Безглютеновый хлеб
Сухая часть:
•Рисовая мука - 75 гр
•Нутовая мука - 75 гр
•Пшенная мука -70 гр
•Мука из тыквенных семян - 50гр
•Соль - 6 гр
•Сода - 3 гр
Жидкая часть:
•Вода - 300 мл
•Топленое масло- 10 мл
•Яблочный уксус - 10 мл
•Сироп топинамбура - 5 мл
•Псиллиум - 20гр
1. Соединить воду, масло, уксус и сироп. Всыпать псиллиум и хорошо перемешать. Оставить на 10 мин, что бы псиллиум набух и превратился в желеобразную массу.
2. Все виды муки смешать с содой и солью.
3. К мучной смеси добавить псиллиум и замесить тесто. Тесто будет липким и влажным, так и должно быть. Долго вымешивать не нужно, весь процесс занимает 1-2 мин.
4. Рабочую поверхность смазать водой. Влажными рукам взять тесто, разровнять в небольшой прямоугольник и скрутить в рулет. Придать рулету нужную форму. Можно сделать длинный "багет", овальную буханку или выпекать в формочке. Руки можно в процессе дополнительно смачивать водой, что бы было удобнее формировать тесто.
5. Обвалять тесто в смеси семян или в кукурузной муке, если вы не любите семена. Можно просто посыпать семенами сверху. Мне нравится, когда хлеб полностью покрыт семечками со всех сторон.
6. Переложить хлеб на пергамент. Сделать надрезы острым ножом.
7. Выпекать при 200 градусах примерно 50 мин.
8. Дать хлебу полностью остыть.
Советы :
Хлеб увеличится в размере во время выпечки, учитывайте это.
Мой любимый микс семян - белый кунжут, коричневый лен, немного черного кунжута и совсем чуть чуть черного тмина. Всë это поджариваю на сковороде 5-6 мин до золотистости.