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第二十一回:丁廚傳統鍋包大蝦咔咔香,二伯萌主一口一個賊拉爽!
明蝦去頭後沖洗一下,開背去蝦線,再拍一下斬兩刀,來點鹽、胡椒粉、黃酒、檸檬汁醃製,放進泡好的土豆澱粉抓糊;
70克糖、5克鹽、70克白醋、2克醬油和1克香油攪勻後加一點香菜桿備用;
6、7成油溫炸蝦,定型後撈出複炸;留點底油炒蔥絲、薑絲、胡蘿蔔絲和蒜片,蝦回鍋再倒入料汁翻勻,出鍋齊活!
傳承技法,毫無保留!
老飯骨由國宴大師鄭秀生(已故)和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生(已故):全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎;
二伯-孫立新:全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚;
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨,成為“老飯骨”!
歲月有痕,傳承有序,感恩眾大師及老飯骨傳人!
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