สูตรนี้ทำได้ 25 ห่อนะคะ
**อัตราส่วนเครื่องแกง**
เครื่องแกงเผ็ด 120 กรัม
ขมิ้นชัน 1 แง่ง
ผิวมะกรูด 1 ชช.
พริกไทยดำ 1 ชช.
กระชาย 1 ชต.พูนๆ
กะปิอย่างดี 2 ชต. (ใช้ช้อนตวงเบเกอรี่ อัดให้แน่น ปาดให้เรียบ)
@ใครชอบเผ็ดให้เพิ่มพริกแห้งได้ค่ะ@
**อัตราส่วนห่อหมก**
เนื้อปลาน้ำดอกไม้หั่นชิ้น 800 กรัม
หัวกะทิคั้นเข้มข้น 800 กรัม
เครื่องแกงที่ทำไว้ทั้งหมด
น้ำปลา 2-3 ชต.(ขึ้นอยู่กับความเค็มของเครื่องแกง)
น้ำตาลมะพร้าวอย่างดี 2 ชต.
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 2 เม็ด (ตกแต่งหน้า)
ใบมะกรูดซอย 10 ใบ (ตกแต่งหน้า)
โหระพา,ผักกาดขาว,กะหล่ำปลี,ใบยอ
ใบตอง,ไม้กลัด สำหรับห่อ
น้ำแข็งยูนิค 1 ถุง สำหรับรองภาชนะที่ใช้กวนห่อหมก
คำแนะนำ
**ใส่น้ำแข็งรอบๆภาชนะที่ใช้กวนห่อหมก ความเย็นจะทำให้ส่วนผสมข้นเหนียวเร็วขึ้นมากๆ
**การกวนห่อหมก อาจจะใช้เวลากวนตามคลิป แต่ถ้าส่วนผสมเราข้นดีก่อนเวลา ก็สามารถทำขั้นตอนต่อไปได้เลย
**การใส่น้ำปลา จะต้องค่อยๆใส่ เพราะเครื่องแกงหรือกะปิแต่ละบ้านเค็มมากเค็มน้อยไม่เท่ากัน ฉะนั้นให้ใส่ทีละช้อนสองช้อนก่อน อย่าเพิ่งใส่หมดทั้ง 3 ช้อนนะคะ (แม่ซีใส่ 3 ชต.กำลังเข้มข้นอร่อยเลยค่ะ)
**การชิมรส ให้ตักส่วนผสมเล็กน้อยใส่ถ้วยแล้วนำเข้าไมโครเวฟจนสุก ชิมรสให้ออกจัดจ้านเข้มข้นหน่อย เผื่อตอนใส่ผักและทานกับข้าวด้วย ถ้าปรุงพอดีเกินไปมันจะจืดเวลาทานกับข้าวค่ะ
**นึ่งห่อหมกด้วยไฟแรงน้ำเดือดจัด 6 นาที
#ห่อหมกปลาน้ำดอกไม้ #เมนูสร้างอาชีพ