হোটেলের বাবুর্চির গরুর নেহারি পায়া রান্নার রেসিপি । গরুর নেহারি পায়া রান্না । gorur nehari paya recipe
Hotel Style Paya or Nihari Recipe Bangla
গরুর পা - ২ টি (পছন্দমত টুকরা করে কটা)
তেল - দুই টেবিল চামুচ
পিয়াজ (মোটা করে কাটা) - এক কাপ
বাদাম বাটা - দেড় টেবিল চামুচ (যে কোনও বাদাম বাটা, আমি দিয়েছি অর্ধেক কাঁচা চীনা বাদাম আর বাকি অর্ধেক কাঠ ও পেস্তা বাদাম একসাথে বেটে)
আদা বাটা - দেড় টেবিল চামুচ
রসুন বাটা - এক টেবিল চামুচ
হলুদ গুড়া - এক টেবিল চামুচ
মরিচ গুড়া - এক টেবিল চামুচ
ধনিয়ার গুড়া - এক চা চামুচ
জিরার গুড়া - এক চা চামুচ
এলচি - ২ টি
লবঙ্গ - ২ টি
দারুচিনি - ২-৩ টুকরা
তেজপাতা - ২ টি
শাহী জিরা - এক চিমটি
কালো গোল মরিচের গুড়া - এক চিমটি
লবন - স্বাদ মতো
পানি - হাড়গুলো ডুবে থাকার মতো পানি দিলেই হবে। (প্রেসার কুকারে দিলে। আর সাধারন চুলায় দিলে, প্রায় ২ লিটারের মতো পানি দিয়ে জ্বাল দিতে হবে)
প্রেসার কুকারে প্রথম সিটি বাজার পরে, জ্বাল একদম কমিয়ে দিতে হবে, যেন সিটি না বাজে, কিন্তু বাষ্পগুলো বের হতে পারে, এভাবে ৩০ মিনিট জ্বাল দিয়ে নিতে হবে। আর সাধারন চুলায় প্রায় আক বা দেড় ঘণ্টার মতো জ্বাল দিতে হবে ফুটে উঠার পর কম আঁচে।
ঝোলটা এগুলো দিয়ে জ্বাল দিতে হবেঃ
টেস্টিং সল্ট - এক চা চামুচ
চিনি - এক চা চামুচ
গরম মশলার গুড়া - দেড় চা চামুচ
দুধ - সিকি কাপ (এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ)
কেওড়া জল - ৩ ফোঁটা
ময়দা - সিকি কাপ (এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ)
ময়দার গন্ধটা চলে গেলে, বাগাড়ে দিতে হবেঃ ৩ টেবিল চামুচ তেলে এক টেবিল চামুচ রসুন কুঁচি বাদামই করে ভেঁজে।
বাগাড় দিয়ে হালকা আঁচে ৫ মিনিটের মতো রাখতে হবে, যেন তেল উপরে ভেসে উঠে।
হোটেলের বাবুর্চির গরুর নেহারি পায়া রান্নার রেসিপি । গরুর নেহারি পায়া রান্না । gorur nehari paya recipe bangla