蜂蜜除了真假, 其實還有封蓋蜜及水蜜之分。蜜蜂剛採回來的蜜是水蜜, 他們放在巢格中, 一陣子後, 內勤蜂會去把水蜜吸進肚再吐出來, 這段過程會減少水份並增加酵素, 這個過程叫釀蜜。當水份減少到可以久存不壞的程度時, 蜜蜂會用蜂把巢格封起來, 這就是封蓋蜜。封蓋蜜本身水活性己經夠低了, 直接就是可以久存的蜂蜜。然而一般蜂農收的都是水蜜, 不會等到封蓋, 水蜜收下來後, 要再用減壓濃縮機去除多餘的水, 才能夠安全存放, 而這個過程會破壞酵素。我曾經跟蜂農聊天, 發現很多蜂農並不知道什麼是封蓋蜜, 他們是農會教出來的生產者, 農會只告訴他們做法, 沒教過他們蜜蜂的生態。 另外, 片中說蜂蜜中有花粉, 會不透明, 這也跟我自家養蜂的經驗不符, 我們採的封蓋蜜透明度相當高。可能是因為我們取蜜的巢脾(巢片)中是沒有同時放花粉的。在蜂巢中, 花粉跟蜜是存放在不同的巢格中的, 若是在本巢中, 粉、蜜、(幼)蟲的巢格, 的確會共同排在同一片巢脾上, 大部分的蜂農只要是有蜜的巢脾, 大概都會把上面的蜜取下, 這個過程中就會同時有粉及蟲一起被搖下來。不過我們用的是自家養蜂會用的手法, 叫作繼箱, 是在本巢上方再串聯一個箱子, 並且放隔王柵, 讓蜂王不會上到繼箱裡去產卵, 這樣, 繼箱的巢脾會全部被用來儲蜜(粉只會放在鄰近幼蟲的地方), 只取繼箱的蜜的話, 就不會有花粉, 也不會有幼蟲泡在蜜裡面。(對, 你各位外面買的蜂蜜, 是葷的😆, 你沒看過蟲是因為被濾掉了) 再來是偷吃步的訊息: 其實餵蜂吃糖, 他們都會放到巢裡, 也會釀蜜, 也有蜜的香味, 也會封蓋。所以真的遇到偷吃步的, 他就狂餵糖, 由內勤蜂把這些糖變成蜜, 好像真的也沒有什麼好方法能抓出來, 可能只能去驗雙糖的比例。 所以啦, 除非你己經吃成精了, 連不同蜜源的蜜你都吃得出來, 不然要找真蜜的方法, 可能只有自己養, 或者看有沒有信得過的朋友有在養這一途了

其實最麻煩的是很多人沒吃過真的.... 那就不可能知道真的味道....

這裡提供台灣幾種造假物 1. 小薏仁： 其實是麥角，也就是大麥仁。 2.紫米：白糯米跟紫米一起煮，讓白米染上花青素。 3.金門一條根（藥膏）：野生的近乎滅絕，金門農業試驗所有少量種植，市面上很多都沒有「闊葉大豆」的成分。 4.台灣製抹茶粉：根本就是綠茶茶葉打成粉，顏色完全不一樣。 以下歡迎補充

日本和牛也有hybrid(雜交, 就是片中所說的一半血統), 也佔市場很大量, 只是他們就會標示hybrid, 價格也比較親民。美國那邊我不知道, 但日本這邊的hybrid和牛會存在, 是因為酪農業的一個很屌的操作。 酪農業的操作上, 每個場都要做牛的繁殖, 因為這樣才會有奶。產乳主力的荷士登牛, 是一種大型的牛, 比起大多數的商用牛種都要大隻。而若女牛(未經產的母牛)第一胎就給荷士登的精子, 有一定的比例會難產, 造成損失。所以日本酪農業現在用一招, 就是第一胎給和牛精子, 和牛體型小, 使用和牛精子可以大幅減少難產, 生出來的小牛一樣當肉牛賣, 因為是hybrid和牛, 價錢也好。而第二胎之後才會給荷士登的精子, 用以維持場中乳牛的數量。 (註: 乳牛場不會留成年公牛, 精子都是買的, 農家自己會做人工授精。全日本的荷士登乳牛, 爸爸一隻手數得出來。) 我為什麼知道? 因為我在日本酪農家工作過😅

在餐飲業工作就知道，很多在菜單上宣稱的東西，都不是實際廚房在用的。帕瑪森會是grana padano代替；free run eggs 就只是一般沒認證的普通蛋； 號稱使用原種番茄heirloom tomato，但沒在廚房看過他出現。😂 食物成本只佔售價的百分之25甚至更低，不要期待太多哈哈哈

我能保證我家的蜂蜜都是真的還是台灣產的。 因為蜂農就在我家旁邊放蜂箱😂 他們來收蜜都敲門給一瓶，家裡已經好多瓶了😂

有時候假貨吃到習慣反而比較難適應真貨 像不少人鳳梨酥比較喜歡吃冬瓜做的假貨 芋頭麵包喜歡很香很濃很紫的香精芋頭 那種真芋頭反而被嫌沒味道

海鮮常見的冒充： 金鯧冒充白鯧 波龍冒充龍蝦 油蟹冒充鱈場蟹 養殖石斑冒充野生石斑

咖啡這邊 , 我在再增加一些資訊 現在有一部分的阿拉比卡豆都已經不是純種阿拉比卡 XD 都有混入羅布斯塔的 DNA 主要原因是需要羅布斯塔那強悍的 抗旱災 能力 好的 羅布斯塔 根本不會進來台灣 , 主力市場都是在歐洲 . 因為採購價格高出台灣市場能接受的價格 最近在幫 歐美 的客戶調製 水果香料.茶 與 花香料.茶 (台灣的濃縮茶技術目前是領先全球的 , 但這又是另外一個故事了...) 我也才瞭解到 天然香料 與 人工香料 的區別 ....

市面上松露聞起來比起腳臭我覺得更像桶裝瓦斯

油魚根本不該出現在餐桌== 那個油是肛門無法控制會自己流出來的 小時候營養午餐出現過 乾

好喜歡食物系列～感謝製作

蜂蜜在我這裡是比較難買到假的啦🤔 頂多就是砂糖蜜野外蜜源不理想的時候蜂農會餵糖 我家後面一條路上兩三家養蜂場要買蜂蜜超方便😂

KZfaqr甜點師拿拿扣也是推薦大家用「香草籽醬」做甜點，味道差很多😂

我倒比較希望現在吃到的魚翅都是假貨😢因為現在去吃喜宴還是很多都有魚翅羹。

此視頻真有讓我增廣見聞許多事情 !! 感恩

關於咖啡有個誤區，羅布斯塔早期是拿來做為商業配豆使用，主要的原因是能夠使配方達到濃醇香，且目前市面上也有精品羅布斯塔豆。 阿拉比卡比較好這件事其實是商業抄作，主要是為了行銷使用高級豆而去提高阿拉比卡的身價，且目前也有許多的"精品"咖啡豆種也是阿拉比卡跟羅布斯塔配種出來的… ∵ 精品咖啡的原文是 Specialty coffee 主要指的是特別的或獨特的咖啡，並不是"精品"咖啡。

其實，用到真的帕瑪森的時候，也都不會叫它帕瑪森了…都是用它的原名Parmigiano-reggiano去稱呼它。然後Parma ham也不叫Parma ham，而是Prosciutto di Parma…不過這兩種真的是又香又好吃(=ω=

我個人覺得安全性合法標示沒有問題的前提下，有次級品/類似品可替代也並不是壞事，因為沒有道理人人都非得吃最頂級的東西，那就算有十個地球也不夠揮霍。

哇！分享了，謝謝妳

謝謝，長知識了。👍👍👍

巴薩米克醋也不是純的，真正純的超貴XD

「只是如果你花了很多錢，結果買到一個假貨，當然心情就比較不好」 餘音繞樑三日不絕快變梗了😏

咖啡是主要分三大培育品種才對 阿拉比卡，小果咖啡。最古老的飲品種類，會因為品種有各種不同香氣。多用於精品咖啡。育種量59％左右 羅布斯塔，中果咖啡。又名卡尼弗拉。香味更濃厚但是也更苦。義式咖啡主用。育種量40％ 賴比瑞亞，大果咖啡。實際上甜度比阿拉比卡更甜，甚至能像波羅密那樣甜 或者稱呼為漿果更合適。育種量約1％ 此品種不流行主要是採收種植困難。樹太大了且果實像水果一樣吸引昆蟲 另外賴比瑞亞咖啡野生地大多有更重要的經濟作物。比方榴蓮... 是的，此種咖啡在馬來西亞/印尼是生長地。 總之這三主要種咖啡互相混用也沒有誰假裝誰的問題。因為產業實際會把兩大種互相配合 產出具有兩種特性的豆子。比方卡帝魔此種豆子大約是75％阿拉比卡和25％羅布斯塔交錯出來的 市場上會有阿拉比卡比較好的說法多半是因為精品咖啡用的多是偏阿拉比卡種的後代 而精品咖啡比較貴，所以商業吹噓。事實上幾乎都是混種的卡帝魔種

淇記憶中好像都沒有觸碰到這類的話題，不過這集好讚喔👍🏻，認同喔👍🏻

蜂蜜還有一個問題， 即使是從蜂箱中取出的蜂蜜 蜜蜂的食源可能是蜂農提供的糖水而不是花蜜

netflix上面的紀錄片《海洋陰謀》裡面也有提到，某些海鮮標章其實也是虛有其表XD

感謝分享

不放蛋的布丁，染色素的海藻愛玉，卡德蘭膠魚漿

去查了一下 2:50 那是什麼東西 二甲硫基甲烷；順道分享另一種觀點，其實香草香精也沒這麼不可取，因為種植香草這種經濟作物、水土保持及後續的農藥殘留，都是衍生出的問題。感謝阿淇博士並沒有妖魔化香精這種食品添加物。

添加木質纖維!!柯柯~~ 老婆餅沒有老婆 太陽餅沒有太陽 印象中土托魚也是 謝謝分享!!

之前得知有人用海參充當水蛭，各種層面上都讓我學到不少東西。

造假和人工其實是不同概念，比如帕瑪森起司用木屑模仿 或是影片中的那牌的wasabi醬，都是合法的人工產品，雖然是次級品但基本安全沒問題。這個跟來路不明模仿nescafe的路邊攤販完全不一樣

訂了少少 希望好用😂

請問影片中提到的肥皂能用來洗臉嗎

吃過油魚是在美國的中國超市買的標榜是鱈魚就買了，整整拉了三天的油，而且是不自覺的拉，還好拉第一次的時候是在家，馬上請假QQ

希望阿淇能多做這造假食物系列的報導 長知識了！

薏仁湯和四神湯有的會加「小薏仁」， 也就是麥角、大麥仁，跟真正的薏仁完全是不同東西， 根本是魚目混珠。

阿淇會覺得松露跟人造松露味道完全不一樣，是因為人造松露(2,4-Dithiapentane)模仿得是比黑松露更貴數倍的白松露。如果把人造松露跟白松露對比，氣味就會有六成像了。

Bit scary 😢thank you. But do we really need the expensive and rare food? Go for the civilian food. Thanks for the topic.

10年前大陸親友送我家一些髮菜， 說是千真萬確的真品，因為那時真髮菜已貴到捨不得買， 我媽興高彩烈的買了高級日本蠔豉， 做一道"發財好事", 結果呢… ... 我認為送禮人是真心真意相信那是真髮菜， 可惜他們大概沒吃過真的， 所以被店家騙了， 想來也是可憐!

這一篇換句話說重寫出自己的風格給你一個讚！

這個有趣

我訂購的少少馬賽皂收到了，請問這產品適合一皂洗全身嗎，謝謝

有少少的優惠代碼嗎？

用比目魚當鱈魚是有良心的了 蜂蜜來自不同花的味道也有差別

而且還有很多人吃到真的反而覺得真的不好吃因為假的味道濃厚好吃😂

有一次做了一盤beef stew非常軟滑，歸功於那新買來的鑄鉄煱，後來才知道那包軟滑的牛肉是waygu beef. 真是有些差別

身為全職煮婦，我其實很慶幸自己以前讀化工。

關於咖啡豆的部分我要補充一點，那就是不是所有的robusta豆子都是不好的喔。我們業界也有在和咖啡農民合作培育出品質好的robusta而且雖然arabica依然是主流但是越來越多的精品烘豆廠也對robusta相對比較開放了。當然大的商業品牌為了節省成本還是會偏向選擇劣質的robusta甚至是劣質次等的arabica咖啡豆。🙂

其實如果用能吃的東西代替，然後價錢比較便宜也無不可。舉例：那蒟蒻代替魚翅。 我是發現我自己不太喜歡多數人工合成的香精味道，不過這也是因人而異。我有朋友就喜歡假芋頭粉泡的奶茶多於真芋泥做的奶茶。我是喜歡芋泥鮮奶茶⋯⋯香草這個真的差很多。不愛起司，所以這個我無法評價。其實在餐廳或者超市吃或買的時候只能希望遇到良心商家，標示是正確的。突然想起有認識的人說他曾經吃過紙箱做的包子⋯⋯還有其實我幾乎不吃生鮭魚，很懷疑真有這麼多生魚片等級的鮭魚？再加上曾在餐廳打工的朋友說他不明白為啥這麼多人敢吃生鮭魚，因為他在切的時候都看到蟲了⋯⋯

如果沒有那麼多美好的替代次級品 人類就會覺得好東西只有人上人消費得起 相對於生活條件低於均值水平的人類 將產生大量相對剝奪感 不利于社會穩定 結論就是松露油蒸蛋好好吃👍

請問阿淇會開月亮褲跟月亮碟片的團購嗎～～

可以分享如何分辨哪些是真哪些是假吗？😅。。谢谢你❤❤

在美国哪里可以买到洗手液和肥皂？求链接

一分錢一分貨是正人🤗🤗宗名言！認同版主真品不如做好食品安全何必造假😛😋

wasabi只要吃過一次真的，以後就認得出來。假wasabi除了會嗆會辣之外跟真的山葵磨的味道差蠻多的，不用看到現磨，一般人應該都吃得出來。

想買來洗臉，我也是皮膚超級油的那種..ps.阿琪越來越正耶

在台灣的魚市其實幾十年沒有鱈魚了，想買鱈魚（鮮魚）臨近大概只能在日本。因為明太子就是鱈魚的卵

起司很多種啊 其實不需要特別找帕瑪的，買整塊現刨就會比起司粉好吃非常多了！ 帕瑪很好吃但是也不是每一種食物都最搭，冰箱裡常備幾塊不同種混著吃

不過養殖鮭魚跟野生鮭魚比起來，比較沒有重金屬污染疑慮

阿淇：來香格里拉或者昆明品嚐一下松露！非常新鮮味道也很棒！價格也不高！

那Costco裡面的有機鮭魚是真的有機的嗎？

蜂蜜识别假货的方式挺复杂的，花粉识别法也不是十分准确。 确实大多蜂蜜里含有花粉，并且可以在显微镜下识别花粉种类来识别蜂蜜的来源种类。 但问题是有些花它就不怎么生产花粉，比如卖得比较贵的薰衣草花蜜，几乎不含薰衣草花粉。反倒是花田附近的比如栗子花 的花粉会混进去更多。这时候用花粉鉴别法就无效了。还好薰衣草蜜的香气风味都比较特殊，还比较容易辨别。

如果是真正符合義大利認證在產地製造的名字就會標示parmigiano reggiano 至少要兩年以上 我在好市多有買到30 months 超香

我以為我是最近搜尋西雅圖咖啡，才被推送這一部。😂

帕馬森起司我都買有認證的一塊自己磨

和牛我熟，美國的和牛是由安格斯黑牛與日本和牛雜交出來，美國和牛品質比較好的是SRF出產的美國和牛，但是分級評等沒有日本和牛嚴謹，只分三級！金黑銀三級，所以油花即便在同一級，分布狀況也天差地遠！ 不過！日本和牛也是，即使是A5等級和牛，也會因為品種跟品牌不同，油花跟精肉分佈有很大差異！即使同一品牌同一等級，因為評定的取肉狀況，也會產生大差異⋯⋯

香莢蘭!五十年前我在關子嶺山區看到!真的台灣香莢蘭!所以台灣可以是香草產地！

11:14 TROUT鱒魚，讀音是尊(Zun) 不是讀鱘魚

做甜點有在自我要求的人真的沒辦法不用真的香草籽！

😅小巫见大巫，尝试一下大陆的元素周期表吧😅

橄欖油目前還是沒有普遍被接受的科學檢驗方法，歐洲那邊還是靠人工嗅覺和味覺。

我也覺得誠實標示就好，本來就一分錢一分貨。 身為吃貨，對食物只有想不想吃，好不好吃，還有特殊食物敢不敢吃的三個小要求。

要肯定買到真的帕馬森，就要注意看有沒有DOP這三個字母了

我看過一個記錄片說 除非你是在橄欖油農場工作才能嘗到真正的橄欖油之外， 基本上市面上就肯定沒有真正的橄欖油， 那些農場也已經給黑社會控制， 跟牛油果一樣。

超市的蜂蜜，95%都是調合的，苦茶油也是，除非你認識最上游。 香草莢拿來泡伏特加，三個月後，酒精濃度會降低，口感香甜🎉 菜市場的鱈魚，都是比目魚類，喝咖啡都是買豆子自己煮😅

如果真的要照最早最傳統的規範來看的話，“真正的”魚子醬只有在俄羅斯伊朗的黑海、裏海生活的野生鱘魚中取出的魚卵，依照年份的不同等級也分為Beluga、Oscietra及Sevruga三級。 因為早期俄羅斯的沙皇暴政導致野生鱘魚快速消失+保育觀念興起(華盛頓公約簽署)，所以現在基本上幾乎沒有這種“野生魚子醬”。 世界目前人工養殖生產魚子醬最大宗的就是來自中國千島湖(全球市占率超過六成以上)，與其說是“假的”不如說：現在即使是在歐洲的各大知名魚子醬品牌們，所使用的原物料也通通是自中國收購回去的。 (購買原物料回去後再根據各廠的配方比例不同進行調味醃漬) 而世界第二大生產地區是波蘭，但其市占率不超過三成。 野生魚子醬其實沒有大家想像的“貴就等於好吃”這回事，因為野生的魚子醬腥味比人工養殖來得更加明顯、所以好不好吃真的見仁見智。 但貴也是因為，它所耗費的時間成本真的是遠超過人工繁殖的關係、只能說一分錢一分貨😂😂😂

鮭魚有很多品種和不同的捕撈方法、養殖方法、屠宰方法，各有各的優缺點，鱒魚 (trout) 也是很多不同魚種的通稱，影片這一段不太嚴謹。也可能會讓觀眾誤以為所有養殖鮭都不如野生的，這樣不太好。

這麼單純的產品真的少見耶~ 我是之前都買不到，所以乾脆自己動手做了XD 只能說除非真的有心或很閒或很缺錢要省，不然皂類用品直接買真的比較簡單明快…… 至於食物造假的問題…… 真的就是練舌頭了。 人的感知很多時候還是靈敏到很不講理的…… 至少現代的科技還沒有進化到可以讓人的感知完全和這些機器講理的程度 😏 香草真的是用過真貨就回不去了。 哪怕用的是品質一般的，也很難回頭了。 那真的是不同的味道…… 至於說那些人工產品沒有問題什麼的…… 我是比較持保留態度啦~ 因為也許每個單獨看都沒有過量，但加一加最後就爆了。 就像帳單，每一筆單獨看都付的起，但放一起阿藏就有話說了這樣子 😜 而且說不定有些是超長期貸款，一點一點累積上去之後未來會大爆炸的那種。 所以我是覺得不能閃的時候就放寬心，但能閃、有辦法閃的時候還是閃一下比較好。 不必和自己的高齡生活過不去啊~ 😜

那种真正的野生鱼容易有寄生虫，还是人工养殖的比较安全，或半野生的

12:38 等等...用鐵湯匙吃魚子醬？？？

但養殖鮭魚還是有減少寄生蟲污染的優點，而野生鮭魚基本上是不建議當作生魚片食用，人都覺得好吃的東西寄生蟲怎麼可能不愛？

但記得我看過一篇paper提到香草精跟香草莢去跑HPLC，發現成分真的沒有差很多😂

到底什麼是 Swiss Cheese? 我是瑞士人，第一次去美國被問要不要加swiss cheese 時非常的不解

阿淇的味覺很厲害，能描述出來真假的不同之處！不過我也好喜歡真的香草❤我挑嘴的兒子只吃真松露，香精的他完全無法😂

😂這廣告置入是專業的

我也是那種 更喜歡假的草莓口味 和 假的葡萄口味xD 然後蜂蜜真的有差 我很喜歡喝蜂蜜綠茶 所以有段時間 我會去不同店家買蜂蜜綠茶 結果就會發現 有些店家的蜂蜜綠茶超級清澈 那種大概就是假蜜 蜂蜜遇到綠茶其實會有明顯的沉澱物 ;p

現在手搖飲基本茶大概也都是了 曾經去台南玩 剛好有廠商找飲料店老闆談 說剛剛那個一桶，這個就1-2滴就好 不用每天5-6點起來煮 不要超過2滴

Tonka 疫情期間日本米其林餐廳公佈了一個食譜，其中就包含了它，一度造成台灣賣家摸不著頭緒為啥突然大賣。

慶幸自己是嗅覺味覺都不太敏銳的人，可以吃便宜又開心的活著(欸?

cellulose應該翻譯成纖維素

其实最好的皂是叙利亚皂，顶级叙利亚皂用特级初榨橄榄油和月桂草油制造的，可惜美国市面上很难买到叙利亚五大家族产的，都被法国瑞士进口商垄断了。法国马赛皂是模仿叙利亚皂的，排第二。

Tonka很貴欸，沒有比香草莢便宜。而且在很多地方都被禁。

蟳味棒還有蝦味魚卵都是常見的替代品，現在比較不會亂叫名稱，早期都是的直接叫蟹肉棒或是蝦卵，這樣叫就真的算假貨了

不知道是不是我眼睛業障重，好像沒看過有介紹舒肥機跟食物真空封裝機🤔

吃了燕蜜之家。發現很多加了糖膠的假蜜糖好難吃。只有假蜜糖真的好難吃。

吃得出來的我真的超級痛苦🤣 去餐廳有沒有心備料一清二楚

造假食物 很有名的 是美國起司(片)吧😂

會不會有種情況是，花很多的錢買到假貨，然後還吃不出來XD