「たたみ→足踏み→寝かせ」を数回繰り返した生地を、粉１ｋｇ分ずつに切り分けます。
それを平べったく押し伸ばしたら、菊もみという工程を経て、四角い生地を円形にしていきます。
最後はヘソ閉じをし、だんごの完成です。
これをさらに数時間寝かせ、次はいよいよ麺打ち（延し）の工程に移ります。