【國宴大師•紅酒燴牛肉】牛肉軟糯下飯有嚼勁，步驟簡單，家庭易做，味道真不錯！| 老飯骨
Рет қаралды 67,231
Жыл бұрын第九十五回：萌主帶來經典法餐紅酒燴牛肉，步驟簡單家庭易做味道不簡單！
牛腰窩肉切塊，加洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、香葉、黑胡椒粒、鮮百里香、鹽、干紅葡萄酒醃製；
培根切條，口蘑去把，切成4瓣備用；
平底鍋加點素油和黃油，煎醃好的牛肉，再一次煎培根、洋蔥和口蘑，快熟的時候加點鹽跟黑胡椒；
起鍋燒素油和黃油，可以加入醃牛肉的菜煸炒一下，再下牛肉、紅酒、兌水的黃汁粉、香葉、黑胡椒、牛肉粉、糖，轉入高壓鍋壓40分鐘，挑出牛肉，湯汁也過濾進鍋裡，大火收汁，來點黃油加麵粉，牛肉撈出後再收收汁，差不多了來點黃油，過濾進盤裡；
起鍋加素油和黃油，加入煎好的培根，來點面，加雞粉，出鍋齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
-
我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分享家的味道。
喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！
點擊鏈接可以直接訂閱👉 bit.ly/30QmA1X
*Facebook*👉 / laofangu
*淘寶*👉 shop564187245.taobao.com/
-
#老飯骨 #美食 #紅酒燴牛肉 #法餐 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程
@hmilygjun Жыл бұрын
每次看到各位大师傅想各种办法把那些饭店里才能吃到的大菜硬菜变成家里就能实现的佳肴，就很感动。加上最后一句“你们好好吃饭”，真的瞬间😭
@elk6507 Жыл бұрын
大成功！菜谱太棒了！谢谢老饭骨 :D
@henrychen2637 Жыл бұрын
简易版本非常适合👪烹饪，谢谢徐老师！👍👍👏
@linnali5619 Жыл бұрын
我想问下老饭骨，红酒泡牛肉一整晚的话，里面都是血水了吧？炖的时候再倒回去会不会很多血沫呀
@CJ-hn6ov Жыл бұрын
@@linnali5619 我也在想这个问题，烧肉之前不过水，炖煮出来全是血沫，哪怕做水煮肉片，那肉下锅前都得使劲搓洗好几遍
@zhenhuanzhang9206 Жыл бұрын
大实话，第一次给徐盟点赞👍🏼
@user-pb3bs2rc8e Жыл бұрын
用市售多蜜醬替代麵粉增稠味道組成就足夠接近了，若真要從最正宗做法等於是自製多蜜醬，那要從小牛的牛骨牛膝作抽膠質開始，假設人力理想，單看家庭設備，一樣的工時大概只能產出半碗的份，要少量購買的指定牛骨都是很困難的
@flozhu2000 Жыл бұрын
我们之所以如此深切得怀念大爷，除了折服于他精湛的厨艺外，更是感念大爷的谦逊，仁厚，和蔼，让周围的人及观者感受如沐春风。纵观三年多的时间里有多位从业几十年的老师傅在节目中展现各自技艺绝活，无论是大爷还是各位老师傅们，没有一位炫耀吹嘘过自己的职业成就。 徐副会长的专业厨技已多次展现于节目中，有目共睹。客气的说还远远未达到可以恃才傲物的程度呢。
@sunjing1982 Жыл бұрын
他可能就做人还行 不然水平那么次 还能混
@haozaizhang Жыл бұрын
大爷确实是有君子之风
@hendersonj7653 Жыл бұрын
@@20103k 他的厨艺，让我怀疑他根本没出过国，根本不知道啥是西餐 . . .
@jona68 Жыл бұрын
@@20103k 下去領5毛....
@Lily-je6lq Жыл бұрын
看着就馋😋我要做！感谢分享🎉
@user-yw7ul6mq8m 5 ай бұрын
多谢萌主🎉🎉🎉
@user-gy9sr6xq4r 11 ай бұрын
烹調真的是藝術👍
@jz453 Жыл бұрын
徐萌，中国名厨，主攻西餐，人称"萌主"，"晚餐大神"。曾是国内第一批合资酒店的厨师长，现为北京西餐协会副会长。作为老饭骨联合创始人孙立新大师的拜把兄弟，近年受邀加入老饭骨传技大师行列。善于节目中拌嘴打诨，尤爱二伯孙立新，相爱相杀，气氛快活。热衷胡萝卜洋葱芹菜焯水。好学多问，作为C国名厨，其尤善于向A国厨师学习B国名菜，并简明扼要向世界各地的小饭友传授。
@sophiag6359 Жыл бұрын
你真逗
@user-nl4lc9xx9d Жыл бұрын
仔細想想，你現在也是在跟中國廚師學法國名菜XDD
@jona68 Жыл бұрын
@@user-nl4lc9xx9d 現在老飯骨這個頻道還有任何學習價值嗎？真正有料，可以學到東西的也只是2年多前那些舊的影片，紅燒肉，獅子頭等等都是上好的教材。大爺走後這個頻道就剩下吹噓跟瞎整。
@user-bk1og3ll3j Жыл бұрын
北京西餐协会是一家企业，而且早就注销了，这个副会长怕是和这个协会一样水
@jona68 Жыл бұрын
@@user-bk1og3ll3j 我也查過了，不但註銷了，原本的員工好像就4人，然後還有貪污官司。也不知道徐萌哪來的膽子跟臉皮來吹他是什麼協會副會長
@user-pm1wm8pv5i Жыл бұрын
蠻特殊的紅酒燉牛肉 感覺也不錯！
@peterxia3960 Жыл бұрын
给萌哥点个赞👍
@cookingwithmimmo Жыл бұрын
我非常喜欢😊
@zekepeng Жыл бұрын
這料理挑的好，配煎鍋剛好!
@kknosetang3150 Жыл бұрын
這個結尾跳格很喜歡👍🏿
@leafSelfEntertaining Жыл бұрын
徐大师说的对👍
@user-co9qs6vi1p Жыл бұрын
徐大师说的对，家里做要家庭版：）改天给孩儿们做一个，多谢😊
@Hathaway-cn Жыл бұрын
这集开头声明：我教你的做法不正宗，不是我不会，是因为你太菜！所以评论区就憋叽叽歪歪了
@SaiLinLauSSS Жыл бұрын
做西餐這麼多年，身旁的西餐同行沒一個能接受徐先生這種三腳貓功夫還出來顯擺
@Hathaway-cn Жыл бұрын
@@SaiLinLauSSS 你就老饭骨拍一个，你跟着拍一个，欢迎打脸不就完了
@user-bk1og3ll3j Жыл бұрын
@@Hathaway-cn 骂他是因为十分的功力，大爷二伯教七分，徐萌只教一分，不是说他业务能力不行
@haozaizhang Жыл бұрын
@@user-bk1og3ll3j 我是觉得徐萌可能真的就这点水平。。。
@haozaizhang Жыл бұрын
@@user-bk1og3ll3j 上世纪国内的西餐是啥状况咱心里至少有点数，那种温州人开的佐意面煎蛋番茄酱的台湾牛排在本世纪初都是很稀罕的东西了，我觉得这也是徐萌如此热爱芝士粉和黄汁粉的原因，因为他那个年代国内就很难买到新鲜的mozzarella。
@Mephy0712 Жыл бұрын
徐萌肯定是有啥过人之处，上一个能这么吸火力的可能还是bbc炒饭？
@Totoro_J Жыл бұрын
晚餐大师下次展示一下实力，整个麻烦的，比如gordan ramsy最爱的惠灵顿牛排
@jamah3842 Жыл бұрын
国内第一批合资西餐厅 就是把蒜肠切片绕着盘子摆一圈那种么
@JamesBrown-wm6vw Жыл бұрын
哈哈哈 应该就是
@user-yz5fh1nd2z Жыл бұрын
这位大厨说得有理。酒店的菜讲究，但是不能总吃。家常菜要舒服。
@jona68 Жыл бұрын
把泡一晚牛肉的紅酒煮成一鍋，您確定吃了肚子會舒服？？
@walter7861 Жыл бұрын
徐萌这水平大概类似于茶餐厅的西餐
@SaiLinLauSSS Жыл бұрын
我不能同意你更多了，兄弟
@user-wu2ph7kl6f Жыл бұрын
评论席比做菜好看！
@boneezy1028 Жыл бұрын
在家能做出茶餐厅的味道不也挺好吗？
@hkyeung3781 Жыл бұрын
謝謝徐大師提供的简化版做法，同意如跟足酒店做法跟本在家無法做，便失去推廣的功能
@user-kt8sw8cv6o Жыл бұрын
我提个小建议，让晚餐大师把最正宗最繁琐的做法展示一下，好让我们也了解一下正统的步骤，然后可以说明一下家庭做哪里可以省略。这样即见识了大师的实力涨了知识，又能融会贯通理解家庭版差在哪。
@jamah3842 Жыл бұрын
你这不拆他台呢么
@kandi303 Жыл бұрын
什么东西都需要成本， 你是随口一说，人家是人力，物力， 财力， 时间都搭进去，为了博你一欢？
@larrychu6429 Жыл бұрын
快别难为他了，就一票友水平，看他做西餐堪比看Jamie Oliver做中餐，图一乐就得了
@yaopangshou Жыл бұрын
我倒是觉得吧.你要是真能做.让晚餐大师去酒店厨房表演一期倒也无妨.可是你看了这么长时间节目你跟着做了几道菜?你一道菜不做全白嫖.你好意思看这么高成本的节目吗?即便去酒店表演做了.捞汁黄什么粉我家也全都没有.也还是看了做不了.总结,光看不做别要求那么高
@AbcDef-go8ds Жыл бұрын
老饭骨中餐也没给你展示全过程啊，而且也是家庭版的，老饭骨的目标观众，而且所谓教学，就是针对普通人。想看家常菜饭馆版本的可以看王刚。而且你能上KZfaq，就去看Gordon Ramsay那一类的呗。他们这种厨师每年都有新的signature dish，而且都是世界级的名厨。
@ownedpilot4324 Жыл бұрын
这菜在法国还真是家常菜，周末家庭聚餐必备的菜
@xiaoqinli8857 Жыл бұрын
谢谢了。
@paul85269 Жыл бұрын
希望中式大炒锅可以出品西餐的味道。
@Sebastian-sl5em Жыл бұрын
我个人觉得所谓的正宗是指味道要正宗而且好吃，而且老饭骨的受众群体并不是真正专业的厨师，而是在家做饭的普通人。在不影响正宗的口味的前提下，进行步骤的简化没有什么问题，如果能用改良简化的方法，做出正宗好吃的味道，那这也能说是正宗的，菜最后吃的就是个味道和口感。之所以说有的菜不正宗，不是因为手法改了，而是味道根本就不对。
@TheTerryWin Жыл бұрын
炸藥師父開幹啦！不論做啥的“師父”都會炸評量的徐師父來了！
@hmilygjun Жыл бұрын
萌主说搁一点儿糖的时候，二伯应得特别爽利😂
@billy0551 Жыл бұрын
是呀!每個要考慮家裡做的情形，很多教學影片都大鍋大火大油的一般家裡哪有這些條件
@jona68 Жыл бұрын
除了王剛早期的影片是在中餐館後廚那種大火灶操作，其他也並沒有很多影片是用大火大油。
@xianan1225 Жыл бұрын
感觉老饭骨可以到徐萌后厨拍上一两集
@kroies Жыл бұрын
這背景音樂也中西合併了啊！
@davidoutdoors165 Жыл бұрын
每次点进来徐大师的视频，都是很期待徐大师到底能展示点什么本事，每次都是看到一半就看不下去了。 今天这个也是，煎牛肉真的看不下去了。咱大师傅锅的温度还用拿肉先试一下？怕黄油煳就先别放啊中间再加啊？这我一业余小白都知道的道理...二伯还得在那打圆场说这得看锅...
@metro17797 Жыл бұрын
我觉得你对家庭版西餐期望太高了，这是西餐本身的问题，而不是厨师的问题
@RD-fp3cy Жыл бұрын
试肉这个，其实是因为有了个新锅，徐萌拿不准。 你如果做过菜，就会知道， 熟悉的锅和灶和不熟悉的差很多。
@hendersonj7653 Жыл бұрын
@@metro17797 你想想，为啥其他人做菜大家都不会骂，就他做菜大家骂声一片？骂的人都喷子？都不懂做菜？如果再让他继续吹嘘下去，那老饭骨可以收摊了！
@metro17797 Жыл бұрын
@@hendersonj7653 我浏览了下b站和KZfaq的评论区，总体来讲还是挺徐大厨的多，这个应该是客观事实。那是不是大多数人还是喜欢徐大厨呢？只不过没大爷二伯那么喜欢罢了。哎，一个被大多数人喜欢的人，我干嘛要骂呢。而且评论内容我也看了，大家争论的烹饪方式我也查了，貌似真的没什么问题啊。如果是个客观的人获取到这些咨询，是不是该冷静下来。反正我既不是无脑喷也不是脑残粉。主要是这道菜我也是真学到了些东西，可能我属于厨艺太差，依然能学到东西的人吧，足够了。
@lawrencefu4464 Жыл бұрын
希望徐老师在教家庭版的时候也能把五星酒店的做法和大家也说说。谢谢🙏🙏
@mole3579 Жыл бұрын
哈哈 你这图里全是匕 没有图啊
@xiaoz56 Жыл бұрын
那不泄密了吗
@lawrencefu4464 Жыл бұрын
不然怎样叫传承呢？
@pshadoww Жыл бұрын
徐大師做得很有水準啊！我最常做也最愛吃這道菜了，我都使高壓鍋，用來燴飯或是做成湯麵都好吃，但是感覺徐大師這道肯定比我做得還好吃。
@jona68 Жыл бұрын
徐萌做出这样的菜你会觉得比你做的好吃，那您还是远离厨房这个危险地方吧...
@xiaoqinli8857 Жыл бұрын
徐大厨，您讲的烧汁儿是不是伍斯特酱汁，还有那个黄汁粉是不是brown Gravy, 那个煎培根可不可以用培根碎替代？很想试一下。
@user-vr4kv7qe5v Жыл бұрын
黄汁粉 就是demi-glace brown sauce mix，中国又叫烧汁；培根碎我想肯定是可以替代的。
@xiaoqinli8857 Жыл бұрын
@@user-vr4kv7qe5v 谢谢。
@liweijie079 Жыл бұрын
是铸铁锅吗
@tonystlin Жыл бұрын
端出來的菜色跟其他大師的有段差距,那被質疑也是無可厚非
@jerrywang7795 7 ай бұрын
我就覺得奇怪了，一衆大師都承認的徐老師怎麼那麼多網友都不喜歡他而對他多所批評。如果他的廚藝真的如此不堪，二爺應該也不會請他來吧！
@shino5108 Жыл бұрын
这个明显是涂层锅啊，不是什么东西都能煎的
@user-bo5ez8yh8g Жыл бұрын
👍👍👍
@wonderbobby5783 Жыл бұрын
蜜汁自信😂
@bestwei3460 Жыл бұрын
自己講正統，被質疑再說這是家庭版，厲害了，給讚
@haozaizhang Жыл бұрын
中餐版Jamie Oliver罢了
@jona68 Жыл бұрын
@@haozaizhang 你侮辱了Jamie Oliver
@user-qb2kd2rj6w Жыл бұрын
锅沿矮了点。最好提供几个不同尺寸的。😁
@zuopeng1730 8 ай бұрын
好像容易很多，我都是做山姆版本的，用烤箱来回烤，一共得用六七个小时，还不算腌肉。哪天试试这个版本。
@yieeee9421 Жыл бұрын
我有個問題，拿紅酒跟蔬菜醃牛肉的時候說可以去腥，但後來又用蔬菜跟牛肉炒在一起，再加有紅酒回去燉，這樣把東西放回去還能有去腥的作用嗎
@zhenzhong7357 Жыл бұрын
我猜红酒腌制去腥是因为有腥味的东西反应掉了而不是转移到红酒里?
@tys9027 Жыл бұрын
是故意的还是不小心
@lsj58585711195858 Жыл бұрын
沒問題，等於多加了道香氣，不說出來就是密招了！
@fizzpoo Жыл бұрын
腥味本身的形成包含很多因素, 蔬菜與紅酒的這套西式去腥醃漬法作用原理不在於消除腥味, 而是抑止腥味遽增+部分調和與轉化腥味+增添香氣的作用, 簡單的說就是增香添醇, 加回去燒沒有問題. 而且蔬菜的部分, 在烹飪期間還利用了其纖維質來過濾很大一部分的雜質, 這就是為什麼在出鍋前要把蔬菜挑掉乾淨.
@Michaelyinglia Жыл бұрын
西餐根本没有去腥这一说 - medium rare的牛排怎么去腥？
@hrve12958 Жыл бұрын
那裏可以看到份量
@jiachen3787 Жыл бұрын
以前跟着网上的视频做过一次,做出来了有股酒的苦味,就没再碰过了😂
@kls6387 Жыл бұрын
下酒後要燒開一會讓酒精揮發，只留下酒香，不然就會這樣。
@user-vr4kv7qe5v Жыл бұрын
一定要炖透，酒和醋的味道都可以用花时间小火慢炖去除的干干净净
@vincentzhang24 Жыл бұрын
我想看晚餐大師做Carbonara，不複雜，整個過程就15分鐘。
@Aoi_Ajisai Жыл бұрын
Carbonara大概是全世界最容易被出征的一道菜了 基本上只要有一點和傳統不符就會立刻被一群義大利人出征
@_twotwocw9085 Жыл бұрын
@@Aoi_Ajisai 沒看出他就是故意挑這道來準備槓的嗎
@frankiewoo4678 Жыл бұрын
我想看你做的
@haozaizhang Жыл бұрын
我想看晚餐大师做Rissoto捏，看看不用stock这菜咋做
@larrychu6429 Жыл бұрын
😂真的会挑，我觉得这简直是西餐里的尖椒肉丝，所有要考的都在里头了
@ravnjokr Жыл бұрын
提问:和蘑菇一起放进去炒的洋葱，是小一点的洋葱(onion)还是红葱头(shallots)?
@moliu7806 Жыл бұрын
珍珠洋葱
@fizzpoo Жыл бұрын
樓上說的沒錯, 是西餐用的 pearl onion
@ravnjokr Жыл бұрын
好的，多谢
@jackychan1984jc Жыл бұрын
上課
@hansdoreen Жыл бұрын
确实要这样，不然那种天天过油或者太过复杂的，根本家庭不适合。
@user-vn5ml7uy6f Жыл бұрын
怎作,還用你教他嗎? XD 就是教你如何在家能輕鬆做出,家庭版
@ccw7642 Жыл бұрын
簡化正確，極複雜，做到一半就沒胃口，隨便做了。
@jooywoo Жыл бұрын
5:01 牛肉：我在哪儿？？
@user-wx9nh3mq8y Жыл бұрын
大家都用什么红酒啊，超市有10美金一瓶的，也有在酒商店买的100美金一瓶的，这个价格会影响这道菜的口感吗？
@jona68 Жыл бұрын
这菜红酒建议用便宜的真红酒，单宁高，喝起来涩口的。但是绝对不能用沟对红酒
@SaiLinLauSSS Жыл бұрын
便宜的就行
@vincentzhang24 Жыл бұрын
用Marco Pierre White的話講：“If the wine tastes good, I drink it, if not, goes into the pot.” lol
@user-wx9nh3mq8y Жыл бұрын
大家都是高手，也让我们明白其中的道理，感谢楼上所有热心朋友的建议。
@coolzero2179 Жыл бұрын
请问新鲜的西餐香草在北京哪里能买到呢？谢谢~
@ericduan6047 Жыл бұрын
去新源里菜市场看看，琳琅满目，多到你买不过来
@MrLai0302 Жыл бұрын
買種子回來種
@haozaizhang Жыл бұрын
@@MrLai0302 北京想种可能有点难度，气候差得有点大，不过北京那边我是没试过，但浙江这个纬度还是蛮好种的
@YuchengZhaoEric Жыл бұрын
北京不會買不到，只是你找不到/沒去找罷了。香港要買也是去所謂高級西方超市全進口，北京也有，你去就是了。藍港什麼的（可能吧）
@user-bk1og3ll3j Жыл бұрын
最简单的淘宝买几盆回来就是了，再有就是新源里可能性最大了
@lsam1622 Жыл бұрын
想问一下，这是法国菜吗。感觉”西餐”是一个很笼统的叫法。
@user-vr4kv7qe5v Жыл бұрын
法国“南特”地方特色的农家菜。 法国宫廷菜基本已经失传了。因为太变态了。可以参考 历史学家 布罗代尔的《15至18世纪的物质文明、经济和资本主义》，其中的法餐专章。简而言之，皇帝国王吃的，那就真不是人吃的，都是一群变态在用变态的方法折腾各种顶级食材。比如布罗代尔记录的法王路易十四喜爱的 杂碎馅饼--要取黑森林一百种不同品种的鸣禽的一共一百块的几克的胸脯肉，然后要烹饪出不同的味道再合成，要有实实在在的百味调和。布罗代尔曾经希望出钱让巴黎的一家号称仿膳的餐馆复制这道菜，被断然拒绝。现在的法餐 大多是法国家常菜 农家菜 再用一些宫廷菜的技法。没有餐馆愿意真的去仿膳，因为成本太高了，铁定破产。 中国也是一样，要像红楼梦写的，做一道菜要杀一百只鸡，或者历史上 清朝皇家吃个里脊肉，要专门的小黑猪 喂到半岁，用板子敲背活活敲死，取其里脊肉。哪家饭店会这么做给你吃？
@lsam1622 Жыл бұрын
@@user-vr4kv7qe5v 受教了 感谢
@luluyuanbaobao Жыл бұрын
怎么订阅频道会员啊，为什么我看不到加入的按钮，是我的账户问题吗？
@eliz1222 Жыл бұрын
他到底在做什麼⋯⋯
@user-bo8nz2de6l Жыл бұрын
晚餐大師可把這口氣給吐出來了
@frankiewoo4678 Жыл бұрын
喷子太多了！真拿人家当棒槌呢
@thomassun6737 Жыл бұрын
简单就是简单，不丢人
@Michaelyinglia Жыл бұрын
大爷和这群人的最大不同就是 不装逼
@user-bk1og3ll3j Жыл бұрын
大爷可是一个厨子所有荣誉能拿的基本都拿了，真的是不用装。。。。从行业到官面上都是一把好刀
@jeanphilippe3132 11 ай бұрын
牛肉盖面
@davidkim5853 Жыл бұрын
还在那说 腌一晚上只需要20分钟出锅...简直乱教...
@szihai Жыл бұрын
这里得差距是：一个菜，有欧美家庭版本 VS 欧美餐馆 VS中国西餐厅VS中国家庭。就像传声游戏，在海外收悉欧美家庭版本的，对比晚餐大师的中国家庭版本，就是觉得差距很大而且不正宗。
@user-bk1og3ll3j Жыл бұрын
大家抱怨的不是不正宗，而是这个副主厨多少肯定业务能力是没问题的，就是单纯的藏着，不想教真东西，还舔着脸来老饭骨传承厨艺的地方现眼玩
@vincentzhang24 Жыл бұрын
@@user-bk1og3ll3j 兩方面都有，菜確實不正宗，千層麵哪一集簡直是胡扯；本事也有限，我不覺得他懂西餐，所以也教不出真東西。 那盤千層麵端給義大利人要被罵死。
@jiang5644 Жыл бұрын
什么是黄汁粉？
@eason584 Жыл бұрын
卡
@junliu2639 Жыл бұрын
同问
@Michaelyinglia Жыл бұрын
gravy... walmart 99分一包
@user-vr4kv7qe5v Жыл бұрын
demi-glace brown sauce mix
@gujjfetgrsxv7238 Жыл бұрын
好了，腦粉可以開始護航了
@nncc5986 Жыл бұрын
在家自己做的朋友严重注意：徐萌放一大块黄油入锅加热再捞出，有绝对的食品安全隐患！国内外食品卫生条例都是严格规定奶制品要低温储藏，避免细菌繁殖，否则一旦出现食品安全问题，后果可能极其严重！黄油中含水和蛋白质，是细菌良好的潜在繁殖基地。您如果运气不好，遇到了严重的细菌繁殖成功，那食安危险是铁定的。推荐大家把黄油切成小块，用多少放多少。不用的包裹好放入冰箱。像他那样，加热再捞出，我们并不知道他后续是把黄油放起来了还是扔了。但是作为普通人学习做美食，请了解他这么处理是非常不规范的，请大家一定注意食安问题！！不是喷徐萌，是此事重要，必须和大家说清楚。
@yulongxi9540 Жыл бұрын
你想多了，都是人工黄油，氢化植物油
@flozhu2000 Жыл бұрын
何止是多余的黄油从锅里直接扒拉出来呢，腌过牛肉带着血水的红酒倒进锅里煮汤，看看旁边有多少双手在忙活，往锅里下手搓黄油面的，筷子在汤汁里搅和后直接放嘴里尝味的，即便是合资酒店行政总厨亲自操刀，我想食客们看到这些之后也不会没有任何想法吧。
@WE-xr4ew Жыл бұрын
@@yulongxi9540 那更惨。。反式脂肪酸，哈哈哈哈哈。你是真不懂啊还是高级黑？
@yulongxi9540 Жыл бұрын
@@WE-xr4ew 动物黄油，不太容易搞的好的，大部分都是人工黄油，说实在的
@YuchengZhaoEric Жыл бұрын
@@flozhu2000 那真的餓死算了，我個人來說寧可吃細菌病毒皮屑也不要吃塑料手套XD
@yangyang1412 Жыл бұрын
超想看gordon ramsy怎麼吐槽
@jona68 Жыл бұрын
让Uncle Rager来吐曹就好
@cai222 Жыл бұрын
二伯硬加自己的洋葱头干儿子 ，誒！
@jiang5644 Жыл бұрын
配菜都不要了？
@xiaoz56 Жыл бұрын
不止西餐，所有菜都想看酒店版的而不只是家庭版的，但是做出来不相当于泄密吗？
@davidwang5986 Жыл бұрын
很多人可能是厨师，想免费学艺。花点钱，上个专业课，就这么难？
@rongkonglau290 Жыл бұрын
可以泄密啊，你先炖一锅汤，牛骨30斤，两只鸭子，四只鸡，5斤鱼干
@user-bk1og3ll3j Жыл бұрын
@@rongkonglau290 看看二伯，之前教个什么菜的时候，拿了6种香料，明着说原本应该20多种，家里没必要，有6种就差不多了，这种大家都能接受。 徐萌是什么？我正宗，我西餐厉害，我协会副会长，然后说到教的时候反正你们学不会，就教你们和速食包装上一样的方法就行了，那能是一回事吗
@hendersonj7653 Жыл бұрын
那为啥之前大爷、二伯、其他大师都能做出国宴等级、五星酒店等级的菜，就他做不出来？人家做了不会泄密？就他会泄密？你想想，为啥其他人做菜大家都不会骂，就他做菜大家骂声一片？骂的人都喷子？都不懂做菜？如果再让他继续吹嘘下去，那老饭骨可以收摊了！
@rongkonglau290 Жыл бұрын
@@user-bk1og3ll3j 你炖汤了吗？
@flozhu2000 Жыл бұрын
本来是想用此道菜来个歇了虎子扒门帘--露一小手，不成想结果却是兔爷儿掏耳朵--崴泥🤣🤣
@user-lj9sm3ed9t Жыл бұрын
我认为是针对西餐的厨具调料之类的一般中国家庭里不会很齐全，比如我家要是想做个所谓“正经”西餐的话，就要买一堆半年也未必用一次的厨具和调料，说实在的感觉太浪费了。最简单的比如打蛋器就不是谁家都有的，家里打蛋做馅儿都是用筷子，真要按照西餐要求打发奶油鸡蛋之类的用筷子能累死，但专门为一个半年也吃不上一次的菜专门买个工具还占地方确实没必要。徐萌教的这些东西我觉得挺好，能凑合就凑合，只要口味大致不变，先开个蒙，等什么时候觉得自己行了，有更高的品质追求了，再去找那些高阶教程就行了。
@wranglergrenadier836 Жыл бұрын
方子哥儿
@JinSimply Жыл бұрын
老饭骨制作组，你们自己对比一下晚餐大师和冯大师的手艺，以后就不要再发什么所谓的家庭版西餐上来了，简直是丢人现眼。无论晚餐大师的关系和后台有多么硬，但烹饪水平网友们还是有目共睹的。我自己好歹也在好几个国家生活过，完全明白在中国大多数的西餐其实都是糊弄中国人的，跟原版的味道一点都搭不上边。你们非得要把晚餐大师这种货色捧上来，对得起大爷做老饭骨的初心吗？
@MrLai0302 Жыл бұрын
那些說西餐很簡單的去查一下戈登的威靈頓牛排再回來嘴可以嗎 以為西餐只有煎個牛排炸個薯條而已喔
@wangfengfight Жыл бұрын
你非得找复杂的？单就这个菜而言戈登就用short rib做过，并不复杂，出品也比这位大师好的多
@fizzpoo Жыл бұрын
戈登就是個料理界的川普 拿誰來做例子不好 =.,=a
@brotherbig4651 Жыл бұрын
@@fizzpoo 川普在做真人秀的时候还是一个很decent的人
@MrLai0302 Жыл бұрын
@@wangfengfight 評論區沒人說西餐都是簡單 家常我會提這個例子嗎 先看清楚別人在講甚麼東西吧
@MrLai0302 Жыл бұрын
@@fizzpoo 你這是一種稱讚
@caicai1032 Жыл бұрын
比较中西结合的方式，之前做的西餐也不是正宗的做法，其实正宗的西餐做法中国人不一定爱吃，如果你多年在国外生活就有这种感觉，在国内的时候偶尔去吃一次西餐觉得挺高级的，但是在西方后真的太不喜欢西餐了
@user-bk1og3ll3j Жыл бұрын
骂他是因为十分的功力，大爷二伯教七分，徐萌只教一分，不是说他业务能力不行，而是在一个分享的频道，藏着掖着不想分享任何小小小白基础以上的任何专业性内容
@rh7375 Жыл бұрын
咱这啥都不多，红酒成箱的，这就给老婆孩子练起来
@SaiLinLauSSS Жыл бұрын
看徐先生這麼多期下來，真就是三腳貓廚工等級....
@jameskean2677 Жыл бұрын
做法餐直接看法国厨师的视频就好了嘛
@teuroteuro599 Жыл бұрын
中不中，洋不洋
@user-bk1og3ll3j Жыл бұрын
专业的作法复杂，但你教方便面的作法是不是也过了？到现在教什么了？速食版的意面，咖啡这些比网红，小高姐什么教的还简单，能省略的都省略的了 然后教什么了？冬荫功，龙虾，葱烧海参，狮子头什么的，哪怕真教你绝大部分人也不会做或者舍不得买的类型 现在提意见的人多了，开始找补了？拿点真东西，露点真底出来，老饭骨的精神不是光让你来出名搞笑的
@frogdu Жыл бұрын
之前大爷在时做出的菜是国宴级家常菜。今天这个放在KZfaq西餐里也就一般偏下的水平吧。刀工一般，腌肉配料一般，手法一般，下锅程序一般，火候掌控不佳，反复加黄油稍乱，调汤收汁很没特色，自吹那段让人听着像江湖术士了。
@wind-talker Жыл бұрын
評論區一堆講說自己做的多正宗多道地，我就問有多少個有廚師執照，又有幾個真的在餐廳工作過？
@jandroale9519 Жыл бұрын
你评论的时候一共留言的才十几个人，你是怎么看出来的一堆人？
@sonelie Жыл бұрын
@@jandroale9519 以往太多了 只要徐萌一做西餐就一堆噴子 想看自己往前面翻
@vincentzhang24 Жыл бұрын
西餐就是西式家常菜，沒那麼高深⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 紅酒燴牛腩，說實話，比紅燒肉簡單多了。
@khalifaalsaud9918 Жыл бұрын
我说空调不制冷了，还要我必须会制造空调吗？
@jona68 Жыл бұрын
不需要是專業廚師也看得出來徐萌這個混子根本不會做菜，出品的每一部片都是在毀菜。
@haozaizhang Жыл бұрын
这视频就是照搬的主厨广坦，连煎牛肉混用素油黄油都搬过来了
@frankiewoo4678 Жыл бұрын
老徐拿着中式大炒锅，片刀，牛粉做西餐也是难为他了，还有喷子聊“正宗”，这玩意儿是为了让只有中餐家伙什的完成这道菜，不是西餐厨师培训
@SaiLinLauSSS Жыл бұрын
就繼續護航啊，爛就是爛還找理由
@user-bk1og3ll3j Жыл бұрын
谁说的是正宗了？说的是徐萌藏手，不教真东西，一个咖喱饭，教的真就是日本家庭主妇版的切炖下咖喱块的版本，好意思拿出来教别人？需要他教？咖啡块包装上写的一样清清楚楚
@cde-s Жыл бұрын
话术真厉害 前几天，教就教最正宗的，外面都瞎弄。今天，瞎弄是为了让你们能做
@Just4m8 Жыл бұрын
中餐教正宗的，西餐教简化的
@Erin-Zhang Жыл бұрын
因为西餐调料在国内就是不那么容易取得。光说西餐的一些香草，dill, parsley, sage, rosemary, oregano能有几样在国内超市随手能买到的吗？之前想在国内给我爸妈用希腊酸奶做tzatziki，让他们试着换换口味吃凉拌菜，结果连那种死贵的进口超市都没找到dill
@vincentzhang24 Жыл бұрын
@@Erin-Zhang 原材料不易取得 和 菜餚的製作作法錯誤 是兩回事。
@lee_dell Жыл бұрын
能教正宗的当然就教了，问题是你学不学得会。
@vincentzhang24 Жыл бұрын
@@lee_dell 有啥學不會的，大多數西餐比中餐簡單多了。西方人家常菜而已。
@luda5380 Жыл бұрын
用不了那么多黄油你切一块下来啊，他就这么懒，这嚒不讲究吗
@user-bk1og3ll3j Жыл бұрын
发现个问题，中餐大爷和二伯都可以教略微省略一些的版本，但远比家庭版的复杂 晚餐大师的意思是，西餐比中餐复杂太多了，稍微简化一点也复杂的不要不要的，你们学不会，还是学中餐去，西餐太复杂的意思呗？
@r.s.2300 Жыл бұрын
主要西餐设备和中国家常设备太不一样了吧。中国有几个人家里有大到能放一整个锅烤俩小时的烤箱和能进烤箱的casserole
@lsj58585711195858 Жыл бұрын
餐廳作法基本上都是大量預置的半成品，前面處理工序不少，等點單時再做組合烹製出菜 前置處理確實對家庭來說太複雜，難實現！
@user-bk1og3ll3j Жыл бұрын
@@r.s.2300 中餐罐焖牛肉也要烤，但可以妥协，西餐总不会每个菜都要大烤箱吧？咖喱需要还是意面需要？他教的是个什么玩意？都是借口罢了
@user-ve8rx8zd1p Жыл бұрын
@@user-bk1og3ll3j 意面正宗做法是面条用压面机现做，有的面条还要一根根挂起来风干一段时间，没有设备，这玩意家里厨房怎么教？意面的正宗番茄酱也要用高的汤桶熬几个小时，这玩意家里厨房怎么教？ 还有视频这道菜，正宗做法最后应该进烤箱加小土豆一起烤，没有合适烤箱和小土豆怎么做？徐萌的错误在于把网友当小白，步骤简化了，自己就应该将出来。
@jamah3842 Жыл бұрын
他说的话完全自相矛盾
@EyesOnKindred Жыл бұрын
你要这样那Jamie Oliver也有话说：我往炒饭里加果酱，用番茄酱做红咖喱，用荞麦面做拉面真不是因为我不懂亚洲菜在那瞎做，是因为让我的观众在家里能更简单地操作，要按正宗亚洲菜的做法就太复杂了（其实压根不复杂），我这么有名的厨子，会不知道怎么做菜吗？
@xiaoyucheng7019 Жыл бұрын
你说的并不是简化，而是重起炉灶，完全另一种东西。改变步骤，变化食材是在不影响口感前提下，而你所说的那种炒饭，拉面，咖喱等等原始版本也并不复杂，不需要过多变化。因此刻意地用不同的食材或者步骤并不是简化，二者得服务于最终的味道。
@EyesOnKindred Жыл бұрын
@@xiaoyucheng7019 徐萌做的那些西餐，意大利面千层面还有那几个汤一样不复杂，也都是欧美家庭厨房做的东西，然后他整出了不放一丁点奶酪却放一堆鸡粉的千层面，放蟹肉棒的西班牙海鲜焗饭，包括这红酒炖牛肉煎牛肉的黄油都黑了他还拿来煎培根（更何况本来也不需要培根） 而且他干活也不细致，5:02 的时候有块牛肉他没拿出来煎
@jamah3842 Жыл бұрын
Jamie Oliver比徐萌靠谱多了
@EyesOnKindred Жыл бұрын
@@jamah3842 Jamie Oliver是做意大利菜出身，亚洲菜本来就不是他专长，至于徐萌嘛......
@user-vr4kv7qe5v Жыл бұрын
徐萌挺好的！ 一开始我不喜欢徐萌，主要是不喜欢他的杠精风格。不过二伯无所谓，我就更无所谓了。都是熟人之间插科打诨。 至于说做菜，我复刻了几次徐萌的菜，都很成功，挺好吃，和国外餐厅的菜的口感很像，我觉得很好啊。于是对徐萌就改观了。要有啥自行车呢？我喜欢大爷二伯和徐萌，他们的菜我学的都不费力，都可以做出来。只有几次学三叔的菜，怎么做都做不到，估计是省略了关键步骤和细节。所以以后也不看三叔的视频了。当然他离开后也没视频了。以前看王刚的菜，但是王刚的菜太饭店，太餐厅了，没有那个油量和火候，太难复制了。经常翻车。还是老饭骨的菜可以学。徐萌的菜我学了几个都没翻车。所以老饭骨一直是我首选。 我记得有位中国前辈的淮扬菜厨艺大师写过一本书，开篇就说美食的关键在于水与火。冷水还是热水，还是温水，水多水少；火的话，是大火还是小火 还是关火这块不说明白，这个菜是做不明白的。还要感谢大爷说的烹调前中后三次调味。能让我在海外也自我满足下家乡的味道。
@ericduan6047 Жыл бұрын
喜欢看晚餐大师的斗嘴，晚餐大师的菜也做的很好啊。那些键盘侠，在油管上看了三星厨师的西餐视频，就来了优越感，其实没必要，老饭骨还是针对中国社群，哪怕是西餐，也要适合中国人习惯，在国内很多人家里烤箱都没有的，新鲜的香料，也不好买的，像我家里，莳萝，百里香，迷迭香这些基础香料，都是自己种，甚至连红葱头都不是那么好找的，油管上的海外华人可能不太能理解，不同风格，各有千秋，何必口诛笔伐，你越鼓励人家，人家越给你提供优质内容，才是网络媒体的正向循环逻辑不是。我也在美国住了9年，15年回国到现在，可能比较有发言权，那时候我周末有时间，就会或者开车或者飞去其他城市吃好吃的，把美国米其林二星和三星的餐厅基本上全都吃过了，最后酒店会员都住到终身白金卡了，晚餐大师做的西餐，我看起来，也没觉得怎么不好，喷子同学们，想要看“正宗的”就去看老外频道不就好了，晚餐大师别太上心了，别太在意别人的评价，做好自己就是胜利。
@user-kk6uo1fu1g Жыл бұрын
我同意你的看法，真要按米其林那套来看完有几个人会真动手做？纯粹就搞成个表演节目？很多键盘侠看这种节目是根本不动手的，就图看个痛快，然后不够炫技就嫌弃。
@yanlu4986 Жыл бұрын
老饭骨的视频很喜欢，每集都看。唯一觉得 瑕疵是希望二伯不要总把做饭和民族复兴的重担都扛在肩上。把制作美食回归到技艺的介绍上。
@aaron11679 Жыл бұрын
你想多了吧
@yanlu4986 Жыл бұрын
@@aaron11679 你有没有听到二伯总是说传承中华民族的传统技艺。实话说有时远离政治会轻松很多。也许在国内市场你必须这样说，可以理解。
@alfred15102 Жыл бұрын
難 除非改變中國的教育
@hrowderxc7761 Жыл бұрын
我们这儿不会想到你那一重政治的东西，只会觉得是老一辈说的老气横秋的话，年轻人听到这话根本不会觉得有什么意思，是不是太敏感了你们？
@bdzprc Жыл бұрын
萌主叫人骂急了，痛陈自辩疏。
@user-wr6el6gr4x Жыл бұрын
我以为我电话响了，找了半天。。。
@user-xp1yf5uy2v Жыл бұрын
晚餐大师虽然有点混，但是还不至于被一堆键盘侠指指点点。😂
@user-bk1og3ll3j Жыл бұрын
骂他是因为十分的功力，大爷二伯教七分，徐萌只教一分，不是说他业务能力不行，是人心不行，说的就是他混，而且不是有点混的事
Mohdhassan_11
Рет қаралды 34 МЛН