Часть 1ая *👍Пошаговый рецепт моего фирменного хлеба на закваске:* Всем привет дорогие друзья. Вы давно меня просили рецепт хлеба на закваске без дрожжей. Сегодня я покажу мой ходовой рецепт хлеба на закваске который я пеку постоянно. Хлеб получается очень вкусный с хрустящей корочкой и нежным пористым мякишем. Хлеб такой ароматный и просто необычайно вкусный. Ну а пользе хлеба на закваске я не буду рассказывать. Вы и так прекрасно это знаете. Готовить такой хлеб несложно. Своего личного времени понадобится совсем немного. Самое главное в приготовлении этого хлеба - это вывести свою хорошую закваску. И тогда всё получится. Вы будете радовать своих родных и близких вот таким очень вкусным и полезным хлебом. Сейчас буду готовить опару для моего хлеба. В миску наливаю 100 мл воды и добавляю 100 г уже готовой закваски. Посмотрите какая она лёгкая, закваска плавает сверху. Я всю закваску буду обновлять. Вот эта закваска, которая у меня здесь сейчас осталась. Её можно использовать для блинчиков. Можно её собрать в отдельный контейнер. Её хранить в принципе не надо, так как я оставлю часть закваски от этой опары, которую я сейчас делаю. И теперь в зависимости от того, какой вы хлеб хотите печь ржаной, цельнозерновой, ту муку и используйте для приготовления опары. Я буду сегодня печь хлеб на цельнозерновой и обычной муке. Поэтому я добавляю часть цельнозерновой муки. Примерно 30 г. И теперь добавляю обычную пшеничную муку. То есть мне надо в общем 100 г муки. Убираю весы. И хорошо всё перемешиваю. Закрываю миску плёнкой, сверху полотенце. И оставляю таким образом опару постоять примерно на 6-8 часов. Это зависит от того какая температура у вас в помещении и какая закваска. Для приготовления теста мне понадобится Опара у меня чудесно подошла. Она у меня стояла 6 часов. Посмотрите вся поверхность бугристая и образовались пузыри, которые уже начинают лопаться. Опара сейчас на пике активности. Если вы не наблюдаете такую картину, тогда оставляйте опару ещё постоять. В миску наливаю чистую воду, температура обычная комнатная, можно чуть холоднее. Миску поставила на весы, мне понадобится 200 г опары. Посмотрите как она замечательно плывёт, она не тонет. У меня очень хорошая закваска. У меня осталось ещё опара, я её соберу переложу в чистый контейнер. И это уже будет закваска, которую я отправлю в холодильник. Так называемый стартер. Из которого я потом опять буду печь хлеб. И таким образом процесс идет по кругу. Перекладываю оставшуюся опару в контейнер Затем отправлю в холодильник. Но сначала я её немного подкормлю. Добавлю столовую ложку муки и столовую ложку воды. И теперь это у меня уже будет новая закваска, которую я отправлю в холодильник. Опара вот такая очень лёгкая, перемешиваю её с водой. Добавляю сахар и соль. Я готовлю мой хлеб по очень простому рецепту. Добавляю цельнозерновую муку. И просеиваю белую муку пшеничную. У меня высшего сорта. Можно использовать первого. Я добавляю сразу всю муку И замешиваю тесто. Сначала я перемешиваю лопаткой и затем совсем немного домешу руками. Не надо никакого долгого вымешивания. Тесто потом буду растягивать и складывать и у него хорошо разовьётся клейковина. Лопатку убираю и немного домешиваю руками прямо в миске. Тесто в итоге должно получиться немного липким. Если Вы не привыкли работать с таким липким тестом можно добавить ещё немного муки. Я решила тесто переложить в стеклянную миску, чтобы показать вам, как будет развиваться тесто. Закрываю плёнкой, сверху полотенцем И оставляю таким образом постоять где-то полтора-два часа. Я буду периодически смотреть Как ведёт себя моё тесто. Вы должны почувствовать это тесто. Смотреть по внешнему виду, когда вам надо приступать к следующему этапу приготовления хлеба. У меня прошло около 2 часов. Посмотрите какое стало тесто. Оно уже начинает хорошо бродить Видны пузырьки воздуха. Буду обминать тесто четыре раза. Тесто достаточно вязкое, поэтому эти обминки я буду делать каждые 20 минут. Руку окунаю в воду, вытягиваю тесто и складываю. Вытягиваю и складываю. Тесто такое нежное, воздушное с каждой обминкой, оно будет становится всё лучше. Провела первую обминку. Снова закрываю плёнкой и полотенцем. Оставляю на 20 минут. Прошло 20 минут. Делаю обминку второй раз, точно также. Благодаря этому улучшится структура мякиша и хлеб получится очень вкусный и красивый. Получается проходит процесс брожения лучше и быстрее Снова закрываю плёнкой и оставляю на 20 минут. Буду обминать третий раз. Тесто меняется, вытягивается очень хорошо, не рвётся. Итак обминаю тесто последний четвёртый раз. Оставляю ещё на 20 минут и можно делать пред формовку. Продолжение во втором комментарии

Ферментированные продукты - наше здоровье и долголетие. СтОит потраченного времени. Благодарю от сердца 🫸🫷

спасибо за рецепт, не думала что настолько долго

Да. Я помню бабушка,потом и мама пекли точно так же . Долго возились. над тестом . Зато результат- хлеб ароматный ,вкусный,пышный. Так что это лучший рецепт. Спасибо,Люда! Труженица.

Давно пеку хлеб на своей закваске. Если в тесто для хлеба добавить вместо сахара мёд, то хлеб будет намного вкуснее и ароматнеее

Одна большая БЛАГОДАРНОСТЬ❤ КРАСОТА НЕИМОВЕРНАЯ❤ ПРОЦВЕТАНИЯ ВАМ,ДОРОГАЯ ЛЮДМИЛОЧКА🙏 Испекла,это ЧУДО.Обожаем Вас всей семьёй. ХРАНИ ГОСПОДЬ ВАС иВАШУ СЕМЬЮ.Привет из Одессы❤️🙏

Спасибо Вам, обязательно буду испеку.❤❤❤

Тысяча благодарностей!!!

Я тоже очень давно пеку хлеб, и не замарачива юсь, и хлеб выходит очень вкусный, высокий. Реки, радуйте себя и своих близких.

Здравия всем. Благодарю .

Спасибо. Ждала это видео. Мечтала о таком рецепте хлебушка❤

Спасибо за рецепт! Обязательно опробую в ближайший запёк

Благодарю вас за рецепт!🥰🌞🙏

Маладец ❤

Спасибо вам огромное Людмила❤❤❤

Спасибо большое за ваш рецепт ❤🎉😊

Людочка, огромное спасибо за рецепт❤❤❤!!! Вчера первый раз испекла, все отлично получилось, хлеб выше всяких похвал, очень вкусный! Теперь и магазинный хлеб покупать не хочется! Здоровья Вам и Вашей семье!❤❤❤

Спасибо, вам огромное! Все лаконично, без лишних слов, все понятно. Здоровья вам!❤

Ну просто прелесть. Я сейчас к вам, на хлебушек😊. Будем пробовать. Спасибо

Как же красиво умеет человек работать.Спасибо Вам,Людмила.

Добрый день ,пеку по вашему рецепту, прекрасный хлебушек, благодарю за рецепт,кого угощала всем нравиться

Людочка, замечательное видио, у Вас так просто все получается....с легкостью..... Спасибо...

Спасибо,Людмила!Благодарю Вас за отличный рецепт хлебушка!Все очень подробно и понятно! Обязательно испеку ароматный хлебушек!Всего доброго!👍🌺😘

Спасибо огромное,Люда! Всё понятно и доступно обьясняете! Вы настоящая мастерица👍👍👍

Доброго здоровья ☀️ Хороший рецепт . Полезный хлеб без добавок вредных. Знаете ,что кормите семью полезностями . Я тоже выпекаю хлеб домашний много лет на кусочке теста. Храню в баночке в холодильнике Мне сручно и вкусно 👍 Всем тёплого хлеба на столе и никакой беды 🙏

❤❤❤🎉Очень аппетитно выглядит. Спасибо большое за рецепт, Людочка. Всем МИРА И СЧАСТЬЯ!!!

Супер, нужно попробовать ваш рецепт.

Огромное спасибо за рецепт! Отдельная благодарность за звук хруста хлеба в конце, посетовала, что не могу откусить кусочек 😊

Людмила, спасибо Вам большое, Вы мотивируете своим кулинарным искусством. Всех благ Вам!

Это шедевр!Благодарю Людочка!За здоровое питание,сейчас к стати. Вы умничка, радуйте нас рецептами здоровья!Удачи вам!!!

Спасибо огромное за рецепт. Все очень красиво и достойно как всегда . Обязательно приготовлю . Творческих успехов!

С Вами ни кто не сравниться!!!!Дано Вам!Всех благ❤

Умница! ❤

Спасибо! Хорошее объяснение. Подписка.

Люда большое вам спасибо за рецепт, я давно хотела испечь хлеб бездрожжевое, теперь у меня всё отлично. Здоровья вам, счастья и успехов ⭐⭐⭐⭐⭐

Людочка, как всегда прекрасная подача рецепта. Давно стала печь хлеб сама, потому что покупной испортили и неизвестно кто его замешивал😢, обязательно попробую этот рецепт. Спасибо вам и удачи и процветания вашему каналу❤

Спасибо большое за рецепт!

Как же приятно смотреть на такой процесс!!!! Благодарю

Надо попробовать но это так долго ,но думаю оно этого стоит,спасибо за видео всем мира и добра!!!

Люда, Вы - волшебница !!! Спасибо Вам за ваши рецепты !!! Хлеб чудесный !!! Будем печь !

Какая красота получилась!!! Спасибо большое вам. Охота попробовать, но что то так долго надо делать его. Закваска и тд. А так очень шикарный хлеб получился у вас👍

Спасибо большое. Очень люблю хлебушек 🍞🧈☕️

Обязательно спеку такой хлебушек. Я уже пеку около трёх лет. Очень полезный хлеб и благодарю за рецепт . ❤

Спасибо! Научиться бы такой хлебушек печь! Очень люблю такой хлеб!

Вот было бы здорово Ваши авторские рецепты крафинов на закваске!

Люда, советую перемешивать закваску/стартер титановыми палочками для суши. Очень удобно.

Люда спасибо за рецепт. Уже пекла хлеб по вашим рецептам, но дрожжевой. Очень вкусно

Люда, очередной шедевр из ваших рук 👍❤️. Обязательно испеку, давно хочу перейти на такое без дрожжевое тесто. Спасибо огромное за чудесное пошаговое изложение.

Спасибо большое за рецепт, всё просто и доступно ❤

Как всегда лучшая подача и лучшее объяснение

Огромное спасибо!!!

Очень вкусный хлебушек я бы его приготовила

Супер рецепт!!! Получился хлебушек очень вкусный. Спасибо

Большое спасибо!!!!

Красотища какая супер 😊

Вы волшебница дай Вам бог здоровья и всего прекрасного❤❤❤

Люда, хлеб чудесный, спасибо за Ваш труд . Напишите пожалуйста, хлеб получается с кислинкой или нет. Спасибо заранее.

Красота 👍

В деревнях только и пекли из закваски,сама в детстве на каникулах ходила собирала в лесу хмель,все закваски в любой форме те-же дрожжи. Но рецепты Людмилы великолепны, она умница.Все что делает замечательно,всем ее рекомендую ❤

Отличный результат! Браво мастерице!!! У меня вопрос к профессионалу - как приготовить черемуховый, горчичный и гречневый хлеб на закваске?

Рецепт очень понравился, всё понятно и красиво, обязательно испеку. Но хотела посоветоваться, можно ли добавить в тесто сушёный лук, томаты и перец, всё в сушёном виде. Благодарю за рецепт и за ответ🙏❤🌹

✋️Хлеб шикарный👍💯💥🙏😍

Невероятная красота. Наверное никогда не решусь испечь такой хлеб, уж очень сложный процесс.

Благодарю Вас ,Людмила! Сколько раз не пробовала по разным рецептам,никак не получалось! С вашим рецептом получилось👍 Можно теперь посмотреть рецепт хлеба с семенами льна и семенами тыквы.Плиз❤

Будем пробовать

ЛАЙК поставила. 👍

Людмила, спасибо большое! Первый раз услышала, что закваска остается из опары!

Ой как хочу испечь такой же только сначала надо закваску найти или научиться делать самой спасибо отложу рецепт на будущее ❤❤❤

Благодарю Вас

Людмила, как всегда супер! Лучшая выпечка из всего ютуба. Вы профи, если мне что то надо приготовить в первую очередь иду к Вам. Хлеб на закваске пеку уже несколько лет. Долго шла к такому де результату. Сейчас получается идеально. Я специально посмотрела вашу версию . Хочу сказать , Вы как всегда на высоте, можно рекомендовать этот вариант выпечки хлеба как хрестоматию)

Здравствуйте. Не могли бы вы показать безглютеновые рецепты выпечки и рецептов в целом. Спасибо ❤ вы молодец ❤❤

Людочка,спасибо!!Какая прелесть!!По вашему рецепту поставила закваску ,буду обязательно печь До вашего мастерства,конечно,далеко Вы умница,красавица,не перестаю Вами восхищаться!

Спасибо большое за рецепт. Подскажите, какую закваску брали, пшеничную или ржаную?

Спасибо!!!

Доброе утро Люда Спасибо за рецепт и благодарю за объяснение до мелочей уважая ваш труд Всего вам доброго!

Благодарю за такой вкусный хлебушек!!! Получился очень вкусный !! Я только еще добавила чуть чуть тмина.

Спасибо❤😂🎉

Верно,тесто липнет,это очень важный момент,первые два хлеба «забила» мукой. Но такой хлеб можно есть всем хроникам ЖКТ,так как муку молочные бактерии подготовили и расщепили для нас . Усваивается без болей и вздутий.

Вы супер хозяюшка❤❤

Спасибо за рецепт.Кострюля у вас чугунная или из другого материала?🎉❤

СпасиБо огромное за чудесное видео. Могли бы Вы написАть точные пропорции для приготовления теста для хлебушка....БлагоДарю

Людочка вы просто красавица

Спасибо за рецепт, напишите пожалуйста как приготовить закваску.

Thanks for your sharing!❤🫓🌻👍

Добрый день!!!Спасибо за рецепт. А ВЫ НЕ ПОДСКАЖЕТЕ НА БУОЛЧКИ СКОЛЬКО НУЖНО ЗАКВАСКИ. СПАСИБО 👍 ❤

Для замеса такого мягкого и липкого теста , очень удобно использовать датский венчик , попробуйте ! Пеку много хлеба и на закваске в том числе , рецепт рабочий , удачи !❤️🍀🇺🇦

Доброго времени суток всем! Людочка получился у меня хлебушек! И закваску вывела! Спасибо Вам огромное! Вы нам очень нужны! Здоровья и удачи Вам и вашей семье! ❤❤❤❤❤

Да, красота изумительная. Но, я пришла к выводу, что такое чудо можно получить только в эл.духовке.В газовой плите я много перепробовала рецептов, но такой прелести не получается. Приходится только любоваться. Спасибо за Ваш труд. Пусть всё лучшее у Вас сбудется.

Людочка, очень ждала Ваш рецепт хлеба на закваске!!! Благодарю от души!❤

Людочка, солнышко вы наше! Бились, пекли хлеб по разным рецептам - не получалось и всё! Сегодня пекли по вашему рецепту. Хлеб прекрасный, вот завтракаю с ним, буду и чай пить с ним. Спасибо. Я подписана на вас давно, мне всё нравится.

🍞🍞🍞 а закваска у вас изначально какая? Пш, рж, или цз??? На любой закваске можно ставить опару или только на той, из которой планирую печь 🍞 хлеб? НЕОБХОДИМО ЛИ ИМЕТЬ все 3 закваски, ? Буду надеяться, что увидите мои вопросы)) я их кругом рассовала)

Здравствуйте Людмила. Скажите пожалуйста,какой мукой вы подкармливаете оставшуюся опару?

Сложно. Но наверное вкусно

Спасибо большое вам за рецепт. Очень благодарна. ❤Потому что я по-другому кормила оставшуюся закваску. Вот в то, что осталось, добавляла муку и воду для кормления. А вы из опары каждый раз новый стартер делаете. Вот большое вам пребольшое спасибо! ❤❤❤Вопрос:"После того, как вытащили закваску из холодильника, сначала пусть постоит при комнат. температуре, потом опару делать?"

Людочка у вас все красивое и вкусное , как и вы красотка! Когда будите в Сочи хоть смс напишите! Мы вас очень любим и уважаем! Вы 🌞👍👼👼👼

Приготовила, всё получилось. Одну половину хлеба выпекала хлебопечке, сразу после замеса поместила тесто а хлебопечку и отправила в холодильник на 10 часов. Вторую половину в большой тарелке в силиконовый коврик завернула и после холодильника испекла в духовке. Все прекрасно получилось, вкусный хрустящий хлеб. Спасибо Людмиле за рецепт ❤ теперь на следующей неделе буду повторно готовить из стартера, который хранится в холодильнике.

Это ж, минимум, 2 дня надо хлеб печь.

Liebe Luda vielen lieben Dank 💋🫶🫂💯👌💐

Здравствуйте , Людмила ! А скажите , пожалуйста , важно на какой закваске заводить опару? Вы не сказали какая у вас.У меня ржаная. Заранее благодарю за ответ.❤

Спасибо большое за рецепт, опару поставила, .. жду с нетерпением продолжения волшебства , надеюсь что у меня тоже такой красивый и аппетитный получиться