Хлеб на закваске с двумя видами муки.ЛАМИНИРОВАНИЕ ТЕСТА - суперспособ развить отличную клейковину.
Рет қаралды 43,081
3 жыл бұрын#nataliyamashika #хлеб #хлебназакваске #ламинированиетеста #хлебрецепт закваска Друзья, привет! :) В этом видео рассказываю как приготовить хлеб на закваске с двумя видами муки. Также очень подробно рассказываю о суперспособе, как стимулировать развитие очень хорошей клейковины у хлебного теста. Это способ вас очень порадует и вы будете его использовать не один раз.Все подробности от А до Я.
• Хлеб на закваске с дву...
Рецепт:
350 мл холодной воды
100 г активной закваски
400 г пшеничной муки с белком 13,3%
100 г муки einkorn c белком 16,6% ( можно заменить ржаной или пшеничной цельнозерновой)
10 г соли
тыквенные семена или любые другие по вкусу
Желаю Вам приятного аппетита и хорошего настроения! :)
Подписывайтесь на мой канал goo.gl/9yYk9h Жмите на колокольчик, чтобы первыми узнать о новых видео. Если Вам понравилось видео, ставьте лайки( палец вверх) и делитесь видео с друзьями в социальных сетях.
Мой детский канал
/ @missnataliya
Друзья, присоединяйтесь к ABCcooking в социальных сетях и делитесь фотографиями блюд, которые вы готовили по моим рецептам
Вконтакте club173039265
Instagram / nataliya_mashika
Facebook abccookingre...
Одноклассники ok.ru/abccooking
Разделы моего кулинарного канала:
♦ ЗАКАРПАТСКАЯ КУХНЯ • ЗАКАРПАТСЬКА КУХНЯ
♦ БЛЮДА ИЗ МЯСА • СТРАВИ З М'ЯСА
♦ БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ • СТРАВИ З ОВОЧІВ ТА ГРИБІВ
♦ ВЫПЕЧКА В ХЛЕБОПЕЧКЕ • ВИПІЧКА В ХЛІБОПІЧЦІ
♦ НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА • НЕСОЛОДКА ВИПІЧКА
♦ ЗАКУСКИ • ЗАКУСКИ
♦ ПОСТНАЯ КУХНЯ • ПІСНІ РЕЦЕПТИ
♦ ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ • ЗДОРОВЕ ХАРЧУВАННЯ
♦ РЕЦЕПТЫ НА АНГЛИЙСКОМ • MY RECIPES( ENGLISH VE...
♦ ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ • ДЕСЕРТИ.НАПОЇ.
♦ СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА • СОЛОДКА ВИПІЧКА
♦ БЛЮДА ИЗ ПАСТЫ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ • ПАСТА ТА МАКАРОННІ ВИРОБИ
♦ САЛАТЫ И САЛАТНЫЕ ЗАПРАВКИ • САЛАТИ
♦ ПЕРВЫЕ БЛЮДА • ПЕРШІ СТРАВИ
♦ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ • РИБНІ СТРАВИ
♦ БЛЮДА В КУХОННОМ КОМБАЙНЕ • СТРАВИ В КУХОННОМУ КОМ...
♦ КОНСЕРВИРОВАНИЕ • КОНСЕРВАЦІЯ.ЗАГОТОВКИ ...
♦ РЕСТОРАНЫ ТОРОНТО • РЕСТОРАНИ ТОРОНТО
♦ КУХОННЫЕ СОВЕТЫ • КУХОННІ ПОРАДИ
♦ КУЛИНАРНЫЕ КНИГИ • КУЛІНАРНІ КНИЖКИ
♦ ПУТЕШЕСТВИЯ • TRAVEL. ПОДОРОЖІ.
@ABCcookingwithNataliyaMashika 3 жыл бұрын
#nataliyamashika #хлеб #хлебназакваске #ламинированиетеста #хлебрецепт закваска Друзья, привет! :) В этом видео рассказываю как приготовить хлеб на закваске с двумя видами муки. Также очень подробно рассказываю о суперспособе, как стимулировать развитие очень хорошей клейковины у хлебного теста. Это способ вас очень порадует и вы будете его использовать не один раз.Все подробности от А до Я. kzfaq.info/get/bejne/oM-eaJqbsbXQk2g.html Рецепт: 350 мл холодной воды 100 г активной закваски 400 г пшеничной муки с белком 13,3% 100 г муки einkorn c белком 16,6% 10 г соли тыквенные семена или любые другие по вкусу Желаю Вам приятного аппетита и хорошего настроения! :)
@user-qc1kf3wu6b 3 жыл бұрын
Не отвечаете на вопрос ,отписываюсь.
@aromat_kazana 3 жыл бұрын
Какой замечательный и аппетитный хлеб 👍
@user-dv1gd9uf3x 3 жыл бұрын
Спасибо за рецепт!!!👍👍👍
@viktorkachovskyj 3 жыл бұрын
Спасибо , очень интересный способ приготовления хлеба!
@baydimatkecherukova8664 3 жыл бұрын
НАТАЛИ, СПАСИБО ЗА ОПЫТ, СУПЕР ВСЁ
@mira8251 3 жыл бұрын
Превосходно, Наталья! Спасибо большое Вам за видео 🙏
@user-yn6en2iu1e 3 жыл бұрын
Красавчик - хлебушек, моя мечта. Спасибо за красоту!
@ppanteleev Жыл бұрын
Как приятно слушать вас!
@GurmanoMania 3 жыл бұрын
КАКОЙ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ ХЛЕБУШЕК!👍🌹
@RadmilaKnit Жыл бұрын
Спасибо вам огромное за ваши рецепты❤️ почти каждый день пеку)
@dmitrijasarni6325 Жыл бұрын
Спасибо Наташа все просто и понятно.
@user-rw8zi5dw2k 3 жыл бұрын
Наталья, доброго вам вечера! Спасибо вам большое за аппетитный рецепт хлеба просто супер класс мне очень понравилась 👍🏼 желаю вам удачи и успехов вашем кулинарном деле!
@user-xx9yn1is4m 9 ай бұрын
Доброго времени, Наталья. Примите мою благодарность за это подробное детальное видео. Пару раз пыталась испечь хлебушек на закваске , первый раз совсем плачевный, второй неплохой, но всё равно не очень меня порадовал. В поисках информации наткнулась на Ваше видео. И нашла то, что искала. Буду пробовать, пока не получу такой же результат,как у Вас.,🙏🙏🙏😊
@SOLOVEYFAMILY 2 жыл бұрын
Наталья пеку сейчас только по вашему рецепту, хлеб получаеться супер 👏
@elvirafarrah3642 2 жыл бұрын
Я только что получила такую муку, буду обязательно печь такой хлебушек. 🌞👍
@eleonoragolubova8843 2 жыл бұрын
Наташенька, спасибо большое, за Ваш кулинарный талант и умение научить желающих совершенствоваться и приносить радость себе и другим! Выпечка хлеба - это что-то СВЯТОЕ!!! Хлеб получился отменный!!! Умница и умелица, будьте здоровы! Берегите себя! 👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻🤗❣️🙏🏻🙏🏻🙏🏻
@user-en2io4ol6k 3 жыл бұрын
И спасибо Вам за рецепт
@user-qy5dv3qg6m 3 ай бұрын
Спасибо Наталья! Теперь пеку только так, получается очень хорошо, спасибо❤
@marinah5183 3 жыл бұрын
Наконец-то я дождалась... :) Спасибо, Наташенька, красивый хлебушек у тебя получился 💕
@user-lv7wy1vi3v Жыл бұрын
Наталья, спасибо за подробный рецепт. Хлеб получился прекрасный. Под одним из ваших роликов развернулась дискуссия по поводу приготовления закваски, ее количества и времени выращивания культуры. Так вот, девочки и мальчики, из собственного опыта скажу, что все пропорции и время выращивания у Натальи очень правильные.Соблюдение пропорций, времени и температуры необходимы не только для того, чтобы хлеб подошел и пропекся, но и чтобы он получился полезным. Неправильно вырощенные культуры могут нанести вред вашему здоровью ( аллергия или расстрйство желудка), поэтому все делайте строго по рецепту.
@user-ef7jk5rm7k 3 жыл бұрын
Все рецепты хлеба на Вашем канале замечательные. Моя семья больше всего полюбила тот, который выпекается в чугунной кастрюле. Спасибо!
@user-bg1ym2ds6d 3 жыл бұрын
Интересный рецепт
@RostDengi 2 жыл бұрын
Благодарю за рецепт! У меня получился шикарный хлеб. Только муку я брала полбяную. И всё получилось так же здорово и вкусно!!
@SusannaArapova 2 жыл бұрын
Здравствуйте! Приготовила! Очень классный! Очень довольна результатом! Такие большие дырочки в хлебе у меня первый раз получились :) Спасибо вам огромное!!
@user-uf2iy2zj8x Жыл бұрын
Большое спасибо❤❤❤
@irinairina8814 3 жыл бұрын
Огромное вам спасибо за помощь и обучение на больных не обижайтесь Мне60 я учус вас Здоровье Вам Земной поклон Вам
@user-xz4dg3on9y 3 жыл бұрын
Спасибо 👍👍👍
@tatsba9094 3 жыл бұрын
Чудо как хорош хлебушек!
@user-bg1ym2ds6d 3 жыл бұрын
Красота
@user-yo9fg4ff3v Жыл бұрын
Здравствуйте. Хлебушек шикарный. Добавляю муку из спельты. Буханочка получается высокая и раскрывается хорошо. Спасибо за рецепт.
@user-dy8pt2bu5j 2 жыл бұрын
Спасибо за подробный рецепт хлебушка!
@Natskiprutski 3 жыл бұрын
Спасибо! Великолепный хлебушек. Подскажите, какие у вас рукавицы для выпечки и где вы их покупали?
@l.hm.3547 2 жыл бұрын
Спасибо огромное за рецепт,все получилось. Наташа ,в каком магазине покупаете Einkornmehl?Спасибо.
@user-dv1gd9uf3x 3 жыл бұрын
ЖЕЛАЮ ВСЕМ ОТЛИЧНОГО ВЕЧЕРА И ЗАМЕЧАТЕЛЬНОГО НАСТРОЕНИЯ!!! ☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️
@user-iu5jq4bl8i 3 жыл бұрын
Спасибо 🥰🙏🍉🌹🙏🍉🥰
@user-ru2zx8ll2p 3 жыл бұрын
Смотрела, как научно - популярный фильм. Очень интересно! Наташа, у вас специальное образование? Вы такие тонкости знаете. 👍👍👍
@Assrted 3 жыл бұрын
Вкуснятина
@user-op1fk8mn1d Жыл бұрын
Все это красиво но очень долго очень и хлеба не захочешь а вообще очень прикольно спасибо.
@user-mj3ve8nu1f 3 жыл бұрын
Что-то, я пропустила этот рецепт👍
@karinashvarts5988 Жыл бұрын
Неймовірний рецепт. Дякую ❤️🇺🇦
@elenajantuan8935 3 жыл бұрын
Большое спасибо! не подскажите рецепт хлеба только из цельнозерновой муки?
@user-wc1bj9wq9j 2 жыл бұрын
Наталья добрый день скажите пожалуйста а можно вместо крышки использовать фольгу За ранее спасибо
@user-qc1kf3wu6b 3 жыл бұрын
Замечательно, а нужно ли делать растяжку теста на обычных сухих дожжах?
@user-mj3ve8nu1f 3 жыл бұрын
Наташа, ржаная отрубная пойдёт, или лучше цельнозерновую🙏
@rapick9482 Жыл бұрын
Дорога Наталю, я печу хліб на заквасці тільки за вашими рецептами. Ваші точні та докладні рецепти працюють завжди. Я планую пекти хліб із двома видами борошна. Чи можу я використовувати борошно аїнкорн цільнозернове для цього хліба. Велике дякую за ваші відповіді.
@rapick9482 Жыл бұрын
Dear Nataliya, did you use whole wheat einkorn or all purpose einkorn flour? Thank you
@user-bn1in4vo4h Жыл бұрын
Наташа добрый день. Подскажите пожайлуста, где покупали муку
@larissahorst5986 3 жыл бұрын
Здравствуйте Наташа! Не смогли бы вы мне ответить на пару вопросов :почему у меня хлебушек получается резиновый и с твёрдой корочкой и иногда плохо раскрывается-очень тяжёлый получается? Всё вроде делаю правильно и мука хорошая,а вот хлебушком не довольна. Не подскажите,какая может быть причина ?Заранее благодарю за ответ.
@IBakeBread 3 жыл бұрын
Здравствуйте. Если у вас есть видео,где вы печете на камне,без крышки,буду благодарна если отправите ссылку.
@MrFather56 3 жыл бұрын
Вопрос к Наталье: На всех ваших видео хлеб получается с черной "подгоревшей" нижней корочкой. Почему? Один раз - это случайность, но у вас система. Это что, способ добиться хорошей (звонкой) выпечки или недостаток вашей духовки?
@nataliachavlovski4356 3 жыл бұрын
Наталья, привет. Я тоже Наталья из Торонто. Спасибо за прекрасные видео и рецепты. Я пекла хлеб по вашему рецепту, но добавила Spelt 100g. И вместо семечек - оливки и вяленые томаты. У меня получилось ламинирование. Я пекла на камне, у меня не получился гребешок. И ещё хлеб как бы подскочил - снизу не плоский. Буду благодарна, если поможете! Спасибо !!
@ABCcookingwithNataliyaMashika 3 жыл бұрын
Здравствуйте, Наталья. Гребешок может не получится по многим причинам. Это может быть недостаточно сформованная плотно хлебная заготовка, недостаточно глубокий надрез или не под тем углом, недостаточное увлажнение духовки, перебродившее тесто, и тд. Мне трудно сказать, какая именно у вас причина.Как вы увлажняли духовку перед посадкой в печь? Как долго нагревали камень для выпечки?
@nataliachavlovski4356 3 жыл бұрын
@@ABCcookingwithNataliyaMashika спасибо за ответ! Я нагревала духовку 45 минут, у меня газовая. Скорее всего, неплотно сформованная заготовка. Оливки и вяленые томаты, вероятно, добавили влажности. Попробую ваш рецепт без всяких дополнений и изменений. Спасибо огромное! Хороших выходных!
@alenasm9345 2 жыл бұрын
дд. сасибо за информацию, уже пеку хлеб на своей закваске. Что скажите про заварные сорта ржаных хлебов? Есть ли разница в пользе таких хлебов от не заварных ?
@user-qs7ow9pj7d Жыл бұрын
закваску можно вашу?
@user-bd6gs8fn6d 2 жыл бұрын
Вы взяли 100 гр стартовой закваски ? Этот хлеб получается без опары, если я правильно поняла .
@user-st8gy3yv4g Жыл бұрын
Наталія, здравствуйте. Пекла хлеб по етому рецепту. Мука не такая, Но 14. Итальянска. Но хлеб получился мелкопористий. Температуру соблюдала, ламинировала. По вашим ингредиентам, Как то густоватое получилось тесто. Ну грамм 50 можно било не добавлять
@user-ge9dt4jm4s 3 жыл бұрын
Наташа, скажите, а какого размера у вас кастрюля? Диаметр и обьем. Спасибо за шикарный хлеб!
@ABCcookingwithNataliyaMashika 3 жыл бұрын
Честно говоря не знаю. Она довольно большая. Посмотрю и позже напишу.
@user-ge9dt4jm4s 3 жыл бұрын
@@ABCcookingwithNataliyaMashika спасибо большое!
@lerad6942 2 жыл бұрын
Наталья, спасибо за рецепт! А можно ли муку einkorn на полбу? Спасибо!
@ABCcookingwithNataliyaMashika 2 жыл бұрын
Да, конечно можно.
@lerad6942 2 жыл бұрын
@@ABCcookingwithNataliyaMashika Спасибо большое. Я позже прочитала, что это одно и тоже.
@ABCcookingwithNataliyaMashika 2 жыл бұрын
Нет, это совершенно разная мука.
@lerad6942 2 жыл бұрын
@@ABCcookingwithNataliyaMashika Я прочитала, что одна и та же, доверяю вашим знаниям. Главное, что можно использовать полбу вместо einkorn в таком же количестве . Правильно?
@ABCcookingwithNataliyaMashika 2 жыл бұрын
Да, пропорция та же.
@farizazharollayeva258 Жыл бұрын
Подскажите где брали чугунную сковороду с крышкой??
@zoyab5390 3 жыл бұрын
Отличный хлеб!!! Спасибо! Наташа, что такое активная закваска - это стартер или опара, если опара, то сколько всего и опару ставить на ночь? У меня есть камень для выпечки хлеба и я на него ставлю чугунную кастрюлю и разогреваю все при температуре 250 где -то час - я правильно делаю? Буду рада Вашим ответам, спасибо, Наташа!
@ABCcookingwithNataliyaMashika 3 жыл бұрын
Закваска или стартер-это одно и то же. Опара также может быть такой же как стартер, зависит какую муку и в каких пропорциях используют. Для данного рецепта вы можете приготовить закваску свечера и покормить в пропорциях 1:7:7, то есть взять 10 г закваски, 70 г муки и 70 мл воды и оставить закваску на 10 часов примерно на ночь при комнатной температуре. Из этой закваски вам потом понадобится 100 г для рецепта, а остальное подкормить и использовать для следующего хлеба или просто подкормить как обычно. Либо можно с утра взять 50 г закваски, 50 мл воды и 50 г муки. Смешать и оставить на 2-3 часа. Использовать как и в первом варианте.
@ABCcookingwithNataliyaMashika 3 жыл бұрын
Чугунную кастрюлю не нужно ставить на камень, можно просто на решетку.
@zoyab5390 3 жыл бұрын
@@ABCcookingwithNataliyaMashika спасибо!
@zoyab5390 3 жыл бұрын
@@ABCcookingwithNataliyaMashika спасибо!
@user-yr8gn5to9t 3 жыл бұрын
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, почему корочка у хлеба очень жёсткая. Хотелось бы такую же хрустящую, но чтоб прожевать можно было)). И ещё скажите, пожалуйста, после заморозки готового хлеба, его просто разогреть в духовке потом? Заранее спасибо огромное за ответ🌹🌹
@oxita7480 Жыл бұрын
Мы в Испании всегда остатки хлеба замораживаем, в первый же день, пока он свежий, сразу режем порционно, а потом либо в микроволновке чуть разворачивать, либо сразу на сковородку и делаем тосты, у кого тостовнтца тот же процесс
@evgenija7995 Жыл бұрын
А если оставить в холодильнике на 24 часа, тогда может перед холодильником не выдерживать час? Чтобы не перебродило?
@mama_gotovit 3 жыл бұрын
Супер хлебушек получился , лайк от друзей, приглашаю на вкусную рыбу с овощами
@user-lg2hg5fi2f 3 жыл бұрын
Наталья,хлебушек прекрасный, я,. с УКРАИНЫ, с провинцыи, у нас такой муки с содержанием белка 13 %,нет в продаже,есть только 10,3% белка,а цельнозерновая - 5,6 % и ржаная -5,6% белка ,но хочется ипечь этот хлеб.
@alenaakalouskaya123 3 жыл бұрын
Я сейчас тоже живу в Украине и пеку хлеб из такой муки,10,3 белка...всё отлично получается,пеките смело.
@zullizulli2576 2 жыл бұрын
Где можно заказать эту муку Эйнкорн не подскажите ??
@user-eg9uc7cy7b 4 ай бұрын
Наталья, скажите, почему у меня тесто на холодной растойке совсем не поднимается? При выпечке оно поднимается, хлеб раскрывается, но на растойке совсем не поднимается
@user-dq4zm8wm1o 3 жыл бұрын
Где можно найти рецепт закваски?
@leenalelena7096 3 жыл бұрын
Если закваска 50%? Как пересчитать рецепт?
@der2854 3 жыл бұрын
НАТАЛИ,ЗАКВАСКУ ДЕЛАТЬ НА НОЧЬ ИЛИ СРАЗУ ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА?СПАСИБО.
@ABCcookingwithNataliyaMashika 3 жыл бұрын
Сергей, есть 2 варианта. Я как раз отвечала на такой вопрос. Для данного рецепта вы можете приготовить закваску свечера и покормить в пропорциях 1:7:7, то есть взять 10 г закваски, 70 г муки и 70 мл воды и оставить закваску на 10 часов примерно на ночь при комнатной температуре. Из этой закваски вам потом понадобится 100 г для рецепта, а остальное подкормить и использовать для следующего хлеба или просто подкормить как обычно. Либо можно с утра взять 50 г закваски, 50 мл воды и 50 г муки. Смешать и оставить на 2-3 часа. Использовать как и в первом варианте. Если Ваша закваска хранится в холодильнике, то я бы советовала вам покормить ее 1-2 раза перед тем как использовать для хлеба. Она будет более активной, особенно если вы не часто выпекаете хлебе и долго храните в холодильнике.
@der2854 3 жыл бұрын
@@ABCcookingwithNataliyaMashika СПАСИБО,хлеб только с Вами,получается всегда на все 100.
@iryna2912 3 жыл бұрын
Наташа, здравствуйте! Замечательный хлеб! а у меня выходит дубовая корочка и резиновый мякиш (каждый раз) при активной закваске((
@ABCcookingwithNataliyaMashika 3 жыл бұрын
А в чем выпекаете? При какой температуре? Как долго греете духовку?
@iryna2912 3 жыл бұрын
@@ABCcookingwithNataliyaMashika при 250, потом снижаю до 230, у меня функция steam bake с влажным паром, но нет чугунной кастрюли(
@ABCcookingwithNataliyaMashika 3 жыл бұрын
Мне кажется, что несмотря на то, что вы выпекаете с паром, этого пара может быть недостаточно и корка очень быстро схватывается и твердеет. Попробуйте взять обычную большую металлическую миску и прикрыть хлеб на первые 15-20 минут. посмотрите будет ли разница. Обязательно прогревайте духовку хотя бы 45 минут. Советую вам купить отдельный термометр для духовки, если у вас его нет. Очень часто люди думают, если духовка показывает 250С , то температура там именно такая. Это не совсем не так. Я пока сама не купила отдельный термометр, тоже в это не верила.
@iryna2912 3 жыл бұрын
@@ABCcookingwithNataliyaMashika спасибо большое ❤️все так и сделаю ☺️
@user-ho8bw2kr5k 3 жыл бұрын
@@ABCcookingwithNataliyaMashika афву
@user-cv4mj5vm1f 3 жыл бұрын
Доброе утро, подскажите пожалуйста а если у меня мука 12%белка хлебушек такой не получится?
@ABCcookingwithNataliyaMashika 3 жыл бұрын
Татьяна, 12% белка-это не так плохо. Я бы посоветовала вам уменьшить влажность теста и вместо 350 мл воды, я бы добила 300-320мл. И старайтесь как можно лучше и плотнее сформовать хлебную заготовку.
@user-cv4mj5vm1f 3 жыл бұрын
@@ABCcookingwithNataliyaMashika спасибо большое буду пробовать
@user-bg1ym2ds6d 3 жыл бұрын
А какой у Вас миксер?
@Oresta-Kobus 3 жыл бұрын
На дрожжах такой хлеб не получится ?😔
@juliasolomonov1902 3 жыл бұрын
Моя давняя мечта научиться делать закваску и ей пользоваться, но при моей работе и загрузке в течении дня , постоянно закваска прокисает, опадает, короче не выживает😭, может сможете дать четкие рекомендации как вывести и сохранить щакваску?
@ABCcookingwithNataliyaMashika 3 жыл бұрын
Какая у вас закваска ? Как вы ее храните и как кормите?
@yaroslavkhomko2962 3 жыл бұрын
Идите на работу с закуской и мукой😘
@juliasolomonov1902 3 жыл бұрын
@@yaroslavkhomko2962 🤣🤣🤣🤣🤣
@user-xk9ei6en6n Жыл бұрын
Где взять такую закваску
@Emma-my5hc 2 ай бұрын
Як завжди 👍🙏❤️❤️❤️🇦🇿🇺🇦
@user-qs7ow9pj7d Жыл бұрын
Как сделать закваску
@user-kv7uf7wh8c 3 жыл бұрын
Почему у моего хлебушка светлая корочка через 20 минут под крышкой, да и без крышки тоже не темнеет. Температура 250
@ABCcookingwithNataliyaMashika 3 жыл бұрын
Скорее всего это проблема с мукой и ее способности к сахарообразованию. Иногда естественных сахаров в муке мало и даже те, что есть могут съедаться в процессе длинной ферментации. Тут только один выход-поменять муку, потому что добавление сахара либо солода проблему не решит. Но также бледная корка может быть, если вы плохо и недостаточно нагревали духовку, либо не дали хлебу достаточного увлажнения в виде пара или чугунной кастрюли.
@ritatribus8407 10 ай бұрын
Hallo, können Sie mir schreiben welches Mehl Sie nehmen. Ich habe es nicht so richtig verstanden. LG
@user-dq4zm8wm1o 3 жыл бұрын
А где можно найти рецепт закваски?
@ABCcookingwithNataliyaMashika 3 жыл бұрын
На моем канале в плейлисте Хлеб на закваске
@user-en2io4ol6k 3 жыл бұрын
Наташа, напишите, пожалуйста, по-английски название второй муки. Есть предположение, что в русском варианте это полба.
@marinah5183 3 жыл бұрын
Полба - это Spelt. А эта, вторая, пшеница-однозернянка.
@user-en2io4ol6k 3 жыл бұрын
@@marinah5183 ))) Нет. Спельта - это спельта. А полба - это ещё одна древняя родственница современной пшеницы, которая не подвергалась селекции и генной инженерии. По Вашему описанию еë целебных свойств очень похожа на полбу. Муку полбы я частенько добавляю в хлеб.
@marinah5183 3 жыл бұрын
@@user-en2io4ol6k "Спельта (полба), выращенная в США, продается сегодня в России под торговым наименованием «камут», что вносит некоторую неразбериху. Спельта, полба и камут - разные названия одного и того же растения, не подвергавшегося скрещиванию с другими сортами, и сохранившего свои уникальные свойства." Агентство АгроФакт
@user-en2io4ol6k 3 жыл бұрын
Наташа, я все же, полезла в дебри и с помощью знакомого агронома выяснила, что ейнкорн, спельта, полба и камут - это всë родственники современной пшеницы. Но также это РАЗНЫЕ злаковые культуры. Объединяет их то, что они все относятся к твердым сортам. А значит, муку этих зерновых культур мы можем смело использовать в хлебопечении. Спасибо Вам за интересные рецепты и идеи!
@ABCcookingwithNataliyaMashika 3 жыл бұрын
Название муки, которую я и пользовала-Einkorn. Камут, айнкорн и спельта-это совершенно разная мука . Она даже на вид отличается. Что касается полбы, насколько я знаю, это и есть спельта.
@jelenatjuljukova5684 3 жыл бұрын
Здравствуйте, а где найти рецепт закваски?
@karinekakoyan2050 3 жыл бұрын
Вы должны сделать самы
@karinekakoyan2050 3 жыл бұрын
Как сделать закваску на you tube
@jelenatjuljukova5684 3 жыл бұрын
@@karinekakoyan2050 без рецепта не получится сделать самой
@ABCcookingwithNataliyaMashika 3 жыл бұрын
Рецепт закваски есть на канале в плейлисте Хлеб на закваске.
@leenalelena7096 3 жыл бұрын
Как пересчитать рецепт если закваска 50% левито мадрэ?
@ABCcookingwithNataliyaMashika 3 жыл бұрын
Возьмите часть вашей закваски и перекормите в 100% влажности в течении 2-3 дней и рецепт пересчитывать не придется.
@leenalelena7096 3 жыл бұрын
@@ABCcookingwithNataliyaMashika спасибо большое)
@IlyaPopov2003 Жыл бұрын
Hi
@fainapugach508 2 жыл бұрын
Где можно купить муку eincorn?
@ABCcookingwithNataliyaMashika 2 жыл бұрын
Я купила в Nature’s Emporium
@fainapugach508 2 жыл бұрын
@@ABCcookingwithNataliyaMashika К сожалению, у нас в Виннипеге такого магазина нет.
@ABCcookingwithNataliyaMashika 2 жыл бұрын
@@fainapugach508 Посмотрите в любом health store в отделе, где разная мука.
@fainapugach508 2 жыл бұрын
@@ABCcookingwithNataliyaMashika Спасибо. Хорошая идея. Поищу при случае.
@user-eq9gb3lf4e 2 жыл бұрын
В мене тісто на аутоліз вийшло твердувате. Це так має бути?
@ABCcookingwithNataliyaMashika 2 жыл бұрын
Ви руками замішували?
@user-eq9gb3lf4e 2 жыл бұрын
@@ABCcookingwithNataliyaMashika ні планетарний міксер , перша швидкість із п'яти можливих
@ABCcookingwithNataliyaMashika 2 жыл бұрын
@@user-eq9gb3lf4e Можливо борошно сприяє такій консістенції. Інколи цільнозернове борошно дуже всмоктує воду.Але в процесі воно має розвити клейковину і все має бути добре.
@egorsandel7623 3 жыл бұрын
It’s a torture who tries avoid carbohydrates for)
@ABCcookingwithNataliyaMashika 3 жыл бұрын
Are you trying to cut down your carbs?)
@egorsandel7623 3 жыл бұрын
@@ABCcookingwithNataliyaMashika to get rid of some fat on abdomen
@Larisa96366 2 жыл бұрын
Остывать хлеб под полотенцем должен?
@ABCcookingwithNataliyaMashika 2 жыл бұрын
Нет
@natalyabutenko9054 2 жыл бұрын
Хлеб хороший, но очень зажаристый.
@dronninga 3 жыл бұрын
Наташенька, Вы, конечно, умница, но все упоминания о процентах автоматически отбивает желание воспользоваться рецептом. Это все равно, что рассказывать о синусах и интегралах простому смертному...
@ABCcookingwithNataliyaMashika 3 жыл бұрын
Упоминание о процентах помогает выбрать правильную муку и понимать процесс замеса. Там ничего сложного.
@ABCcookingwithNataliyaMashika 3 жыл бұрын
Тем более под видео есть рецепт и я также озвучиваю все в граммах.
@Melomann2000 3 жыл бұрын
Хлеб хороший, но есть ли у каждой домохозяйки столько времени, чтобы выпекать два дня булку хлеба?! Рецепт очень затратный по времени и нерентабельный для одной булки! Я бы никогда не стал из-за одной булки тратить столько времени, когда есть рецепты более рентабельные, и хлеб получится не хуже!
@ABCcookingwithNataliyaMashika 3 жыл бұрын
Вот вы в корне не правы. Ваших затрат по времени меньше чем на приготовление чебуреков. Если тесто расстаивается или проходит стадию аутолиза, вы возле миски будете стоять или заниматься своими делами?! Распишу по этапам. Смешать воду, закваску, муку-2 минуты миксером. Добавить соль и доп воду-5 минут миксером. Ламинация-3-4 минуты. 3 сложения- каждое по 10 секунд. Предформовка- 20 секунд. Формовка-20 секунд. Положить в пакет-10 секунд. Сделать надрез и положить в кастрюлю-10 секунд. Вот и все ваши затраты. Если вы выпекаете хлеб на закваске, то наверняка знаете, что хлеб не обязательно расстаивать в холодильнике. Его можно выпекать в тот же день, если дать ему расстояться не 1 час, а 2,5-3 часа. Рецепт не рентабельный для 1 булки? Так выпекайте 2-4 одновременно, заморозьте и все будет ок, если для вас не рентабельно. Если по вашим словам вы модете достичь такого же результата, не прилагая никаких усилий, то я за вас только рада 😀
@SOLOVEYFAMILY 3 жыл бұрын
@@ABCcookingwithNataliyaMashika это точно👍
@user-sr1re8zo3s Ай бұрын
Вы употребляете английские словечки, а на русском слабо объяснять, всё на нашем родном языке, без этих слов! Или вы американка?!
Nataliya Mashika
Рет қаралды 564 М.
Цветкова Наталья
Рет қаралды 14 М.
Пюхтицкий Успенский женский монастырь
Рет қаралды 58
SHEf Doma
Рет қаралды 759 М.
Nataliya Mashika
Рет қаралды 4 МЛН
Nataliya Mashika
Рет қаралды 1,2 МЛН
MAKFIRE
Рет қаралды 4 МЛН