• ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ
Рецепт: на 1 буханку
На видео рецепт на 2 буханки
Для опары:
20 г пшеничной закваски 100%
влажности
140 г пшеничной муки
140 мл теплой воды
Для теста:
вся опара
450 г пшеничной муки
240 мл воды комнатной температуры
12 г соли
Описание
8:00(1-2 минуты) Смешать закваску, муку и воду для опары. Оставить на 6 часов при комнатной температуре или в духовке с включенной лампочкой. 8:02 (1-2 минуты) Смешать воду и муку. Автолиз. Оставить на 6 часов при комнатной температуре. 14:00 (3 минуты) Смешать опару и продукт от Автолиз. Оставить на 30 минут при комнатной температуре или в духовке с включенной лампочкой. 14:30 Добавить соль. Оставить на 30 минут при комнатной температуре или в духовке с включенной лампочкой. 15:00(1 минута) Первое складывание 8 раз. Оставить на 30 минут при комнатной температуре или в духовке с включенной лампочкой. 15:30(1 минута) Второе складывание 8 раз. Оставить на 30 минут при
комнатной температуре или в духовке с
включенной лампочкой.
16:00(1 минута) Третье складывание 8
раз. Оставить на 30 минут при комнатной температуре или в духовке с включенной лампочкой. 16:30(1 минута) Округление теста. Отдых при комнатной температуре 30 минут. 17:00 (2 минуты) Формовка хлеба. Расставание в корзинах при комнатной температуре 2 часа.
19:00 Холодная ферментация в холодильнике всю ночь. День 2.
8:00 Положить чугунную кастрюлю в холодную духовку и нагревать 45-60 минут при 250C
9:00 (1-2 минуты) Переложить хлеба на пергаментную бумагу и сделать надрезы.
9:02 Переложить хлеб в кастрюлю и выпекать 30 минут под закрытой крышкой при 250С. Далее убавить температуру до 2300 и выпекать 25-30 минут без крышки.