Zo maak je grill worst, deze keer met wild, Gans wel te verstaan, een mooi duurzaam eerlijk stukje vlees. maar kan net zo goed met ander wild of vlees. de verhouding mager vlees tov vet is 60% mager vlees en 40 vet dmv kinnebak.
zorg dat het vlees goed koud is en blijft voordat je het twee keer door de molen draait.
daarna 15 gram nitrietzout (colorozo zout) per kilo vlees toevoegen en 30 gram van beekum grill worst kruiden per kilo.
voeg ook 10% van het gewicht aan ijswater toe en meng totdat het een goede plakkering massa wordt.
vul de kunstoog darm strak en lucht vrij af. en bind de darm af met een stuk touw
leg de worsten twee uur in de koeling
verwarm daarna een pan met water tot 80 graden en "kook" de worsten voor zo'n 1,5 uur totdat de kerntemperatuur tussen de 72-75 graden is.
koel daarna de worsten zsm terug in ijswater.
rub de worst met je favoriete dry rub zonder zout. en gril de worst af op de bbq of oven op 200 graden voor ongeveer 15-20 minuten.
eet smakelijk