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煮題COOK 2|香脆嫩滑正雞 零失敗脆皮鹽焗雞|第31集|鹽焗雞|嫩滑|脆皮|零失敗|煮題COOK|食譜|張錦祥|Ricky Cheung|余健志|Jacky Yu|HOYTV|HOY77
今集《 煮題COOK 2 》 煮題就係“五味佳餚”!兩位《 煮題COOK 2 》大廚將會挑戰淨係用五種食材煮出精美菜式!Jacky今次就會加入創意,整一道香脆十足嘅鹽焗雞,就變成零失敗脆皮鹽焗雞!即刻去片《 煮題COOK 2 》
《 煮題COOK 2 》【零失敗脆皮鹽焗雞】
材料 :
三黃雞 1隻 (約兩斤半)
沙薑粉 15g
粗鹽 20g
油 20g
蔥段 40g
鹽焗雞材料 :
五香粉 10g
粗鹽 約8-10斤
玉扣紙 2張 做法:
1.將沙薑粉、粗鹽、油拌勻,均勻抹在雞內外,再將蔥搓揉後放入雞肚內,蓋上保鮮紙,醃約兩小時備用。
2.將鹽焗雞材料倒在鍋中,用中大火炒至略變黃色,讓粗鹽吸收五香粉的香味後,備用。
3.將醃好的雞用玉扣紙包好,將炒好適量的鹽倒在鍋底,放上包好的雞(雞胸向上),把剩下的鹽完全蓋在雞上,用大火煮熱(見開始冒煙),轉中火焗約40鐘,將雞取出,撕去玉扣紙,最後放入預熱220度的焗爐中焗約25-30分鐘,至雞皮香脆即可。
貼士
1.不要選用太肥的雞,因為焗雞的時間較短,不足夠時間將雞油焗出,影響雞皮的脆度。
2.在鹽焗雞的過程無需將雞焗至全熟,約40分鐘七至八成熟便可,否則轉焗爐再焗,雞肉會過熟變老,吃起來便不夠鮮嫩了。
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全集煮題COOK 2節目重溫 ► l8.nu/qBdU
煮題COOK 2|逢星期一至五晚8:30| HOYTV 77台
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