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第十九回:夏天必備脆爽腰花麻辣鮮香,二伯外甥初露頭角刀功賊棒!
新鮮的豬腰子去筋膜,從中間破開清理乾淨,打花刀後直刀切,用洋蔥、芹菜、胡蘿蔔段和檸檬汁、黃酒、香油醃製;
青筍切薄片,清洗乾淨後放鹽備用;小米辣段、蒜末、香蔥段和蠔油用熱油呲一下,加檸檬角、2勺醬油、1勺麻辣鮮露、1勺花椒油、2勺白糖、0.1克味粉、1勺蘋果醋和1勺老抽攪勻備用;
水開後焯腰花,水頂開了就撈出,過一遍冰水;筍片卷一下擺盤;泡好的腰花擠出水分,放進調好的醬料裡拌勻,擺盤,最上邊再來點花椒,齊活!
傳承技法,毫無保留!
老飯骨由國宴大師鄭秀生(已故)和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生(已故):全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎;
二伯-孫立新:全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚;
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨,成為“老飯骨”!
歲月有痕,傳承有序,感恩眾大師及老飯骨傳人!
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