国家级大厨宗师傅教你清炒鳝丝为什么不是响油鳝丝讲述鳝丝的历史【正宗本帮菜】

Рет қаралды 13,616

中國美食文化

2 жыл бұрын

国家级、高一级大厨宗师傅教你清炒鳝丝最正宗的做法～
又见藏头藏尾～

Пікірлер: 13

@yingku565 2 жыл бұрын

YT竟然聽到上海話，自然要試一下，買不到新鮮的鱔絲，但是成品的味道還是致真的，重點是程序簡單方便，適合家庭操作

@winson6647 2 жыл бұрын

夠簡單,不賣弄技巧👍

@oneany9114 Жыл бұрын

这么点时间鳝丝还是生的

@yizhoufan5236 Жыл бұрын

鳝丝买来都是烫好的

@pingche626 Жыл бұрын

冈峦，鳝丝要不要焯水或者过油也不说的，这炒出来变什么东西了。

@yizhoufan5236 Жыл бұрын

嘿嘿，不怎么去菜场吧～上海的菜场里卖的都是划好的鳝丝，都是烫过的（不然也没办法划）。不过考虑到卫生安全，拿回家再烫一烫也挺好。

@cangas8695 5 ай бұрын

弄着阿缺西，像只疯狗

@shenzhen9423 5 ай бұрын

笨手笨脚

@user-jb1fe7tr5v 2 жыл бұрын

其一，本幫菜裡極少用大蒜，而且這些蒜是出菜前放進去的，那不但要突出其味，也要見其形。那麽請問這種所謂改良是否符合本幫菜的特點，或者說這還能算本幫菜嗎？其二，此菜名為「清炒鱔絲」卻兩度放入醬油，不但有生抽，還要紅燒醬油著色。那這個菜還能叫「清炒」嗎？難道「國家級大廚」竟是如此水平？余深表驚訝！

@yingku565 2 жыл бұрын

哈哈，上海人的清炒就是單炒一樣菜，家庭日常鱔絲也可以搭配豆芽，茭白，筍絲等一起炒

@yizhoufan5236 Жыл бұрын

本帮菜里的湖鲜类其实是多用蒜的。况且鳝丝里很多菜肴从味型上说都是“蒜泥胡椒味”。本帮菜中别的菜肴很少用这样的味型，由此凸显了鳝鱼菜的特色。另外上海话里清炒指的是不加辅料，如茭白炒鳝鱼、韭黄炒鳝鱼这类被统称为“混炒鳝鱼”。至于不加酱油的那类制作方式叫做“白烧”。

@magicer911 3 ай бұрын

清炒表示不放辅菜，不是不放调料。