הפעם אני מראה איך להכין פאי רועים, מנה קלאסית מהמטבח האירי ואני לקחתי אותו למקום ולטעמים שאני הכי אוהבת. זה אחד מהמתכונים שהכי מבקשים ממני להכין והאמת לגמרי יכולה להבין.
שכבת בשר עסיסית שמתכסה בפירה רך ונימוח. הכי טעים זו השכבה העליונה והקצת קריספית של הפירה שמקבלת השחמה בגריל בתנור.
שתי השכבות האלו מתחברות יחדיו למנה סופר טעימה שכל ביס שלה משאיר בפה טעם של בית.
אפשר להרכיב את המנה מראש בתבנית או בסיר ובהגשה רק להכניס לתנור להשחמה.
את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי:
www.heninthekitchen.com/
וכאן:
מתאים לכ-6-8 סועדים
סיר סוטאג' נמוך ורחב שמתאים לתנור או תבנית שמתאימה לתנור
מצרכים:
לשכבת בשר:
1 קילו בשר טחון
2 בצלים קצוצים (אפשר במעבד מזון)
2 גבעולי סלרי ועלים קצוצים (אפשר במעבד מזון)
2 גזרים קצוצים (אפשר במעבד מזון)
2-3 שיני שום כתושות
1 כף פפריקה
חצי כפית כמון
חצי כפית ראס אל חנות (לא חייב)
רבע כפית פלפל שחור טחון
1 כפית מלח
חצי כף סוכר חום כהה
1 קופסה רסק עגבניות (100 גרם)
1 כוס מים
1 כף קורנפלור, או קמח תפוחי-אדמה
2 כפות שמן
לשכבת פירה תפוחי-אדמה:
אחד וחצי קילו תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות (8-10 תפו"א בינוניים/ גדולים)
מים לבישול תפוחי-האדמה+ מלח לבישול
רבע כפית כורכום
1 כפית מלח
מעט פלפל שחור טחון
כחצי כוס ממיי בישול תפוחי-האדמה
2 כפות שמן
אופן הכנה:
לשכבת הבשר:
• בסיר סוטאג'- נמוך ורחב, לחמם את השמן על אש גבוהה, להוסיף את הירקות- הבצל, הסלרי והגזר ומעט מלח, לטגן כ-4 דקות, עד שהנוזלים שהירקות מפרישים, מתאדים.
• להוסיף את השום הכתוש ולטגן כמה שניות.
• להוסיף את הבשר הטחון ולטגן תוך כדי ערבוב ופירוק של הבשר לפירורים. מטגנים עד שהבשר משנה את צבעו לאפור, כ-5-7 דקות.
• להוסיף את התבלינים- פפריקה, כמון, ראס אל חנות, מלח, פלפל וסוכר חום, לערבב. להוסיף את הרסק ולערבב. להוסיף את המים, לערבב.
• לערבב את הקורנפלור עם 1 כף מים, עד שאין גושים של קורנפלור ולהוסיף לתערובת הבשר.
• להביא את הסיר לרתיחה. להעביר לאש הכי נמוכה ולבשל כ-15-20 דקות. אם רואים שחסרים נוזלים, אפשר להוסיף עוד מים, אבל שלא יהיו יותר מדיי נוזלים.
• בינתיים אפשר להכין את שכבת פירה תפוחי האדמה.
לשכבת פירה תפוחי-אדמה:
• להניח את קוביות תפוחי-האדמה בסיר גדול, למלא במים עד כ-2 ס"מ מעל גובה תפוחי-האדמה. להוסיף 1 כף מלח. לשים את הסיר על אש גבוהה ולהביא לרתיחה. לבשל עם מכסה חצי פתוח עד שתפוחי-האדמה רכים כ-15-20 דקות. אפשר לנעוץ סכין בתפוח-אדמה ולבדוק אם הם רכים.
• להניח מסננת גדולה בתוך קערה גדולה ולסנן את תפוחי האדמה ממיי הבישול. לשמור בינתיים את מיי הבישול. להשאיר את תפוחי-האדמה הרכים בסיר.
• להוסיף לתפוחי האדמה את הכורכום, מלח ופלפל שחור. למעוך את תפוחי-האדמה עם מועך.
• להוסיף חצי כוס מהמים ששמרנו בצד והשמן ולהמשיך למעוך. לצנן מעט את הפירה.
הרכבה ואפייה:
• להדליק תנור ל-200 מעלות על מצב גריל.
• אחרי שהבשר והפירה הצטננו מעט, למלא שקית זילוף בפירה (לגזור את קצה השקית במידה וזו שקית חד פעמית), ליישר את שכבת הבשר ולזלף את הפירה מעל שכבת הבשר.
• לקחת כף ובעזרת גב הכף ליישר את הפירה. ליצור פסים בפירה בעזרת מזלג- ראו בסרטון.
• לזלף מעט שמן זית מעל שכבת הפירה (או להתיז עם תרסיס שמן).
• להכניס לתנור לאפייה של 15-20 דקות או עד ששכבת הפירה מקבלת השחמה יפה.
• הערה- ניתן להרכיב מראש את הסיר עם שכבת הבשר והפירה ולפני הגשה, להכניס לתנור להשחמה.
בתיאבון
אינסטגרם:
/ heninthekitchen
פייסבוק:
/ heninthekitchen
#פאי_רועים