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「荷兰酱芦笋沙拉 Boiled Asparagus-Hot or Cold 」路易十四的最爱
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Күн бұрын1950年代经典食谱来自Julia Child《Mastering the art of Frenchu Cooking 掌握法国烹饪艺术》
Julia Child在书中写道：
熟的绿色芦笋应该很嫩，但不要软弱，并且是新鲜、美丽的绿色。在欧洲非常普遍的新鲜白芦笋在这个国家很少见，但它的制备和烹饪方式与绿芦笋相同。法国烹饪芦笋的方法是将其去皮，捆在一起，将其放入一个非常大的快速沸腾的盐水水壶中，慢慢煮沸，直到它变软；并立即沥干。去皮的芦笋比去皮的芦笋煮得更快，保留了它的颜色和质地，通常可以一直吃到屁股。我们已经测试了我们听说过的每一种芦笋烹饪方法--去皮、未去皮、煮熟的屁股、蒸尖--可以明确地说，「荷兰酱芦笋沙拉」酱汁是法国菜的灵魂，最最新鲜、最绿色和最开胃的芦笋是用法国方法烹饪的。
☞ 白灼芦笋
✎ 材料
☞ 白芦笋300克
青芦笋300克
深锅里沸腾的水
盐（每夸脱水11⁄2茶匙盐）
✎ 做法重要步骤
白芦笋去皮，放入盐水中12-15分钟，取出沥干
青芦笋折取嫩头，放入盐水中7-10分钟，取出沥干
☞ 荷兰酱
✎ 黄油6盎司
半个柠檬汁
2-3个无菌蛋黄
盐
胡椒
@DoodlesByAlice Жыл бұрын
Bon Appetit
@DoodlesByAlice Жыл бұрын
祝你胃口好
@DoodlesByAlice Жыл бұрын
Julia Child: Anyone, anywhere can make French cuisine. Maintain good taste, not afraid of trouble, not greedy for cheap, not cutting corners, and not ignoring small differences.
@DoodlesByAlice Жыл бұрын
欧洲人每年也凑两个热闹，一个是10月份的白松露，另一个就是现在当季的白芦笋了，还有紫色的芦笋，在意大利和英国有产，它的味道很浓郁，含丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素、多种氨基酸，比一般蔬菜高达五倍以上，被誉为“蔬菜之王”
@DoodlesByAlice Жыл бұрын
Hollandaise是温暖的，不是热的。如果保持太热，它会变薄或凝结。它可以在温水中完美保存一个小时或更长时间。
@DoodlesByAlice Жыл бұрын
Julia Child：无论何人，在无论何地都能做出法国菜。保持良好的品味，不能怕麻烦，不能贪便宜，不能偷工减料，不能忽略微小的差别。
@DoodlesByAlice Жыл бұрын
Hollandaise Sauce: Egg Yolk and Butter Sauce flavored with Lemon Juice 荷兰酱：用柠檬汁调味的蛋黄和黄油酱
@DoodlesByAlice Жыл бұрын
四月至六月，德国就为芦笋而疯狂，这段时间，也被称为芦笋狂欢季，用刀切成小块细细咀嚼，或直接用手拿起像吃甘蔗一样唰唰几口下肚，白芦笋配炸猪排和土豆、白芦笋配荷兰酱、白芦笋配熏肉、白芦笋配鱼肉、芦笋汤……
@DoodlesByAlice Жыл бұрын
荷兰酱Sauce Hollandaise,是在路易十四统治时期发明的。因这位太阳王不喜欢很油腻的配料酱汁,于是出现了加入柠檬汁的清淡酱汁
@DoodlesByAlice Жыл бұрын
荷兰酱是由用柠檬汁调味的温热蛋黄制成的，在蛋黄中逐渐加入黄油，制成粘稠的黄色奶油酱。它可能是所有酱汁中最著名的，也是最可怕的，因为蛋黄会凝结，酱汁会变软。在电动搅拌器中制作它非常简单，几乎万无一失
@DoodlesByAlice Жыл бұрын
法餐五大母酱：褐酱，白酱，丝绒浓酱，荷兰酱，番茄酱。
@DoodlesByAlice Жыл бұрын
白芦笋蔬菜界的“爱马仕”，每年4月下旬到6月，短短6、7周的时间，就是一年一度的白芦笋季，对白芦笋最狂热的德国，专门为白芦笋搞一场盛大狂欢节
@DoodlesByAlice Жыл бұрын
白芦笋分为A、AA、AAA三个等级，A越多价钱越昂贵
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