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手打うどん虹や
「たたみ→足踏み→寝かせ」を数回繰り返した生地を、粉1kg分ずつに切り分けます。それを平べったく押し伸ばしたら、菊もみという工程を経て、四角い生地を円形にしていきます。最後はヘソ閉じをし、だんごの完成です。これをさらに数時間寝かせ、次はいよいよ麺打ち(延し)の工程に移ります。