No video
烘焙丙檢吐司麵包：5 甜麵包包餡法詳解
Рет қаралды 42,647
3 жыл бұрын丙檢考試：麵包包餡一定要用“包餡匙”喔！收口要捏緊，多轉個二圈，以免露餡，就成了瑕疵品了，如何包才會又圓又挺呢？要仔細看示範哦！
@applechang 3 жыл бұрын
祝-考試順利
@NONEID1 11 ай бұрын
在找包餡教學意外發現這個頻道，看完非常驚喜。在YT半個月看了上百個教學和配方，完全不知道為什麼會失敗，但看過這影片就明白了，非常適合新手，也立刻找到了自己的錯誤，很適合新手學。
@applechang 10 ай бұрын
哈哈哈~~~恭喜您自學成功，找到自己的問題點，很有慧根喔！
@NONEID1 10 ай бұрын
@@applechang 有機會去台中住的話，一定要去找老師上課，加強自己的基本觀念和基本功。真的是很棒的教學
@applechang 10 ай бұрын
@@NONEID1 謝謝，但；我住台南，到台中應該找不到我喔！哈哈哈
@NONEID1 10 ай бұрын
@@applechang 看到其他影片下面的留言，誤會大了。@@|||
@garrac.4610 2 жыл бұрын
謝謝老師用心的講解與示範，讓新手的我收穫滿滿～(ง •_•)ง,謝謝
@applechang 2 жыл бұрын
您有收獲，我就開心😃
@Amy551218 3 жыл бұрын
老師好: 想請教您, 收口捏緊後, 可以只轉一圈直接蓋住嗎?! , 如果在麵包的量多的情況下?!, 應該如何做才會快速?! 感恩!
@applechang 3 жыл бұрын
您可以試看看，不會漏餡就可以，要做的快；就只有靠「熟能生巧」囉！
@Amy551218 3 жыл бұрын
？？
@Amy551218 2 жыл бұрын
感謝老師!
@Iris-ig1ts 2 жыл бұрын
老師妳好！想請問您，我在練習布丁餡麵包和圓頂吐司的幾個問題！ 1. 因為沒有發酵箱，所以長得比較慢，我是放在未啟動的烤箱和微波爐裡，內部放一杯熱水增加濕度和溫度。不過即時拉長發酵時間，依舊低於考試規定高度，請問這問題出在哪，該怎麼改善呢？😂😅 2. 布丁餡內餡在煮之前，已經有算入20％的耗損，不過在最後包時，最後一個麵包仍少了幾克的內餡，請問這該怎麼調整呢？考場考官會一顆顆秤量檢查嗎？ 不好意思問題有點多，謝謝老師的分享🤣
@applechang 2 жыл бұрын
1、確定您包好了是圓球狀，不是圓餅狀 2、沒發酵箱您就不要看時間，以麵糰狀況為主，直到直徑8.5公分或麵糰表面看起來鬆了，像月球表面一樣不再光滑了，才是烤焙的時間點。 3、建議仔細再仔細看我的影片「最後發酵與烤焙」和「在家沒器具如何製作專業麵包」應該都有拍到最好的烤焙點，可以停下來看麵包的表面，就知道我在說什麼了，祝：操作順利
@Iris-ig1ts 2 жыл бұрын
@@applechang 老師感謝您給予的建議！幸虧有您用心拍的教學影片，讓我有自學通過丙檢的機會，謝謝您！
@lee-ve2kv 3 жыл бұрын
請問丙級證照考試時，可像影片中可大拇指壓內餡嗎？
@applechang 3 жыл бұрын
可以的，因為產品會經過200度高溫烘焙，所以烘焙本來就是用手操作（但；手不可以有傷口，會有金黃色葡萄球菌感染問題）沒有衛生問題，除非把東西掉地上了，就........慘了
@ismabel 3 жыл бұрын
簡章有規定：手不可以碰餡、要用包餡匙包入~考試最好手還是別碰到餡~
@applechang 3 жыл бұрын
@@ismabel 感謝您的細心，當然，能完全熟練包餡匙的使用，是最棒的，能讓自己的技術更上一層樓，太棒了，謝謝您
@yahui5372 3 жыл бұрын
老師好，請問奶酥餡跟紅豆餡，可以先分割30g滾圓嗎？謝謝
@user-dp3ex9md3i 3 жыл бұрын
@@yahui5372 老師告知是不能先行分割的！要在磅秤上扣除你要的克數喔！
@yahui5372 3 жыл бұрын
老師好：想請教您 1-我今天包奶酥餡，出爐後..成品靠近底部的側邊有漏油現象，請問要怎麼改善呢？ （沒發酵箱，為了發到9公分 室溫發酵了約90分鐘，有可能是因為這樣撐薄了嗎？） 2-若以最小量18顆（20%）瑕疵露餡是指3顆還是4顆？ 謝謝老師
@applechang 3 жыл бұрын
和後發的時間無關，在您整形時就已經決定了，這應該是您包餡時習慣性會拉的地方，或者圓形收尾時有太大褶會形成漏洞，奶酥很討厭的是：它在高溫下是液態的，只要有一小個洞就會流出來，所以記得：一定要小摺捏緊，多轉個2~3圈才保險
@applechang 3 жыл бұрын
2、4顆，就掛了
@yahui5372 3 жыл бұрын
@@applechang 我今天再繼續練習，依老師的方式修正。謝謝您
@jixunjixun7077 Жыл бұрын
老師好： 關於甜麵包有幾個問題： (1)包餡後，拍了，烤焙後有時高度不夠 (2)包餡後，沒有拍，烤焙後高度夠，但有時寬度不夠 (3)烤焙後有時略呈橢圓形，量窄的部分
@applechang Жыл бұрын
建議要拍，把舊空氣打掉，全部一起重發出來氣孔才會一致，不會有大有小，包時不可以拉對角（會容易變橢圓形）包好後是承現”立體球狀“，不是”圓扁狀“，所以高度一定夠，最後發酵等到直徑8.5公分再去烤，加上烤焙澎漲剛好9.5公分，您可以再試試
@jixunjixun7077 Жыл бұрын
@@applechang 我再試做看看，謝謝老師
@YAY9527 7 ай бұрын
請問一下如果麵糰太乾的情況該怎麼包？我之前噴水過，可是他表面還是很乾
@applechang 6 ай бұрын
麵團就是怕乾，所以只能在打麵團的時候就要調整軟硬度了，之後任何時間都要記得蓋好
@user-ur2vy2js4d Жыл бұрын
老師我想問為什麼我的紅豆麵包烤完後，紅豆餡爆出來？
@applechang Жыл бұрын
在影片分割紅豆餡的時候，我都會提醒，千萬不要過度搓揉紅豆餡，不要懷疑，這就是它爆餡的原因，一般人都會覺得老師只是輕描淡寫，好像不是那麼重要， 事實上他就是重點，知道了嗎？
@user-ur2vy2js4d Жыл бұрын
@@applechang 知道了！謝謝老師
@user-jd1zf4qz8n 24 күн бұрын
請問老師最後包好的是靠近爐邊（門）對嗎，謝謝
@applechang 21 күн бұрын
是的！這樣後發比軟容易觀察
@user-jd1zf4qz8n 20 күн бұрын
@@applechang 謝謝老師😘
@user-wh7wk2yv4t Жыл бұрын
老師請問一下，如果配方表上面寫酥油，那打麵包麵糰的時候可以使用奶油打麵糰嗎，還是要用酥油呢
@applechang Жыл бұрын
可以改奶油，這是沒問題的，放心
@user-wh7wk2yv4t Жыл бұрын
@@applechang 謝謝老師
@chanwcoy 3 жыл бұрын
可以加卡字幕嗎?
@applechang 3 жыл бұрын
我也一直在考慮，如果我的時間允許的話，希望我可以做到，感謝您的支持
AnythingAlexia
Рет қаралды 26 МЛН
纪实派
Рет қаралды 350 М.
巧兒灶咖 Ciao! Kitchen
Рет қаралды 184 М.
巧兒灶咖 Ciao! Kitchen
Рет қаралды 137 М.