Новый год и селедка под шубой неразделимы, как сиамские близнецы. Андрей Макаревич и Эйнат Кляйн предлагают подойти творчески к подготовке новогоднего стола и внести изменения в классический рецепт селедки под шубой.
Ингредиенты:
Филе сельди
Красный лук
Зеленое яблоко
Картофель
Морковь
Свекла
Яйцо
Майонез
Рецепт селедки под шубой:
Сельдь под шубой - это слоеный салат из отварных овощей, заправленный майонезом. Майонез провансаль, майонез на оливковом масле или с лимонным соком - они различаются по вкусу, но имеют один и тот же скучный белый цвет. Если добавить в майонез свекольного сока, мы получим майонез благородного цвета маджента, проще говоря, розовый майонез.
Нарезка овощей для этого новогоднего салата должна быть идеально мелкой. Можно натереть отварные овощи на терке, но если нарезать их кубиком, селедка под шубой будет вкуснее.
Количество ингредиентов в слоеном салате должно быть равным, чтобы вкус селедки под шубой был гармоничным. И лишь самой селедки можно положить чуть больше. Этот праздничный салат можно не солить вовсе, соли селедки и майонеза вполне достаточно.
Нарезаем филе сельди и красный лук. Картофель и морковь режем мелким кубиком. Измельчаем вареные яйца. И только свеклу натираем на терке. Зеленое яблоко режем в последний момент, чтобы оно не успело потемнеть.
Селедку под шубой как правило укладывают в лоточки с высоким бортиком. Но при такой подаче не видны слои этого праздничного салата. Андрей Макаревич предлагает новый вариант подачи, порционный, в широких прозрачных бокалах. Так все слои селедки под шубой будут видны, а розовый майонез обозначит границы между слоями.
В каком порядке укладывают слои селедки под шубой? На самое дно обычно укладывают селедку и лук. Но если дно выстелить картошкой, то слоеный салат станет более цельным и плотным, и когда вы захотите положить себе на тарелку кусочек селедки под шубой, рыба не останется в лоточке.
Выкладываем небольшой слой картошки, сверху на него селедку и красный лук, уплотняем слои и добавляем немного майонеза. Каждый следующий слой салата промазываем майонезом. Порядок укладки слоев салата сельдь под шубой: картошка, сельдь, лук, морковь, свежее яблоко, яйцо, свекла.
Ингредиенты праздничного салата должны сочетаться по вкусу и уравновешивать друг друга. Классическое вкусовое сочетание: селедка, лук и вареная картошка. Далее чередуем хрустящие и мягкие слои. На хрусткий репчатый лук идет нежная вареная морковь. Ее сладость идеально сочетатся с кислинкой и свежестью яблока. Вареное яйцо контрастирует со свеклой по цвету, но сочетается по гладкой текстуре.
Ну а если после укладки слоеного салата у вас остались ингредиенты и уже не осталось сил, то можно смешать их в одной миске и заправить майонезом. Вкус от этого не пострадает.
Селедка под шубой должна настояться, чтобы слои салата пропитались майонезом, и их вкус объединился в единое целое.
00:00 Интро.
00:34 Андрей Макаревич и Эйнат Кляйн приветствуют зрителей.
01:00 Сегодня мы будем готовить селедку под шубой.
01:31 Ингредиенты и способы нарезки.
04:00 Нарезаем филе сельди.
04:51 Картофель нарезаем кубиком.
05:33 Что укладывать на нижний слой салата.
06:33 Необычный способ подачи селедки под шубой.
08:20 Чистим морковь и яйца.
10:00 Режем яйца и морковь.
11:16 Натираем свеклу и режем лук.
11:31 Какой майонез нужен для селедки под шубой.
13:15 Нарезаем яблоки.
14:20 Подкрасим майонез свекольным соком.
15:21 Приступаем к сборке салата.
19:53 Оставшиеся ингредиенты смешиваем и заправляем майонезом.
22:41 Дегустируем селедку под шубой.
#НовогоднееМеню #НовогоднийРецепты #СеледкаподШубой #СельдьподШубой #НовыйГод2022 #Макаревич #АндрейМакаревич #МакаревичАндрей #ЭйнатКляйн #СМАК #SMAK