고 반으로 잘라 슬라이스 한 레몬들 둘러 주세요.
23. 레몬 커드를 가운데 짜고 냉장실에서 1시간 정도 굳혀 주세요.
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