【文字版】9步制作刺猬丸子 1 糯米洗净浸泡1小时； 2 五花肉（肥三瘦七）打馅儿； 3 准备葱姜水（姜三片，大葱葱白部分切段拍碎，先加黄酒，再加水）； 4 往肉馅儿中加入葱姜水、盐、淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉...皆可）、胡椒粉，抓匀搅拌，摔打（打水）。打水过程中，根据肉馅含水量，逐渐加入葱姜水； 5 马蹄先拍碎，再切成黄豆粒大小。肉馅中加入马蹄，形成口味反差；【小贴士：可以根据时令更换，冬天用冬笋，春天用春笋，芹菜，藕，都可以加。马蹄等裹丸子的时候再搅入肉馅中。提前搅入肉馅中，会导致马蹄出水】 6 糯米泡至发白后，取出，平铺在干净的毛巾上吸干水； 7 把马蹄拌入肉馅。开始裹丸子。挤出汤圆大小的丸子，放在平铺的糯米上，打滚，让糯米粒均匀粘到肉馅上； 8 把粘好糯米的丸子放到蒸笼里。蒸笼底下垫粽叶（蒸完后带粽香），也可以用白菜叶（蒸完后带白菜味儿LOL）； 9 蒸10分钟，蘸上海辣酱油，开吃 :) ---- 为了方便跟随视频制作菜肴时，不用来回拖进度条，顾整理了文字版。感谢老饭骨们无私跟大家分享传统北方菜系做法！一个南方人每次更新都看得津津有味～希望油管上的内容早日跟抖音同步！祝大爷二舅三叔身体健康！

想念起大爺了😢在螢幕中認識大爺，也在螢幕中默默目送大爺。雖然台灣大陸立場不盡相同，但是大爺讓我肅然起敬，懷念您。也感謝有這樣的好視頻，感謝所有的優秀的老中二伯三叔及其他老青師傅們🙏

面条中国结。。这果然是精湛的小厨艺😂😂😂

谢谢大爷，我是湖南人，这道菜从小到大，每年过年我的奶奶和外公都会做。长大了出国以后也开始学着自己做饭，过年时候也会做这一道菜来缓解思乡之情。看到大爷做这道菜无比亲切，让在外的游子快要掉下眼泪来。大爷走好，你永远活在我们的心中。

6:36 说完三叔有眼力见儿，眼看6:50大徒弟顺手就把水槽里的盆给师傅倒干净腾出空来了👍

好喜欢大爷笑眯眯的样子

三叔就这点儿好 三叔：哦，我就这点儿是好 三叔，上屉 三叔：好，三叔上屉了 笑死我了

大爷手不抖，幸福众网友！祝老饭骨越办越好！！！

就这点儿好😂😂😂😂😂😂说露馅儿了，心里话跳出来了😂😂😂😂😂大爷太可爱了，想念大爷。

三叔的旁白太重要啦

感谢老饭骨团队分享刺猬丸子！前几天看了视频，今天做给孩子吃，孩子老喜欢了。只是我在西班牙某小镇买不到新鲜马蹄，最后用碎花生代替。再次感谢老饭骨，让出生在西班牙的孩子吃到了传统中国美食。老饭骨频道绝对支持到底。

有没有人和我一样特别喜欢看人做菜，每次都看就是不做

最喜歡這種丸子了 食物的里程碑

大爺真可愛，舉起手永遠不抖！祝大爺身體健康，和二伯三叔一起傳授更多廚藝給我們！

看了好多集，我还是觉得大爷的理论水平和全面性还确实是三个里面最强的，营养学和健康学方面的知识很丰富

開蓋瞬間顆顆雪白雪白的，漂亮!丸子吃到嘴裡細膩口感層次豐富，又是道好菜。

开笼屉的一瞬间太惊艳了

大爷二伯三叔隋哥开开心心身体健康！

1:01 今天沒有土豆粉,沒有玉米粉,沒有綠豆粉,只剩下辣椒粉...所以就一通百通了XD

这是湖北的蓑衣丸子吧。农村宴席上每次都有的菜，和蒸鱼糕一样。都是放大蒸笼里蒸好，大蒸笼里有粉蒸排骨盖莲藕，蒸鱼糕，蒸蓑衣丸子，蒸鱼，萝卜蒸菜等。

出国在外过年的时候很想家，看了很多美食视频做一个菜我就不爱看了，太花哨，用的东西千奇百怪，感谢老饭骨，很实在，很亲切。听着说话就想回家过年一样，在我奶奶家做饭，都是我大爷打肉馅，二大爷打浆子贴对子。我大爷也喊我二大爷叫二伯，我爸是最小是老伯。希望您三位身体健康，吃嘛嘛香。

学到了,原来之前是馅里没打水，我说怎么每次做出来这么硬呢

看過大陸許多廚師及家庭做菜都喜歡放味精，大爺說老飯骨不擱，這必須給好幾個👍👍👍

这道菜看了好想在家试试，我发现老饭骨教的都是很有特色的菜，但是做法又很家常，不会让人觉得平常人做不了，一步一步的都交待的很清楚，大师就是大师

有个叫"饭堂八大爷"的账户在转三位老师的视频，不知道是否有授权？反正我已经投诉了。希望老饭骨办的越来越好，提前给三位爷拜年啦！

今天無意間看到老飯骨頻道，要痛哭流涕了，非常感謝無私分享，教授這麼多小細節，實在太感激，訂閱訂起來！

朴实的大爷，开朗的三叔，稳重的隋波，老饭骨真好👍👍👍👍🌹🌹🌹🌹

看他们特开心

看着乐呵开心 祝几位烹饪界的老师傅健康幸福🙏😊

祝大爷身体健康 是手永远不抖🥰

隋坡啊～～ 喳～～ 笑死我了！！

我阿嬤90歲還在做這道菜

二伯呢，二伯嘿着做饭法，太逗了，特意找了个北京的朋友听了听，一边看一边乐。欢乐厨房棒棒哒

希望老饭骨的海外视频能与国内视频同步，我看到很多盗视频的都把三位老师没有同步的视频放上来了。谢谢三位老师，真的受益良多。希望今年越来越好。

爺們的感情是真的好 每次看爺們燒菜燒好的第一口都是給兄弟們嚐

米要铺布上! 米要铺布上! 米要铺布上! 重要的事情说三遍，小细节，大教训啊 🤣

我終於找到了 10幾年前的珍珠丸子的做法了....感謝老師傅...

三叔上屜了，我笑噴了~~

太棒啦，适合给孩子做着吃，谢谢大爷😁

三叔超级搞笑 大爷超级nice 祝大家鼠年大吉

谢谢大爷！

透着老北京的规矩：三叔是长辈，三叔先尝。

老师傅们的讲解，经验谈，最喜欢

特别感谢老饭骨 真的学习了很多菜的做法以及技巧 非常适合居家做饭

哇😍从小去餐厅必点的菜，现在知道怎么做了，太谢谢了🙏

谢谢3叔和徒弟！给你们一个大大的赞！

太太太喜歡吃這種糯米丸子了 人在美國念書，看了影片饞得很 謝謝大爺給示範，敬祝大爺二伯三叔身體健康

那個麵條中國結的裝飾也太美了😍

这个刺猬丸子让我想起了郭德纲的传统相声醋点灯，拿麻刀做丸子，蒸出来的都跟刺猬似的，😀

老飯骨太貼心了，還有文字版，這會兒不用來回拖了。謝謝。

大爺笑容真棒

我想到糯米丸子. 它其實可以做成( 中式小雪人 )說. 中間用竹籤固定就好了. 身體大一點. 應該很可愛 ❤

小时候年夜饭上的最爱之一

第二个丸子把三叔烫够呛😁，这道菜我学会啦，谢谢大爷，谢谢老饭骨!👍🍻🍺

看大爷吃丸子太香了。

三叔就这点好 哈哈哈哈

过年家人团聚的时候就做刺猬丸子，就这么愉快的决定啦！谢谢大爷！

试过了，儿子特别喜欢吃。感谢老饭骨

先赞再看就是人品！

谢谢三位大师厨的分享，学到了好几道菜，加油💪

感谢大爷！祝大爷幸福！

大盆换小盆，皮裤套棉裤🤣🤣🤣

终于开始报菜名了，等了很久了

老北京干炸小丸子 最好吃😋

精湛的小厨艺！赞👍🏻

前排留名，這道菜真棒，好看好做又好吃

郑老师说丸子这惯口不错👍呀！您有说相声的潜力。

无法用言语表达对大爷的喜爱之情！

手永遠不抖也太搞笑了吧!

三叔上屉了哈哈哈哈哈哈笑了这一段

感谢🙏大爷！我不再生吃马蹄了.....

喜欢看大爷的笑

謝謝🙏大爷，看的太美味了，今晚学起了😀

這個估計很好吃哦😬

讚讚讚～學了年夜菜吃～太喜歡3位精湛的手藝～

大爷太历害了，手法专业，这叁可去说相声了，这好像是南京菜，只有上海人拿来沾辣酱油哦，谢谢三位！

大爺配三叔，特別可愛

这老爷子最厉害的一个，知道怎么做还知道为什么

垂涎三尺啦！ 谢谢大爷三叔儿！

大爷真好！

妈的 想大爷了 记得好好吃饭

连续看了好几集，好饿，三包方便面吃出国宴的味道

年年团年饭都有的珍珠丸子哇，好吃😋

丸子可爱 大爷更可爱😉

了不得。中华厨艺博大精深

好好吃呀，老飯骨好棒！

加入适量味精可以减少盐的用量，总量上减少钠的摄入且不减少风味

好幸福啊！！！ 要做這個！！！

希望能出个老北京炸酱面的视频

谢谢大爷！刺猬丸子看着就想吃！

开锅的时候太漂亮了！

大爷的老手儿一看就厉害，出菜质量均匀。不知道这辈子做了多少次这个丸子了。丸子大小均匀，挤丸子干净利落。出来的米包裹的恰到好处。

大爺好可愛

老飯骨三位師傅好、恭喜發财。

太棒了!

这菜颜值很高哈哈哈，不过我更喜欢刺儿头这个名儿

老飯骨太棒了！好想蹭飯哪！

我小时候最爱吃的 好久没吃了 以前过年老吃

叔叔大爷们什么时候教咱们做两个素菜吧，顿顿大鱼大肉也吃不消啊。

这个是真的好吃，吃过的都说好