No video
【國宴大師•脆爽腰花】麻辣鮮香，嫩滑不腥，爽脆下飯！這麼做一定不會出錯！| 老飯骨
Рет қаралды 112,898
Күн бұрын第十九回：夏天必備脆爽腰花麻辣鮮香，二伯外甥初露頭角刀功賊棒！
新鮮的豬腰子去筋膜，從中間破開清理乾淨，打花刀後直刀切，用洋蔥、芹菜、胡蘿蔔段和檸檬汁、黃酒、香油醃製；
青筍切薄片，清洗乾淨後放鹽備用；小米辣段、蒜末、香蔥段和蠔油用熱油呲一下，加檸檬角、2勺醬油、1勺麻辣鮮露、1勺花椒油、2勺白糖、0.1克味粉、1勺蘋果醋和1勺老抽攪勻備用；
水開後焯腰花，水頂開了就撈出，過一遍冰水；筍片卷一下擺盤；泡好的腰花擠出水分，放進調好的醬料裡拌勻，擺盤，最上邊再來點花椒，齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
-
我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分享家的味道。
喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！
點擊鏈接可以直接訂閱👉 bit.ly/30QmA1X
*Facebook*👉 / laofangu
-
#老飯骨 #脆爽腰花 #腰花做法 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #美食 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程
@user-hu6ll4rn9t 2 жыл бұрын
感谢各位大师分享。上世纪九十年代，我曾经在广渠门四川豆花饭庄工作了很多年，现在我定居美国马里兰州已经10年了。看各位大师的做菜视频 ，引起我很多的记忆，谢谢🙏以后回大陆办事再向各位大师请教。中国烹饪大师李凯是我老友，有机会大家一起合作。
@user-gs6ge5yc5m Жыл бұрын
然后呢？
@vincentyang0619 2 жыл бұрын
真棒的菜 6:10 這音樂一下 有股感動在心頭油然而生
@FallingInSand 2 жыл бұрын
从国宴菜开水白菜 到家常 西红柿炒鸡蛋 都是在您频道偷师的。真心感谢 海外华人的福音 每次和朋友聊天都第一件事推荐老饭骨 谢谢 🙏 我们好好吃饭😁
@spideyasian 2 жыл бұрын
sb
@user-hy4or2uq1q 2 жыл бұрын
@@spideyasian 你有什麼問題 老弟
@dr.sunyat-sen2256 2 жыл бұрын
@@user-hy4or2uq1q 别生气，他在说他自己呢。
@Dan_Cheney 2 жыл бұрын
二伯的除腥老三样很实用，试过做肉菜用这几样预先处理腥味确实少很多。👍
@Taiwan._province 2 жыл бұрын
看大厨唠闲嗑儿，味道不输吃美食 👍
@ylsc7 2 жыл бұрын
真暖心，看新闻好多人在柬埔寨没腰子了，学来做一做，补一补
@DreamCuisine8 2 жыл бұрын
这道菜从刀工到调味汁到摆盘很讲究很好看，吃着会很爽很过瘾👏谢谢芦笛师傅👍👍👍 传承事业后继有人，为二伯和老饭骨感到高兴😁
@chenxinluo1384 2 жыл бұрын
芦笛大师和二伯眉眼神似
@gzhang2695 2 жыл бұрын
还以为是舅舅，结果是姨父…
@user-nm9dm8ky5b 2 жыл бұрын
为什么爷俩是姨夫怎么长相像啊😱
@Ray-bl3qv 2 жыл бұрын
@@user-nm9dm8ky5b 信息量很大哦。
@bradleyhowe3680 9 ай бұрын
砂鍋居的總廚先生：刀功還需努力，應該切到腰花背後見刀刃而不斷，才達到要求。另外，一定把砂鍋居的菜品提高，別做出來的菜不如東北的普通菜館，尤其是“酸菜白肉”需要提高；要把砂鍋居的金字招牌保住！繼續努力！
@user-nj9ff5dw7m 2 жыл бұрын
謝謝！
@reddevil1586 Жыл бұрын
สวัสดีผมมาจากไทย เป็นรายการที่ดีมากฯ ให้ความรู้และเทคนิคใหม่ฯ แต่น่าจะมีซับภาษาอังกฤษ ให้ดัวยจะเข้าใจง่าย ครับ
@user-fy8nu1id6q 2 жыл бұрын
我其實有點怕吃內臟，但這個看起來真的很不錯🤤
@jindai3092 2 жыл бұрын
青年厨师处理腰子的刀功对比真-青年厨师刘老师还是有一点提高空间的🤣
@tilio9380 2 жыл бұрын
那位青年厨师实在是太强了😂
@user-wq8ph5ip4w 2 жыл бұрын
这种腰花是一种新式烹饪手法，值得尝试一下
@weiwei6111 2 жыл бұрын
我感觉这底汁可以配白切鸡或者冷面，明天试试。
@soy9896 2 жыл бұрын
这小料确实可用学起来，通用
@HIBYE-eb3mz 2 жыл бұрын
2:01斷了😂
@rh7375 2 жыл бұрын
美伦美奂的刀工，就这一点就让小弟佩服得五体投地。想想我切的鱿鱼花，真的是惨不忍睹啊。
@user-BeijingMan Жыл бұрын
😂😂就喜欢逗咳嗽
@llhhk 2 жыл бұрын
腰子處理就想到劉老師刀工
@user-nj9ff5dw7m 2 жыл бұрын
太棒了👏又學了一道菜開心～謝謝大師們
@papyrus570 2 жыл бұрын
腰花最難的是中間部分去不乾淨，我在一開始就毀啦😅
@PoodleCream 2 жыл бұрын
拍摄技术和剪辑水平都提高了❤
@leeli2434 2 жыл бұрын
哇，卢迪师傅！10年前在厨王争霸上看到过，和魏刚强师傅还有一位刘师傅和魏师傅的师兄一起出席过！没想到今天还能见到。
@justsayin6584 2 жыл бұрын
好奇去搜了一下砂锅居，老字号这些名头就不说了，厨子探店有一期去探过，老唐全程夸得停不下来。
@user-kp7ls7ml1h 2 жыл бұрын
哈哈哈 歡樂的氣分最棒了!
@JD-jl4kd Жыл бұрын
去腰骚的时候可以把腰子向内弯一下，这样腰骚部位就会往上凸起来，更方便去除
@user-kd7qp5ko7h 2 жыл бұрын
看到徐萌很难不点进来，如果有侯先生就更完美了
@HeartShapeBlackLocust 2 жыл бұрын
哇這擺盤... 實在太誘人了 🤤🤤🤤
@guanyangxue9330 3 ай бұрын
这个徒弟处理腰子的刀工还是跟陈宗明有很大差距，徐萌那两下子就更是抽象了。
@ji3g4cj86y93 2 жыл бұрын
看著就美味。
@hwang6915 2 жыл бұрын
这个菜很脆爽，口感一流。我一向对什么烤腰子之类的比较不敢下口，气味重。但这个菜却真的很好吃。
@hwang6915 2 жыл бұрын
不过不知道哪里搞鲜腰子，冰冻过的怕骚味扩散到肉里了，腥味大。我也想照视频做一下
@user-ng4id1sy5i 2 жыл бұрын
@@hwang6915 傳統肉攤都可以買得到吧，但腰子數量少可能要請攤子老闆預留
@sixuezhang488 2 жыл бұрын
而且买鲜腰子时，那种颜色不深发白的是脏器味最浅的，老饭骨这次挑的就是那种👍
@cookingwithmimmo 2 жыл бұрын
一個美麗的視頻，我喜歡它 🌸
@martinwu5083 2 жыл бұрын
期间看到徒弟们做菜
@ottovalar5974 2 жыл бұрын
外甥像舅
@yugao5811 2 жыл бұрын
您好，能请几位大师教一教怎么做咱们北方的烧卖吗
@df2994 2 жыл бұрын
就这汁，鞋底子蘸汁也好吃
@Daxionglife 2 жыл бұрын
当人端着的时候就进步不了了～三位细品～多久没有努力了
@hzcyd101 2 жыл бұрын
从片腰花开始就没有简单的操作了🤣
@mengmengli3491 2 жыл бұрын
男人之间该死的胜负欲，萌叔太可爱了
@neilwang2367 2 жыл бұрын
想看一期腰花汤....
@meilin8771 Жыл бұрын
做一个用到鱼露的菜
@2009rayrui 2 жыл бұрын
这菜一定好吃 👍🏻👍🏻👍🏻
@jianishao2888 2 жыл бұрын
精湛的技艺不需要靠对比…中餐西餐都海了天文化…没有可比性也不需要对比…百花才能盛开
@faithtonejason 2 жыл бұрын
就是逗闷子过嘴瘾呢😂 他们老兄老弟过这个~ 其实二伯平时没少学西餐手法~
@jianishao2888 2 жыл бұрын
@@faithtonejason 没别的意思…只是觉得这些博主应尽量避免传递这样的信息…特别是一些大家 应该有气魄 不要随那些大流非得去争个高下…其实越喜欢这种比较越是流露出对自己文化的不自信啊…
@user-ob9ml7jr7u 2 жыл бұрын
@@jianishao2888 哦 炸鱼薯条🍟真棒👏🏻真棒👏🏻
@lifewarning2022 2 жыл бұрын
你可真认真
@josephwang7597 2 жыл бұрын
二伯其實學了不少西餐手法，徐萌功力根本沒資格稱為西餐師父，兩個偷師西餐回過頭來貴中賤西、不懂飲水思源的沒資格稱為中國人，怪不得全世界都說他們是仿冒王國。
@user-bp1lt2lr9m 2 жыл бұрын
二伯，能不能教一道做罗非鱼的菜。
@codepunk4291 2 жыл бұрын
哇这种做法第一次见欸
@lelelewang2219 2 жыл бұрын
白天刷不到，半夜狂推送
@user-zk9nd4fz2h 2 жыл бұрын
问一下， 去腥用的蔬菜不切碎有什么讲究吗，这样感觉不太出味儿，不是很浪费吗？
@abcabc7218 5 ай бұрын
顶呱呱。
@zhuangjiwang5392 2 жыл бұрын
我有一个很浅薄的问题 许多老饭骨的菜使用蔬菜进行腌制 为什么不首先把各种菜混合打碎呢 腌制最后用水冲一下就行了
@cde-s 2 жыл бұрын
洗机器麻烦
@user-ip2vj3dw4o 2 жыл бұрын
食材完全打碎成漿成泥，釋出的味道不同。
@dale841123 2 жыл бұрын
感觉打碎后蔬菜味会抢味，拍打后的度刚刚好
@MarvinChenFantasy 2 жыл бұрын
腌完渣还要挑出来
@user-pm2ui4kz2x 2 жыл бұрын
@@dale841123 可以少打一点
@michaelgan79 2 жыл бұрын
晚餐大师这刀功😂
@user-hn5xq8uv9j 2 жыл бұрын
爷俩长的好像呀！
@user-lu2oc5tz2l 2 жыл бұрын
去砂锅居好像还真看见过芦大厨
@ccw7642 2 жыл бұрын
很棒。
@lost_24heaven 2 жыл бұрын
以後吃飯絕不看老飯骨，看著碗裡的都不香了
@wowzwj5894 2 жыл бұрын
香油不可乱放。
@kimikiwi3401 2 жыл бұрын
二伯 能不能教一些粤菜
@sparrowjack7850 2 жыл бұрын
好久没看到三叔了，三叔不来了么
@e----l--8887 2 жыл бұрын
谢谢大师
@yongxianghe1432 2 жыл бұрын
刘青云来了
@yusun8434 2 жыл бұрын
这是个刀工菜，刀一定要快
@ylchen77 2 жыл бұрын
耳目一新：原來腰花也可以這樣去尿臊味。
@xiaomengjiang495 2 жыл бұрын
最近的视频怎么一直没看到侯大师呢？
@eightchen 2 жыл бұрын
太厲害了
@Hathaway-cn 2 жыл бұрын
猪肝经常做，腰子直接外卖
@sharemusicwithkids4059 2 жыл бұрын
看饿了
@siqiwu8913 2 жыл бұрын
建议有能力加个英文字幕啊，全球推广😂
@bosshu9140 2 жыл бұрын
牛逼
@shiliuyao6089 2 жыл бұрын
正愁我冰箱里的几个大腰子该怎么吃呢
@zysable 2 жыл бұрын
做法口味很好，刀工比刘老师差点，腰花刀口浅了点，快成腰板了。
@xiaopimin_sun Жыл бұрын
有点省事的办法，就是在刀和案板之间垫个筷子或者更薄点的勺子把之类的，每次切的时候刀刃碰到就切不下去了，这样食材切的时候就不会切断，然后深度一致了。
@jacksun2984 9 ай бұрын
刘老师刀头用力，干净利落❤
@even1007 2 жыл бұрын
国外12年……从来就没买到过一个完整、没被割的腰子😂😂😂。以前爱吃，现在年纪大了内脏几乎不吃了！改天做给朋友们尝尝。
@violetl5344 2 жыл бұрын
😄是不是国外一般人不吃内脏，所以杀猪的人也不在乎破不破？
@even1007 2 жыл бұрын
@@violetl5344 也吃的,城市人吃的少 农村比较普遍....我们这是法律规定不能销售带血的肉类...所以都割一刀放血
@user-ir8fm3wc4d 2 жыл бұрын
腰花看看视频就行了 自己在家很容易就炒老了
@markwang5628 2 жыл бұрын
我的媽呀，超想吃！！！
@on977 2 жыл бұрын
所以那个莴笋是没煮的，直接生吃？
@ethany1505 2 жыл бұрын
對 ，可以生吃 ，又脆又爽 。
@user-eh8xf6to8j 2 жыл бұрын
做起来~~
@luda5380 2 жыл бұрын
怎么感觉老饭骨越来越像二人转
@jcl7971 2 жыл бұрын
做好菜 是不是 也要讲究厨具呢 什么时候诸位大神讲解一下 厨具呢 文有 文房四宝 厨也应该也有‘’四宝‘’
@TaiwanNewsTV 2 жыл бұрын
超級喜歡老飯骨～～～ 但有一點點點點覺得比較在意的就是二伯每次都要貴中賤西 強行要把中餐跟西餐放在一起比 我是覺得大可不必
@mutsu0226 2 жыл бұрын
其實就是兩兄弟鬥嘴
@guchenfataiwan1284 2 жыл бұрын
他共產黨人，正常
@user-xm2um5dk5w 2 жыл бұрын
@@guchenfataiwan1284 这都能往共产党扯，兄弟也真是辛苦你了
@josephwang7597 2 жыл бұрын
大爺在的時候二伯不太這樣，大爺走了以後二伯越來越膨脹，三不五時都在貴中賤西，然後自己很多手法都是抄西餐的，徐萌講難聽點很多西餐手法都不能看，講難聽點就是二伯帶個風向然後讓一個西餐不能看又自稱西餐師父的人來貶低自己長中餐志氣的手法，果然老飯骨沒大爺就不行了～現在檯面上幾個貴中賤西的實在有夠不要臉
@user-om2do9bk2v 2 жыл бұрын
@@user-xm2um5dk5w 其实是可以的。。。包括前阵子的莲花清瘟以至于整个中药。。。现在的大环境就是带个中字一定好，带个西字一定坏。。。也没什么逻辑可讲这个年代节奏都被初中没毕业的网民们带，有理性的知识分子得靠边站。。。
@matthewhsu7299 2 жыл бұрын
和二伯看着真的有点像
@jamesfei6175 2 жыл бұрын
都说外甥像舅舅，还真是呀
@paulliu6825 2 жыл бұрын
柠檬+黄酒？
@xukeepax1286 2 жыл бұрын
脆爽腰花 aka 腰花色拉
@hyyue7549 2 жыл бұрын
那这个菜不是凉的吗🫠
@jay_leng 2 жыл бұрын
有点像混搭版的杭帮菜“炝腰花” 这些料就算没有腰花直接拌面条拌海带拌干丝也可以了 应该不难吃但不如杭帮菜的“炝腰花”清爽纯粹 说实在的这种超多调料的菜不显手艺 希望来个“三大肉丝”之一的芫爆肉丝 那个考手艺
@user-hn5eh8vs3j 2 жыл бұрын
….应该不难吃 你这话说的
@yumingzhang8061 Жыл бұрын
这个青花椒放着是干啥😂
@dlloy1 2 жыл бұрын
真土豪啊，我看到的是徕卡吗
@alexwang8224 2 жыл бұрын
4:31 蠔油是蚵仔熬出來的 本就是熟的
@maymiss8960 2 жыл бұрын
Ok
@user-nw7gx5ij3p 2 жыл бұрын
太牛x了
@user-je2tz2bo1h 2 жыл бұрын
外行，或婚饭吃的
@clo9767 2 жыл бұрын
说到中西餐之争 个人浅见中餐比起西餐确实有一种“便宜的智慧” 。以法餐为例 往往很依赖食材本身。中餐可能因为毕竟是从动乱和饥荒中走出来的 不可能像法餐一样奢侈的一只动物只取纯肉无骨的部位 其它都扔了。于是就衍生出一系列“怎么样把低等部位做的好吃” “怎么样做菜少用肉” 就发明出一系列腌制 嫩肉 和更复杂的刀工
@fleeingturtle 2 жыл бұрын
里昂的Andouillette 吃过吗？人家法国人研究下水的烹饪也是有历史的。任何一个有历史的民族，都会继承“动乱和饥荒中走出来的”饮食习惯，不研究下水是不可能的！唯一的例外就是美国，但美国真正足量低价供应处理过的农牧产品也不过一百年而已。
@clo9767 2 жыл бұрын
@@fleeingturtle 吃过 因为里昂是法国的“广州”属于特别敢吃的 猪脸猪耳朵下水内脏都能吃，不代表大多数城市。你可以比较下中法解剖一头猪的可食率 法国肉铺里面骨头多 筋膜多 肥肉多的部位全是不要的 内脏基本都全扔了 猪蹄猪头就更不要说了。
@fleeingturtle 2 жыл бұрын
@@clo9767 饮食习惯是渐变的，不存在广州敢吃，出了广州不敢吃的情况；讨论饮食文化脉络，就不要扯肉铺了，全世界都有吃边角料的习惯，只不过有些地区经济好或畜牧业发达了，有好吃的就不吃边角料了而已，南欧，北欧和东欧都是这样，国内也是一样的，只不过改革开放没几年，不如欧洲明显罢了；
@chinsawu2880 2 жыл бұрын
@@fleeingturtle 里昂的bouchon吃過啊，還是沒覺得有中餐好吃啊，去過中國的法國人基本都會覺得中餐比法餐要豐富的多的多
@fleeingturtle 2 жыл бұрын
@@chinsawu2880 一方面可能是饮食习惯的偏好，另一方面是西方发达国家普遍畜牧产品过剩，也不钻研这方面的饮食了。国内一般也有类似的趋势，比如不少老菜也不做了，有肉还是吃肉好😂😂😂比如名菜扒猪头，原来是要一整个猪头上桌的，现在这个菜逐渐被肘子替代了，即使点，厨师也会精选几个部位，不会一大盘上桌了。
@nn97cn 2 жыл бұрын
既然是外甥，怎么叫二伯姨夫呢？严格说应该是二大妈的外甥
@MrHailstorm00 2 жыл бұрын
敢问什么是“江湖菜”？不家常但也不国宴么？
@EthaN-in3ul 2 жыл бұрын
不在传统菜系以外的创新菜，一般发迹于路边小店，酸菜鱼也是江湖菜的一种
@charleskuei552 2 жыл бұрын
腰花不先焯水嗎？如何去除比較難聞的腥騷味呢？
@user-hn5eh8vs3j 2 жыл бұрын
你确定你看了视频？
@michaell1285 2 жыл бұрын
能上老饭骨的都是大厨，自从看了老饭骨王刚啥的基本就抛弃了
@hugegoogle 2 жыл бұрын
没事儿就能请来大饭庄的总厨，老饭骨路子够野
@user-tt5mc7nf2f 2 жыл бұрын
都是亲戚徒弟
@rpgsnk 2 жыл бұрын
木質纖維 誰還記得梗
@Dave-to4qn 2 жыл бұрын
😋😋😋👍🏽👍🏽👍🏽👏🏽👏🏽👏🏽
@darrywang36 2 жыл бұрын
抱歉了老飯骨，我比較喜歡花枝版本
@user-yb5ei4fd8j 2 жыл бұрын
这菜在家没法做
@user-bo5ez8yh8g 2 жыл бұрын
外甥和姨父有點像😁
@xiuchengmu1849 2 жыл бұрын
我怎么觉得你在挑事儿？😁
@Rose-ol2kg 2 жыл бұрын
可惜国外基本没有不冻的腰花...
@xavierw7050 2 жыл бұрын
没去过肉店？
@khalifaalsaud9918 2 жыл бұрын
那个三叔去哪了？
@Vincent-gj9xl 2 жыл бұрын
兩年多前分家了, 自己經營頻道呢, 但似乎不是很成功
美食作家王刚
Рет қаралды 280 М.