【国宴大师•炒土豆丝 】中国烹饪名厨告诉你炒土豆丝potato floss有窍门，多这个步骤，酸脆可口，丝丝爽脆！|老饭骨
Рет қаралды 490,819
5 жыл бұрын炒土豆丝，很普通的家常菜，但是想做出爽脆的口感不简单。
今天揭秘炒土豆丝加入的独家酱料，土豆丝出锅根根分明晶莹剔透，口感酸脆可口。
大家好，我们是老饭骨！三个能吃、会做、擅长侃大山的北京大爷。
我们的菜好看好吃又硬核，过去我们都是做国宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我们年轻时研究操练的菜品分享给大家，让大家在家里学着做真正儿的大菜，尝尝国宴菜品和中外领导人吃过的美食。
我们分别是大爷郑秀生 国宴大师北京饭店行政总厨，亲自主理建国五十周年，开国第一宴工作；
二伯孙立新；多次担任多位国家领导人宴请中外贵宾的菜单主设计者，
三叔武剑利，国际高级烹饪技师，中华金厨，是著名的“熏肉之乡”柴沟铺的第三代传人，研发了“武式熏酱”大招。
三位老饭骨（吃货）合体教你做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，还有几乎失传的老菜，家传秘方通通倾囊相授！
我们会每周一三五更新视频，教你做菜，和你唠嗑，与你分享家的味道。
喜欢我们的朋友欢迎评论，点赞和订阅，打开小铃铛不会错过我们的最新动态哦！
点击下面的链接可以直接订阅哦！
bit.ly/30QmA1X
#老饭骨#国宴大师#大师的菜#炒土豆丝
#吃货 #家常菜 #做菜 #美食 #美食圈
#原创美食 #抖音美食 #抖音老饭骨
#主厨 #大厨 #国宴主厨 #laofangu
@user-iu9yu6in2n 4 жыл бұрын
有功夫质疑别人不如下厨试试，我可以负责任的说我看了他们三位的视频后做了一次家宴，然后被拉着在家族里巡回演出了一圈没人不说好，他们调和的味道是我以前做饭从来没有过的。真的很棒😎😎😎
@liliyao317 4 жыл бұрын
说得好
@stcheng6929 4 жыл бұрын
你是有基础的厨师吧？一般人是看不会的啊。
@user-iu9yu6in2n 4 жыл бұрын
@@stcheng6929 只是爱好者并不是厨师。
@liliyao317 4 жыл бұрын
st cheng 在家多做做饭，花点心思家里做的菜最好吃
@garytang2924 4 жыл бұрын
的确是的，但是一定要私下多练几次哦
@owenbest6 Жыл бұрын
真没想到今天又看了这个视频！物是人非啊！也许老饭骨还是三个大厨，可是大爷走了，三叔自立门户，只有二伯了，不知怎么的，再看现在视频里的二伯觉得他好辛苦，不像这时候的他，很享受的样子！也许那时候大爷是他们彼此的依靠，现在二伯独掌老饭骨，总觉得他有些疲惫！加油啊，二伯，我们也指着你的视频吃饭呢！😁😁跟老饭骨学做的菜没有失手的！
@0306maggie 5 ай бұрын
我也觉得 现在的二伯都没视频里那么开心了
@lee9265 4 жыл бұрын
每次看到你们，自己就有一种莫名其妙的开心。特幸福的感觉，多有爱的一家人。看得不是美食节目，是厚厚浓浓的兄弟情。
@ooojmxsh2630 4 жыл бұрын
好久没吃这样的土豆丝了，现在都是酸辣土豆丝，小时候吃这种土豆丝，主要体现出鲜，香
@TheXinyang 4 жыл бұрын
炒土豆丝 老饭骨（谢谢你们倾囊相授） 1，切土豆丝，泡水。 2，香芹切丝。蒜，按成块状。干红辣椒切小段。黄酱加水稀释。 3，热锅，油，蒜黄了，辣椒，土豆丝，先下盐，透明了放镇江香醋，黄酱加水，糖，酱油，老抽，香芹。
@user-hx8ec8nn7y 4 жыл бұрын
课代表！！
@user-ss8bd3sj5e 4 жыл бұрын
混水摸鱼 民间大师宁来啦
@user-vi1we1rm9y 4 жыл бұрын
@@user-ss8bd3sj5e 键盘大师好伐
@xingying4039 4 жыл бұрын
请问黄酱是什么呢
@TheXinyang 4 жыл бұрын
@@xingying4039 可以用豆瓣酱，东北大酱，韩国黄酱都可以。但是不能用辣酱和甜面酱。
@user-pw2et8pt6n 4 жыл бұрын
看着看着饿了，正好有土豆，跟着炒一个，材料不变，下锅的顺序变变，感觉自己的技能都提升了不是一星半点，就着土豆丝喝了二两
@LaoFanGu 4 жыл бұрын
哈哈哈厉害了
@jaspermi267 4 жыл бұрын
谭浩 学以致用，了不起，再接再厉，用不了十年您就出师了。
@user-ek3iu9oz4m 5 ай бұрын
@@jaspermi267 他哭着说，我谢谢您~！
@ailiatrolley3108 Жыл бұрын
要点： 土豆丝粗细合适，冲洗多余淀粉； 蒜压破不切末，干辣椒切小段； 热锅凉油，煎蒜、干辣椒； 下土豆丝，翻炒两下，提前搁盐，炒至晶莹放一圈醋，加水稀释的黄豆酱，加糖、酱油、老抽； 下芹菜段，翻炒几下，出锅。
@georgewgcao6245 10 ай бұрын
土豆丝还放酱油和黄豆酱，第一次听说。炒出来的土豆丝就像农村炒的咸菜一样，黑乎乎的，一看口感全无！土豆丝切的如此粗，还叫土豆丝吗？改叫土豆条得了！！啥狗屁做法！严重怀疑！很奇怪这里的人还一片赞，连个怀疑的都没有！
@gracey7612 4 жыл бұрын
每篇都是經典！受教了，感謝三位大師！
@heartfree2073 4 жыл бұрын
老味儿土豆丝 切丝，忌太细，洗去淀粉，拍蒜7、8瓣（忌切），干红辣椒切段，热锅凉油，下蒜炝锅，金黄，辣椒，土豆丝，翻几下，先放盐，土豆丝透明后，依次放醋、黄酱水、糖、生抽老抽少许，翻，加入香芹，再翻，出锅。
@jimmorrisshen Жыл бұрын
总结的这好！
@amandaqbfang7862 4 жыл бұрын
“有蒜不放葱姜”--又学到了！晚上做了份轻盐版的土豆丝，直接当主食，配一条澳洲彩虹鲑鱼。咱也有中式的Fish and Chips了...感谢大厨🙏（一通百通：用甜面酱代替黄酱，省去了糖的步骤，适合高糖人士享用）
@JMJM176 Жыл бұрын
高糖人事？？？这？高血糖不应该少吃带糖的吗，米饭都吃专用的米饭，菜也严格控制
@qiushiminyishi2846 4 жыл бұрын
幾位大師做視頻，真不錯。平易近人 。建議多做些老百姓能在家能做的視頻。謝謝！
@moonwong3181 4 жыл бұрын
這几位前輩好棒！！有料又肯教人，真的很喜歡的飲食節目👍👍
@nanzheng9005 4 жыл бұрын
按照大爷的方法切了土豆丝，比自己平时习惯粗不少，果然根根分明，口口爽脆，上色入味都均匀了很多。土豆丝里第一次尝试加酱和酱油，有股特别的厚重感的。平常的土豆丝顿时变成了下饭神器。感谢老饭骨，让我把这么家常的菜都提升了一个层次。
@yanyanxing5458 4 жыл бұрын
太棒啦，学习啦！期待更多素菜，各位大咖，太感谢啦！
@YuDuoduo 5 жыл бұрын
看起来好好吃！
@16dots 3 жыл бұрын
从小到大 吃的土豆丝 家里人都是切得贼细 互相比刀功 我一直觉得没粗的好吃 终于找到国宴大师赞同我的这个观点
@laozhang9454 4 жыл бұрын
太好太好，每集都看了不下两三遍！大爷带着两个兄弟举重若轻！
@probe1059 4 жыл бұрын
最好的美食节目，强烈支持
@LaoFanGu 4 жыл бұрын
感谢支持！
@fanfan3140 4 жыл бұрын
对，没有之一。
@bakerston 4 жыл бұрын
Fan Fan 恩，我也觉得没有之一。王刚那个就是个学徒照着菜谱做饭，根本没有任何对食物的理解，动不动就重油大火，有那个条件谁不会做饭。拿家庭小灶炒出好菜才是大师
@fanfan3140 4 жыл бұрын
@@bakerston 而且这是一种传承💪
@zoeqin1434 4 жыл бұрын
每个视频都有硬核技术！赞👍
@mengxu4461 4 жыл бұрын
这个频道真的三位前辈聊的有趣，菜做的美味，我们看的好快乐
@noemie2724 4 жыл бұрын
来交作业啦！照着做啦 炒干辣椒的时候 顺便放了一小把花椒 买不到黄酱 我只好用豆瓣酱和日式大酱混合加水代替黄酱水 好好吃哦！😋 谢谢老饭骨的大厨们！🥰 感恩！
@amyjingli2810 4 жыл бұрын
最好的美食节目，正宗+大家+家常。
@user-pe9vr8ot8d 4 жыл бұрын
又学了一手，感谢您们
@Ping280585 4 жыл бұрын
几位大师聚集在一块，真的很厉害你们，给你们点个赞！希望带来更多的家常菜
@georgewgcao6245 10 ай бұрын
马屁精！这叫土豆丝，改叫土豆条更合适！还放酱油！！
@haojunyang7883 4 жыл бұрын
各种菜系掌握核心思想其实一通百通，基本功平时日常练一练，做好一桌饭菜没想的那么难，难就难在如何总结细节也是菜好不好吃的关键，老饭骨的视频好就好在不藏私，事无巨细的教大家做菜。这些是一般的视频里容易忽略的，但也是最重要的。
@cuicenw4859 4 жыл бұрын
刚做了一下，味道直接在嘴里爆炸了，层次感非常多，鲜甜咸酸辣香。绝对的大师。
@tigerintrepid3197 4 жыл бұрын
真的吗
@fuscon3419 4 жыл бұрын
他那个酱是什么酱。
@creedgrey293 4 жыл бұрын
@@fuscon3419 應該是北京那裏用的乾黃醬， 做炸醬麵用的
@typhooonn 4 жыл бұрын
这么高端的拐弯抹角吹捧自己的方法，还是第一次领教，学习了！
@zhaiqqq8568 4 жыл бұрын
@@fuscon3419 买：六必居干黄酱
@sunta9287 4 жыл бұрын
感觉像我爸爸给我教我的一个样。各种细节在交谈出说出，只是他们不会骂我切的是土豆块😂
@LC-hs3pz 4 жыл бұрын
看了几十期的老饭骨，今天第一次做这个土豆丝。以前一个土豆要两顿才吃完，今天三个土豆，一顿吃完还不够。家人都说味道绝了。
@freuka 4 жыл бұрын
今天來交作業，看了您的視頻我也嘗試做了這個菜,無敵好吃！感謝三位大師！
@davidliu960 4 жыл бұрын
对不起我要爆粗口了，这个做法真是牛逼！！！！我之前也做过很多次的土豆丝，但是我试了这个做法之后，味道简直绝了。。。。入口酸咸在前，辣酱香和甜回味无穷。。。。我都要吃哭了。。。
@jasonchan3377 4 жыл бұрын
看三位大师做菜，不仅是美食，还有烟火气，是生活的味道。
@katelin8273 3 жыл бұрын
谢谢三位师傅，这是我吃到的最好吃的土豆丝！👍👍👍
@user-sm9xz6kx8f 2 жыл бұрын
大爷一路走好🙏🙏🙏
@BP-mc2hq 4 жыл бұрын
大爺露這手刀切土豆絲，像機器切的，每天看三位爺廚藝，真舒服，真誠祝老飯骨訂閱創造高峰，形成特色，傳承手藝，家鄉口味，味蕾記憶，旅人休憩茶點。
@amandaqbfang7862 4 жыл бұрын
B P 机器切的土豆丝不易炒出脆感
@georgewgcao6245 10 ай бұрын
马屁精！这叫土豆丝，改叫土豆条更合适！还放酱油！！
@harveyhan4288 4 жыл бұрын
這觀看數不值阿！這才是那個味啊～
@jjcui9343 4 жыл бұрын
谢谢老师教我们做这个菜，今天在家做起来，真的好吃😋想家想妈妈的味道！谢谢您们！让我们在国外也能解决食的问题。
@georgewgcao6245 10 ай бұрын
马屁精！这叫土豆丝！还放酱油！！
@kusunoki2910 4 жыл бұрын
实实在在的家常菜，就服老饭骨👍
@davidqian1321 4 жыл бұрын
太棒了 感谢大爷 二伯 三叔
@tigeryu482 2 жыл бұрын
大爷一路走好！
@DavePianist 2 жыл бұрын
我今晚就炒炒看。谢谢你们的分享！ 好想念大爷的笑容🥲 我现在才留意到原来大爷是左撇子
@zhaobei80 4 жыл бұрын
这个今天晚上就能试，棒棒哒！
@KimJuJu 2 жыл бұрын
做菜的樂趣就是像各位一樣有知心好友一樣⋯一起開心做菜一起聊天回憶滿滿
@user-hs4rm8rj1l 4 жыл бұрын
其实一直吃不惯外面白亮亮的酸辣土豆丝，一直觉得老爸炒的加酱油和香醋的、上了色的土豆丝最香，今天看到三叔的黄酱土豆丝，感觉老爸炒的土豆丝就在眼前飘来飘去-想家了，想念家里的味道了！
@sharonxdong 4 жыл бұрын
今天的晚餐春饼卷土豆芹菜丝。谢谢三位大师分享，看着您的视频好像闻到了菜的味道。
@ivandesire38 4 жыл бұрын
其實聽著三位爺講話煮菜風味更別緻。。心情快樂煮出來的菜才香才美。。
@vivianzhou1036 4 жыл бұрын
太喜欢大爷了 😁
@rafeliu 4 жыл бұрын
喜欢大爷的那句“下酒菜”
@leonh5920 3 жыл бұрын
跟老饭骨学了一次葱烧海参，参宴人人都叫好！每次见面都点名要菜，虚荣心爆棚！从此每期必看！
@yuliuhao 4 жыл бұрын
就像自己家二大爷教你做饭一样，亲切
@leeloo_yh 4 жыл бұрын
太喜歡你們了！
@xinq2011 4 жыл бұрын
试了，确实好吃
@isatsai4704 4 жыл бұрын
隔著屏幕都覺得香阿，改天要來試試~
@32varchar60 4 жыл бұрын
挺独特的做法，回头试一试。👍
@moonw3662 4 жыл бұрын
老二是国宴大师孙立新，今天刚看了他的采访。这仨人太牛了
@stevenpeng5567 4 жыл бұрын
从头看起，感慨万千。虽然生在四川，如今留学，但家里人妈妈那一边全是北方人，从小也是吃着姥爷姥姥做的菜长大的。尤记得老两口做的土豆丝，切的没有饭店那么细，但是吃着倍儿香，以至于我一直以来都喜欢吃粗的土豆丝。每次看大爷二伯三叔做饭都会想到老人家，想家的感觉难以言表。
@77irence 4 жыл бұрын
哇酱炒的还是第一次见！看着就好吃
@cxw669 4 жыл бұрын
太棒了，最爱吃土豆丝
@hongweiwang781 4 жыл бұрын
非常爱吃酸辣土豆丝儿，这几位这种做法还是首见，一定得试试。
@ricekuo853 2 жыл бұрын
感謝分享！
@patron4701 4 жыл бұрын
七十年代我妈妈也是这样炒土豆丝，真好吃。现在这种做法真的快失传了，谢谢老饭骨 的提醒 ！！！
@georgewgcao6245 10 ай бұрын
马屁精！这叫土豆丝，改叫土豆条更合适！还放酱油！！
@chunleiwork 3 жыл бұрын
仨老哥真行，边唠嗑边把事情办了， 赞， 今天就学一个
@elsay1491 4 жыл бұрын
看着就好吃👍
@LondonLL 4 жыл бұрын
看过后 一下子就喜欢上了， 回来按照这样的方法做做
@Tommy-fk5il 2 жыл бұрын
再看大爺的視頻，很想念。
@user-xy4fk4xv3r 4 жыл бұрын
大爷一兴奋，咔咔咔连切八个土豆展刀功，吃三天也吃不完啊！
@howarang 4 жыл бұрын
彭丽媛 你的名字跟头像有点东西
@senyan3263 4 жыл бұрын
砰理园了…[打脸][打脸][打脸][打脸] 回复 ⋅ 5条回复
@user-sb2rj6oc6b 4 жыл бұрын
拦都拦不住啊
@ellenwang432 4 жыл бұрын
照着步骤走了一遍。才发现黄酱是点睛之笔啊！好吃！好吃😋
@zhangdd2110 4 жыл бұрын
边看边做笔记，爱了爱了，哈哈哈
@wow-nothing 2 жыл бұрын
一看就好吃，流口水哦
@myusrealtycom 2 жыл бұрын
谢谢 分享 ；炒出好菜 是对家人的关爱…
@user-qm3vv4hx6h 4 жыл бұрын
讚喔，我也愛吃土豆絲，下飯好菜
@leiwang2288 4 жыл бұрын
小时候我爸就是这样做的，老北京炒菜爱放黄酱，味儿太浓香了。现在外面的土豆丝雪白雪白的，一股子白醋的味儿，上头，太冲了。
@mansoncai8874 4 жыл бұрын
啊 跟着老师傅们学做菜，这次终于把炒土土豆丝攻下了！果然是酸脆可口，丝丝爽脆！
@hongbingwang3288 4 жыл бұрын
谢谢上传
@hongbingwang3288 4 жыл бұрын
我也做菜烧饭，如何让你的厨艺再上档次很重要，如果有人教给你看，你就感谢人家吧。谢谢各位老师傅了。
@Grace-Asianart 3 жыл бұрын
没吃过这种做法的土豆丝，尝试了一下，好好吃啊。
@beishanluo7808 4 жыл бұрын
thank you very much, and this is very very nice videoes
@macmac1260 2 жыл бұрын
真香
@SecondWong 4 жыл бұрын
王刚的大炉锅灶咱没有，跟着大爷大叔做菜更简单上手。而且味道还不错🤞
@luhengwang8680 4 жыл бұрын
哇这种做法的土豆丝还真的没吃过！回头试试
@cherryg44477 3 жыл бұрын
看到了小时候吃惯的宫保鸡丁，赶紧跑过来找土豆丝，果然有。太幸福啦。总有知道自己以前吃的土豆丝是怎么做的了。
@Reply-1988 4 жыл бұрын
已经好久没吃过颜色这么深的土豆丝了 尤其放酱的 小时候的味道！
@yujingxu3667 4 жыл бұрын
老饭骨真的厉害 学着做的没有不成功的 麻婆豆腐，野鸡红，孜然羊肉都超好吃
@tzjphxrumb 4 жыл бұрын
看著看著，口水流得止不住，👍
@user-ev2nb6vq1i 3 жыл бұрын
照着做出了人生中最成功的土豆丝！👍
@tingfengkanyun Жыл бұрын
这个得试试
@yiyaoran8637 4 жыл бұрын
真的好，跟听相声一样就把一道菜学了，而且像王刚老师一样，会告诉你其中的道理。比如凉调切细，炒的切稍微粗一点这样的细节。看这样的视频即便不为了做菜，也是很欢乐的。至少自己不会做，但是可以吐槽别人那里做的不对哈哈哈哈哈哈哈
@eternity6736 4 жыл бұрын
翻墙看了那么多视频，这个是我唯一订阅的👍一个
@yuechen2966 4 жыл бұрын
这道菜也成我我家的常备菜了，太厉害了
@user-hw7je1gv7d 4 жыл бұрын
第一次见这么炒的，改天试试。
@holypet420 4 жыл бұрын
炒土豆丝，从小吃到大， 好吃又下饭，从不厌倦！
@n.j8622 4 жыл бұрын
看着就很香啊。操作性很强。
@user-xb5oz4ch9j 4 жыл бұрын
准备试着做一下，以前都是直接醋溜，也挺好吃的
@funtrain23 4 жыл бұрын
哇，我從來沒吃過這麼好吃的土豆! 料都沒放足呢! 想第一次隨便做做看，就炸了點花椒，灑了些吃意大利比薩的乾辣椒碎，加了點醬油與醋，就好了。 還想再炒一盤。這次要加點糖。黃醬沒有，大蒜病毒後漲價三倍 (吃不起)。美國芹菜要煮久一點，筋也好多 (要去筋然後斜切)。
@marianneliu6166 3 жыл бұрын
謝謝，老傳統留給後代了
@johsiarute918 Жыл бұрын
老師傅手藝真地道😍🤩
@kaikaifung4205 4 жыл бұрын
睇到口水出晒来，美味
@user-vm2mo5ym5v 2 жыл бұрын
在這的每一道菜都勾起我的食慾
@juanjiang6533 4 жыл бұрын
看着就幸福
@wangizzy1555 4 жыл бұрын
文字版 土豆切丝，冲洗 拍蒜 粗切 干辣椒掰开 锅烧极热 加油 加蒜 炒金黄 加辣椒 下土豆丝 翻炒后加盐 炒透明以后加醋（多加） 加稀汤黄酱 加糖 翻炒后加酱油 加老抽 翻炒后加香芹 出锅
@panzertank8074 4 жыл бұрын
經典的最強組合，可以傳世了
@tracywang2792 4 жыл бұрын
大师们，看着您使用的锅特爱人！能有什么推荐的铁锅吗？谢谢…
美食作家王刚
Рет қаралды 1,1 МЛН
纪实达人秀
Рет қаралды 10 М.
纪实达人秀
Рет қаралды 237 М.
Braincatchers
Рет қаралды 14 МЛН
Arslan khan_007
Рет қаралды 14 МЛН