【國宴大師•溜肉段】紅白相間，外酥里嫩！掛糊調汁有技巧，傳統地道的東北菜！| 老飯骨
Рет қаралды 246,547
Күн бұрын前腿肉或者後腿肉切2公分長，1公分寬，少放點鹽、胡椒粉、黃酒、一點點香油，再來點土豆澱粉抓勻，添點豆油；柿子椒掰碎備用；
45克水加3克鹽、一點味精、醬油、少量水澱粉攪勻；
3、4成油溫下入肉，定型後撈出，6成油溫复炸，最後用油沖一下青椒；
爆香蔥花蒜片，下入肉段和青椒，再倒入攪拌好的碗汁，大火翻炒均勻，來點調料油，出鍋！
大家好，我們是老飯骨！
我們分別是大爺鄭秀生，國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新，多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者；
老飯骨合體教你做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方傾囊相授！
我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與妳分享家的味道。
喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！
點擊下面的鏈接可以直接訂閱哦！
bit.ly/30QmA1X
Facebook
/ laofangu
#老飯骨 #溜肉段 #溜肉段的做法 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #美食 #laofangu #StateDinner #Recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程
@idolekaka 2 жыл бұрын
这丁师傅是个实在人，教人就给人家教彻底明白，这样的老师难得。
@wildwolfliang 2 жыл бұрын
同意，你看他不苟言笑，可是該講的都會講，跟這種老師傅做事會累，但是你認真學可以學很多
@奇妙故事局 2 жыл бұрын
好久没看到大爷了
@wnCao-yi7vj 2 жыл бұрын
而且人家道理都给你讲出来，为啥要先放这个 为啥要这么做
@user-rk4ik6gp4b 2 жыл бұрын
像这个二伯显然名义上是师傅，但是做东西总感觉藏手
@user-bt2hx3gt4w 2 жыл бұрын
@@奇妙故事局 大爷去忙活冬奥会了
@user-tb8br4si7f 2 жыл бұрын
這個丁師傅要求高，講解的也仔細，二伯的徒弟確實是臥虎藏龍
@user-iy6vf8xg8b 2 жыл бұрын
夠喇叭
@user-wm6vg3zi2g 2 жыл бұрын
真的 大爺二伯的徒弟每一個都不簡單 他們更加不用說了
@jhw1259 2 жыл бұрын
喜欢这种要求高细节多的
@user-jp8yl4ey8s 2 жыл бұрын
介也太難了
@RuiTang1989 2 жыл бұрын
都是挂名的“徒弟”
@hk670918 2 жыл бұрын
丁福君師傅的提點和講解那叫一個嚴謹, 而且不藏私, 謝謝老飯骨能請丁師傅來讓大家可以學習精進。
@cmm6107 2 жыл бұрын
这位大厨像个文化人，说话轻言慢语条理清晰
@nahogaa6829 2 жыл бұрын
确实 非常儒雅 哈哈
@photographacataday 2 жыл бұрын
丁总厨很严厉！一看就是好厨师😄
@Es-presso 2 жыл бұрын
摊上这位丁师傅不当大厨都难！太认真详细了！非常感谢🙏！
@jayliu1511 2 жыл бұрын
丁师傅不愧是总厨，讲起来句句到位，字字珠玑。👍
@user-ke8nq6lr2s 2 жыл бұрын
字字珠玑用在这不恰当啊
@user-dl5be9bp9z 2 жыл бұрын
做菜的這個小師傅一定壓力山大 哈哈哈
@user-bo5ez8yh8g 2 жыл бұрын
常亮未來可期
@seanstrike3032 2 жыл бұрын
丁師傅看起來有點嚴肅，但教的東西一點都不含糊，學到了就是能一輩子跟著自己走的技藝
@wangwaizui 2 жыл бұрын
体制内主流厨子，呵呵。碗汁的糖呢。底口加碗汁的盐之后加生抽（酱油）不怕齁死？两遍油，一遍低温下锅定型敲散，一遍高温外焦里嫩。最后炝锅，下肉段青椒后不烹醋和料酒？这就是碗汁下去之后“脱裤子”溜汁原因，点汁留油，滑脆嫩香四个层级的口感味道。难怪贾元成师傅去砸这二杆子场子的时候就叫了六盘溜肉段。废物，土豆丝都带汤的
@privatestory 2 жыл бұрын
專門來給老王按贊，特權階層體制内，吃個東北菜都吃不到正宗的，到時候體制内厨子一個跑不了，統統夾邊溝。
@zsujsk 2 жыл бұрын
老王来了给老王点赞！
@zsujsk 2 жыл бұрын
这个菜就是出现在王大厨系列里的吗！？？
@dtc.center 2 жыл бұрын
他们之前请了一个河南人做胡辣汤，只要是喝过胡辣汤的人就知道他们做的连街边小店的口感都不如. 然后还有其他的几道菜忘记名字了，也是华而不实的做法. 后来就再也不看他们节目了
@luda5380 2 жыл бұрын
把之前给老饭骨点的赞取消了，转投王歪嘴。期待今天王爱国版的溜肉段儿，一睹董常宝师傅大弟子的风范。我们要传承。
@zhenning8286 2 жыл бұрын
二伯的徒弟 藏龙卧虎，而且各个都孝顺 有礼貌，有教养。人生赢家
@user-rh6kk9ox4i 2 жыл бұрын
丁師傅講解好仔細，每個步驟的重點都能聽清楚。😊😊
@plextorno1 2 жыл бұрын
看了老飯骨這麼久，今天丁師父講我才知水澱粉怎做= = 這位丁師父真的是好老師。
@RayUsada 2 жыл бұрын
丁師傅手把手每個細節順序都講得好清楚，功夫都藏在細節裡阿，讓人肅然起敬
@alexng0286 Жыл бұрын
這一集滿滿的傳承，三代同框，讓人看到中華廚藝的源遠流長，長流不息，薪火相傳，這才是國人之福！
@yuanz1507 2 жыл бұрын
丁師傅不錯 看老飯骨就是為了乾貨 不喜歡那些亂七八糟的東西
@user-lg1mt6yo3k 2 жыл бұрын
這個丁師傅理論+實務派的欸 好特別
@Jason-is8co 2 жыл бұрын
这才是真的中国文化，温暖的乡愁。所有厨师都那么亲切绅士，让人感动的美食。国外华人想你们致敬。
@user-zl2lk9zr8r 2 жыл бұрын
丁師傅是好老師,每道過程都很嚴謹
@TW20 2 жыл бұрын
用20年深耕一個能力 一定是大師級別。而且各地駐京辦的厨師都是絕對高手。吉菜也是東北菜的一個分支，北京長白山酒店，那裏正宗。在朝陽區那裏 要是誰有緣去那裏可以試試。
@butcherv3332 2 жыл бұрын
在对外经贸那边。
@ailjiqu1590 2 жыл бұрын
怀念小时候吃盒饭里的溜肉段，又馋又想念家乡。
@yc3306 2 жыл бұрын
新师傅很认真，很严格👍👍
@蕾蕾厨房 2 жыл бұрын
这位丁师傅讲解真到位，像在听家里家长教小孩做菜。
@user-bo5ez8yh8g 2 жыл бұрын
有條不紊👍
@sunnyday-tk9gl 2 жыл бұрын
越来越喜欢您们！谢谢大伯二伯邀请不同的大师来做菜。我们可以知道国宴的菜和不同地方的菜。让我大开眼界和明白中国的文化！丁老师真好，我也明白了一些为什麽。
@sheenmaggie 2 жыл бұрын
丁师傅教学严谨，不藏私。谢谢。
@vickybu3963 2 жыл бұрын
谢谢出这个视频 我也要试着自己做一次 我魂牵梦绕的正宗青椒肉段 来了加拿大快十年 只吃过一次正宗的 是我爸来玩的时候给做了一顿肉段 每次看见饭店菜单上有青椒肉段我都会点 每次尝到的都是各种不着四六的炸肉菜一盘 完全不是青椒肉段 视频里看见黄黄的豆油漂亮的颜色我都激动了
@bossmowang8239 2 жыл бұрын
看著3代師徒同台做菜,真的心中就浮起了"傳承"二字........
@user-bm8wf2yu9z 2 жыл бұрын
1:11一放香油 二伯就快樂了
@zyl8003 2 жыл бұрын
丁师傅好细致好温柔
@tinayang6456 2 жыл бұрын
好喜歡小丁，很認真，講解清楚，看好他前途無量，恭喜老飯骨傳承有人了！
@XTuTJAd3 2 жыл бұрын
新师傅给力！很严格，很到位
@jacochownokhang7741 2 жыл бұрын
丁師傅好嚴謹好清晰！
@user-gu5ly6fi7v 2 жыл бұрын
这是我饭店必点菜，谢谢老饭骨的师傅们啦。，果断收藏
@goldenrockyan0451 2 жыл бұрын
丁师傅，真大师！看着简单的一个溜肉段，没想到做的过程中藏了这么多小细节。出锅装盘看着就地道，疫情搞得n年都没回家了，看着这溜肉段哈喇子不自觉的淌了一地……
@paolohou 2 жыл бұрын
很多人误认为东北没有功夫菜。锅包肉跟溜肉段很多东北厨师都做不好。这两个菜都是东北的功夫菜。
@changjhonny2921 2 жыл бұрын
必须给丁师傅点赞👍
@ruiwang4078 2 жыл бұрын
谢谢丁师父，哈哈 上次的锅包肉那叫一个完美
@noodlei3373 2 жыл бұрын
我都不知道说啥好了，太严格太透亮儿了，我最爱吃溜肉段儿，这道菜我好好学，认真吃
@nickfan1708 2 жыл бұрын
是个负责的师傅👍👍
@user-mv7xe8ox5d 2 жыл бұрын
太强大了！丁先生厉害！二伯厉害！！！
@chsingw2047 2 жыл бұрын
看丁师傅说话有种被导师审论文的压迫感😂😂
@roylxp 2 жыл бұрын
但说的句句都是点，是不🤣
@TromboneonHill 2 жыл бұрын
我看到你說的這段話，我以前被學校教授們修理過的頭痛感覺又回來了XD
@user-bo5ez8yh8g 2 жыл бұрын
還是悄悄地欣賞
@juliex2520 2 жыл бұрын
这位师傅教得好👍
@jj2564 2 жыл бұрын
這道菜好厲害的感覺!
@derekyu5332 2 жыл бұрын
二伯这徒弟是个精细的人。如果不做厨师做别的也能成事。
@fmy5258 2 жыл бұрын
丁大厨到位的。
@lanyao3904 2 жыл бұрын
丁师傅讲的都是必考知识点！
@Mukdeni 2 жыл бұрын
丁师傅厉害!👍👍
@aceddar 2 жыл бұрын
丁師傅感覺就是個一絲不苟的人，這樣的廚師，料理的水準又好又穩定
@Leon-mm1jf 2 жыл бұрын
做法正宗地道👏尤其调糊的方法👍
@simonwu5778 2 жыл бұрын
真是好老师 赞。 另外 老饭骨 真牛
@zhewang7412 2 жыл бұрын
感谢几位大厨 丁师傅全是干货啊
@lionx9580 2 жыл бұрын
丁大厨一看就是手艺高超
@user-oh8wr3zp4z 2 жыл бұрын
感謝一年的用心和努力,帶給我們優質的視頻,祝聖誕暨新年快樂
@wood4012 2 жыл бұрын
給孩子都熏哭了 看那相照的眼淚汪汪滴😂
@Sara-fx9ni 2 жыл бұрын
這一出菜馬上就清盤😍🤩
@dematerializedtower 2 жыл бұрын
哇 丁师傅又严谨又温柔，细节讲的特别好
@user-db7wl1lo5q 2 жыл бұрын
作为东北人我最喜欢的就是溜肉段和尖椒干豆腐
@kkoga9278 2 жыл бұрын
圣诞新年之际，谢谢老饭骨指点压轴菜
@user-cb4lk3xs3b 2 жыл бұрын
抖音里刚刚刷到又在油管里再过二遍油上色😂😂😂。真是很喜欢吃这道'l溜肉段“但在家里不愿意过油。各位师傅辛苦了🌹
@silviowang2683 2 жыл бұрын
细节讲得太到位了！！！
@joanne0301 2 жыл бұрын
給丁師傅👍❤
@user-jb9ni1tt6u 2 жыл бұрын
音乐听的人很舒服，太配这个国宴师傅展示了
@DreamCuisine8 2 жыл бұрын
溜肉段、锅包肉都是特别解馋的名菜。丁师傅把用什么部位做，为什么这样做，怎样做，肉段出锅后应该呈现什么效果讲得非常仔细，清楚，明白。谢谢丁师傅和常师傅！👍👍👍
@itaymaoz7498 2 жыл бұрын
哎，主要以前在食堂吃的毁了印象，食堂的锅包肉溜肉段尼玛99%都是面，咬两口都见不到肉
@DreamCuisine8 2 жыл бұрын
@@itaymaoz7498 😄👍
@SuperLalaport 2 жыл бұрын
二伯真是桃李满天下啊，徒弟们几乎囊括了京城各大美食名店的总厨，厨师长的位置。
@joshuadu9671 2 жыл бұрын
谢谢老饭骨，有问必答
@user-bo5ez8yh8g 2 жыл бұрын
💯丁師傅經驗傳承👍常亮師傅受益良多
@nicozhao5066 2 жыл бұрын
这就是传承，老饭骨加油
@user-dt1bw3eo3n Жыл бұрын
完美复刻，最正宗的东北溜肉段。谢谢丁师傅严谨无私的讲解。
@user-nb6iu8cu2g Жыл бұрын
其实最正宗这个词.不适合用在中餐里面、正确的方法、合理的火候、厨师良好的状态、才造就一盘好菜.有时候中餐厨师的这种状态都无法复制.只能尽力让从自己手中炒出的同样的菜品.有大致相等的水准！真正好的厨师都需要有匠人的精神.坚持住菜品的原味、精心打磨技艺.而不是整天用“大师”、“名厨”、“最正宗”等华而不实的词汇来互相吹捧！这不是我心中的（匠人精神）！
@user-wm1yb3zi9x 11 ай бұрын
太讲究了，看着都香的不行不行了哈😍
@user-zi4es5mn1q 2 жыл бұрын
又學了一道好菜~要得!
@ashe7063 2 жыл бұрын
哇塞师叔好严格！超级专业溜肉段
@terry2421 2 жыл бұрын
這道菜好正
@tunsumliu3636 Жыл бұрын
謝謝你們分享美食😊
@yorkli8686 2 жыл бұрын
丁師傅很具有個人特色，認真嚴格，讚
@lg8710 2 жыл бұрын
溜肉段，我从小最爱吃的菜，每次去东北饭馆必点。
@JL-bw8mm 2 жыл бұрын
太讲究了，这菜一上桌儿，立刻就清盘！
@anubis1119 2 жыл бұрын
明明白白，清清楚楚。赞👍🏻
@user-xq6ui2hu1y 2 жыл бұрын
丁师傅 细致
@yanghagen1495 2 жыл бұрын
饭店做菜都是出锅前淋调料油的，不提前做出来这个菜就出不来这个味。青椒切块的会破坏植物细胞壁，水分流失味道就淡了，用掰的可以最大程度保留菜的组织结构，出来的菜确实好吃，这和萝卜皮要用刀锛，黄瓜用拍的原理一样。
@riki-oh7366 2 жыл бұрын
請問鍋包肉要下去要白芯才對嗎？為什麼發紅會過頭?
@tianyuxing3096 2 жыл бұрын
这东北师傅一期视频吸粉无数
@LeoLeo-so7tt 2 жыл бұрын
丁师傅真牛
@linacuthbert9259 2 жыл бұрын
果然是二伯的徒弟！来点快乐油😊！
@chmc4289 2 жыл бұрын
今天无意中看到这个视频 节目太好了 讲解详细 家乡的味道 点赞订阅了 能否用玉米淀粉呢？
@SuperLalaport 2 жыл бұрын
严师出高徒，碰到这样的师傅是当徒弟的幸事。
@user-fk8pu3if1p 2 жыл бұрын
這個丁師傅非常之厲害~
@kjvan9759 2 жыл бұрын
溜肉段我的最愛
@noodleszhao 2 жыл бұрын
这个是做的真好！！！而且配方毫无保留！
@Annie.strangenessworld 2 жыл бұрын
从小到大最爱的家乡菜
@kiesean 2 жыл бұрын
好! 👍
@amuroray282 2 жыл бұрын
我最喜欢的一道菜，学定了！
@user-lk4rh2ph3q 2 жыл бұрын
好吃到哭！
@abletangdkable 2 жыл бұрын
丁大厨名不见经传~一看就是有真功夫，不说场面话，真不给面子~自信
@tracyzcc 2 жыл бұрын
我去，这么多细节。脑子炸了。必须赞一个。
@tylershen5906 2 жыл бұрын
哇丁师傅看着文质彬彬的，而且很适合做老师
@shaohonglu5070 2 жыл бұрын
看着就流口水了。在国外想家了，就看你们的节目，然后就试着做一个菜🙏🙏
@thomashe2496 2 жыл бұрын
好好吃哦
@seraphshen9045 2 жыл бұрын
喜欢丁师傅
@kevinliu6659 2 жыл бұрын
真好啊
@irenel1695 2 жыл бұрын
太正宗了
@jinskyjoyous 2 жыл бұрын
溜肉段我爷爷的最爱
@user-dt2dm4mo9h 2 жыл бұрын
最爱吃的东北菜，没有之一
Giselemiranda_ofc
Рет қаралды 30 МЛН
Linh Nhi Shorts
Рет қаралды 7 МЛН
VovaLika Family
Рет қаралды 26 МЛН