ХАССП (НАССР) - система безопастности пищевых продуктов, которую обязаны внедрить не только производства, но и кофейни.
Раньше, нас проверяла сан.эпид. станция, а сейчас нас должны проверять "Державна служба України з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів". И проверять именно на предмет использования системы ХАССП.
Наш технолог Оля рассказывает в этом видео о том, что это значит для Кофеен и как внедрить.
"Що ж таке НАССР??? Це система аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках - це система, яка ідентифікує, оцінює і контролює небезпечні фактори, що є визначальними для безпечності харчових продуктів. Відповідно до чинного законодавства України оператори ринку розробляють, вводити в дію та застосовувати постійно діючі процедури, що засновані на принципах системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках, а також забезпечувати належну підготовку з питань застосування постійно діючих процедур, що базуються на принципах системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках, під час не лише виробництва а й обігу харчових продуктів.
Ви скажите, що кавярні це не виробництво та не мають критичних точок, вони не працюють з сирим м’ясом, а лише варять каву, яка додатково проходить термічну обробку, тобто проварюється. А я скажу вам НІ, основна критична точка вашої кавярні це гігієна персоналу(бариста), дотримання чистоти приміщення, продукція, яку ви реалізуєте кінцевому споживачу. Тільки ви як оператор ринку є відповідальними за це."
_____________________________
Instagram Компании Doppio Coffee / doppiocoffe. .
Facebook / doppiocoffee. .
Web www.doppio.ua
#doppiocoffeekyiv #хасп #санэпид #чтотакоехасп