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500克皮凍加150克的蟹黃、蟹油抓勻;
500克高筋粉加3克鹽、3克鹼水,水里加1-2個蛋清,和麵,醒20分鐘左右,壓一下,分成23克左右的面劑子,壓圓,擀成到直徑15-18cm左右,邊上薄,中間厚;
包餡料,大概125克一個,提擰翻,包起來,水大火燒開,大氣蒸6-7分鐘,齊活!
傳承技法,毫無保留!
老飯骨由國宴大師鄭秀生(已故)和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生(已故):全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎;
二伯-孫立新:全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚;
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨,成為“老飯骨”!
歲月有痕,傳承有序,感恩眾大師及老飯骨傳人!
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