職人が気に入った道具を選ぶの、見てて楽しい。

繰り返し研いで小さくなった包丁が大将と一緒に長年頑張ってきたことを物語ってますね 素晴らしい

母がつば屋さんの近所のお店で働いています。私が結婚する時に、つば屋さんの包丁を買ってくれました。25年経った今でも愛用させていただいてます😊

新しい包丁を、買うのに、嬉しそうですね。小僧の頃に、買った包丁今でも使っているのは、凄い。 そのまま使えるのに、砥ぎ直す板前の心意気素晴らしい

職人が得物を選ぶ姿ってすっごく素敵でカッコいいです！

自動車整備士してましたが、 工具屋さんに行くとワクワクしました。 とにかく楽しかったですね。 良い道具が見つかってよかったですね！

包丁選びという素人が立ち入れない世界を垣間みれました。 お店の方の説明もプロ相手だとシンプルかつ明快ですね。 また道具の手入れは他ではなかなか見られません。 単なる料理研究家とプロの職人の実力の差をまざまざと見せつけられました。

正しくと研いでるところ見れて勉強になりました

これだけ大事に使い続けてもらった包丁も嬉しいだろうなぁ

買い物の楽しさが伝わってくる。綺麗な包装紙、開けるときが嬉しいですよね。

つば屋さん久しぶりに見ました。つば屋さんでは牛刀３本買ってますね。自分は小僧の頃はどじょう屋で働いていたので年齢も近いですしすれ違ったりしてたかも知れませんね。

すごくいい包丁だなといつも拝見してましたので、今回は特に興味深い内容でした！

ロケさいこー！こうゆうの大好きw

いつもありがとうございます。 料理でなくても、楽しめました。 職人さんの素敵さを、感じました。感謝🤗

ついにまかないメニューではなく 料理道具の動画をアップしたのですね この新しい分野には感動しました。 　この努力のすいがお店に出す料理に出ているんだと考えると感心しています

本当の職人さんらしい具体的な説明で良いと思います❗

素人ですが、一生に一本いい物を持ちたいと思いました。

学生時代に北千住に住んでた時代があって、アルバイト先の上司が銀座で独立開業する時に、当時の職場仲間数人で揃って合羽橋のいろんな店を回って食器や道具類一式を揃えるのに行きました。コックやバーテンの人達に色々教わったことが良い経験になりました。その後はバイト先を変わり京橋でバーテンをしていましたが、自分の道具類も合羽橋で揃えたのをいまだに大事に使ってます。懐かしい思い出が蘇りました。

今日は大将のお店で美味しい天ぷらをいただいた後、つば屋さんに行き 普段使い用の包丁を買ってきました。 対応して下さった店員さんがとても親切に応じてくださった （使って満足することを一緒に考えて提案してくれる）ので、 納得の品を買うことができました。 帰宅後、さっそく使ってみたところ、使いやすいし、切れ味最高です。 この動画を見てから、つば屋さんでの包丁購入は二度目ですが 今回も大満足です。 信頼できる職人さんが使うお店を教えてもらえるのは非常にありがたいです。

料理も面白いですが、町やお店の紹介も楽しいですね。 こういう感じのビデオも好きです。

自分も修行時代、尊敬する先輩が鍔屋の出刃を使っていたので真似して買いました。 大将も鍔屋の包丁を使っていて、嬉しい気持ちになりました！

プロの料理人が道具を選ぶ動画って貴重ですねーありがとうございます

楽しい配信ありがとうございます。コロナに気をつけて下さいね

このようなプライベートっぽい動画もいいですね！ また違う顔が見れていいぞ。

いつもすごく切れ味いいなあと思って見てました。下手ですけど包丁を研ぐと気持ちが落ち着くので大好きです。研ぎ方勉強になりました。

元々包丁はよく研ぐ方ですがとても分かりやすかったので大将の研ぎ方を念頭において改めて研いでみたいと思います！

新しい包丁と新しい砥石！綺麗ですねー！よく切れそう❗️ダイヤモンド砥石💎始めて知りました😃‼️

今回のビデオは素晴らしいです❤😮 はっきり説明してくれてありがとうございます♪

これほどの専門店が近くにあっていいですね！

やっぱりプロの人の作業はその人の歴史を感じられてルーチンワークですらめちゃくちゃにカッコいいな

貴重な動画、ありがとうございます。生まれて初めて見ました、包丁が一杯ずらりとならんでいる店内。

正しく食のプローって感じました‼️ 日頃から包丁のお手入れは欠かせないんですね✨ 同じ包丁があんなに小さくなるまで使いこなしてるんだ‼︎ 敬服します🙏

いつもはコメントなどしませんが、いつも楽しくみさせて貰ってます！ まかないチャレンジさんを見てるととても元気が出てきます、これからも体にきをつけて頑張って下さい！いつもありがとうございます

プロの道具は、見ているだけで惚れ惚れする。

見ていてすごいワクワクした！

なんてタイムリーな！ちょうど大将に感化されて包丁を探していたところです。 初めての出刃包丁だから、ホームセンターの3000円位ので良いかと思ってましたが考えをひっくり返されました (笑) 25000円の包丁に向かって金を貯めるかぁ！

さっきつば屋さんで柳刃の普及品買ってたんですが！ なんという偶然

たいへん参考になりました。 自分クッキング初心者ですが、出刃包丁の切れ味に驚いているので参考になりました。 それから合羽橋、昔仕事で働いていた時の近くだったので懐かしかったです。 ありがとうございました。

物凄く尊敬してます。包丁の知識も増えました。有り難うございました。君恵

こういう裏番組っぽいの面白い。

調理人ではありませんが、鋼の出刃包丁を購入しようと思っています、参考になりました。ありがとうございました。

合羽橋道具街散歩したことありますが、初めて見るような道具がいっぱいでした。 職人さんたちのこだわりの道具類には敬服します。それを使いこなす料理人の方々。。 やはり日本料理が世界的にも評価が高いのは、ここも原点なのでしょうね。 私はルアー釣りでヒラメ・シーバス・青物やるんで和包丁はマジで興味あります。 素人なので、毎日使うわけでないのでお手入れが難しいです。

一流の料理人は研ぎも一流ですよね！ 鮮やかなお手並みに長年の経験がキラリとひかってますね、かっこいいです!

これは完全に命（たま）取りに行く方の装備と風貌ですなあ…

こういう外ロケいいなぁ 豊洲とか行って魚とか買ってきたりしてるのも見たいな

まかないチャレンジ楽しく拝見しています。アレンジ楽しみです

同じｻﾞｲｽﾞの出刃持ってます❤️ 初めて買ったときはわくわくしました😊 まだ使い初めて日も浅いですがとても大事な相棒です❤️ 以前師匠から研ぎ方や管理の仕方を教えていただいたので大事に大事に使ってます😊

こんばんは！大将何時も頑張っているから自分へのご褒美ですよね！これからも素晴らしい料理を提供して下さい👍次回楽しみにしております！

包丁よりも大将の礼儀正しいことが素晴らしいなって思いました💜✌

塩竃の水産加工場では、魚の下処理に3寸の出刃を切り身作りに8寸の出刃を使っています。 本当、研ぎ方には神経を使います。 刃を薄く研ぐとすぐ欠けるので厚く研ぐ(冷凍物の魚なので)、特に8寸は研ぎ方を間違えてしまうと、真ん中だけが凹んでしまうので気を付けています。

こういった動画も主婦の方々や料理好きな旦那さんの為になりますね 自分は料理はまったくなんですが、道具を見るのが好きです まったく違う職種ですが、職人なので😁

今日、ヨーカドーで野菜、果物用やっすいペティナイフ買ったんですけど、こんなに綺麗な刃文じゃないっすw 桁違うと美しいですねぇ～切れ味も相当だろうなぁ～

合羽橋はワクワクしますね😊

やっぱり、いいものはずっと使えるんですね。 それと、包丁自体も多少新しい事に挑戦して行っているんですね。 包丁研ぎ が、とても役立ちます。

いつも楽しく見てます！

自分も料理するのですが、やっぱ良い包丁いいですよね… やる気が出てくる。

大将、おつー!😀 今回は調理動画じゃないけど、職人さんの道具、とても興味があります!👍 アールのついてる部分は弧を描く様に!そうなんだ!我輩、ただ研いでました!😥 個人的に今回の様な道具の動画も大好きなので、またお願いします!😉😉😉

大将は大将って感じの私服で謎にニヤニヤしてしまった。

以前、岐阜に住んでいるときに関が近かったので、包丁を買いに行ったことがあります。道具系の店はワクワクしますね。 私も包丁を研ぐことがありますが、なかなかうまくいきません。大将の研ぎ方、参考になります。

おもしろい動画でした！ 新しい商売道具、気持ちもシャキッとしそうですね～

刃物屋！良いですね〜！ 私は昔地元の刃物屋で青紙の柳買いましたが、それ以前はホムセンのステンレス包丁ばかり使用しておりましたが切れ味の差にビックリしたのを鮮明に覚えております。 良い物は良いんだなと学びました。

飾って置きたいレベルでカッコイイな…

包丁によって、全然変わるから、気に入った包丁が良いですよね。 兄貴のビーフン旨そうだったので初めて、焼きビーフン作りました。 旨いっすね。家族全員気に入ったみたいです。リピです。

僕は洋包丁を釜浅商店さんで買ってますが、 つば屋さんも店員さんに聞くと自分に合った選び方を丁寧に教えてくれる良い店ですよね。 10年前と比べて最近包丁専門店増えましたよね。外国人が好みそうなダマスカス包丁を売りにしてる感じで。

一般に売られて（使われて）いるものとは鋼の色が違いますよね。 さらに研ぎ方を教えていただきましてありがとうございます。

師匠　こんにちは😃私も以前つばやさんで包丁買いましたが師匠のような包丁さばきができないです。当たり前ですよね。　　　　　　　　　師匠はプロですもの。 師匠と同じ店で買った包丁で師匠の料理を作ります。これからも応援してます！

なかなか本職さんの研ぎを見る機会ないのでワクワクしますねぇ😊

やっぱり料理は道具ですね 僕は 愛知県ですけど 橋を期して すぐのとこに 刃物の 町関市があります 岐阜県関市です 僕は そこで 包丁を 買います やっぱり切れ味が 違いますね

つば屋さんも僕が小僧の時に買いに行きました。調理人辞めた今でも使ってます。良い包丁は手の入れようで長く使えるから良いですね！

つばやさんの赤いピーラーと爪切り最高です。 25年前から使ってます。一年で1~2本消費します。 ちなみに、料理の仕事してます。

レクチャー通りに包丁の研ぎ方をしたらいつもより切れ味が上がりました（喜） 和包丁って手入れが大変な分、材料が綺麗に切れた時の感動ははかりしませんね。 ありがとうございます！

おぉ、つば屋さん。知ってるお店が出ると嬉しい😊自分も出刃が欲しいんです

昔、浅草の花屋敷の近くに住んでいた事があります。つばやさん行った事あります！最近ではステンレスやコバルトの合金包丁がありますが自分は鋼包丁の切れ味が最高だと思います🤲😀

前に， 板前辞める先輩から、つばやの和牛刀もらったいました。柄を、取り替えて、研ぎ直して今も、使ってます。自分も、地方 から、東京で、修業したので、合羽橋も、懐かしかったです。今も、 あるか解らないけども、よしかどさんとか、かねそうさんの包丁、田舎帰る時、親方や、先輩から、頂きました。

新しい包丁と砥石でテンション上げ上げですね！

こんな店あるんですね〜👍さすがお店やってるから包丁🔪は命ですからまかないさんは本当にいい人だね〜😁

たくさんの包丁を見るとワクワクする！(決して犯罪的な意味ではない)

使い込まれた包丁と砥石ってあんな風になるのですね！驚きました(^^ いつもと違った感じの動画で楽しかったです。 大将、お体には気をつけて頑張ってください！

私服の大将も粋ですねえ…！

お疲れ様です。大将みたいに料理人が包丁語るのカッコいいです！大将の店行きてぇー😋

流石、兄貴！ これだけは素人には真似できないわ👍

つばやさん！ 私も柳と骨スキ購入してガンガン使っています。 つばやの包丁は刃に厚みがあっても柔らかくしなやかな使い心地がいいですよね👍

うわーーーー！やっぱり！いい包丁一本買いたいゼ！

お店や、研ぎ方の紹介をありがとうございます。ダイヤモンド砥石が欲しくなりました。

おもちゃ屋さんでワクワクしてる子供みたいな師匠 料理人じゃなくても合羽橋って楽しくなりますね！ あとアキバとかも…

最近は合羽橋界隈も包丁屋さん増えましたが、つば屋さんは、信用できるお店だと思いますよ、亡くなった先代の社長さんの知識も半端無かったですし

7月20日、たまたま入ったお店で美味しい天丼を食べました。 食べ終わって、店内にKZfaqの銀盾を見つけて、ググったらまかないチャンネルではありませんか！ 恥ずかしくて話しかけられませんでしたが、思わぬ偶然に感動しました！ 大将がマスクしてなかったら、気付いてたかな！笑 美味しかったので、また行きます！

勉強になります。有難い。

この包丁からまた、アニキ伝説が生まれる！

新しい包丁は気持ちが良いですよね〜🔪 私は趣味で料理してますよ〜。砥石を買って包丁を研いでます。いただきものの三徳包丁とペティナイフ。名前が入っていて、お気に入りです。楽しく、美味しく料理を続けていますよ〜。

私は素人ですが同じつば屋さんの出刃と柳葉を使っています。 なんか偶然で嬉しいです。 先日お店にも伺いました。

研ぎは慣れないと難しいですよね、自炊始めた頃に良い包丁をと思って奮発して買ったが、初めて研いだ時にやらかしたもんです。更に切れなくなってしまって、お店に持ち込むハメに😅片刃と両刃の違いさえ分からず、キャンプの前日に研いだ登山用のナイフも哀れな切れ味に・・・。とにかく経験して体に覚え込ませるしかないと痛感した次第です😩👍

つばやさんのピーラーはつくりは安いけど皮がほんと薄くむけて使いやすい

いつも拝見しています！私も仕事で野菜や肉の仕込みをするので合羽橋でマイ包丁を買いました！ 調理場の上司に研ぎ方も教わり自分で手入れができるように練習中です。 なかなか研ぐのが難しいですが頑張ります💪

神回じゃないですか！

ワクワクしますよね。自分は左利きなので和包丁の手ごろなものが手に入りにくくもっぱら万能洋包丁です。出刃のステンレスとか、多様な金属柄の一体型の包丁は興味深かったです。

動画配信有難うございます。 あべ先生の人柄なのかなぁ。 物凄く人脈も大切にしてる様に思います。

プロの包丁研ぎ勉強になりました

家の親父が、料理人の端くれでしたが、包丁ダメにすることあると超怒ってたの思い出した。料理人にとって、とっても大事なものなんですよね。マニアックな所、ありがとうございます。勉強になりました。

いつも動画楽しみにしてます😊良い包丁が欲しくなりました✨🔪