Цельнозерновой хлеб - это очень вкусно и полезно. Он питателен, содержит массу важных и нужных для организма веществ и не откладывается лишними граммами на талии. Хлеб из цельнозерновой муки без дрожжей - безусловно полезный и ценный продукт. Посудите сами, вы все делаете собственными руками из натуральных ингредиентов.
Ингредиенты:
Вода комнатной температуры 350 мл.
Закваска из ржаной муки 100 г.
Мёд 1 ч.л.
Соль крупная 12 г. ( 1 ч.л. с большой горкой)
Патока 1 ст.л.
Мука цельнозерновая пшеничная хлебопекарная обойная 400 г.
Мука цельнозерновая ржаная 100 г.
Микс семян 50г.
Закваску приготовила заранее. Купила сухую закваску для бездрожжевого хлеба. Отправляю Вам ссылку на высокое качество закваски www.ozon.ru/product/hleb-001s... активируется за 24 часа по инструкции, напечатанной на упаковке. Не требует подкормок. После активации закваска может храниться в холодильнике в течение одного месяца без потери качества. В рецепте 100 г. приготовленной уже закваски.
Главная причина того, что хлеб из цельнозерновой муки не поднимается, заключается в ее особенностях и составе. Цельнозерновая мука содержит все части зерна, включая отруби, зародыш и эндосперм. Именно отруби и зародыш делают ее более плотной и препятствуют поднятию теста. В отличие от обычной пшеничной муки, которая содержит только эндосперм, цельнозерновая мука обладает более низким содержанием глютена.