En este vídeo te enseño a realizar un verdadero helado Italiano, vas a notar la diferencia en sabor y textura, ¡¡Te va a encantar!!
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INGREDIENTES:
245g de leche entera fresca (Si usas leche UHT ya ha perdido gran parte de las propiedades y va a perder más cuando pasteuricemos la mezcla, por eso usa leche entera fresca)
245g Nata líquida para montar (crema para batir) con un mínimo del 35% de M.G
7g pasta o gel de vainilla (puedes usar vaina de vainilla)
3 yemas de huevo M (41g) 1 huevo M (53g)
120g azúcar invertido espeso ( fíjate en el que hago en mi receta, te dejo el enlace aquí • Cómo hacer Azúcar Inve... )
Acompaña este helado, con mi última receta de brownie que te va a sorprender, te dejo aquí el enlace a la receta • Brownie de Chocolate c...
NOTAS:
● En el momento que llegue a 80ºC de temperatura empezamos a pasteurizar las yemas. Es importante que cumplas el tiempo de 15 minutos.
● Hacer el baño frío, es importante para que la pasteurización sea correcta.
● No dejes nunca que rompa a hervir, se cuaja la yema y te salen grumos.
● Usa un recipiente amplio para que se congele correctamente y no se creen cristales grandes de hielo, si no tienes heladera. La congelación debe hacerse lo más rápido posible para que se haga correctamente.
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